Я противник соли. Свежие овощи вообще не солю. При консервировании кладу минимальное количество. В мясо-колбасные меньше чем по ГОСТУ. Только чтобы не испортилось. Правда такие вкусняшки не успевают портиться. Исчезают. Если любите солененькое, пару грамм добавьте. А внутри при этом посоле все в порядке.
@@Old-man-57 Благодарю за толковый и быстрый ответ. Вообще думал что советские рецепты строились на ядреном пососоле и тщательном вымачивании для получения того вкуса..
Дорогу осилит идущий. Нашим вкусовым рецепторам по барабану, долго или быстро.Они балдеют от вкуса и аромата. К сожалению быстро и вкусно не получается.
После долгих проб и ошибок сделал дымогенератор на дровах. Посмотрите ruclips.net/video/uTCVDVR3kMs/видео.html В основном использую яблоню. У меня ее просто много. Пилю на чурочки, сушу, колю и вперед. Электростатику не применяю. Дыма очень много.
и еще один вопрос!!??? меня заинтересовала тема - палтус холодного копчения! литературы по этому поводу крохи! в ютубе есть немного - но эти ролики не вызывают доверия!!обоснованно!! цена на готовый в магазине стоит нечеловеческих денег! под сомнением и соленость его и возможно жидкий дым! на оптовке он стоит 700р СИНЕКОРЫЙ!!! за 1 кг! есть ли у вас опыт холодного копчения палтуса?? и интересна ли вам эта тема??
буду коптить вашим способом!! и еще один вопрос?? нитритную соль 0.6% часто смешивают с поваренной в разных пропорциях - это из экономии или в связи с другими причинами!! и можно ли ее использовать в шприцевании в чистом виде без поваренной!!??
Нитритная соль 0.6% при посоле 2% соли на килограмм мяса безопасна для нашего здоровья и не дает развиваться патогенным бактериям. А если есть тепловая обработка, то и половина и третья часть устроит. После 60 градусов бактерии мрут. Но если продукт жарится на сковороде, нитритку исключить! Рыбку коптил ruclips.net/video/F9aACGpmtB8/видео.html очень вкусно. Магазинная отдыхает. Палтуса можно попробовать. Но очень жирный и должен быть не перемороженый. Удачи!
По поводу финозона ни чего не скажу. Мясо покупаю у постоянного продавца. Ему не выгодно продавать заражение мясо. Бизнес быстро прекратится. По всем рецептам нитритная соль не позволяет большей части потагенных бактерий развиваться.
Я стараюсь, чтобы был вкус мяса, а не соли. Везде стараюсь солить как можно меньше. В пределах разумного конечно и не разу не попал на порчу продукта. Поэтому косточку убираем и соли кладём меньше.
![Megan Thee Stallion - Mamushi (Remix) [feat. TWICE] [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/5c0_u9PsrsQ/mqdefault.jpg)
Просто и ясно , без всяких заморочек .👍👍👍👍👍
Спасибо. Буду стараться.
Спасибо всё понятно и доступно !!! Благодарю за видео Лайк !!!
Благодарю за интересную информацию. Буду пробовать ваш способ хотел уточнить по соли в готовом продукте не мало соли?
Я противник соли. Свежие овощи вообще не солю. При консервировании кладу минимальное количество. В мясо-колбасные меньше чем по ГОСТУ. Только чтобы не испортилось. Правда такие вкусняшки не успевают портиться. Исчезают. Если любите солененькое, пару грамм добавьте. А внутри при этом посоле все в порядке.
@@Old-man-57 Благодарю за толковый и быстрый ответ. Вообще думал что советские рецепты строились на ядреном пососоле и тщательном вымачивании для получения того вкуса..
Ну, да. Всё легко и быстро😊
Дорогу осилит идущий. Нашим вкусовым рецепторам по барабану, долго или быстро.Они балдеют от вкуса и аромата. К сожалению быстро и вкусно не получается.
@@Old-man-57 да в курсе я, в курсе. Сам копчу холодным пару лет, вот думал у вас что новое и быстрое увижу.
@@badalandabad5 Я стараюсь делать по учебникам СССР. Конников 1936 год. Моя настольная книга.
Нитритную соль использовали???
Для шприцевания рассол делаем полностью на нитритке.
какой щепой коптите! и пользовались электростатикой в копчении??
После долгих проб и ошибок сделал дымогенератор на дровах. Посмотрите ruclips.net/video/uTCVDVR3kMs/видео.html В основном использую яблоню. У меня ее просто много. Пилю на чурочки, сушу, колю и вперед. Электростатику не применяю. Дыма очень много.
и еще один вопрос!!??? меня заинтересовала тема - палтус холодного копчения! литературы по этому поводу крохи! в ютубе есть немного - но эти ролики не вызывают доверия!!обоснованно!! цена на готовый в магазине стоит нечеловеческих денег! под сомнением и соленость его и возможно жидкий дым! на оптовке он стоит 700р СИНЕКОРЫЙ!!! за 1 кг! есть ли у вас опыт холодного копчения палтуса?? и интересна ли вам эта тема??
Ответил в следующем комменте.
Мужик молодец, все по делу.
Спасибо за добрые слова. Стараюсь делать по правилам и разумению.
буду коптить вашим способом!! и еще один вопрос?? нитритную соль 0.6% часто смешивают с поваренной в разных пропорциях - это из экономии или в связи с другими причинами!! и можно ли ее использовать в шприцевании в чистом виде без поваренной!!??
Нитритная соль 0.6% при посоле 2% соли на килограмм мяса безопасна для нашего здоровья и не дает развиваться патогенным бактериям. А если есть тепловая обработка, то и половина и третья часть устроит. После 60 градусов бактерии мрут. Но если продукт жарится на сковороде, нитритку исключить!
Рыбку коптил ruclips.net/video/F9aACGpmtB8/видео.html очень вкусно. Магазинная отдыхает. Палтуса можно попробовать. Но очень жирный и должен быть не перемороженый.
Удачи!
@@Old-man-57 спасибо огромное!! с вами ДОХОДЧИВО ВСЕ! И ПОНЯТНО!!
Добрый день.Подсажите при уколах ,шпринцевать только мякоть или через шкуру надо?
Если используете специализированный шприц с длинной иглой достаточно со стороны мякоти. Медицинским шприцем придется и шкурку подырявить.
Спасибо.@@Old-man-57
Красиво, но за месяц в мясе не появится ореховый вкус хамона. Год повисит, вот тогда...
Ну Да согласен. Но кто же ему даст столько висеть.
А это безопасно? Если мясо заражено финозом, они умрут? Сырокопченые продукты вообще настораживают.
По поводу финозона ни чего не скажу. Мясо покупаю у постоянного продавца. Ему не выгодно продавать заражение мясо. Бизнес быстро прекратится. По всем рецептам нитритная соль не позволяет большей части потагенных бактерий развиваться.
Мужик возьми 40гр на кг. И всё кости не вырезается
Я стараюсь, чтобы был вкус мяса, а не соли. Везде стараюсь солить как можно меньше. В пределах разумного конечно и не разу не попал на порчу продукта. Поэтому косточку убираем и соли кладём меньше.
Рассказать как ножи точить?
Спасибо
Людей травит 😅
Смертельные случаи были только по причине "Слюной подавился"