【超長拉絲】爆漿芝士菠蘿包 🧀｜無臭粉一樣鬆脆！｜秘密係豬油？還原度UP 🆙 Pineapple Bun with Cheese

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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
六個份量 6pcs
高筋麵粉 200g Bread Flour
即溶酵母 2g Instant Yeast
鹽 2g Salt
砂糖 20g Sugar
牛奶 ~130g Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
低筋麵粉 70g Cake Flour
泡打粉 2g Baking Powder
豬油 35g Lard
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
鹽 1g Salt
砂糖 60g Sugar
吉士粉 5g Custard Powder
奶粉 5g Milk Powder
蛋黃 20g Egg Yolk
芝士片 3 Sliced Cheese
水牛芝士碎 120g Shredded Mozzarella
鹽1g Salt
番茜碎 適量 Parsley Flakes
雞蛋 1隻 Egg
麵包
1. 0:50 合高筋麵粉,酵母,鹽,砂糖,牛奶,蛋黃
2. 1:18 搓揉至起筋成團
3. 1:54 加入牛油,搓揉成光滑麵團
4. 2:30 包保鮮紙,發酵約一小時
菠蘿皮
5. 2:43 混合低筋麵粉,泡打粉,豬油,牛油,鹽,砂糖,吉士粉,奶粉及蛋黃
6. 4:36 稍為拌勻,搓揉約六七成即可
7. 5:26 平均分成六份約25克,備用
芝士餡
8. 6:06 混合芝士碎,鹽及番茜碎
9. 6:33 平均分成六份約20克,備用
10. 6:44 芝士片切半,摺半
組合
11. 7:08 麵團壓平放氣,反轉捲成條狀
12. 7:28 平均分成六份約60克
13. 7:44 稍為搓圓,放置一會
14. 8:08 麵團壓平,包入芝士餡,捏緊收口
15. 9:30 放在焗盤上,發酵約40分鐘
16. 9:56 菠蘿皮麵團稍為壓平,擀平至剛好覆蓋麵團
17. 10:10 蓋在麵團上,塗上一層薄薄的蛋液
18. 10:38 以170℃焗約15-20分鐘, 10:55 完成
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