바이오 누룩은 개량누룩이라고도 하는데 누룩의 원료인 밀 등에 당화력이 높은 곰팡이균주를 접종하여 만드는걸로 알고 있습니다 일반누룩이 300sp 바이오누룩1500~1800sp 일반누룩에 비해 5,6배 당화력이 높습니다 그러나 효모는 천연 미생물이므로 거의 들어있지 않다고 봅니다.
맞습니다 우리나라도 지역에 따라서 (온도ㆍ습도등의 영향) 누룩의 크기나 두께가 많이다릅니다. 제주도에는 작은 호떡만한 누룩을 사용하지요 자가누룩으로 본인만의 특별한누룩제조를 한다면ᆢ의미가 있을지 므른겠으나 현재 시판되는 제품누룩은 대동소이합니다. 취향에 맞춰 두세가지 섞어 사용해보시기 권해드립니다 바이오누룩(개량)도 함께 사용해보시면서 자신에게 맞는 누룩사용을 찾으시기 바랍니다
![[생생정보農 16편] 우리 술 빚기 온라인 체험교육](http://i.ytimg.com/vi/2OIeATgAm7E/mqdefault.jpg)
![[생생정보農 16편] 우리 술 빚기 온라인 체험교육](/img/tr.png)
막걸리 스승님. 감사합니다
강의 아주 즐겁게 경청하였습니다.^^
구독,알람,좋와요는 의리 입니다.
고맙습니다
꾸준한 관심 부탁드립니다
고맙습니다
자세한 설명ᆢ
천천히
ᆢ차분하게 하겠습니다
술빚기의 기본부터
실습과 활용까지
계속 봐주시면
자신만의 우리술빚기를
완성하실 수 있을거예요
계속 지커봐주세요
감사합니다
감사합니다
한술샘 덕분에 전통주 입문. 열정, 실력 최고십니다. 짱^^ㅡ4.5기^^
바이오 계랑 누룩 ?
글쎄 소율곡으로 충분할듯
우리술은. 전통누룩으로
그낭 그렇다구요 ㅠ
누룩회사에서 50%를 추천하는 이유는 막걸리가 망하지 않기 위해서 입니다 시골에선 아직 저렇게 담기도 하고요 대량으로 담궈 망하면 안되는 시골에선 많은 누룩을 넣어 거의 망할확률이 적어지게 됩니다
쓰고남은 누룩은 어떻게 보관하나요? 오래두면 누룩의 효과가 사라지나요?
영상 감사합니다! 개량 누룩을 찾아보는 중 무증자와 증자용 개량 누룩이 있던데 이 둘의 차이점은 무엇인가요?
무증자는 생쌀발효에
쓰이는 겁니다
우리는 익힌 고두밥에
사용하니까 증자용이
맞습니다.
안녕하세요.. 바이오누룩은 어떻게 만들어 지나요? 혹시 이스트같은 화학물질로 만들어지는 궁금해요...
바이오 누룩은 개량누룩이라고도 하는데
누룩의 원료인 밀 등에
당화력이 높은 곰팡이균주를 접종하여 만드는걸로 알고 있습니다
일반누룩이 300sp
바이오누룩1500~1800sp
일반누룩에 비해
5,6배 당화력이 높습니다
그러나 효모는 천연 미생물이므로 거의 들어있지 않다고 봅니다.
@@한술랩 네.. 천연 미생물로만 만들어져군요.. 감사합니다.. 줄거운 하루되시고 행복하세요..^^
수제로 만든 밀누룩 가정에서 보관하는 방법이 궁금하네요 😊
세탁망이나 종이봉투등에 담아 베란다에 매달아
완전건조한 후에
밤알정도의 적당한 크기로 쪼개서 종이호일에 싸서 플라스틱용기에 넣어
냉동보관해놓고ᆢ술빚기 몇일전에 꺼내서 베란다에 넓게 펴놓아 햇볕과 바람을 통해 누룩법제를 해서 사용합니다.
차분한 설명 고맙습니다.
질문입니다.
쌀 1Kg에 누룩 100g을 넣으면 되는데
개량 누룩을 함께 사용하면
누룩 비율을 어떻게 넣어야 할까요?
일반 누룩 50g+ 개량 누룩 50g넣으면 될까요?
선생님 설명 들으면서 궁금했습니다.
개량누룩은
당화력이 일반누룩에
비해 전분을 당화시키는 힘(당화력,SP)가 5배이상 높습니다
그러니까
필요한 양의 1/5 만
넣어주면 됩니다
예를들어 100그램
누룩중 일반누룩50그램과 개량누룩10그램을
함께넣으면 되는겁니다.
이해가 되셨는지요?
1.바이오개량누룩이 무증자개량누룩과 간은건가요?
2.무증자누룩은 생쌀발효해야한다. 그렇게 들었는데 고두밥해서 무증자누룩써도되나요?
아닙니다
바이오개량누룩은
당화력이 일반누룩에 비해 5,6배 높은 누룩입니다.
일반누룩사용량의 1/5
사용하면 되니 적은양 사용가능하고 누룩취도 줄일 수 있어 좋구요
무증자누룩은
전혀 다른겁니다
이름그대로 생쌀발효에
사용하는 누룩입니다.
@@한술랩 바이오누룩도 필요하네요 감사합니다
전통주강의에서 다른나라 술얘기를 해도될지 눈치보입니다 ㅋㅋ
유튜브 영상을보니
중국누룩에 소곡,대곡,부곡이라고 누룩도 다양하던데요 온도와습도에따라 그지방에서 전통으로만드는 누룩크기가 달라졌다라고 하던데요 궁금한건 그런누룩을사용해서 막걸리 빚으면 맛이 하늘땅차이로 달라질까요?
맞습니다
우리나라도 지역에 따라서 (온도ㆍ습도등의 영향) 누룩의 크기나 두께가 많이다릅니다.
제주도에는 작은 호떡만한 누룩을 사용하지요
자가누룩으로
본인만의 특별한누룩제조를 한다면ᆢ의미가 있을지 므른겠으나 현재 시판되는 제품누룩은 대동소이합니다.
취향에 맞춰 두세가지 섞어 사용해보시기 권해드립니다
바이오누룩(개량)도
함께 사용해보시면서 자신에게 맞는 누룩사용을 찾으시기 바랍니다
@@한술랩 아 어느 특정한 한가지누룩을 고집하기보다는 이것저것 섞어서 입맛에맞는누룩 찾아보라는 말씀 감사합니다 ^^
누룩을 일반가정에서 보관하는 방법 알수 있을까요?
본인이 만든 원형이나
네모형태의 누룩을
말씀하시나요?
시판중인 소율곡이랑 산성누룩이요. 부셔져 있는. 집에서 소량으로 술을 빚고있어서 빨리 소비가 안되서요. 보관 방법을 알고싶습니다.^^
@@자작극-v9v
시판누룩은 1년정도
사용가능합니다
도저히 당분간 사용 못할경우에는 한지 등 깨끗한 종이에 잘싸서
비닐에 넣고
지퍼팩에 넣어
냉동보관하시면 됩니다
@@한술랩 감사합니다.