Caro Chef trovo molto interessanti i suoi video, anche io (sono giovane ho 25 anni) ho da poco finito di fare un' esperienza come commis in un ristorante stellato di Napoli e devo dire che è stata veramente dura arrivare fino alla fine. Nel suo canale trovo spesso un sacco di spiegazioni alle mie domande e ai miei dubbi, ovviamente sto parlando di chi fa questo di mestiere. Ancora grazie.
You prolly dont care but does anyone know a tool to log back into an Instagram account?? I stupidly forgot the login password. I would appreciate any tricks you can offer me!
Chef vorrei chiederle un parere su una parte occulta della stella M. Sembra che questo premio viene assegnato al ristorante e la maggior parte della gloria viene ceduta solo e unicamente allo chef. La cucina e come un team sportivo. Vince la squadra attraverso il contributo di tutti i singoli. La bravura dell'allenatore consiste nel gestire ogni singolo componente e guidarlo nella sua specializzazione. Ma alla fine di ogni torneo tutti ricevono il riconoscimento. Il management della società , l'allenatore e il team. La ristorazione è meno meritrocatica. Ramsey, Marchesi,Ducasse etc vengono presentati come gli chef stellati e gli altri ? Il cuoco stellato ? Il sous chef stellato ? E gli amici essenziali della sala , dove sono ? Non contano nulla? A questi team non viene mai riconosciuto alcun merito. Giusto scrivere l'esperienza nel curriculum. La vedo una grande infamia. Sei un grande chef perché hai una grande squadra che ti supporta e soprattutto che ha capacità e valore. Ma pare, che questi vengono trattati alla mercé degli inutili. Basta ub saucier bastardoper mandarti in merda tutto. Questi chef " molto arroganti " fanno finta di non capirlo.
Chef, il servizio in questione è al seguente link: www.report.rai.it/dl/Report/puntata/ContentItem-71de590b-57f2-4113-87c3-45f169023b78.html La invito a darci un'occhiata... e se possibile, avrei piacere (penso di non essere il solo) di sapere la sua opinione.
Il fatto che ci sia un "giro", non implica che non si debba considerare un progetto l'ottenerla. Nella vita è così in tutte le cose, si può barare o si può affrontare le cose senza far affidamento sul baro. Nel mio video io do una risposta a chi mi chiede come avere una stella, senza comprarsela, poi, che ci sia chi la compra, è tutt'altro discorso e le due cose non si negano vicendevolmente :) Quindi, io vado al positivo e faccio video per chi non bara, per chi bara, i video li faranno altri :p :p :p
nella mia limitata esperienza di ristoranti stelleti, il livello è elevato già prima di assaggiare qualcosa (ambiente - personale), poi tutto quello che viene proposto al tavolo... mi sembra strano che qualche chef abbia ricevuto stelle senza cercarle (magari non era ossessionato), a meno che non sia già di un altro pianeta.
Chef , Ma quali sono i requisiti che un cuoco deve possedere per far parte di una brigata di una cucina stellata ? Qual è la differenza tra un cuoco di un ristorante di quartiere di buon livello con uno stellato ? Quali abilità deve sviluppare e su cosa dovrebbe lavorare ? ( velocità ? Precisone? ) Se può, potrebbe chiarire questi punti. La ringrazio .
E' anche legittimo che vogliono riprenderla, ma molti cuochi la vivono proprio male il fatto di perdere la stella, per non dire che alcuni vanno su tutte le furie, dovrebbero essere più sportivi, umili e accettarlo. Io non gliela ridarei solo per questi motivi 😂 Buona serata
Infatti, quando si fa il progetto di acquisizione di una stella, poi bisogna tenere da conto ciò che si farà per mantenerla. Conosco ristoranti che non l'hanno voluta, perché non potevano permettersi di avere i prezzi alti che poi la stella implica, né le risorse umane necessarie :)
sicuramente "La Campagnola dei castelli romani" non merita 1 decimo, centesimo di stella...stati recentemente presso "La Campagnola" dei Castelli Romani all'inizio per antipasti ti dicono "servitevi pure , libero" poi poco dopo portano loro altro antipasto e alla fine dopo caffè , amaro arriva conto salato)
no no anche perché in quelle trattorie si mangia bene.. SONO STATO CHIARO??? Gentile Kill non penserai mica che le stelle Michelin le assegnino ai piu' bravi vero??? Vengono assegnate,le stelle, a chi e' piu' immanicato, con le grosse aziende alimentari. Ma non stupirti,infatti succede cosi anche in altre realta'. Premio Strega, Nobel ed altri.La fanno da padrone pure le fazioni politiche del momento. Altrimenti mi puoi spiegare perché avrebbero dato il NOBEL per la letteratura a DARIO FO. E visto che ci siamo volete dirmi perché da anni non hanno dato stelle Michelin a Gualtiero Marchesi?. Questi chef famosi non sono mai nei loro ristoranti,e chi cucina al posto loro?? Se vado a mangiare da Cracco ma Cracco e' ha fare la reclame per l'Electrolux chi cucina i piatti famosi che io pago come cucinati da Cracco??????????Capisco che i subalterni siano bravi pero'.. E come se io facessi un quadro e lo facessi pagare come un quadro di Picasso per il semplice motivo che sono stato a lezione da lui.Lo sai che Ramsey,Cracco,Bastianich girano con le ferrari? e Hanno 20/30 ristoranti??? ogni ristorante 20 personali secondo te come farebbero a pagare tutti??? Dovrebbero fare il pieno di 200 persone tutte le sere.Ma a 200 euro a cranio trovano tanta gente,voglio dire in Italia ci sono cosi' tanti stupidi????. Sono un polemico di merda scusami.Grazie se vorrai leggermi
Io sono poliziotto e maestro di arti marziali a Milano per diventare cintura nera ci vogliono 10 anni in alcune palestre vedo cinture nere finte dopo 2 anni😂
Soprattutto ultimamente non staremo un po’ troppo sopravvalutando il mestiere del duoco e tutto quello che gli giri intorno? Il comcetto di cucina sta perdendo tutti i criteri di soggettività caratteristici propri del senso del Gusto
Eh, le stelle costano ma se poi le fai brillare ti restituiscono quello che hai speso con gli interessi. Hai ragione comunque, il marketing è fondamentale sia prima che dopo.
Il marketing è importante sempre, già, e si vede infatti quanti ristoranti falliscono pur avendo una stella e quanti chiudono dopo un anno di apertura.
Lavorare in cucina e' uno dei lavori piu merdosi in assoluto, sottopagato, con orari che sai quando inizi e non sai quando finisci, dimenticati di celebrare festivita' come pasqua natale e capodanno, lavorare di sabato di domenica, turni spezzati, finire di lavorare a mezzanotte, ferie ? forse un paio di settimane l'anno sempre che non ti rompono le palle , straordinari non pagati, mangiare in un angolo in 10 min e poi stare di nuovo in linea, cuochi tossici e ubriaconi, attrezzature di lavoro vecchie e sfasciate, cucine senza finestre, stipendi che nemmeno superano i 3000 euro e devi stare impegnato oltre 70 ore alla settimana che in un mese sono gia 280 ore, ma di cosa parliamo ?? Meglio fare l'operaio in fabbrica a 1500 euro al mese con garanzia di fare solo 40 ore alla settimana dal lunedi al venerdi e avere tempo libero, questo e' il vero stipendio, avere tempo libero da dedicare a se stessi e alla propria famiglia , altro che stelle distokazzo 😂😂
pinocchioeins rizzo non credo si siano suicidati per la Stella, quella semmai evidenzia dei problemi personali che già esistono. Il mondo è pieno di chef stellati che non si suicidono 😊
Francesco de Francesco ,buonasera chef a ragione ma mi creda le stelle portano solo molto stress e lei lo sa pure che abbiamo abbastanza stress in cucina per conto nostro 😨
Ci sono ristoranti in Francia che hanno avuto la prima stella ,ma la realtà è ben diversa da ciò che pensi .;) Alcuni sono per lo più dei bistrot ,oltre che mangiando i loro piatti la prima cosa che ti viene in mente è dire : ho mangiato di meglio .
Sai che ti dico ... facciamo noi una nuova ''guida'' , la guida FRA dei ristoranti d'Italia .... , diversa dalle altre guide perché applichi il ''tuo modo '' di valutare il ristorante ... è un'idea molto complessa da realizzare ... pensaci
Ciao Andrea. Mi sono serviti tanti anni, ma alla fine ce l’ho fatta, ormai da una decina ho imparato che è giusto che ogni persona abbia la propria idea. Non che far la figura del ciarlatano mi piaccia, ovviamente, però dato che per fortuna tanti miei colleghi e imprenditori con cui ho lavorato non la pensano così, e per il rispetto che sempre coltivo delle idee degli altri, ad oggi accettare mi viene facile. Tengo presente quanto hai scritto, quindi, così come tengo sempre presente tutto il resto. Buon lavoro.
![[Organizzazione ristorazione] Per una buona organizzazione, servono risorse](http://i.ytimg.com/vi/8u2ab7fSw5k/mqdefault.jpg)
![[Organizzazione ristorazione] Per una buona organizzazione, servono risorse](/img/tr.png)
Lei è una persona molto carismatica. Quello che ci vorrebbe in ogni lavoro.
Grazie :)
Buona cucina :)
Caro Chef trovo molto interessanti i suoi video, anche io (sono giovane ho 25 anni) ho da poco finito di fare un' esperienza come commis in un ristorante stellato di Napoli e devo dire che è stata veramente dura arrivare fino alla fine. Nel suo canale trovo spesso un sacco di spiegazioni alle mie domande e ai miei dubbi, ovviamente sto parlando di chi fa questo di mestiere. Ancora grazie.
In bocca al lupo per il tuo futuro :) :)
caro ragazzo apriti un localino e fai mangiare pasta e fasule ai tuoi clienti,e sarai sempre di moda
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I stupidly forgot the login password. I would appreciate any tricks you can offer me!
Lei è un grande Chef
Ora che sono passati più di due anni, sono anche più "grande" :p :p :p
Chef vorrei chiederle un parere su una parte occulta della stella M.
Sembra che questo premio viene assegnato al ristorante e la maggior parte della gloria viene ceduta solo e unicamente allo chef.
La cucina e come un team sportivo. Vince la squadra attraverso il contributo di tutti i singoli. La bravura dell'allenatore consiste nel gestire ogni singolo componente e guidarlo nella sua specializzazione.
Ma alla fine di ogni torneo tutti ricevono il riconoscimento.
Il management della società , l'allenatore e il team.
La ristorazione è meno meritrocatica.
Ramsey, Marchesi,Ducasse etc vengono presentati come gli chef stellati e gli altri ?
Il cuoco stellato ?
Il sous chef stellato ?
E gli amici essenziali della sala , dove sono ?
Non contano nulla?
A questi team non viene mai riconosciuto alcun merito.
Giusto scrivere l'esperienza nel curriculum.
La vedo una grande infamia.
Sei un grande chef perché hai una grande squadra che ti supporta e soprattutto che ha capacità e valore.
Ma pare, che questi vengono trattati alla mercé degli inutili.
Basta ub saucier bastardoper mandarti in merda tutto.
Questi chef " molto arroganti " fanno finta di non capirlo.
Ci sono chef stellati che danno eccome il valore alla propria squadra e sanno benissimo quanto contano :)
Chef le potrei scrivere tanto ma sarebbe inutile. La rimando al servizio di Report sul mondo degli chef "stellati", la verità è un po' diversa.
Chef, il servizio in questione è al seguente link:
www.report.rai.it/dl/Report/puntata/ContentItem-71de590b-57f2-4113-87c3-45f169023b78.html
La invito a darci un'occhiata... e se possibile, avrei piacere (penso di non essere il solo) di sapere la sua opinione.
Il fatto che ci sia un "giro", non implica che non si debba considerare un progetto l'ottenerla. Nella vita è così in tutte le cose, si può barare o si può affrontare le cose senza far affidamento sul baro.
Nel mio video io do una risposta a chi mi chiede come avere una stella, senza comprarsela, poi, che ci sia chi la compra, è tutt'altro discorso e le due cose non si negano vicendevolmente :)
Quindi, io vado al positivo e faccio video per chi non bara, per chi bara, i video li faranno altri :p :p :p
ma chi cacchio sceglie ancora i ristoranti per le stelle Michelin?
C'è ancora una marea di gente che mangia scegliendo ristoranti stellati, che sia giusto o no :)
nella mia limitata esperienza di ristoranti stelleti, il livello è elevato già prima di assaggiare qualcosa (ambiente - personale), poi tutto quello che viene proposto al tavolo...
mi sembra strano che qualche chef abbia ricevuto stelle senza cercarle (magari non era ossessionato), a meno che non sia già di un altro pianeta.
Il mondo è grande, tutto può essere :)
Chef ,
Ma quali sono i requisiti che un cuoco deve possedere per far parte di una brigata di una cucina stellata ?
Qual è la differenza tra un cuoco di un ristorante di quartiere di buon livello con uno stellato ?
Quali abilità deve sviluppare e su cosa dovrebbe lavorare ? ( velocità ? Precisone? )
Se può, potrebbe chiarire questi punti.
La ringrazio .
Davide, ormai da tempo alle domande rispondo solo nell’ambito di determinati contesti, come le lezioni gratuite del lunedì 😊
@@Frachef ok Chef. Allora a Lunedì 👍
Esaudiente come sempre.
Grazie Gioachino :)
Buona domenica :)
Buona sera. Chissà se accade anche il contrario e cioè se i ristoranti stellati che perdono la stella o le stelle diminuiscono poi i prezzi...
roberta loi di solito più che altro tentano di riprenderla 😊
E' anche legittimo che vogliono riprenderla, ma molti cuochi la vivono proprio male il fatto di perdere la stella, per non dire che alcuni vanno su tutte le furie, dovrebbero essere più sportivi, umili e accettarlo. Io non gliela ridarei solo per questi motivi 😂 Buona serata
Già 😊
Basta comprare i prodotti che chiedono,tipo?San Pellegrino.
Scusa, ma non ho capito :)
Lo sanno solo loro cosa combinano non solo per avere la stella ma per mantenerla che è la cosa più difficile
Infatti, quando si fa il progetto di acquisizione di una stella, poi bisogna tenere da conto ciò che si farà per mantenerla. Conosco ristoranti che non l'hanno voluta, perché non potevano permettersi di avere i prezzi alti che poi la stella implica, né le risorse umane necessarie :)
molto interessante
:)
sicuramente "La Campagnola dei castelli romani" non merita 1 decimo, centesimo di stella...stati recentemente
presso "La Campagnola" dei Castelli Romani all'inizio per antipasti ti dicono "servitevi pure , libero" poi poco dopo portano loro altro antipasto e alla fine dopo caffè , amaro arriva conto salato)
ha cambiato gestione cosi ce scritto su trip advisor
Cose che capitano :)
Esistono trattorie o ristoranti tradizionali dove si spende 12/15 euro per il menù fisso che hanno la stella michelin?
Kill Bill in Italia non mi risulta proprio, ma posso dirti che ad Amsterdam ci sono ristoranti stellati che costano molto molto meno che da noi 😊
no no anche perché in quelle trattorie si mangia bene.. SONO STATO CHIARO??? Gentile Kill non penserai mica che le stelle Michelin le assegnino ai piu' bravi vero??? Vengono assegnate,le stelle, a chi e' piu' immanicato, con le grosse aziende alimentari. Ma non stupirti,infatti succede cosi anche in altre realta'. Premio Strega, Nobel ed altri.La fanno da padrone pure le fazioni politiche del momento. Altrimenti mi puoi spiegare perché avrebbero dato il NOBEL per la letteratura a DARIO FO. E visto che ci siamo volete dirmi perché da anni non hanno dato stelle Michelin a Gualtiero Marchesi?. Questi chef famosi non sono mai nei loro ristoranti,e chi cucina al posto loro?? Se vado a mangiare da Cracco ma Cracco e' ha fare la reclame per l'Electrolux chi cucina i piatti famosi che io pago come cucinati da Cracco??????????Capisco che i subalterni siano bravi pero'.. E come se io facessi un quadro e lo facessi pagare come un quadro di Picasso per il semplice motivo che sono stato a lezione da lui.Lo sai che Ramsey,Cracco,Bastianich girano con le ferrari? e Hanno 20/30 ristoranti??? ogni ristorante 20 personali secondo te come farebbero a pagare tutti??? Dovrebbero fare il pieno di 200 persone tutte le sere.Ma a 200 euro a cranio trovano tanta gente,voglio dire in Italia ci sono cosi' tanti stupidi????. Sono un polemico di merda scusami.Grazie se vorrai leggermi
Gianfranco Cartella Ho letto tutto è concordo!
un ringraziamento notturno.Buona notte Kill
Gianfranco Cartella Buonanotte a tutti da Miami 😊
Io sono poliziotto e maestro di arti marziali a Milano per diventare cintura nera ci vogliono 10 anni in alcune palestre vedo cinture nere finte dopo 2 anni😂
Eh capita di tutto 🤣
Devi ungere.... ma non con l olio....
🤣🤣🤣
Ottimo
😊
Soprattutto ultimamente non staremo un po’ troppo sopravvalutando il mestiere del duoco e tutto quello che gli giri intorno? Il comcetto di cucina sta perdendo tutti i criteri di soggettività caratteristici propri del senso del Gusto
Chissà :)
Buona settimana :)
Francesco, ma secondo te e' piu' vantaggioso un lavapiatti o un paio di lavastoviglie dalla durata breve ed efficace?
In realtà serve sia il lavapiatti, sia la lavastoviglie 😊
come mai? dovrebbero bastare le lavastoviglie. anche se dovrei mandarle più volte al giorno
riccardo cerioni e chi le mette le stoviglie nella lavastoviglie, se non hai un lavapiatti?
Eh, le stelle costano ma se poi le fai brillare ti restituiscono quello che hai speso con gli interessi. Hai ragione comunque, il marketing è fondamentale sia prima che dopo.
Il marketing è importante sempre, già, e si vede infatti quanti ristoranti falliscono pur avendo una stella e quanti chiudono dopo un anno di apertura.
Lavorare in cucina e' uno dei lavori piu merdosi in assoluto, sottopagato, con orari che sai quando inizi e non sai quando finisci, dimenticati di celebrare festivita' come pasqua natale e capodanno, lavorare di sabato di domenica, turni spezzati, finire di lavorare a mezzanotte, ferie ? forse un paio di settimane l'anno sempre che non ti rompono le palle , straordinari non pagati, mangiare in un angolo in 10 min e poi stare di nuovo in linea, cuochi tossici e ubriaconi, attrezzature di lavoro vecchie e sfasciate, cucine senza finestre, stipendi che nemmeno superano i 3000 euro e devi stare impegnato oltre 70 ore alla settimana che in un mese sono gia 280 ore, ma di cosa parliamo ?? Meglio fare l'operaio in fabbrica a 1500 euro al mese con garanzia di fare solo 40 ore alla settimana dal lunedi al venerdi e avere tempo libero, questo e' il vero stipendio, avere tempo libero da dedicare a se stessi e alla propria famiglia , altro che stelle distokazzo 😂😂
🤣🤣🤣
SAI PERFETTAMENTE COSA CI VUOLE PER AVERE LA FAMOSA STELLA DI LA VERITA'
A parte l'essere bravissimi? :) :)
Ho capito chef perché Bastianich ha 3 stelle grazie mille 😮
😊😊😊
Si pronuncia COMMÍ,non COMMISS (8:58)Si valuta tutto. 😜
Andrea Il lupo già 😊
E solo stress avere una stella Michelin,abbiamo visto in questi anni, 2 chef di alto livello si sono suicidati #nostellamichelin
pinocchioeins rizzo non credo si siano suicidati per la Stella, quella semmai evidenzia dei problemi personali che già esistono. Il mondo è pieno di chef stellati che non si suicidono 😊
Francesco de Francesco ,buonasera chef a ragione ma mi creda le stelle portano solo molto stress e lei lo sa pure che abbiamo abbastanza stress in cucina per conto nostro 😨
pinocchioeins rizzo già 😊
Ho letto, se ben ricordo, che una signora cinese, mi pare, che fa street food, ha addirittura preso la stella...
Sì ne avevo letto anch’io 😊
Un po' demotivante come discorso...però è un suo punto di vista!
Io credo che sia sempre importante guardare in faccia la realtà. Anche se è bello avere un sogno, i conti coi numeri vanno comunque fatti :)
solo me ha spronato a dare del meglio?
si ma meno pubblicità per seguire meglio il discorso senza interruzioni? -.- uffa
Se non si vuole la pubblicità, basta contattarmi, su WhatsApp al 349.2207339 :)
@@Frachef Grazie Chef
:)
Una stellla vera in francia equivale à una grade cucina....in italia la fanno passare per moda...
😊😊😊
Ci sono ristoranti in Francia che hanno avuto la prima stella ,ma la realtà è ben diversa da ciò che pensi .;) Alcuni sono per lo più dei bistrot ,oltre che mangiando i loro piatti la prima cosa che ti viene in mente è dire : ho mangiato di meglio .
@@antoniocasareale7188 aaaaaaaaaaaaaa
Sai che ti dico ... facciamo noi una nuova ''guida'' , la guida FRA dei ristoranti d'Italia .... , diversa dalle altre guide perché applichi il ''tuo modo '' di valutare il ristorante ... è un'idea molto complessa da realizzare ... pensaci
Rbaldi Baldi guarda, ho già scritto 8 libri e ne sto scrivendo un altro, direi che per un po' basta 😂😂😂
:)
rbaldi baldi che dovrebbe significare FRA??
Ciao fra.
Posso dirti una cosa? Tu di Michelin non sai proprio una mazza. Quando parli di cose che non sai fai solo la figura del ciarlatano.
Ciao Andrea.
Mi sono serviti tanti anni, ma alla fine ce l’ho fatta, ormai da una decina ho imparato che è giusto che ogni persona abbia la propria idea.
Non che far la figura del ciarlatano mi piaccia, ovviamente, però dato che per fortuna tanti miei colleghi e imprenditori con cui ho lavorato non la pensano così, e per il rispetto che sempre coltivo delle idee degli altri, ad oggi accettare mi viene facile.
Tengo presente quanto hai scritto, quindi, così come tengo sempre presente tutto il resto.
Buon lavoro.
Sembra lo sproloquio di uno che non c'è arrivato e che vorrebbe tanto essere nella rossa ...
Eh mica ti posso dar troppo torto, lo dico io stesso che sproloquio sempre :) :)
🤡🤡🤡🤡🤡🤡🤡😂
😊