Pistachio and caramel cookies Cédric Grolet style (from another world!!!)
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- Опубликовано: 28 ноя 2023
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Inspired by the addictive recipe of Le Meurice's pastry chef, Cédric Grolet, this recipe combines fondant caramel, fondant cookie dough, pistachio praline and pieces of caramelized pistachios...
Recipe for 10 people.
Remember to roast all your pistachios before starting the recipe for 10 to 15 minutes at 170°C.
Melting caramel:
125 g of sugar
125 g of glucose syrup (or honey)
185 g of liquid cream (30 to 35% fat)
60 g cold unsalted butter
2 g of fleur de sel
1 vanilla pod
Pistachio praline:
200 g unsalted roasted pistachios
100 g of sugar
2 pinches of fleur de sel
Grapeseed oil if needed
Caramelized pistachios:
200 g pistachios
100 g of sugar
50 g of water
1 pinch of fleur de sel
Pistachio cookie dough:
120 g of softened butter
70 g of pistachio paste
190 g brown sugar
140 g caster sugar
4 g of fine salt
94 g eggs (about 2 small eggs)
370 g of flour
8 g of baking soda
80 g roasted and chopped pistachios
Musique 🎵 Views
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #cedricgrolet #cooking #cookies #pistachio #pistache #praline
Recette net et précise, explication et mise en oeuvre parfaites, sans charabia, avec indication écrites, tout y est.. très pro tout ça ! et un commentaire pour le référencement ;)
Je vous remercie beaucoup pour ce joli commentaire qui me va tout droit au cœur 🙏🏻 Je vous souhaite une agréable soirée!
Exactement je viens de regarder une vidéo de cookie de l’atelier de Roxane 16 minutes de blabla à voir que sa tête on ne voit rien à la recette au final aucun visuel concret de l’intérieur du cookie et vraiment esthétiquement pas si beau . Ta vidéo à toi est superbe merci tu mérites plus d’abonnés !!!!!!!!
Wow 🤩😍 sublime !
Merci 🙏🏻😍😍😍
Je viens de les faires ! Une tuerie merci beaucoup !❤
Au top! Bravo 👏🏻 merci à vous pour ce joli commentaire. N’hésitez pas à partager la photo de votre réalisation sur ma page Instagram: Eyade_bouffedeouf
Magnifiques
Merci 🙏🏻😍
Super gourmand ça a l’air d’être délicieux ✨
Merci beaucoup 🙏🏻
Très gourmand 😋
Merci 🙏🏻😍
merci beaucoup
Je vous en prie 🙏🏻
Bravooo❤🎉🎉
Merci 😍😍🙏🏻
Salut Eyade! Super recette, un travail de pro qui force le respect! A quand une vidéo sur les cookies de Scoop me a Cookie, je trouve que leur base à un goût particulier que je ne trouve nul part ailleurs!! Une idée?
Salut 👋🏻 Merci pour ce joli commentaire. Je n’ai pas encore eu la chance de goûter leurs cookies. En y goûtant, je pense que je pourrais avoir une inspiration.
@@eyadebouffedeouf Je recommande pour tous les fans de cookies. Une petite question technique, mes cookies sortent souvent assez gras au toucher en fin de cuisson et le reste un peu trop à mon goût même froid, que puis-je faire pour régler le problème?
@hugodossantos3323 Je ne suis pas professionnel (je suis un amateur passionné) mais ce que je sais c’est qu’il faut bien refroidir la pâte : Réfrigérer la pâte à cookies pendant 30 minutes à 1 heure permet de figer le beurre et d'empêcher les cookies de s'étaler excessivement à la cuisson, ce qui les rend gras.
Et par rapport à la cuisson: une température de cuisson trop basse peut donner des cookies gras et mous. Il faut bien prendre le temps de préchauffer son four à la température indiquée dans la recette et s’assurer qu'il soit bien chaud avant d'enfourner les cookies.
@@eyadebouffedeouf Merci pour cette réponse complète et rapide! Salutations d'un amateur (très amateur) passionné!
@@hugodossantos3323avec grand plaisir! Excellente soirée!
يعطيك الصحة روعة أحلا لايك
شكرا جزيلا 🙏🏻😍😍
waouuu 🥰🥰
Merci 🙏🏻😍
Hi, Chef! In case I added 100g of white chocolate in the dough, should I decrease the total amount of sugar?
Hi 👋🏻 yes you can decrease the total amount of sugar. If not, it will be too sweet.
J'hésite à faire ces cookies pistache, ou bien ceux aux cacahuètes. Lesquels préfères-tu ?
Les deux sont très bons. Mes préférés restent aux cacahuètes.
Cest possible avec un simple caramel beurre sale au lieu du caramel fondant ? Merci
Bonjour 👋🏻 oui c’est possible. Très bonne journée à vous !
ماشاء الله تبارك الله شاف ممكن كوكيز احمر وهل يمكن ان اعوض البيستاج باللوز
شكرا لحضرتك ، بالنسبة لكوكيز احمر حاليا لا يوجد عندي وصفة ، يمكنك تبديل الفستق باللوز أو اى نوع مكسرات اخرى.
Coucou serait-il possible d'avoir la référence de ton mixeur avec lequel tu as réalisé ton praliné pistache s'il te plaît ? Merci beaucoup !
Bonjour 👋🏻 oui bien sûr c’est le Mini robot hachoir kitchenaid 5KFC3516EER Bonne journée!
Top la vidéo. Comment je peux conserver les cookies une fois entièrement fini? Car le caramel coule. Au frigidaire ? Je les congel ? Et pour la pâte seul je peux la congelé et les cuire après ?
Merci par avance
Bonjour 👋🏻 je vous remercie pour votre commentaire. Vous pouvez éventuellement congeler la pâte à cookie crue. Et tout ce qui est dressage vous le faites le jour même de la cuisson pour que ça soit frais. Bonne journée!
Et une fois que tout est fini. Vous pouvez les conserver à température ambiante jusqu’à 72H dans une bonne hermétique (le caramel n’est pas censé couler il faut chercher la bonne texture comme dans la vidéo)
On peut mettre de la levure chimique a la place du bicarbonate ?
Bonjour 👋🏻 Oui c’est possible.
Merci @@eyadebouffedeouf
@@eyadebouffedeoufc'est la première et pas la dernière fois que je les referai ils sont au top mais amis on aimait et m'ont demandé où est-ce que je les ai acheté 😅
Merci et vraiment j'aimerais que vous ouvriez une pâtisserie vue toutes la qualité et le goût de toute vos recette ❤ je l'espère ud fond du cœur
@@zakado08avec grand plaisir!
Où trouver de bonnes pistaches ?
Vous en trouverez sur le site de cuisineaddict.com
Est ce quon peut remplacer la pate de pistache car je nen ai pas merci !
Bonjour 👋🏻 vous pouvez faire sans pâte à pistache. Ça marchera aussi.
@@eyadebouffedeouf merci pour votre réponse et bravo pour votre chaine
@@benhur33000je vous en prie 🙏🏻
Is there a cookie recipe ?
Hello 👋🏻 yes this is a cookie recipe. If you want an easier way to make cookies I invite you to take a look on my youtube channel you will find many ways.
@@eyadebouffedeouf thank you so much chef 🙏✨️
@@AdilImnyou’re welcome.
شاف. انت مصري؟ وعايش في فرنسا
فرنسي من أصل مصرى و عايش فى فرنسا 🇫🇷 🇪🇬
متشرفين. وتستاهل كل خير 💓 وان شاء الله من نجاح إلى نجاح واتابعك دائما 💛
@@user-ue4ne8qi6l شكرًا لحضرتك 🙏🏻
سلام ساف مشتركه جديده من المغرب بغيت مساعده ارحوك زوحي شاف باتيسري في مدينة داخله يبحت فيزا عمل في فرنسا في مجال طبخ او كندا هل من مساعده حفظك الله
أنا مش شغال شيف ديه هواية ،، للاسف معرفش الإجراءات اللازمة للحصول على الفيزا. ربنا يوفق زوج حضرتك
@@eyadebouffedeouf زعما لا تعرف احد عنده محال في مجال طبخ المغربي انا مغربيه زوجي شاف انا كدلك درست في مجال طبخ أتقن اكل مغربي اريد منك
@@soumiabouhafs7756 للاسف لا اعرف احد.
@@eyadebouffedeouf سامحني اخي تحيا لك من المغرب
@@soumiabouhafs7756 شكراً لحضرتك