[Meat trivia verified] Does soaking meat in baking soda really tenderize it?

[@hiy6576]

前に弁当屋で働いてた時に牛肉を柔らかくするのに使ってました、柔らかくなるし
脂も適度に落ちるので使いくて便利ですよね

[@人面シーマン]

重曹で肉が柔らかくなるって知ったのがミスター味っ子だったなぁ〜

[@アンノン]

重曹って料理にも掃除にも幅広く使えてアメリカ映画のダクトテープ並に万能過ぎるよな

[@猫又もふ太郎]

ダクトテープを重曹に漬けたらもっと便利になりそう

[@template8225]

@@猫又もふ太郎 草

[@hatenkou3939]

@@猫又もふ太郎 この返し好き

[@NobuhideSasaki1]

ソーダね

[@Kou-iw1qh]

鶏の胸肉で良くやりますけど手間もかからないでプリプリになるんでオススメです。

[@Anomalostyon]

今まで使ったやつで柔らかくなったランキングとか作って欲しい

[@nanashi_a]

変態みのあるデザインが嫌いじゃないブッチャー島田さん、嫌いじゃない

[@301poisson3]

素朴な疑問なのですが、熟成肉はなぜ牛肉ばかりなのでしょうか…？
鶏肉や豚肉でも熟成したら美味しくなるのでしょうか。気になって朝起きられません！

[@user-bd9ik7co4n]

朝起きれないの致命的で草

[@豆柴2]

あまり見かけませんが豚肉はあります熟成豚という名前ではありませんでしたが、
鶏肉は聞いたことないですね
あくまで勝手な予想ですが熟成させると周りは傷みます、ブッチャーさんもそうですがかなり周りをトリミングしないといけません、
牛は原木が大きいから削っても身はしっかり残りますが、豚肉や鶏は歩留まりが悪すぎるからではないでしょうかね、あくまで勝手な想像でなんの確証もありませんが。
因みに上記の熟成もどき豚も所謂熟成牛ほどの期間は寝かせていなかったはず、保存方法を通常と変えて気持ち長めの期間をとってるだけだったはず、味は違いはよく分からなかったが正直なところでしたね

[@fie_47mon]

@@豆柴2 鶏肉は生の状態の保存がとても危険なので少ないのかもしれませんね。
鶏肉の常在菌は肉内部まで入り込むので、トリミングだけじゃ対処できないです。かといって、余計に加熱しても微妙ですし、そこまで増えまくった菌を必ず全て殺せる保証もないので。
なんなら内部で腐敗が進むとどうしようもないし。

[@fie_47mon]

あと単純に柔らかすぎるだけかと

[@豆柴2]

@@fie_47monさん
なるほど!

[@KmiyaZX]

そういえば、熟成でも使っていた酢や蜂蜜もお肉を柔らかくする効果ありますよね。

[@daichiszk0728]

これだけ色々な物でやると好きな硬さを自在に選べる、個人的に図鑑みたいしてもらいたい！

[@masuemi1005]

ペンペンマシーン懐かしい😄

[@シュヴィ-d6z]

肉を叩いて　酵素を分解して　ｐＨを傾ける工程を一つの肉でやるどどうなるのかやって欲しいです

[@Tachiback]

Hey guys!We have a gift for you！

[@undesiredpublishing]

重曹は水に溶け難く、あまりphが高くありません。
重曹をフライパンで乾煎りすると炭酸ソーダに変化して、水に溶け易くなり、phがより高くなります。
もし宜しければ、炭酸ソーダでも実験してみては如何でしょうか。

[@たなっきー-w4m]

劇薬…

[@undesiredpublishing]

@@たなっきー-w4m 苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)と勘違いしていませんか。私が書いたものは炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)です。入浴剤にも入っているものです。

[@BARTOUFUBAR]

@@undesiredpublishing 賢い

[@ItibayNeko]

ナトリウム→ソジウム→ソーダだっけ…？
どうしてもシュワシュワのCO2水溶液と混同しちまう…

[@呉用知多星]

ミスター味っ子のステーキ対決の時このこと知った懐かしい。

[@宮澤実-o2f]

ミスター味っ子(ステーキ対決)で見て以来気になってましたー、チキンカレー対決でやってたパイナップルを電子レンジでチンしただけでで柔らかくなるんですかね？🤔

[@shinh4612]

今度は、重曹で熟成をやってみて欲しいです！！重曹の場合だと、余計な味が付かなくて肉の本来の味が楽しめるのではないでしょうか？

[@cheese-stella]

重曹使ったことないな…
しま田さんのおかげでまた賢くなりました！

[@uniuniunified]

これは重要そう

[@すいかちゃん-g4z]

投稿頻度すごいのにクオリティも高くてうれちい

[@matushita326]

掃除用の重曹は　たまに食用には使わないでくださいがありますがあれは何か添加してるのかな？

[@yopparai1850]

重曹は水ではなくブライン液に入れると血が抜けにくいかも

[@yousairaku]

とりの胸肉でよくやります。水に重曹と塩と酒を入れて、1日漬けると全くパサパサしないです。

[@stoicstraight3554]

重曹で落ちない汚れてはクエン酸で落とす！
クエン酸を使うか食材からレモン🍋や梅干しで漬け込むか！

[@今正-l2o]

酒漬けはやってないですよね、赤ワインはマリネで使うから安全牌ですから日本酒、焼酎、泡盛も面白そうかも。

[@上の毛]

水だけにつけた肉とも比較して欲しいな

[@もぐ太郎-r4l]

重曹 塗りたくって 1ヶ月 熟成させた バージョンも 見てみたいです

[@gracejohn3354]

重曹の苦みがどのくらい残るのか気になる

[@Mannheimer_Kapibara]

はちみつでやってみて欲しいです！ソーマでもやってましたよね！

[@めっく-n6z]

肉専門の実験機関立ち上げそうｗ

[@judas6111]

そのバーベキューについて行きたいです

[@鬼の城保護区らま]

ナイフでギコギコ刻むぐらいならハンバーグの選択肢がある
柔らかくしたいだけなら挽き肉から立ち上げるのが適切と思う
その話の後でどうしてもステーキで食べたいと言う人にはその人のアゴで噛んで肉汁を楽しめる状態にするのが最善と思うけど
そんなことは自分でやれ 個体差がありすぎて本職の仕事では無い
この動画を見てそう思った私はひねくれてるのだと思う

[@satoru3893]

ジビエ肉も硬い印象なので有用かもしれません

[@ゲーマー-d1b]

確かにBBQとかのパッと焼くのには合いそうだなぁ

[@オレガレオン]

肉を柔らかくするって言われている食材を全てぶちこんだらそれぞれの食材の良いところをいかしたくホロホロな肉が出来るのかな？

[@toarumachino.onikuyasan]

最近、スーパーの精肉の調味液といったらオイルソースというオイル系の調味液が主流になりつつあります。
何度か展示会などで試食をしましたが、確かに柔らかくなっています。
調味料原材料を見ると植物油が主原料のようです。
サラダ油で漬け込んだらどうなるのでしょう？

[@中村工場]

俺の塩を使ったレシピのレビューとかしても面白いかもですね！

[@ぺいぺい-z6r]

最近ファイアストーンのビール多い
ちなみにそのビールはマインドヘイズの変化球バージョンで、他にも種類があったはず。
是非ノーマルのマインドヘイズも飲んで欲しいです😄

[@nayutaxx]

ミスター味っ子のステーキ対決を思い出す〜

[@ジョーホーツーシン]

保水力ぅ・・・なら砂糖はもうやってましたよね。水との比較はどうでしょう。さらに塩分濃度調整して、肉と水の浸透圧を同じにするとか。

[@優之介久保田]

ヨーグルトとかどうですか？

[@shineecassidy]

Tシャツいいなぁ。

[@手羽先太郎次郎左衛門]

重曹水は鶏の胸肉には使いますが、牛肉はやった事ないですね。

[@砂糖萎み]

ふと思ったけど、鰹節の鰹を肉に変えたら肉節ってできるのかな

[@zhouzhang6615]

鶏節はたまに作ってる人いるけど、たしかに肉節は見たことないですね…

[@miyakyo6825]

気になる...

[@水田義規]

鹿でやった鹿節がありますよ。

[@jacksonhirayama7295]

鹿武士は鰹の臭みが苦手な外国人でも食べやすいらしい

[@赤坂ひゆら]

重曹には掃除用と食品用に別れて売られている場合があります。
掃除用は不純物が排除されずに含まれているのでご注意を。

[@カインドマイクロ]

2:19
12時間のやつ、
昔，仰天ニュースでやっていた食肉偽装のやつにそっくり

[@もぐ太郎-r4l]

生姜を使うと柔らかくなるって聞いたんですけど 今度は 生姜を すりつぶしたのを 塗りたくってい ヶ月熟成 見てみたいです

[@inu_inu_doshite_kawaiino]

脂身と赤身で差はありますか？脂身は油分、赤身はタンパクなので、反応も違うのかなぁと

[@もぺもぺ-x6q]

序盤を見た馬鹿僕「重曹は二酸化炭素を発生させるから肉を柔らかくなるのかなるほど〜」
炭酸で柔らかくなるといえばコーラで肉を煮ると柔らかくなるみたいな話もありますよね私気になります！

[@マッドアサノ]

重曹で肉を柔らかくする発想ってミスター味っ子でやってました。

[@partythird5899]

パパイヤはどうでしょうか？

[@バブチャン-t9h]

イノシシ肉を柔らかくして臭みも消して美味しく食べる方法をお願いします。

[@hiro159-41]

「柔らかくなれ」って言葉をお肉にかけつづければ柔らかくなるのか検証してください！！

[@pmketatata1269]

結局何時間の物がちょうど良かったのだろう

[@空豆ぴーすけ-f2b]

むかしはミスター味っ子で　やってたね

[@ユーゴヴィッチ鈴木]

変態味なジャケットのビールが割とこれはこれでアリ系なのがよくわかりました。(肉は？)

[@悪魔のアックマン-w6n]

中東にパプリカに漬け込む事で
肉を柔らかくする料理がありますよ😀

[@一富士二鷹サンディエゴ]

重曹でも肉柔らかくなるんですね〜

[@ねこ金マタタビ]

ソース次第になりそうね。

[@うらっちまん]

生姜とかも柔くなるからいいんじゃない？

[@jougen2]

重曹は漬け込んで煮込むのが一番柔らかくなってかつ余計な味がつかなくて良いです、ちなみにスジ肉に使う場合の話ですが腱には効果あまりない事があります。

[@1203francesco]

キムチ漬けにしたらどうなりますか？

[@イッヌ-m5e]

パイナップルとかみたいに余計な匂いがつかないからアリなのかな？

[@OKUSURIKUN]

今更気づいたんですけど、ブッチャーさんのtシャツってホルモンしま田実店舗の住所書いてあるんですね😲

[@ドブネズミ-d2z]

肩を一ヶ月、重曹で熟成したらコリ取れるかな…

[@ニッカ511]

アルカリ性にした調味液に漬け込むと旨味がしみっしみのジューシーお肉になる

[@ゲデヒトニス-x7z]

パパイヤも肉を柔らかくするらしいですよ。

[@むしゃこら-s5i]

ミスター味っ子で重曹使って固い輸入肉を柔らかくするってやってたな。

[@バレンワキガ]

重曹熟成肉お願いします！

[@catpen1705]

苦味地獄やん…

[@2フォレスト]

さっき母ちゃんが重曹で俺が渓流釣りの帰りに採ったワラビをあく抜きしてたな…。

[@バナージリンクス-g3y]

竹の子の灰汁抜きにも使いますね。

[@くと-d2h]

群馬の法師温泉のステーキ肉が、サシほとんど入ってないのに厚切りでも柔らかくて牛のどこの肉なのか気になります

[@nedinrcuncrbyrcbyxeniqzvo]

お店の人に聞こう

[@ポミン]

ミスター味っ子で知りましたね〜

[@keishikoumiishi4392]

子供の頃学校のプールに塩素投げ込んでたけど、暫くしたら手が少しヌルヌルしてたけど、あれみたいになるんかなぁ

[@sunonono]

ここで柔らかくされまくるお肉さんのコメント
「僕、なんか悪い事しました…？」

[@th6602]

重曹で柔らかくなるって実際に聞くけど食用では使ったことないなぁ・・・
重曹を正しく使って料理に使える人は料理がちゃんと出来る人の印象・・。

[@user-yh6hz4xg6v]

重曹が濃いとケミカルな味になりませんか？

[@takaok9903]

肉をパイナップル果肉に長時間つけるとか、柔らかくなるというよりも肉質がボロボロになります。

[@yhx0612]

旨味が抜けてそう

[@zerotype6195]

あー重曹か確かにミスター味っ子でみてやったらあの画像みたいな汁出た出た

[@ippei1881]

重曹を水に溶かして肉を付けるだけなのは楽だけど、劇的には違わなそうなのでやる程か？
って言われるちょっと考えちゃいそうですね。

[@YOTSUKismCH]

ブッチャーさんがビールお好きそうなので、ビールに漬けて熟成って出来るんですかね？気になってきましたw

[@junjimurakami2099]

フィッシャーしま田でスルメいかを一日重曹に漬けてみてはいかがですか？？スルメイカが生のイカになるかもしれませんよ＾＾

[@youichirou4016]

ミスター味っ子に出てきたやつ!!

[@しぐれ-h2m]

pHってことは温泉につけても柔らかくなるのかな。温泉たまごならぬ温泉肉きになります

[@wa-sanbon]

セントラルコースト・・・気になる地ですね・・・

[@ああ-d1n6l]

柔らかくするなら塩麹かな
味ついちゃうけど

[@AAAAAAASPD]

好きだよーぶっちゃー

[@user-sa098hoi29pof]

重曹って洗剤の類と同じだと思ってたから食材に使えるって知らなかった

[@ys760621]

リン酸塩 0.3％

[@ぽっぽ大好きしえちゃ]

炭酸水

[@おじいちゃんじゃよ-g1p]

蒸しパン作ろうとして入れすぎてめちゃくちゃ苦くなった思い出(´･ω･｀)
さてどうなるのか？

[@KEN-oq1dk]

重曹熟成肉作っていただきたい

[@retareta9306]

もしかしたら普通の水につけておくだけでも柔らかくなったり…？

[@もぐ太郎-r4l]

旨味も抜けるでしょう

[@hlroooo2357]

ぶよぶよになるだけで旨味が流れちゃう気がします

[@赤バンダナ犬]

腱とか筋とかの特に硬い部位を長時間漬け込んで煮込む時間を減らすみたいな使い方も出来そう

[@ふるふる-c6c]

ミスター味っ子でも
使ってましたね……
なお
私も調理の現場で
重曹使ってます。
扱う量間違えてしまうと
食べれなくなるんで注意ですよね。

[@OS-shiki_chickenwing-armlock]

サムネイルみたいなことするともう食べられない？

[@ふるふる-c6c]

@@OS-shiki_chickenwing-armlock どれくらい漬けたかによりますね。

[@匿名お姉ちゃん]

一ヶ月やるかとおもった

[@fr.renponta6926]

玉ねぎとかも出来るんだっけ

[@Su.net-yumechika]

「肉の豆知識」って肉の話してるのか豆の話してるのかわからなくなる(ならない)

[@ああ-d1y9f]

前に野菜炒めに重曹入れたら、めちゃ不味くなったの思い出した

[@味ぽんうまピリ]

何で入れたんですか・・・・？

[@ああ-d1y9f]

@@味ぽんうまピリ ただの好奇心です…

[@綾乃-s4o]

食べられるも言い難いけど
よろしくも言い難いよね

[@ふわふわ工房]

サムネのお肉がアル中カラカラ

[@tortandt]

柔らか加工したお肉の口の中でふやかした感じが苦手なんだよなぁ、、