Здравствуйте! Сегодня порубил полешко из дуба, чтобы подготовить щепки самому, отварить в воде, потом в сахаре и обжечь. Но смущает кислинка в запахе от щепок. Может просырело полешко, по цвету темноватая щепа. Или же принципиально ничего страшного?
Первый раз наверное с содой надо было поварить, минут 15, грубые танины полностью выйдут, а второй раз - чтобы избавиться от следов соды. Можно просто вымачивать в холодной 3-4 раза. С местным дубом не экспериментировал, а вот если грамотно пожарить белый американский дуб, то никаких варок в соке не нужно. Но степень обжарки определяется не столько временем, сколько температурой духовки, для себя оптимальный режим выявил такой: температура в духовке примерно 190, это между средней и сильной обжаркой, по времени - до появления первого дымка от щепы, примерно 20 минут, может чуть больше. Аромат пойдет раньше, но жарить до дымка обязательно. После этого сама щепа ароматизирует месяц-полтора, за это время стараюсь использовать. Результат очень хороший.
С содой осторожнее. Кто-то на форуме посоветовал в бульбулятор (при перегодке) соду добавлять. Типа она связывает формальдегиды. Попробовал. Гадость получается а не самогон!
@@sergmccarthy1847 Алюминий делают из глины. Глинозём называется. Человека господь Бог тоже сделал из глины. Кто-то придумал очередную чушь, будто бы алюминий вреден. Скорее вредна нержавейка содержащая никель и другие тяжелые металлы.
С содой вообще непонятки, толи вымачивать в соде, толи проваривать. Я проваривать стал в соде, и у меня все брусочки потемнели. Сам не знаю почему!? Они стали как после обжига. Пришлось всё заново с другими брусочками переделывать, просто вымочил за сутки в соде, а уже затем проварил два раза, и всё получилось.
Хобби
Попробуйте щепу вымочить в белом домашнем вине - коньяк получится просто изумительный!
В принцыпе правильно,я почти так тоже делаю.
Салям, хорошее видео, спасибо. Скажи пожалуйста, вот такие палочки как у тебя, сколько их положить на какой срок?
Да, в Америке тоже бочки в соде кипятят, но 35 минут)))
Здравствуйте! Сегодня порубил полешко из дуба, чтобы подготовить щепки самому, отварить в воде, потом в сахаре и обжечь. Но смущает кислинка в запахе от щепок. Может просырело полешко, по цвету темноватая щепа. Или же принципиально ничего страшного?
Сколько времени надо держать брусочки в бурбоне для настаивания ,, у меня в инструкции было 2,----4 недели ??????
Перед карамелью щепу лучше высушить, чтобы пропитка была глубже. Вместо виноградного сока можно взять херес.
Согласен. Нужно пробовать! 👍
Первый раз наверное с содой надо было поварить, минут 15, грубые танины полностью выйдут, а второй раз - чтобы избавиться от следов соды. Можно просто вымачивать в холодной 3-4 раза.
С местным дубом не экспериментировал, а вот если грамотно пожарить белый американский дуб, то никаких варок в соке не нужно.
Но степень обжарки определяется не столько временем, сколько температурой духовки, для себя оптимальный режим выявил такой: температура в духовке примерно 190, это между средней и сильной обжаркой, по времени - до появления первого дымка от щепы, примерно 20 минут, может чуть больше.
Аромат пойдет раньше, но жарить до дымка обязательно.
После этого сама щепа ароматизирует месяц-полтора, за это время стараюсь использовать. Результат очень хороший.
С содой осторожнее. Кто-то на форуме посоветовал в бульбулятор (при перегодке) соду добавлять. Типа она связывает формальдегиды. Попробовал. Гадость получается а не самогон!
@@oskol31 :)
Дегустацию нужно было показать..
Скорее всего горькая получилось.
Какая температура обжигает в печи?
150 градусов
а сколько таких брусочков на литр дисстилята? лайк за чистую плиту
не больше 30 грамм на 1 литр
@@user-xp7yo5re9f Что за дуб?
@@user-xp7yo5re9f скажите пожалуйста можно ли испольовать яблоню или грушу?щепу
@@user-nl4xe3ef3g конечно можно, только это будет уже совсем другой вкус. Экспериментируйте! У меня на канале есть рецепт с вишневыми брусками.
@@user-xp7yo5re9f спасибо
Добрый день . А вы не могли бы мне выслать дубовой щепы? А то у нас с дубом напряжёнка, а в магазине покупать как то опасаюсь. Я бы купил.
Куда именно высылать?
@@user-xp7yo5re9f Ростовская область
Город Белая Калитва ул. Энтузиастов дом 1 квартира 63 Аксенов Алексей Валентинович индекс 347 043
@@user-je6qf5gg8r к вам дорогая доставка будет, я с ДНР. Поищите в интернете может ближе кто-то продаёт.
@@user-xp7yo5re9f днр нет такой страны!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А вишневую щепу так можно сделать
Можно разную. Вишня, яблоня, груша. Ароматика только другая.
Какой дуб?
Местный, чем больше лет тем лучше
Волосы промой водой от щепы.Лучше хэдоншолдерса.
Или рот полоскать от пародонтоза 😂
вообще так делать нельзя....
спойлер:
вымочить, выпарить, естественно карамелизировать при 160гр в духовке.
Почему виноградный сок имеет цвет говна?
Почему сахара 150 граммов, а не другое количество?
Что за дуб такой "местный"?
Сок домашний а не с магазина говно, дуб местный который вырос у нас в лесу.
В алюминиевой варить полный зашкввр спец
Алюминиевые кастрюли везде в продаже. Не вижу проблемы.
@@user-xp7yo5re9f Имелось ввиду что алюминий не совсем химически инертный металл)
@@sergmccarthy1847 я же не кислоту варю в кастрюле! Виноградный сок плюс сахар и дуб.
@@sergmccarthy1847 Алюминий делают из глины. Глинозём называется. Человека господь Бог тоже сделал из глины. Кто-то придумал очередную чушь, будто бы алюминий вреден. Скорее вредна нержавейка содержащая никель и другие тяжелые металлы.
А КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ЗАЧЕМ?...КТО ТО ПРОСТО ОБЖИГАЕТ ИЛИ ЖАРИТ ЩЕПУ
С содой поварить забыл...
Для чего сода?
@@user-xp7yo5re9f нейтрализовать кислотность(как говорят знающие люди)...:-)
С содой вообще непонятки, толи вымачивать в соде, толи проваривать. Я проваривать стал в соде, и у меня все брусочки потемнели. Сам не знаю почему!? Они стали как после обжига. Пришлось всё заново с другими брусочками переделывать, просто вымочил за сутки в соде, а уже затем проварил два раза, и всё получилось.