Здравствуйте , Вектор! Но производитель не всегда есть качества, надо любую рыбную продукцию, перед приобретением мешки коробки вскрывать, смотреть визуально на качество, и тд, спрашивать достоверную информацию и смотреть документы!
Не пойму, зачем обтирать солью если потом сразу тузлуком заливать, она же всё ровно смывается сразу. можно же просто сразу в тузлуке всё развести и залить?!
@@SlavaSmok А зачем он должен опреснятся если он по факту солёный, его же и делают специально таким? К тому же горбуша и так сама по себе чуть подсоленная она же морская рыба просто нерестится в реках.
@anshhu8146 горбуша подсоленая,вы о чëм? Если рыба живëт в морской воде, то это не значит, что она подсоленая! Тузлук опресняется, т. к соль заменяет влагу в рыбе, и эта влага выходит наружу в сам тузлук опресняется! Ну и при смешанном после меньше всего потерь на выходе!
@@SlavaSmok Я понял, а по поводу подсоленной горбуши я не имел ввиду что она прям солёная не подумайте, но и по сравнению с пресноводной рыбой у морской и океанической всё ровно мясо соленее, вот что я имел ввиду.
В горбуше или в карасе-в их мясе, соли вообще нет, хоть морская, хоть речная, 70% воды, а остальное жиры белки и тд! Если конечно поймать прям в морской воде рыбку и не промывая еë от морской воды поверхностно и положить сразу на сковородку, то да она будет солоноватая!Но так как во время лова рыба поступает сразу в заморозку она покрывается глазурью(составы разные) но в ней соли нет, а то незначительное колличество морской воды которая осталась на поверхности рыбки вообще не чувствуется!после дефроста,рыба промывается,от слизи, какой то крови и тд, и вся эта морская соль исчезает! Но я могу со 100% уверенностью сказать, что в мясе рыбы соли нет!
boosty.to/slavakopch (площадка для других роликов, много информации о копчении и не только, рыбы)
Я так понимаю там можно получить консультацию?
Можно
Вячеслав, с Рождеством! Спасибо вам за подробный рассказ!
Здравствуйте, и Вас с Рождеством! Не за что!
Спасибо за ваши видео.
Век живи-век учись.
Более 20 лет зпнимаюсь копчением и чтото новое познаю у Вас.За балыки отдельный респект.
Здравствуйте, не за что!
Молодец. Все понятно и честно.
Здравствуйте, спасибо
Доходчиво обьянили , спасибо.
Рыбка у вас 👍
Здравствуйте, не за что
Очень доходчиво,спасибо.
Здравствуйте, не за что!
Отлично, спасибо
Спасибо, не за что!
Спасибо, я только начинающий коптильщик😂
И честно говоря в шоке😂
Здравствуйте, не за что
Добрый день, Вячеслав! Высший пилотаж!!! Удачи!
Здравствуйте, спасибо!
Красавчик
Доходчиво! 😊
Спасибо огонь 🔥
Не за что
Все огонь. Солю 250г на литр потом вымачиваю 1ч на 1сутки ни какого пересола.
Я тоже так солю более крупную рыбу, ролик есть на канале, про 250 грамм соли, тузлучный посол, при смешанном посоле потерь меньше!
Отлично,а солите каким помолом соли 1 или 2,
Здравствуйте, и 1 и 2 !
Как всегда отлично делаете!
Здравствуйте, спасибо!
Добрый день!!! Солю, также - всё отлично !!!
Здравствуйте, оно и не может быть по другому!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а по этому рецепту можно солить форель под холодное копчение? За ранее спасибо.
Здравствуйте, да конечно можно!
Спасибо за ответ
Не за что
Добрый день, вопрос по консерватам ,при смешаном посоле для х/к , как и какие можно использовать.
Здравствуйте, консерванты на основе ацетата! Бензоат или сорбат для рыбы холодного копчения запрещены!
Полезная информация но у нас горбуши нет солим воблу сазана
👍👍👍👍
Здравствуйте отличный рецепт и горбуша качественная. Производителя сырья не подскажете?
Здравствуйте , Вектор! Но производитель не всегда есть качества, надо любую рыбную продукцию, перед приобретением мешки коробки вскрывать, смотреть визуально на качество, и тд, спрашивать достоверную информацию и смотреть документы!
Добрый день, как считаете, филе засоленое можно заморозить, а потом разморозить и закоптить. Я про красную рыбу нормального качества говорю
Можно, но потери будут больше, т. к при заморозке она сушиться тоже!
@@SlavaSmok лучше прям просоленную филешку заморозить или присыпать солью и в морозилку, потом достать досолить и коптить?
Солью пересыпать, в пакет и в заморозку, после досаливание!
@@SlavaSmok спасибо, буду пробовать
Чем провисная отличается? Почему так называется?
Содержанием влаги в рыбе!
@@SlavaSmok спасибо. Я на старости решил копчением заняться купил коптильню у Федотова. А сырья нет хорошего в Питере.
Есть в Питере хорошая рыба, и даже горбуша Мурманская.
Интересно всё показываешь молодец.
@@SlavaSmok я пока не нашёл.
Вячеслав, подскажите, а можно средние иголки убрать, когда мясо большой кусок нужно закоптить???
Здравствуйте, если коптить горячее копчение без статики, то можно все иголки убрать!
Нее, я о холодном !!!
При холодном эффект электростатики уменьшиться в 2 раза, соответственно время копчения увеличиться если убрать центральные шипы!
Спасибооооо!!!
👏👏👏🤝🤝🤝👍👌👌👌
Не расслышал, в одном Тузле 250гр, а во втором 200, или 10 на литр?
Здравствуйте, в данном ролике и рецептуре 200 грамм соли на 1 литр воды!
Здравствуйте. Тузлук в ролике - 250 грамм соли на литр воды?
Здравствуйте, в данной рецептуре -200
@@SlavaSmok понятно. Спасибо. А кунджу сколько по времени солить как в рецептуре? Вес рыбки грамм 250-300? Разделена на колодку
Не более 24х часов
@@SlavaSmok понял, спасибо. Потом получается нужно будет отмочить
Хорошо промыть и дать отдохнуть!
Скажите, а как засолить форельку по 600-700 гр
Здравствуйте, смотря как разделена, если как в ролике, то всë тоже самое!
@@SlavaSmok уже увидел ваш ролик про форель. Кинул в морозилку на 2 дня, после сделаю по вашему рецепту форели, 80 гр соли, 20 сахара. Спасибо
@@SlavaSmok а обязательно форель промораживать перед засолкой?
Если уверены в чистоте рыбы то необязательно!!!
@@SlavaSmok а в чем сейчас можно быть уверенным 😂? Рыба куплена в Канаде в магазине фермерская
Не пойму, зачем обтирать солью если потом сразу тузлуком заливать, она же всё ровно смывается сразу. можно же просто сразу в тузлуке всё развести и залить?!
Здравствуйте, в ролике же сказанно, соль медленно растворяется и не даëт тузлуку опресниться, смешанный посол!
@@SlavaSmok А зачем он должен опреснятся если он по факту солёный, его же и делают специально таким? К тому же горбуша и так сама по себе чуть подсоленная она же морская рыба просто нерестится в реках.
@anshhu8146 горбуша подсоленая,вы о чëм? Если рыба живëт в морской воде, то это не значит, что она подсоленая! Тузлук опресняется, т. к соль заменяет влагу в рыбе, и эта влага выходит наружу в сам тузлук опресняется! Ну и при смешанном после меньше всего потерь на выходе!
@@SlavaSmok Я понял, а по поводу подсоленной горбуши я не имел ввиду что она прям солёная не подумайте, но и по сравнению с пресноводной рыбой у морской и океанической всё ровно мясо соленее, вот что я имел ввиду.
В горбуше или в карасе-в их мясе, соли вообще нет, хоть морская, хоть речная, 70% воды, а остальное жиры белки и тд! Если конечно поймать прям в морской воде рыбку и не промывая еë от морской воды поверхностно и положить сразу на сковородку, то да она будет солоноватая!Но так как во время лова рыба поступает сразу в заморозку она покрывается глазурью(составы разные) но в ней соли нет, а то незначительное колличество морской воды которая осталась на поверхности рыбки вообще не чувствуется!после дефроста,рыба промывается,от слизи, какой то крови и тд, и вся эта морская соль исчезает! Но я могу со 100% уверенностью сказать, что в мясе рыбы соли нет!
Через два дня после копчения становится мягкой что не так
Здравствуйте, большая влажность, при хранении, недовяленая!
Полный бред, про тузлук
У вас в голове
Вы бы хотя бы не палились, а то вас уже все знают😅