EINFACHSTES Traditionsgebäck mit NUR 4 ZUTATEN! - Die "Schwäbische Seele" nach fränkischer Art
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Die Seele kommt ursprünglich wohl aus dem Schwäbischen. Traditionell wurde sie für den Feiertag „Allerseelen“ gebacken. Axel Schmitt bereitet uns perfekt vor und zeigt uns, wie’s geht! Der fränkische Touch darf dabei auch nicht fehlen: Axel verwendet fränkisches Gelbweizenmehl, das der Seele eine schöne Farbe verleiht.
Das braucht ihr für die fränkische Variante:
560 g Fränkisches Gelbweizenmehl (alternativ Weizenmehl 550)
15 g Salz
6 g Hefe
420 g Wasser
Und so wird's gemacht:
Die Zutaten zu einem lockeren, feuchten Teig verrühren, in einer geölten Box 12-24h im Kühlschrank lagern. Arbeitsfläche wässern, Schüssel Wasser bereitstellen. Mit nassen Händen einzelne Seelen portionieren. Mit Hagelsalz und/oder Kümmel bestreuen.
Ofen mit Pizzastein auf 260°C vorheizen, Schnapsglas Wasser in den Ofen schütten (für Dampf) und 15 Minuten backen.
Übrigens: Viele weitere Backrezepte - von kinderleicht bis anspruchsvoll - findet ihr in Axels Backbuch "Das einfachste Brot der Welt".
Handsigniert könnt ihr das Buch exklusiv im Online-Shop der Bäckerei Schmitt bekommen: baeckerei-schmitt.de/shop/pro... 
Развлечения
Interessante Frankenvariante. Der Schwabe merkt an: Statt teurem Olivenöl nimmt der Schwabe einfach Wasser um den Teig wieder aus dem Behälter zu kriegen. Dinkelmehl ist klassisch und wirklich viel Wasser (günstige Zutat) und wenig Hefe (mir sparet gern), Teig kalt verarbeiten und vor allem: min 48h im Kühlschrank ruhen lassen.
Herzlichen Dank🙏💚 klasse Video und super erklärt und ich finde deine Art super 👍 das macht es für mich lebendig und authentisch.
Freude am Beruf und Hingabe Perfekt 👌
Awesome 👏🏻 Ich bin von Oberschwaben, hatte aber seit ewigkeiten keine Seele mehr da ich im Südwesten von USA wohne. Das werde ich jetzt gleich ausprobieren!! Herzlichen Dank!!!
Hallo Axel, einfach purer Spaß beim Zuschauen, echtes Entertainment. Vielen Dank dafür. Werde mir einen Pizzastein kaufen und selbst backen, weil man bei Deinen Rezepten und Reviews einfach Lust darauf bekommt, das nach zu machen; und bei den heutigen Preisen................. Chapeau😀👍
auch um diese Urzeit hier😂
Top Video Axel, super erklärt mit Hintergrund Infos . . . Klasse 👍👍👍
Ich habe heute dein Seelenrezept mit kanadischem Dinkelmehl, wesentlich dunkler als in Schwaben, nachgebacken. Bin derzeit in Florida und bekomme natürlich das von dir empfohlene Mehl nicht. Das Ergebnis war leckerer als erwartet.
Grandios! Danke! 😂👍👍👍
Klasse, kommt sofort auf die Liste für den morgigen Teigtag, gebacken wird dann am Sonntag.
Einfach toll der Kerle 😉 wird nachgebacken
😋 Dankeschön
Als echter Schwabe sage ich: Genau so wird's gemacht! Bravo. Und nachdem meine Kinder in Nerrnbesch (Nürnberg) wohnen, hoffe ich nun, dass ich mal an Gelbweizen komme - den kenne ich nämlich überhaupt nicht.
Als Göppinger mache ich eher Briegel, bei denen ist nur der Teig aus Dinkel und etwas schwerer. Ich verzichte auf Hefe und habe ein Rezept mit selbstgezüchtetem Sauerteig entwickelt. Unschlagbar!
Und an alle: Kümmel ist ein MUSS!!! Alles andere (z. B. nur Salz) ist bei diesem edlen Gebäck voll am Original vorbei ;-)
wie lautet dann Dein Rezept ? Wie machst Du deinen Sauerteig? Grüße aus Faurndau
Schade, dass sich deine Familie so zerstückelt hat. Um dich wird sich niemand mehr kümmern, wenn du alt und allein bist. Ab ins Altersheim.
Das hab ich schon dreimal gebacken und mein Mann war immer total begeistert und einfach sehr lecker hat ihn gesagt. Vielen Dank für das tolle Rezept
Großes DANKESCHÖN, Axel, für das super gemachte Video und 5*-Soulfood-Rezept, das ich heute mit schwäbischem 550er Weizenmehl nachgebacken habe - der Mehleinkauf im Fränkischen ist schon geplant 😉Auch wenn mein Backofen nur max. 250° hergab, bei einer Backzeit von knapp 25 Min. war das Ergebnis für mich und sämtliche (Mit-)Genießer schlichtweg perfekt.
Sehr interessantes und unterhaltsames Video. 👍Dankeschön 🌞 🍀
Danke für das Rezept suche schon lange danach.
Jetzt kann ich meine Leberkäs Seelen machen. Hurra super
Da möchte ich aber wissen ob es geklappt hat.....
@@brotsommelier ja denn Teig nicht ganz so weich,
1. Etwas Teig aufs Backpapier
2. Einen Streifen Leberkäse zum selber backen darauf
3. Nochmal etwas Teig darüber und backen
MUSS NOCH EIN BIßCHEN ÜBEN ABER LECKER
Dieses Rezept hat ein Bäcker in Esslingen gemacht, war immer Mitwochs unser Frühstück in der Bank. Bei mir ohne Kümmel
Bester Bäcker❤
Axel dein Rezept bin ich gerade am nachmachen . Heute gab es nachts Frost auf der schwäbischen Alb. Also du siehst wo ich her komme.
Es ist immer so genial dir nachzubacken , herzlichen Dank für deine Videos.
Lieben gruß zurück auf die Alb und viel spaß mit der (Fränkischen) Seele.
Ich liebe Seelen,kaufe die allerdings da ich erstmal eine Knet und rühr maschine kaufen will und dann kann ich mehrere Sachen backen.Danke für das Rezept
Hallo Axel,
bei uns in Coburg gibt es die gegrillte Coburger Bratwurst in einer Salzstange oder Kümmelstange eingewickelt gebacken. Wäre toll, wenn du so etwas auch einmal zeigen könntest. Muss ja nicht die Coburger Bratwurst sein. In Franken gibt es ja überall leckere Bratwurst 😉
Beste Grüße, Marco
Genau so müssen sie sein. Der Teig muss fast flüssig auf den Backstein bzw. Blech. Alle maschinell verarbeiteten Seelen kranken daran, dass der Teig zu fest verarbeitet wird. Das ist dann eher ein Weissbrot als eine Seele. Nur wenn der Teig viel Waseranteil und viel Kleberanteil enthält bekommen sie eine sehr lockere Krume mit einigen größeren Löchern und idealerweise eine glänzende Oberfläche. Die hier gezeigten sind so, wie ich sie aus meiner Kindheit vom Handwerksbäcker kenne!!!
Ja im schwäbischen heißen die Seelen bei uns im Hohenlohe auch Brigel.
Tolles Rezept und Deine Erklärung echt super😋👍👍👍. Ich könnte also auch Dinkelmehl nehmen? Dieses gelbe Mehl gibt es ja nicht überall. Schönes Wochenende 🤗😍
Klaro, mit Dinkel funktioniert es wunderbar
Ich habe mich so über das Rezept gefreut und es gleich nachgemacht, die Seelen gabs gerade zum Frühstück. Sie schmecken soooooo hervorragend!😍 Danke für das Rezept!!!🥰 Nun habe ich noch eine Frage zum Backpapier: bei meinem steht drauf, dass man es nur bis 220 Grad verwenden darf. Hast Du einen Tipp wo man ein hitzebeständigeres her bekommt.?
Falls das Papier dabei braun wird, musst du es danach entsorgen. Direkt unter dem Gebäck ist es ja nicht so heiß wie in der Kammer.
Ich finde es lustig, von mir aus kannst du auch weiter hampeln 😁
Seehr lecker und auf Anhieb gelungen!!
hallo, bei mir ist die Kruste immer sehr hart. hast du da einen Tip für mich....Grüsse mach bitte weiter so tolle Rezepte
Ich hab es mit Freude nachgebacken. Einfach spitze. Ich konnte 9 Stk daraus formen. Ich habe davon 4 Stk nur zu 2/3 gebacken und eingefroren. Ich werde heute die Seelen tiefgefroren unter den Wasserhahn halten und bei... mmmh.. bei 250° O/U für 7-10 Minuten aufbacken. Bin gespannt, ob mir das so gelingt. Ich frage mich aber, wie Du, Axel, das Ziel von Aufbackseelen umsetzen würdest. Merci, merci
Ich würde das mit dem Wasserhahn weglassen. Leicht antauen und 5 Min fertigbacken, Temperatur passt. Ich mag es lieber, wenn die Kruste schön knackig ist. LG Axel 😘
@@brotsommelier Klasse! Ganz lieben Dank!!
Das wird gleich mal getestet! Aber wo bekomme ich Gelbweizenmehl😮
Dieses Mal kann ich dir nicht zustimmen, Axel. Ich habe in verschiedenen Ländern einige Salinen gesehen. Oft waren sogar Klärwasser führende Flüsse daneben. Über die weiteren Inhaltsstoffe von Meerwasser brauchen wir auch keinen Doktortitel in Chemie oder Metallurgie. Da sind Säuren aus der Dünnsäureverklappung und natürlich auch weltweit Mikroplastik drin. Ein Salz aus Bad Friedrichshall aus über 200 m Tiefe und 200 Millionen Jahre alt dürfte die bessere Wahl sein, das wird niemand ernstlich bestreiten wollen.
Du machst gut Frage hast du brotsommele??? Ich wurden auch machen aber man muß ca,30Seiten schreiben da bin ich nicht gut v allem hab meister nie dringearbeitet
Mein Backofen hat leider nur 250°C. Muss ich es dann länger backen oder was kann ich machen?
Hi Axel, was mache ich falsch das die seelen in inneren klebrig sind, wie nicht durchgebacken. Trotz längerer Backzeit! ?????
Hallo, hab da mal ne Frage..... da ich durch eine OP nicht viel essen kann, würde ich gerne etwas einfrieren...... sollen die Seelen fertig gebacken sein, oder lieber halbfertig eingefroren werden? LG
Da ich keinen Pizzastein habe funktioniert das auch mit einem mit vorgeheizten Backblech😅?
👍
offen gesagt ... auf die allseits beliebten Videogimmicks kann ich in mind. 90% der Fälle verzichten ... stehlen mir die Zeit in der ich gerne den fachkundigen Tipps des Bäckermeisters lauschen möchte
Habe keinen Pizzastein, geht es auch mit aufgeheiztem blech. Schon jeman probiert?
Muss ich von der Wassermenge her mehr berechnen, wenn ich mein Mehl selber mahle? Gruß aus Burgthann🙂
Selbst mal ausprobieren?😂
Du schüttest da ja gerne Wasser auf das Bodenblech des Backofens. Ich befürchte da, dass sich das Blech da verziehen könnte. Wäre es eine Alternative mit so nem Gerät von Kärcher heißen Dampf in den Backofen zu blauen?
😂 also ich the dialect hore franken lived in bayreuth for 25 years nice😅
Meine absolute Lieblingsbestreuung bei Seelen ist Schwarzkümmel. Das Zeug nutz ich auch für meine Burger Buns. Sieht nicht nur deutlich geiler aus, sondern schmeckt auch 10 Mio. Mal geiler meiner Meinung nach 🤤😍. Leider ist Schwarzkümmel bei Seelen bei den Bäckern in meinem Umkreis nicht so leicht zu bekommen. Nur 1 machts leider und das auch nur bei den Seelenbrötchen. Und auch die hat der leider nicht immer
gute Idee ... schmeckt ja auch auf dem Fladenbrot
@@AuchMalEinenKommentarGeschr. Stimmt, da ist ja Schwarzkümmel auch als Bestandteil der Bestreuung dabei
Das kannst du ja jetzt machen 😉 Rezept und Anleitung sind oben im Video
Im türkischen Geschäft bekommst du es günstig.
@@akinomconrad9013 Wie meinst du? Im türkischen Geschäft krieg ich günstig Schwarzkümmel? Danke dir für den Tipp aber das Zeug verkauft auch ein Gewürzhändler aus meiner Region 😉
Hab versucht Seelen selber machen mit Dinkelmehl. 10 min kneten und 14 Std reife im Kühlschrank bei ca 8 Grad. Teig hat super ausgesehen. Doch nach dem Backen hab ich flach Seelen. Woran könnte das liegen.
Schlechte Hefe?
@@AndreasBerg-ge5cc frische Hefe
lecker 😍😍
Wurde das Rezept überarbeitet? Ich meine, dass das Video schon veröffentlicht wurde.
? Weshalb
@@akinomconrad9013 Ich habe es bereits vor längerer Zeit nachgebacken. War super. 😊
Ich habe keine Knetmaschine, auch keinen Mixer.. muß man Gelbweizen unbedingt kneten, machst du ja sonst auch nicht, lieber Axel... danke.
Bei diesem Rezept ist das richtige Auskneten schon recht wichtig. Kannst aber auch mit den Händen machen.....musst halt Gas geben 🙂
@@brotsommelier danke 🌝
Hallo Susanne, ich habe die Seelen 1 mal nach Anleitung,
und 1 mal ohne kneten den Teig nur gut verrührt
( jedoch 3-4 mal während der Ruhephase gedehnt und gefaltet) gebacken.
Ich kann keinen Unterschied feststellen, die Seelen sind beides mal gelungen.
@@hans-peterdoppelbauer9618 lieben Dank!
Deine Rezepte finde ich toll, aber deine Hampeleien kannst du dir schenken, total daneben. 😮😮😮😮
Der fränkische Brotkasper...😂😂😂
Ach was, hampel weiter!
Mußt Du Dir ja net anschauen, wenn's Dich nervt. Mir gefällt es 👍
Mir wäre es auch lieber, die Kamera würde den Fokus mehr auf den Teig, (bzw auf die Arbeitsfläche und was dort passiert) setzen, als auf das Gesicht des Bäckers.
Ach was .......😅