Online-Backkurs mit Axel - Sonntagsbrötchen
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- Опубликовано: 22 мар 2020
- Die Sonne kitzelt durch den kleinen Spalt im Vorhang. Nur widerwillig öffnet man die vom Schlaf verklebten Augen. Ersteinmal ordentlich strecken und in sich hineinfühlen, wie die müden Knochen die Party gestern Nacht überstanden haben. Und dann ist er plötzlich da, der einzig gute Grund um das Bett zu verlassen - Dieser wohlige Geruch von frischen Brötchen und dampfendem Kaffee am Sonntag Morgen. Gut, Kaffee kochen bekommt jeder gerade selbst noch hin. Für die Brötchen gibt es Axel Schmitt. Und weil unser Bäckermeister sonntags auch gerne mal ausschläft, zeigt er heute wie man die Brötchen ganz einfach selbst backt.
Rezept:
Kochstück:
15 g Weizenmehl 550
60 g Wasser
Hauptteig:
780 g Mehl (1/2 Dinkel 630, 1/2 Weizen 550)
450 g Wasser
20 g Salz
10 g Hefe
30 g Honig
Kochstück
10 g Butter
Danke Axel . Man isst sie auch in der Schweiz gerne deine Brötchen .Sie sind herrlich !!! ❤
Vielen dank Axel! Die Brötchen sind spitze!
Ich dachte ich wüsste alles über das Brot backen, danke dass du uns zeigst wie einfach es geht!
Hast du auch ein gutes Rezept für Sauerteig Brot?
Ach so werden Kugeln gemacht🤔
Vielen Dank für die tollen Tips. Super🤗
Super Rezept, muss ich auch nachmachen! Das erste Rezept mit den Teig über Nacht in den Kühlschrank/ ohne kneten war schon genial 👌 vielen Dank für das informative Video 🙏
Mega!
Habe eben den Artikel über euch in der TAZ gelesen. Geile Idee! Macht weiter!
Super toll, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst, viele Kniffe und Tricks einfließen lässt! Einige Videos hab ich mir angesehen und werde gleich loslegen und für morgen vorbereiten. Danke dafür! 😊
Eine Anregung von mir...die Kameraführung und - einstellung ist nicht immer optimal, mir etwas zu unruhig hin und her geschwenkt, zu weit vom Geschehen weg. Oftmals passiert etwas auf dem Tisch, aber gezeigt wird davon nichts, man schaut in dein Gesicht 😅
Viele Grüße
Pure luck that your channel showed up in my feed - looking at your various recipes finally pushes me to buy a scale. Can't wait to try these brotchen!
😅ouu yeah i love this channel
Vielen Dank❤❤❤❤
Habe Deine Sonntagsbrötchen schon zwei Mal gebacken. Dann eingefroren und bei Bedarf aufgebacken. Sie sind fantastisch.
Bei mir ist die Kruste dick. Was mach ich falsch
Rezept gibt es unten in der Box ;-) viel Spaß
Super lecker. Habe sie zwei mal gebacken innerhalb von drei Tagen. Ziel Perfekte Brötchen zum 73. einer Arbeitskollegin zu machen - Schwiegermutter war auch dabei. Alle Begeistert und man kann sie tatsächlich länger als die gekauften, frisch halten.
Ist einfach toll was man so alles machen kann. Manchmal muss ich mich 70 Jahre zurück versetzen, da hat es genau so etwas gegeben bei dem Onkel, in Raafld. .Weiter so, Du backst das schon. Immer wieder gerne gesehen.
Und ich aus berch bin auch sehr begeistert von den Rezepten mit den vielen Infos…aber nun aus dem eiskalten Berlin..Teig steht auf Balkon…hoffentlich ist es ihm nicht zu kalt….Grüße ins frankenland
Lieber Axel, ich habe mal eine Frage, wer hat schon einen Kühlschrank, in den ein Backblech reinpasst? Ich nicht aber deine Rezepte sind super. Heute habe ich dein einfaches Brot in glutenfrei drin. Mal sehen, was rauskommt. Lieb Grüße von Gran Canaria Irene
Die Backzeit wäre auch interessant 😮
Tolles Video, leider vermisse ich auch die Rezeptangaben.
Herr Schmitt,im Nachhinein Gratulation zu Ihrem u Team,damaligen besten Schneeball-Gewinn bei Johann Lafer! Also backen kann er!!!!
War das der Wolfsgruß 😂😂😂
Achso.. Das wahrscheinlich einfachste Brot der Welt ist leeeeeeggggggeeeer geworden
Hallo Axel, du bist der geborene Entertainer und bringt's auf lockere, trotzdem professionelle Art und Weise Wissen bei, das ist wirklick super.
Vielleicht wäre es vor dem Abwiegen keine schlechte Idee, erst eine Teigwurst du machen und die Teiglinge für ein ähnliches Gewicht optisch abzuteilen.
Wie man mit der Zeit halt feststellt,jeder hat sein eigenes Rezept. Mit Mündlichen Mengenangaben,hat es Axel noch nicht so,das müssen wir noch Üben!!!😅
Ich mag deine Videos sehr gerne. Hatte dich im Frühstücksfernsehen gesehen und ich bin seit langer Zeit auf der Suche nach einem perfekten Brötchenrezept. Die hier würde ich gerne nachbacken. Eine Frage hätte ich noch dazu: Kann ich auch nur Weizenmehl 550 nehmen oder muss zwingend Dinkelmehl hinein? Liebe Grüße von Moni
Hi Axel, hab ich jetzt etwas verpasst? Wolltest Du die Brötchen nicht über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Müsste ich da nicht dann die Brötchen am nächsten Morgen mit Wasser bepinseln und Mohn, Sesam, etc. aufbringen? Du hast sie ja direkt weiterverarbeitet und gebacken . . . . und gibt es ein Rezept dazu, damit man das mal nachbacken kann? VG J.
Super,die Methode der "über Nacht gare".
Denn wer will schon morgens vor dem Frühstück ne Std in der Küche stehen und kneten.
Aber wir lieben Vollkornsemmeln ( speziell Roggen Vollkorn).
Wie kann ich das Rezept mit Vollkorn backen?
Muss ich ne längere Garzeit haben oder mehr Wasser.
Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
LG
Huhu..
Bei mir wird kein Rezept in der Beschreibung angezeigt.?
Besteht die Möglichkeit es vlt noch bitte rein zu stellen? Das wäre echt super..
Dankeschön
🖤
Endlich mal ein echtes Wacken danach Brötchen 😂😂🫶🫶 goil
Was kann man alternativ für den Honig verwenden? Einfach Zucker?
Wer hat denn so einen großen Kühlschrank dass dieses Blech reinpasst
in der kalten jahreszeit wohl kein problem
@@mikethespike2643 ja auf dem Balkon!!!!
wie immer sehr informativ Ihr Format! Was mich interessieren würde: Was ist (technisch gesehen) der Unterschied zwischen einem "Kochstück" und einem Vorteig?
Ein Kochstück besteht nur aus Mehl und Wasser und dient der Frischhaltung. Ein Vorteig ist immer mit einem Triebmittel....Hefe oder Sauerteig.....bring Aroma und mehr Trieb in den Hauptteig.
Guten Tag Axel, ich hbae mir schon viele Insparationen für Brötschen und Brot bei Dir geholt. Ich weiß du hast vor Jahren auch ein einfaches Rezept für Körnerbrötchen gezeigt. Ist s möglich dieses nochmal zu wiederholen? Den größten Teil des Rezeptes habe ich, ich weiß nicht, ob 8 g Zucker auch benötigt werden! Bitte weiter machen!
Hallo Axel , wie komme ich zu den Rezepten? Danke für die Videos ich bin begeistert👍Gruß Ingrid
780g Mehl (halb Dinkel T630 und halb Weizen T550)
450g Wasser
20g Salz
10g Hefe
30g Honig
75g Kochstück (15g Weizenmehl T550 und 60g Wasser) im Video ab 1:30 Min., wie es gemacht wird
10g Butter
Zum nachmachen fehlen mir die grammzahlen der einzelnen Zutaten. Gerade beim Mehl muss ich ja wissen wieviel.
Hallo Axel,da ich als Franke in der Diaspora lebe(Baden Württemberg)würde ich gerne mal ein Rezept für Anisbrezn von dir haben.Dank Dir.
Gruß Dieter
Hallo, danke für das Video. Was ist das Problem, wenn die Teigstücke am nächsten morgen aus dem Kühlschrank kommend nicht mehr in Form, sondern schon auseinandergelaufen sind? An die Mengenangaben habe ich mich gehalten.
Das würde mich auch interessieren ...
Axel gut wäre wenn du immer mal sagst was genau das Rezept verlangt, also Mengenangaben und Zeit Fenster.
Ja das muß er noch lernen!!!😊
Steht alles drin, einfach bisschen mehr runterscrollen 🖐️🙂🙂
Etwas voreilig war nicht nur ich,denn Rezeptangaben hast Du ja gemacht bzw im Video eingeblendet. (zu früh Gemeckert) Sorry!
Frage kann der Teig im Kühlschrank auch reifen bevor ich ihn geformt habe? Oder müssen die Brötchen schon ihre Form haben und dann im Kühlschrank Reifen?
vielleicht hab ich verpasst, aber wie viel grad fur den Ofen? Hab's nicht gesehen? 250 nehme ich an?
Jeder Ofen ist da etwas anders. 250°C sind bei Brötchen ein guter Richtwert. Bitte aufmerksam beobachten und bei Bedarf die Temperatur anpassen.
Muss das Blech unbedingt in den Kühlschrank oder genügt auch ein kalter Raum?
Hallo , och habe eine frage. Muss der teig am nächsten tsg erst wieder raumtemperatur haben bevor die semmeln gebacken erden ??
Danke und guten rutsch . 😆😆👍👍
Ja das möcht ich auch gern wissen👍
I wohne in Houston, Texas und kann keine frische Hefe finden...klappt das auch mit der Instant Hefe?
Ich sehe mir eine Videos super gerne an. Bei mir haben die Sonntagsbrötchen eine dicke Kruste.Was mach ich falsch?
Hey Axel, könnte man die Teiglinge nach dem gehen einfrieren und dann im Gefrorenen Zustand aufbacken. Danke für deine videos, Gruß Simon
Ich habe da mal eine Frage:
Ich habe zum Backen nur eine Miklrowelle mit Umluft. Die schafft nur 200°C. Viele Rezepte verlangen mehr. In Deinen Videos wird meist mit 240°C geabcken.
Was geht eigentlich mit 200°C und was geht nicht? Gibt es Tricks und spezielle Rezepte oder Zutaten dafür? Übrigens: Schönen Dammpf bekommeoch ds drin, wenn ich mit einer Pflanzensprühe reinhalte.
Oder geht kein Weg an einem besseren backofen vorbei. Damit hätte ich ein Platzproblem.
Hallo Axel, man merkt das du dein Handwerk verstehst ich habe schon verschiedene Brötchen gebacken nach Rezept von anderen RUclipsrn aber absolut kein Vergleich. Die Brötchen und das Brot ( Kaffebrot) sind der Hammer 👍👍👍
Könnte man nicht auch den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Morgen die Brötchen vor dem backen formen?
Kann ich das auch mit trocken Hefe machen oder mit frische Hefe
Ja.
Vielen herzlichen Dank für die tolle Rezepten, ich sah dich heute zum ersten Mal und würde sehr gerne wissen welche Küchenmaschine du hast, kann nirgendwo den Namen finden lg María aus Berlin
Hi Maria, die Küchenmaschine ist eine Kenwood. Man erkennt sie eigentlich am typischen Design und in anderen Videos ist auch der Name erkennbar, wenn man ins Video reinzoomt. Solide Maschine, sehr wertig und man kann viel mit ihr machen, allerdings nicht ganz billig 😊.
Ich weiss, das Video ist schon etwas älter, aber ich habe es erst heute entdeckt. Meine Frage:
Müssen die Brötchen nicht auf einem heiẞen Blech oder Pizzastein gebacken werden?
Ich bin Anfänger u. möchte nicht gleich was falsch machen.
Kann man die Mehle immer mit 812er Dinkelmehl ersetzen?
Nicht grundsätzlich, aber bei Weizenmehl gelingt es meistens ganz gut. Könnte sein, dass du bei der Flüssigkeit etwas erhöhen musst. Da ist immer bisschen experimentieren angesagt. LG Axel
sag mal das küche ist beton farbe mitr haben das gleiche küche farbe aber kein grien
Kann das Mehl wie es im Rezept steht auch durch Dinkel Vollkornmehl ersetzen?
Da suche Dir lieber ein Rezept für Dinkelvollkornbrötchen.
Ja das geht.
Kann man die auch am Montag essen ?
Moin, also Nahrung für die Hefe braucht man nicht... Die holt sich das aus dem Mehl. Habe ich mehrfach getestet.
Meine Erfahrungen u die von anderen,auch von Bäckern sind,etwas Zucker als Nahrung ist immer gut für die Hefe.
Was sagst du dass ab jetzt Würmer und Insekten als Mehl verkauft werden?
Dankeschön für das Rezept. Ich möchte nur die Hälfte Mehl benutzen. Muss ich das kochstück dann auch halbieren?
Hallo Axel, meine Brötchen werden nicht richtig kross. Was mache ich falsch?
Hallo Axel, vielen Dank für das Rezept. Ich habe es ausprobiert. Habe die Hälfte der Zutaten genommen, aber Trockenhefe. Mein Teig war aber fester als Deiner. Leider sind meine Brötchen im Kühlschrank nicht aufgegangen. Die Haut war dann auch sehr trocken, ich denke daher konnten die Brötchen nicht aufgehen. Wie kann ich das verhindern? Ansonsten waren sie zwar klein, aber sehr schmackhaft.
Moin, das selbe hatte ich auch (habe etwas über 3g trockenhefe genommen vielleicht gehts mit 4g besser!) habe ein teil des Teiges in einer verschlossenen Tupperschüssel in den Kühlschrank gestellt da ging der Teig schön auf.
@@michaelterfehr565 danke für den Tip
Hey axel, wenn ich die teiglinge über nacht in den kühlschrank packe gehen die nicht wirklich auf und sind sehr kompakt. Ich habe mich strickt ans rezept gehalten und weis nicht worin der fehler liegt das ich nur kack brötchen aus dem ofen bekomm. Ich hab extra gute zutaten aus der mühle besorgt aber es will selbst nach dem zehnten versuch mit unterschiedlichen rezepten einfach nicht funktionieren
Leider sind meine Brötchen nix geworden. Bereits als ich sie gekühlt habe sind sie wieder flach geworden, trotz 3x falten. Haben sich über Nacht auchnicht verändert. Sind beim Backen aufgegangen, trotzdem waren sie patzig, kleiner Teig. Was mache ichfalsch?
Hefe defekt?
@@zylone1 nein war ganz frisch
Sehr gute Tipps zum nachmachen. Einzig die gezeigten Teufelshörner kann er gerne für sich privat nutzen.........😟
Wenn ich kein Dampf Ofen habe stelle ich dann eine Schale mit Wasser rein
Ja sowieso! Am besten,ein paar Vulkansteine aus dem Baumarkt in die Wasserschale legen,funktioniert wie in einer Sauna u somit gleichmäßig verteilt.
Also lieber Axel, Spaß hatte ich, aber die Brötchen sind sehr aufwändig für einen Nichtprofi🙂
Und wir haben herzhaft gelacht, als wir zu zweit 26 Brötchen vor uns hatten🙈😂😂😘
Na, Spaß ist doch schonmal mehr als die halbe Miete! Und wenn sie dann noch geschmeckt haben...
Da wächst man schon auch als Nicht-Profi rein. Einfach ein paar Mal probieren :)
Man kann die Brötchen übrigens auch super einfrieren und dann nach Belieben auftauen, anfeuchten und nochmal kurz aufbacken.
@@brotsommelier Dankeschön lieber Axel, genau so habe ich es gemacht 👍
@@brotsommelier - Danke für deine tollen Videos!
So machen wird das: Gefrorens Brötchen 1 min. bei 450W in die Mikrowelle, dann beide Seiten auf den Toaster. So hat man morgens ein frisches Brötchen. So mache ich das auch bei Brotscheiben (40 sek.) welche ich mit Folie getrennt eingefroren hatte.
Batz versteht man nur in Bayern - ebenso wie batzeln. Ich muss das den Leuten immer ins Hochdeutsche übersetzen.
250 grad 15 Minuten lang???
Mir ist irgendwie die Backzeit verloren gegangen, waren das 20 Minuten 🤔 Habe mehrmals nachgelesen, aber nicht fündig geworden 😏
Gibt es auch irgendwo die Mengen Angaben ?
Umständlich in seiner Box!!!😅
@@funkeb.1512 habe das nicht gesehen
brotsommelier :)
Hey Michel, gibt's ein Problem mit dem Titel?
@@brotsommelier find ich nur einigermaßen amüsant.
leggor !
Die Hefe sollte man erst mit Wasser verrühren,dann erst dazugeben. Ätsch
Wie immer: narrensicher! Sehr sympathisch rübergebracht :-)
Eine kleine Anmerkung: dieses Video wurde im März (2020) eingestellt, vermutlich zeitnah nach der Aufnahme. Jedoch: für diese Jahreszeit ist d(eutsch)er Honig zu leichtflüssig. Honig vom heimischen Imker kristallisiert (nach dem warmen Sommer 2019) rasch aus. Also ist dieser Honig entweder wärmebehandelt (zerstört die wertvollen Inhaltsstoffe) oder er kommt aus Rotchina (pestizidbelastet).
Nehmt Honig vom regionalen Imker. Bei 30g für diese Mischung macht es das Brötchen nicht einen Cent teurer. Überdies lässt sich gut auskristallisierter Honig 'von nebenan' besser abwiegen ;-)
"Rotchina (pestizidbelastet)" aha, "Bild" Leser detected...
Also was nützt die beste Backshow wenn man ohne Zutatenliste nicht nachbacken zu können... SCHADE
Ja eben. Manche glauben halt,sie wären "Profis"!😅
..ich nehme Nägel, Unterlegscheiben oder Ventilkappen .. ich mag halt kein Sesam und Co. 😉
😂Was nehmen die, die keine Küchenmaschine haben, soll nämlich auch vorkommen..
Oh Man, hasste nicht noch ne größere Herdplatte für den Minitopf!
Satans brotchen?