Как правильно коптить в смокере? Расскажем на примере Oklahoma Joe's.
HTML-код
- Опубликовано: 24 ноя 2020
- Смокер, шмокер?! Что с чем да как. Подробно!
************
Наш магазин на Озон - www.ozon.ru/seller/grill116-7... - лучшие аксессуары для гриля
Наш сайт - grill116.ru - грили, барбекю и аксессуары
Мы в соц.сетях:
Inst - / pechnoitsentr
Fb - / pechnoitsentr
Vk - pech_center 
Хобби
Спасибо за видео. Стал обладателем смокера, теперь ищу качественные рецепты и советы. Подписался, смотрю, набираюсь инфы)
Поздравляем с приобретением! Рады что вам понравилось!
@@pech-center 🤝
Ага,пол ночи не спать🤣Нахуй таких гостей,которые к 2 часам приходят!
😁
Просто красавчики! Спасибо!🎉
Куда ты пропал все твои ролики пересмотрел у тебя все получится!
фон просто бомбезный
Спасибо
наверное самый детальный обзор.
😊❤
В течении какого времени добавлять чанки? 1 или 2 часов копчения мяса чанками может достаточно будет а потом потдерживать температуру углем или же коптить на протяжении всего времени?
Коптить лучше на протяжении всего времени, 1 или 2 часов будет мало.
а можно с этими брикетами щепу использовать для дыма?
я в смокере на щепе копчу; щепу вымачиваю, подсушиваю, "упаковываю" в фольгу большими шарами (диаметр около 10см, делаю дырки в шарах, и сами шары выкладываю на уголь (обычный из магазина), и по мере прогорания щепы (видно по тому, что дыма становится мало или исчезает вообще), добавляю новые. Температуру контролирую открыванием\закрыванием заслонок. За 1.5-6 часов все готово (в зависимости от вида продукта и температуры копчения, ну это уже все индивидуально).
Сруб огонь
100% согласны
Александр, на одном смокере в видео труба с заслонкой сразу рядом с печкой, на другом на другой стороне самой камеры
Подскажите пожалуйста есть ли тут особая разница или не имеет значение?
Добрый день, в видео задействовали две модели смокеров Оклахома, этот grill116.ru/grili-i-barbekyu/682/44/smokery-i-koptilny/koptilnya-oklahoma-joes-highland-offset-detail и этот grill116.ru/grili-i-barbekyu/683/44/smokery-i-koptilny/koptilnya-oklahoma-joes-highland-reverse-flow-detail, у них есть небольшие конструктивные отличия, в том числе и расположение трубы. На результат готовки это не повлияет, и в той и в другой модели, при небольшой сноровке он будет отличный.
А у самих моделей, труба по разному расположена потому, что в один смокер прямой, а второй реверсный. То есть в том, там где труба рядом с камерой, он как раз реверсный, дым дважды обтекает продукт.
Спасибо!
Аарон Франклин стиль. По поводу планировки
Не поняли)) ?
Да нафиг такие друзья в 14:00)))
Распылитель кайфовый, где такой заказать можно?
Да, согласны. Этот гаджет не от известных нам производителей грилей. По принципу и виду абсолютно такой же как садовый🙈
👍👍👍
😊❤
Привет, можно ли коптить на березе? еще часто закладывают емкость с водой, для чего это делается?
В принципе можно, но в березе много смол, которые при сгорании дают "скипидарный" оттенок, он не всем нравится, из простых в этом смысле дуб будет точно приятнее.
Ёмкость с водой выполняет две функции, собирает касающие соки, и гриль чистый и не даёт им загореться, и меняет режим в коптильне на более влажный, продукт, если в нем немного жира, не пересыхает.
@@pech-center дым так же лучше прилипает к влажной поверхности, а еще равномернее распространяется температура, а еще в маленьких смокерах емкость с водой может быть аккумулятором тепла, но некоторые емкость с песком ставят.
@@Asteroidbbq согласны полностью, как говорит мой ребёнок: "не плюсую, умножаю"! Что чаще всего коптите)?
Спасибо
Александр, чем можно заменить вустерширский соус ?
Если совсем по правильному, то заменить сложно, потому что у него специфичный и мало похожий на другие соусы вкус. Это как с анчоусами к примеру, трудно заменить. Но можно попробовать например соевый, т. е. заменить на что то жидкое, достаточно текучее.
@@pech-center Спасибо за ответ. Рисковать не стал, заказал вустерширский соус.
@@user-de1dz9eq6b вот прям в точку, правильное решение.👌
Во многих видео брискет коптят на 110. В этом же и заключается low and slow. Не много будет 130? Не пересохнет?
Смотрите, здесь готовят на этом конкретном смокере, и тут 130)) на самом деле много зависит от того как на заводе откалиброван термометр. Мы бы с начала попробовали на 110 и подольше, вариант Александра для этого конкретного смокера - 130 градусов) с учётом того что рука набита
@@pech-center Благодарю за ответ!
Подскажите, где купить такие смокеры?
Мы их продаем - grill116.ru/grili-i-barbekyu/smokery-i-koptil-ny , вы посмотрите на нашем сайте модели, если что мы отправляем по всей России.
Привет, можешь подсказать почему в смокере в камере для копчения собирается конденсат? Он капает на мясо😢 Мясо становиться чёрным и к столу уже не годиться😩
Так, нужны подробности, какой у тебя смокер? Самодельный? Если нет, то бренд? Уголь какой?
Конденсат будет всегда собираться так как влага от дров и мяса она не может полностью выйти через дымоход а задерживается в камере. Поэтому всегда ставят дренаж для слива конденсата. Чёрное мясо не из-за этотого а из-за дыма, он должен быть чистый. А конденсат он стекает по стенкам на дно и сливается.
завтра буду коптить чак-ролл
Класс👍
Где купить такой шикарный пульверизатор для моп-соуса?
Вот прямо если точную марку, то лучше Александру написать в инст, потому что этого пульверизатора нет в ассортименте того, что представлено у производителей грилей. Но))) смешно прозвучит. Один в один садовый пульверизатор для деревьев. Если новый купить, конечно🤗😊🙈
@@pech-center я уже поглядывал на садовый, но боюсь, как бы уксусом не растворить его случайно, чтобы на мясе потом не было пластика.
@@int666h мне кажется садовые на самом деле сделаны даже под более агрессивные среды чем пищевые. В конце концов пользуются же повара малярными кистями для смазывания 🤗 ❤
Есть вопросы? Задавайте!
Есть! :) Что это за бумага на которой расписан план приготовления?
@@sanyaiverson в смысле на какой конкретно бумаге))?
@@pech-center Видео про брискет, а один из вариантов оборачивать его - это бумага ( у американцев «Butcher paper» ) В россии её ( в интернете ) не находил. И Вот та бумага на которой ведущий расписал «план приготовления брискета» по цвету похожа на американскую. Это она на видео или просто цвет похож?
@@sanyaiverson здесь просто пергамент для выпечки брали , такой а-ля "крафтовая бумага". Просто от рулона оторвали. Хотя стало очень интересно, спасибо за комментарий, специальную бумагу о которой вы пишете в руках пока не держали. Пару раз видели как наши берут как раз просто кулинарный пергамент.
а Oklahoma Joe’s Russia вам дали разрешение использовать видео официального курса на своем канале?
Естественно, коллеги. Мы официальный дилер грилей Оклахома.
К 14.00 брискет готов, а ты спишь. Кто в нашей стране будет начинать готовить в 2.00 ночи?
Есть кулинарные маньяки)) и потом можно начать закинуть его в коптильню утром, к вечеру достать. Если кусок несколько меньше, готовить тоже на пару часов меньше. Фишка браслета ещё в том что, его не обязательно есть сразу, он на следующий день также великолепен
@@pech-center про маньяков - согласен. Но за углями нужно следить, и всю ночь они сами по себе гореть не будут. Нужно подкладывать.
@@user-ln5hl6ye9y немного по другому) фишка любого гриля с крышкой, коптильни в том числе, то что поступление воздуха значительно меньше, чем на открытом мангале. Соответственно угля расходуется в разы меньше. Плюс есть возможность, регулирует заслонками выставить постоянную температура. Для копчения, бричкетов и т.п она должна быть небольшой. Мы сами недавно поставили с вечера большой кусок свинины в гриль, ну и температуру выставили 110 . Надоело) и спать ушли) утром через 9 часов достали прекрасный окорок. Ну и уголь должен быть плотный, хороший, не труха в пакетах с автозаправки. Тогда ничего подкладывать, а значит постоянно стоять у гриля, смокера не нужно будет
*фишка брискета
@@pech-center В курсе. У самого смокер есть. И с хорошим углём - согласен. Но вот чтобы на всю ночь? Не знаю. Не пробовал.
Зачем русскому человеку столько заморских слов??? Аж уши заворачиваются... Ни хрена не понятно...
Владимир, в следующий раз обязательно постараемся чаще употреблять слова "сермяга" и "береста" 🙂
@@pech-center ладно береста, но сермяга то вам зачем🤔🤣🤣🤣
А чего это за шляпа у тебя на аватарке?
@@tum3381 ну почему же шляпа)?
@@pech-center совковая шляпа