Колбаса Дрогобычская, полный рецепт приготовления и дегустация
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Полный рецепт приготовления Дрогобычской колбасы .
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI craftstore.com...
Купить автоматику для климатической камеры craftstore.com...
Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для клима...
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com...
Дымогенератор обзор • Обзор дымогенератор +ч...
Купить дымогенератор craftstore.com...
Коптильню купить: cutt.ly/T1H0mhV
Вакууматор купить: cutt.ly/E1H2pKF
Sous Vide купить: cutt.ly/h1H2UcF
Мясорубка купить: cutt.ly/Z1H3Nsa
Шприц для набивки колбас купить: cutt.ly/q1H8p4C
Щепа для копчения купить: cutt.ly/v1H8BKH
Мангалы купить: cutt.ly/l1H83tJ
Сковорода из диска бороны купить: cutt.ly/f1H8LSU
Регулятор мощности купить craftstore.com...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938 и скачать бесплатно craftstore.com...
Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») aromatdereva.c...
Форум сыроделов , колбасников и винокуров forum.craftsto...
Клипсатор для стяжек surl.li/xbsx
Оборудование для самогоноварения usnd.to/O96t
Оборудование для сыроделия usnd.to/O96l
Вы такие умнички, столько полезного. Все рецепты беру в копилочку. Спасибо и процветания каналу!!!
Спасибо большое !
вы просто красавчики!!!! не останавливайтесь!!! вы лучшие!
Благодарим
В состав дрогобычской колбасы обязательно входит тмин. Это её особенность.
Браво)
Тмин по ГОСТу добавили в 70г до небыло
@@ТатьянаТкаченко-и7к Я дрогобицький, я і тоді їв)
ну традиційно та згідно ГОСТУ в дрогобицьку ковбасу входять слідуючі спеції -часник, перець чрний, перець духмяний та тмин
все верно
Сколько грамм специй на кг 1
Приветствую Вас! Очень любим ваши рецепты! Подскажите по Дрогобческой колбасе: 1) какая температура допустима для ферментации? выше +20 можно? 2) по какой причине может быть кисловатый привкус колбасы? а также побеление фрагментами, т.е. не вся колбаса, а местами белая , как будто не копченая? 3) какой щепой лучше копить? (пробовали бук, ольха, груша, не можем определиться) какое ваше предпочтение? спасибо!
1 Можно , но не очень выше ) 2 Отсутствие циркуляции воздуха при копчении . Побеление фрагментами - это нужно видеть фото . 3 я копчу микс ольха + вишня+яблоня , не знаю лучший ли это вариант , но мне нравиться !
Брак на лицо
А верней плохая обсушка ,пустили дым и получили фенол в колбасе от этого и белые пятна и кислый вкус.
Я смотрела видео других там говорят что по госту температура готовой продукцыи должна быть 70 - 72 градуса это правда?
Доброго времени суток,Даниил.Можно заменить поваренную соль на морскую?Если да,то в каких пропорциях?
Можно , один к одному , а какой на Ваш взгляд смысл ?
Спасибо за ответ.Просто частенько использую при приготовлении морскую соль.
Без кмину це не Дрогобицька
Доброго вам Дня и с Праздником Благовещения!!! Даниил, скажите пожалуйста,можно ли делать колбасу,грудинку варено копченые, с замороженного продута ?
Да , можно , но в колбасу из замороженного сырья я бы добавлял пищевой фосфат
Фосфат имеется! Спасибо большое!! Скажите пожалуйста,вот у меня коптилка с холодильника стинол двухкамерный,поставил дымогенератор поставил тэн 2кВТ загрузил грудинки 4.2кг всё по технологии в три этапа,сушка ,обжарка,варка,но варка уже длится 5часов,это нормально?Стоит терморегулятор и вентилятор!
Да , вполне нормально . Обычно последние 2-3 градуса набирает особенно долго .
Здравствуйте Даниил!! Подскажите пожалуйста,почему по окончанию копчения грудинки, шкурка была очень твердой,пришлось доводить в су виде при 65*С, три часа вроде как размякла немного!
@@DaniilPervachenko Здравствуйте Даниил!! Подскажите пожалуйста,почему по окончанию копчения грудинки, шкурка была очень твердой,пришлось доводить в су виде при 65*С, три часа вроде как размякла немного!
Скажите, почему после копчения плохо снимается оболочка.Температурный решим выдержан.
Даниил, добрый день!
Сварил дома в духовом шкафу колбасу по вашему рецепту. Всем очень понравилась, но делал без копчения, т.к. живу в квартире . Подскажите, а могу ли я её на даче подкоптить холодным копчением при помощи дымогенератора? Какую температуру нужно поддерживать в коптильне в этом случае и сколько коптить по времени?
Заранее большое спасибо!!!
Можно коптить при температуре 18-25 градусов в течение 4-6 часов, в зависимости от объема коптильни и количества колбасы
Даниил Перваченко Даниил , большое спасибо!!! В выходные попробую!!!
Даниил, на видео в вашей коптильне увидел на задней стенке вентилятор. Подскажите, он служит у вас для конвекции или же у него другая функция? И еще, чем в вашей коптильне производится нагрев ? Заранее большое спасибо!!!
Вот ссылка на обзор нашей коптильни ruclips.net/video/-YoG0SQ6GcQ/видео.html
@@DaniilPervachenko Даниил, огромное спасибо! Посмотрел видео! Все очень доступно и понятно!!! Еще раз огромное спасибо!!!
Отлично.каков диаметр оболочки?Спасибо.
40-45 мм
После обсушки в духовке колбаса достигла 55 градусов можно сразу коптить или ждать чтоб остыла?
Этап 1: обсушка при 60 град. снаружи и до 42...45 град. внутри батонов.
Этап 2: обжарка (копчение) при 80 град. снаружи до 55…60 град. внутри.
Этап 3: варка с паром при 80 град. снаружи до 69...72 град. внутри.
Этап 4: (необязательный) остудить батоны около получаса и затем дополнительно коптить при 50 град. в течение 2...4 часов для более яркого вкуса.
Даниил, доброго вам времени суток! Подскажите начинающему колбаснику, какой вентилятор, и как вы его установили в коптилку? Я коптилку делал сам из липы изнутри и сосновая вагонам снаружи. И никак не могу нигде посмотреть, как люди устанавливают вентиляторы. И какие нужны вентиляторы. Ведь там и температура и дым чтобы не валит через него наружу. Если можете, подскажите или хотя бы фотографии изнутри и снаружи. Заранее вас благодарю.
Камера у меня чуть меньше вашей.
У меня стоит обычный кулер 100 мм., А за ним, чтобы не выходил дым , шторки от бытового вентиляра
Даниил, а зимой, когда на улице мороз ? Вентилятор будет минусовую температуру в коптилку гнать?
Здравствуйте! Вы ничего не сказали про температуру фарша, все по стандарту не больше 8-12 градусов?
Всё по стандарту!
Ковбаса Дрогобицька, вона досить популярна. Дрогобич то місто. Вона зі шматочків м'яса.
Плохо, что нет описания под видео и мясо далеко , плохо видно., я делала нам понравилось, но хочу , чтобы сала меньше было, не люблю его кусками в колбасе, можно его через мясорубку,? Получится структура колбасы? Один раз отошла от рецепта и не получилось.
Можно, только на крупную решетку и сало должно быть подмороженое, и при вымешивании не должно размазаться по фаршу, иначе при термообработке поплывет размазаться
Почему нельзя резать мясо полосками только кубиками?
Даниил поделитесь откуда рецепт взяли, я по всему интернету лазил, нигде найти не смог!
+Yuzik 77 друг на мясокомбинате работает)) я в сети то же не нашёл.
ДСТУ 4435:2005
Слава Украине!!! Живе Беларусь!!! Спасибо за рецепты
Возможно ли фарш （естественно с низкой темпераурой）перемешать больше чем нужно.вязкость уже есть а его еще мешать .как это отразится на колбасе？спасибо
Фарш достаточно вы мешать до образования белых волокон и вязкой структуры
Большое спасибо скажите если жирную свинину сделать на мелкой решетки т.е сделать ее связующим звеном а потом добавить кусочками нежирную свинину. так можно?
Главное, чтобы фарш не осалился!
Дрогобыческая по рецептуре Конникова?
Нет
Второй раз делаю постоянно отек есть напишите по этапно температуру сырого мяса и после отстойки и при какой можно приступать готовить?
Следуйте строго рецептуре и рекомендациям в видео. И почитайте ответы на предыдущие ваши комментарии.
Почему получается бульенный отек после духовки?
Причин может быть несколько: перемороженое сырьё, не выдержаны температурные режимы при фаршем оставлении, не соблюдена температура при приготовлении
А вы свои колбасы и сыры не продаете?
Под заказ
Варить в духовке на пару сначала можно ? А потом коптить
Можно
Чем заменить фосфат? Спасибо.
Можно вообще без фосфата готовить , будьте только внимательны с температурой !
попробуйте добавить плавленный сырок. Там очень много фосфатов. Добавлять примерно один сырок плавленный 100 грамм на 2-3 кг фарша.
@@ОлегСоколов-ю5ы спасибо
Какой температуры должна быть сырая колбаса чтоб ее поместить на обсушку в духовку?
Достаточно отеплить 2 часа при комнатной температуре
Не менее +14 внутри. Оптимально +20.
Если не в каптильне делать,в духовке??
Можно
Дрогобицька» ковбаса - продукт, що безсумнівно створив Дрогобич. Її робили в невеликій кількості - 20 чи 15 кг на день, і вона були призначена для високопосадовців із Києва та з Кремля, для міністерств СРСР. Вона була такою ж рідкістю, як чорна ікра.Вся складність, заковика була у виготовленні. Важко здійснити і важко підібрати інгредієнти. Виготовляли із вищого ґатунку свинини, але не вся свинина йшла на виготовлення і можна було забити 300 свиней, а отримати - 150 кг. «Дрогобицької»
Дякую, цікава інформація
А рецепт можно под видео,успеваешь записать,или несколько раз проматываеш видео
+Марина Клягина, да вернусь из отпуска и обязательно размещу!
@@DaniilPervachenko Обещанного три года ждут!
А де Рецепт, скиньте будь- ласка.
Под видео
Ні це не Дрогобицька ковбаса а імітація!
Это колбаса, но не дрогобычская. Соблюдайте рецептуру и способы приготовление
Поделитесь правильным!
На 1кг не жирной свинины: cоль поваренная 12г, соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12г, cахар 1-2г, перец черный 0,5г, перец душистый 0,4г, тмин 0,2-03г, чеснок свежий 1г, фосфат пищевой 1,5-2,5г, вода ледяная 100мл
Сушка при температуре +70…+80 достижения в центре батона +55…+60 градусов, затем копчение 40-120 минут при той же температуре, затем варка при температуре +80 C до достижения в центре батона температуры 72 -75 градус по Цельсию.
Спасибо. Из каких источников взят рецепт?
Согласно ГОСТУ, можно найти в интернете. У меня справочник, который достался по наследству.
@@alexonyshchenko9204 А можно как-нибудь взглянуть на этот справочник?
Чеснок живой можно???
Можно
Не успеваешь
Добрый вечер! Зачаровали Вы меня сырами да колбасами, спасибо Вам! Как то Вы говорили что можете переслать книгу рецептов колбас Конникова. Буду очень признателен, если конечно я всё правильно понял! magelan1958@gmail.com Спасибо!
Отправил
Спасибо большое!
болгарские баваски
А где рецепт?