Gestione comande: come portarle in cucina
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- Опубликовано: 10 фев 2016
- Le comande non basta portale in cucina, magari poggiandole su un piano. Vi sono molte cose che vanno tenute presenti :)
Approfondiamo nel video :)
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bravissimo...l ordine se non ho la comanda non lo eseguo manco se é il mio boss me lo impone.....la comanda é la legge e fuori da essa non si sgarra....essendo il mio un locale con poca attrezzatura e personale,gestire i ritmi d entrata delle comande diventa il mio lavoro...8 comande insieme non sono come una dietro l altra...il fatto del cameriere che prechiama le comande,devo dire che serve proprio perché mette in allerta...gran video che sottolinea sottigliezze non da poco
+Alex Ruberi
Grazie, la gestione delle comande è uno dei motivi per cui spesso mi chiamano nei ristoranti, perché capita spesso che a fronte di un'ottima cucina, ci sia una gestione un po' vacillante :)
quindi si puo' usare una padella "sporca" per cucinare subito dopo un'altra pietanza uguale ?
+giuseppe l
Più che altro si usa la stessa padella per spadellare due porzioni della stessa pasta facenti parte di due comande diverse.
A volte, invece, si può veramente usare la stessa padella per spadellare varie volte. Dipende dal tipo di preparazione. Vi sono residui di spadellamento che non creano problemi da una spadellata all'altra, altre volte invece sì.
Per esempio, quest'estate facevamo tante carbonare e le spadellavamo leggermente. Ogni volta toccava cambiare la padella.
Spadellando invece l'amatriciana, non serve cambiare la padella :)
Salve. Io ho fatto il cameriere per circa 10 anni, in ristoranti in vari paesi europei (ora ho proprio cambiato mestiere, perchè non ne potevo più, m vengono ancora incubi).
Cmq, da un lato ho sempre la nostalgia di questo lavoro (che certamente a me piaceva).
Ora sono curioso di sentire la sua su un fatto; in uno strano canale, questo tipo che si fa chiamare 'maitre', sostiene che le comande vadano 'chiamate' in cucina, ossia nel momento che la si porta in cucina, questa vada anche letta a voce. Io questo lo trovo un errore madornale, perchè so che voi cuochi siete pieni di lavoro, e questo leggere le comande vi può mettere a disagio, far perdere la concentrazione etc. Lei cosa ne pensa?
Quello che ho imparato io è che la comanda deve essere molto chiara, proprio per prevenire i dubbi della cucina. (eventualemte chiedere al cliente certe domande in anticipo)
Una cosa su cui io non sono tanto d'accordo in un canale youtube è come spiegare il servizio di sala. Eà una cosa molto complessa, che certamente non si può imparare da dei video, anche perchè esistono vari tipi di servizio. Il lavoro in cucina invece, oltre a trovarlo molto piacevole, è sempre un argomento molto interessante
PeopleLiveTV in realtà ci sono molti ristoranti in cui la comanda viene letta dal cameriere in cucina. Ci sono contesti in cui ci può stare (dove in cucina non c’è un vero capo).
@@Frachef che ci sono non lo metto in dubbio, ma per la mia esperienza so che e' una cosa da evitare. Poi ovviamente se c'e un capocuoco che controĺla le comande e chi le porta e' solo il maitre la cosa e' diversa.
Se lo abedsi fatto io mi avrebbero cacciato. Parlo di un ristorante da 400 coperti, che al fine settimana fa anche mille coperti
😊
Argomenti 🔝☑️
Grazie Sabrina 😊😊
Allora ho rifiutato di fare la cameriera in un ristorante d'albergo perché normalmente il ristorante fa la comanda su tre copie.. spesso il cliente addebita sul numero distanza il proprio pasto per poi pagarlo al check out in un conto unico.. ieri però mi è capitato che siano arrivati all'ultimo momento due clienti che hanno preso soltanto un dessert e del bere perdipiù erano stranieri una volta che li ho serviti mi hanno chiesto come poter pagare con la carta io l'ho spiegato che l'unica cassa è quella della hall del dell'albergo.. ma il cliente ha insistito che io gli dessi la copia del su ordine ed è normale che sia così non dovrebbe neanche essere il cliente a chiederlo perché è su tre coppie nella comanda una Resta al cliente e due restano al ristorante.. a quel punto mi è stato detto che è sarebbe stato comunicato alla hall ciò che i clienti avevano ordinato.. ed è stato fatto telefonicamente a quel punto io sono intervenuta chiedendo come si fa se ci sono 10 clienti che hanno lo stesso comportamento per ogni tavolo si sta ad elencare quello che ha consumato il cliente per telefono?? Tenendo presente che ci si può anche sbagliare non solo chi comunica durante il servizio ciò che hanno consumato ai clienti ma può anche succedere che il cliente non si ricordi e ciò che ha consumato e quindi possono esserci dei disguidi È per quello che viene scritto la comanda di ciò che si ordina al ristorante e poi viene fatto soprattutto su richiesta del cliente affinché possa pagare il suo conto.. è quello è una questione anche di disorganizzazione Se invece il ristorante possiede una propria cassa è ovvio che si può anche sorvolare sulla coppia della comanda e quindi direttamente il cliente arriva la cassa con la conferma del cameriere paga ciò che ha consumato 👈👽🛸
Capita di tutto 😊
medium rare!
emy green 😊
Per non parlare dei camerieri che hanno una scrittura da "medico condotto". Successo più di una volta che tutta la cucina si bloccasse nel cercare di decifrare la calligrafia.
Un sabato sera, invece, una nuova cameriera entrò in cucina e ci diede la comanda delle pizze. La guardammo tutti stupefatti (anche perché noi della cucina non conoscevamo l'immenso menù delle pizze)
+Cucina con D.
Cose che capitano :)
Buona cucina :)
avete fatto la pizza ben cotta, o al flambè ? hahaha
Se e una cameriera nuova....credo ci possa stare
Risolvi con il computer. Possono prendere l ondine scrivendo e poi lo passano nel computer. La comanda va direttamente in cucina. E per i drink e lo stesso discorso. Qnd il cliente continua a chiedere qualcosa da bere o mangiare il cameriere fa lo stesso procedimento. Qnd poi il cliente chiede il conto stesso il cameriere va al computer e stampa il conto. Ci sn sistemi facilissimi. Cosi le comande sono chiarissime
Io lo so, sono i ristoratori che spesso non ci sentono, da quest'orecchio :p :p :p
@@Frachef 😂😂 nn vogliono. Spendere. Ma solo guadagnare
Il problema è che senza un sistema di gestione delle comande, in realtà senza rendersene conto si spende di più :)
Evviva la tecnologia risolve molti disguidi anche se la giusta collaborazione e organizzazione a monte ne risolve altrettanto buon lavoro a Noi camerieri e cuochi 😅😂
Che analisi logica😂
🤣🤣🤣
E purtroppo in una disorganizzazione del genere che cosa succede se io servo 10 clienti che chiedono la coppia della comanda di ciò che hanno consumato per poterlo pagare il loro conto in una cassa che si trova tre piani di distanza dal piano del ristorante.. io non rilascio la copia ai clienti viene comunicato male ciò che è stato consumato ci sono disguidi la colpa ricade sul cameriere che ha servito quindi in questo caso io.. uno dei motivi principali per cui ho rifiutato il ruolo tra l'altro con una promessa di diventare caposala cioè non posso diventare caposala a farmi carico dell'incompetenza e quindi di tutte gli sbagli 👈👽🛸
Ti comprendo benissimo. Proprio per questo, io preferisco sempre comprare qualche stampantina in più, che oltretutto ad un costo bassissimo risolve un sacco di problemi. Ovviamente purché ci sia spazio dove metterla.