Salve mi scuso perchè le scrivo con l'account della mia ragazza, ma ci tenevo a porle i miei piu sinceri complimenti la seguo sempre, è un vero professionista del mestiere e sarei onorato di poter fare anche solo un periodo di prova nel ristorante dove lavora, poichè sono un'appassionato del settore ed aspiro a diventare un Restaurant Manager di livello internazionale. Saluti Diego
Ciao Diego, se vuoi diventare un manager della ristorazione, compra il mio libro "Aprire un nuovo ristorante - Regole per il successo", a 11 euro. Scrivimi a fradefra@frachef.it per l'acquisto :) Al di là di tutto, in bocca al lupo :)
io la proposta del giorno la trovo molto sensata con la stagionalità di alcuni prodotti: porcini, ricci i mare, tartufi, ecc credo possa essere un elemento distintivo e di attrazione di clienti nuovi (che passano e leggono il menu fuori) e di quelli abituali (dobbiamo assolutamente andare a mangiare i funghi da.. ). grazie e complimenti
+fabrorro infatti come dico nel video, quando la proposta del giorno è ben studiata e ragionata è un aspetto importante e positivo del mestiere di uno chef. Purtroppo spesso non è così e viene interpretata in modo secondo me pericoloso :)
GIANNI MASCOLO è un discorso veramente lungo, si potrebbe parlare per ore. In termini di marketing fanno molto e in sala dire no a volte è veramente difficile. Però per noi in cucina sono veramente uno stress, concordo 😊
Certamente l'errore che si compie quanto si va ad esercitare la Nostra Professione in Un Ristorante e si parla prima con il titolare non si stabilisce con lo stesso che i menu sono il nodo centrale dell'attivita e dobbiamo evitare come dice Francesco di creare delle Turbolenze che mettono in difficoltà l'intera organizzazione della Cucina e non è questione di aggiungere una sola volta un piatto o due in quella giornata ,i piatti diversi da quelli del Menu,ma dell'abitudine che si viene a creare e successivamente gli inconvenienti che creano stress confusione allo stesso apparato circolatorio della Cucina con gravi conseguenze alla Tecnica e a Noi stessi .Percio essere determinati e schietti gia dall'inizio e positivo,e se vieni preso in giro o il titolare e il classico personaggio che si fa influenzare da improvvisati che non ne sanno niente delle tecniche della Cucina e dell'apparato Motore allora meglio andarsene prima che succede qualcosa di grave,
hai sollevato una questione davvero interessante....io lavoro molto (forse troppo) sui piatti del giorno per 3 ragioni....1 quella come dici tu di cuoco forse un po' narciso ma che vuole sperimentare....2 per stagionalita' rispetto al menu standard che a mio parere risulta troppo standardizzato sugli evergreen (come una bolognese...)...tre per impossibilita'di mettere mano ad un menu gia collaudato
Lo chef Peppe Go pensa che sia meglio fare proposte indecenti ad alcune clienti prosperose ,infatti e capito che una volta parlando con una cliente che chiedeva quali fossero i piatti del giorno disse con tono ironico che c'era il capitone ai ferri e penne alla puttanesca ;la signora arrabbiata si è alzata ed è andata via ,la cosa divertente e che davvero c'erano quei piatti ,allora è meglio scriverlo su una lavagna posta al esterno del locale.Che ne pensa chef 👨🍳
![[Organizzazione ristorazione] Per una buona organizzazione, servono risorse](http://i.ytimg.com/vi/8u2ab7fSw5k/mqdefault.jpg)
![[Organizzazione ristorazione] Per una buona organizzazione, servono risorse](/img/tr.png)
Salve mi scuso perchè le scrivo con l'account della mia ragazza, ma ci tenevo a porle i miei piu sinceri complimenti la seguo sempre, è un vero professionista del mestiere e sarei onorato di poter fare anche solo un periodo di prova nel ristorante dove lavora, poichè sono un'appassionato del settore ed aspiro a diventare un Restaurant Manager di livello internazionale. Saluti Diego
Ciao Diego, se vuoi diventare un manager della ristorazione, compra il mio libro "Aprire un nuovo ristorante - Regole per il successo", a 11 euro. Scrivimi a fradefra@frachef.it per l'acquisto :)
Al di là di tutto, in bocca al lupo :)
io la proposta del giorno la trovo molto sensata con la stagionalità di alcuni prodotti: porcini, ricci i mare, tartufi, ecc credo possa essere un elemento distintivo e di attrazione di clienti nuovi (che passano e leggono il menu fuori) e di quelli abituali (dobbiamo assolutamente andare a mangiare i funghi da.. ). grazie e complimenti
+fabrorro infatti come dico nel video, quando la proposta del giorno è ben studiata e ragionata è un aspetto importante e positivo del mestiere di uno chef. Purtroppo spesso non è così e viene interpretata in modo secondo me pericoloso :)
Buonasera chef, cosa ne pensa delle richieste di piatti fuori menù? Io ovviamente non mi oppongo ma non riesco a tollerare
GIANNI MASCOLO è un discorso veramente lungo, si potrebbe parlare per ore. In termini di marketing fanno molto e in sala dire no a volte è veramente difficile. Però per noi in cucina sono veramente uno stress, concordo 😊
Certamente l'errore che si compie quanto si va ad esercitare la Nostra Professione in Un Ristorante e si parla prima con il titolare non si stabilisce con lo stesso che i menu sono il nodo centrale dell'attivita e dobbiamo evitare come dice Francesco di creare delle Turbolenze che mettono in difficoltà l'intera organizzazione della Cucina e non è questione di aggiungere una sola volta un piatto o due in quella giornata ,i piatti diversi da quelli del Menu,ma dell'abitudine che si viene a creare e successivamente gli inconvenienti che creano stress confusione allo stesso apparato circolatorio della Cucina con gravi conseguenze alla Tecnica e a Noi stessi .Percio essere determinati e schietti gia dall'inizio e positivo,e se vieni preso in giro o il titolare e il classico personaggio che si fa influenzare da improvvisati che non ne sanno niente delle tecniche della Cucina e dell'apparato Motore allora meglio andarsene prima che succede qualcosa di grave,
giovanni Nappi proprio così 😊😊😊
hai sollevato una questione davvero interessante....io lavoro molto (forse troppo) sui piatti del giorno per 3 ragioni....1 quella come dici tu di cuoco forse un po' narciso ma che vuole sperimentare....2 per stagionalita' rispetto al menu standard che a mio parere risulta troppo standardizzato sugli evergreen (come una bolognese...)...tre per impossibilita'di mettere mano ad un menu gia collaudato
+Ale Ruberi Grazie per il commento, Ale, buona domenica e buon lavoro :)
Ci deve essere un equilibrio tra il menu e la scelta del giorno cioè la scelta del giorno non deve influenzare il menù
+damiano filippi Infatti, invece purtroppo troppo spesso ci si inventa la scelta del giorno senza nessuna considerazione e producendo danni :)
Lo chef Peppe Go pensa che sia meglio fare proposte indecenti ad alcune clienti prosperose ,infatti e capito che una volta parlando con una cliente che chiedeva quali fossero i piatti del giorno disse con tono ironico che c'era il capitone ai ferri e penne alla puttanesca ;la signora arrabbiata si è alzata ed è andata via ,la cosa divertente e che davvero c'erano quei piatti ,allora è meglio scriverlo su una lavagna posta al esterno del locale.Che ne pensa chef 👨🍳
Che ne pensa chef
Mah, ognuno ha i suoi metodi, io non contesto mai quello che fanno gli altri :)