Mina bröd steppade upp något otroligt i kvalité efter två års surdegsbakande! gillar alla recept från fuccacia till finskråg! ser fram emot nästa bok 😎
hur länge maximum man kan jäsa 100% surdegs rågbröd? jag har inte ätit gluten på många år. är sugen på att testa den typen av bröd med så lite (helst ingen) gluteninnehåll. jag har hört att i surdegsbröd som har jäst 48-72 timmar finns knappt gluten kvar. eller gäller det endast surdeg av vete?
Det beror på temperatur samt en massa olika faktorer. Ju längre du jäser ett surdegsbröd ju mer gluten bryts ner pga mjölk-ättikssyra och i sin tur pH-värdet. I slutändan får du ett platt pannkaksbröd vilket ej är önskvärt, så hela tanken är att man inte ska bryta ner glutenet, mer än nödvändigt så att säga.
Hur hade du förvarat din surdeg om du bakat några gånger i månaden och hur ofta hade du matat den? Finns det en video på det? Tack för uuunderbar kanal och humor!
Jag ville egentligen bara säga tack. Ditt goa tramsande tillsammans med den kunskap du bjuder på har hjälpt mitt brödbak nåt enormt. Så.... Tack!
Mina bröd steppade upp något otroligt i kvalité efter två års surdegsbakande! gillar alla recept från fuccacia till finskråg! ser fram emot nästa bok 😎
Gött! 😊
hur länge maximum man kan jäsa 100% surdegs rågbröd? jag har inte ätit gluten på många år. är sugen på att testa den typen av bröd med så lite (helst ingen) gluteninnehåll. jag har hört att i surdegsbröd som har jäst 48-72 timmar finns knappt gluten kvar. eller gäller det endast surdeg av vete?
Det beror på temperatur samt en massa olika faktorer. Ju längre du jäser ett surdegsbröd ju mer gluten bryts ner pga mjölk-ättikssyra och i sin tur pH-värdet. I slutändan får du ett platt pannkaksbröd vilket ej är önskvärt, så hela tanken är att man inte ska bryta ner glutenet, mer än nödvändigt så att säga.
@@KennyJakobsson tack! Intressant. Återkommer om det blir något vettigt av det här. I värsta fall gillar jag pannkakor också 😅
Hur hade du förvarat din surdeg om du bakat några gånger i månaden och hur ofta hade du matat den? Finns det en video på det? Tack för uuunderbar kanal och humor!
I kylen säger han i boken! Och kanske mata veckovis