안중요한게 없습니다.. 다 중요하죠.. 그런데 그 중에서도 일단 핵심만 찾으시면 돼요! 패닝시 팬의 온도라던지 이형제 사용이유, 튀기기는 몇 도에서 튀기는지 뭐 이런 정도만!! 그리고나서 문제를 푸시면서 놓치고 간 부분들 다시 짚어 보시고 하면됩니다. 처음부터 그 많은 분량을 읽기는 정말 힘들거든요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
너무 잘 보고있어요 ! 보는것마다 좋아요 전부 눌리고있어요 💛 궁금한점이 있는데 제과기능사 어플로 제과 모의고사를 쳤는데 풀때마다 제빵문제가 두세문제씩 나오더라구요. 제빵할때 쓰기 적합한물, 식빵의 반죽에 관한 문제가 나오던데 제과시험 칠때 제빵은 아예 안봐도 괜찮을까요 ?
![[제과기능사 실기Q&A] 크림법 믹싱 시, 달걀은 언제 투입하나요?](http://i.ytimg.com/vi/_dG-_Lk7nWU/mqdefault.jpg)
🍪반죽형-반죽법🍪
-필수재료:밀가루 , 슈가 , 에그 , 고체유지
-"유지"가 중심
ex크림법 , 블렌딩법 , 1단계법 , 슈가물법
☁☁☁☁☁☁크림법(쿠키)☁☁☁☁☁☁
-유지+슈가→ 믹싱→ 에그
-반죽의 부피를 우선시한다
☁☁☁☁블랜딩법(데블스푸드케익)☁☁☁☁
-유지+가루→피복
-반죽의 유연감 (소프트)
☁☁☁☁☁☁☁☁슈가물법☁☁☁☁☁☁☁
-슈가2 : 1물 비율
-균일한색상 , 대량생산에 이용
☁☁☁☁1단계법(마들렌,브라우니)☁☁☁☁
-모든재료를 혼합 or 믹싱
🍰거품형-반죽법🍰
-필수재료:밀가루 , 슈가 , 에그
-"에그"가 중심
ex공립법 , 별립법 , 1단계법
☁☁☁☁☁공립법(스폰지케익)☁☁☁☁☁
-더운믹싱(가운믹싱법):
중탕으로 43℃까지 데운뒤 거품냄
☁☁☁☁☁☁☁☁별립법☁☁☁☁☁☁☁☁
1)흰자+슈가→믹싱(머랭)
2)노른자+슈가→믹싱
3)두반죽을 혼합
☁☁☁☁☁☁시폰형(시폰케익)☁☁☁☁☁
1)흰자+슈가→믹싱(물리적팽창)
2)노른자+슈가→믹싱(화학적팽창)
3)두반죽을 혼합
-이형제: 물
🍪반죽형-쿠키🍪
1)드롭쿠키=소프트쿠키
짜는쿠키
수분함량↑
에그함량↑
2)스냅쿠키=슈가쿠키
밀어펴는쿠키
드롭쿠키보다 적은수분
슈가함량↑
3)쇼트브레드쿠키=냉동쿠키
밀어펴는쿠키
유지함량↑
☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁☁
🍰거품형-쿠키🍰
1)스펀지쿠키:전란믹싱
ex. 핑거쿠키
2)머랭쿠키=흰자믹싱
짜는쿠키
ex. 마카롱 , 머랭 , 다쿠아즈
역시... 오늘도 최고입니다..!!!😍
빵쌤님 덕분에 알차게 배부르게 배우고갑니당
귓에 쏙쏙들어와요😊😊
@@엔젤-l6e 100점 맞으실것 같아요 ㅠㅠ 쉬엄쉬엄 하십쇼😊
제과 필기 준비하려는 09입니다ㅜㅜ
겨울방학 시간을 이용해서 하려고 하는데 너무 좋은 선생님을 찾은거같아요! 조금 이따가 서점가서 책도 사려고 캡쳐해놨구요 ㅋㅋ 책 사기 전에 한번 봤는데 이해가 바로 됐네요 ㄷ ㄷ
영상 올려주셔서 너무 감사합니다!
깔끔하게 정리해서 설명해주시니 이해가 잘 되네요 감사합니다!
강의를 너무 잘하시네요~ 감사합니다~
친절하고 열정적인 설명 감사드립니다.
시험 보기 직전까지 동영상이랑 필기해 놓은 노트 보고 합격 했습니다!!감사합니다 쌤♥︎
제빵에 이어 제과도 곧 시험인데 영상보니 이해가 잘되네요 영상 감사합니다
이해가 잘 된다니 기쁘고 다행입니다🥰
다른영상보고 공부하다가 빵선생님 많이보시는거 같아 한번 더 정리할겸 보는데 머리에 쏙쏙 들어오네요~~공부시작전에 봤으면 금방 외웠을듯
선생님!!강의 덕분에 하루 빡공해서 제과73점 제빵70점으로 필기 둘다 합격했어요!ㅠ ㅠ
너무너무 감사합니다!ㅠㅠ❤️❤️😭실기때도 잘부탁드립니다!!😁
완전 높은점수 입니다!!ㅎㅎ 진짜 축하드려요^^ 실기도 화이팅 입니다!
축하드랴요!!!!! 어떻게 공부 하신 지 알려주실 수 있으신가요ㅜㅜㅜ?
주저앉은이유. . . 찾았네요. ? 이론을.
시험이아니더라도 공부해야겠네요. .. .
이제는 강의가 재밌어 진다는 ㅎㅎ
감사합니다😊 무리하지 마시고 궁금하신점은 언제든 댓글 주세요.
이해가 진짜 잘되요! 제과시험 볼꺼면 제빵은 안봐도 되는건가요??
네ㅎㅎ 제과기능사필기 문제에는 제빵이 나오지 않습니다. ^^ 도움이 되시기를 바랍니다. 감사합니다.
선생님.제가.선생님의.강의를.듣다보면...선생님께서 설명하시는부분이 저의 머릿속이나 귀에 잘 안들어오고...이해가 힘듭니다.
그래서 강의영상을 보며 공책에 적으며 외우면서 암기하면서 공부하고있습니다...
제과제빵이 생소해서 처음엔 다 그렇습니다.. 계속 반복하는게 제일 좋습니다. 잘 하실 수 있을거에요!! 화이팅
시폰형 설명에서 이형제가 윤활유라고 하셨는데 이게 기름인데 물이 이역활을 해준다는 뜻이죵??
네 맞습니다!
@@빵선생의과외교실 감사합니다!
ADI 가 뭔가요?
궁금해요?
굽기,패닝,튀기기, 찌기, 포장과 평가 등도 중요한가요?
안중요한게 없습니다.. 다 중요하죠.. 그런데 그 중에서도 일단 핵심만 찾으시면 돼요! 패닝시 팬의 온도라던지 이형제 사용이유, 튀기기는 몇 도에서 튀기는지 뭐 이런 정도만!! 그리고나서 문제를 푸시면서 놓치고 간 부분들 다시 짚어 보시고 하면됩니다. 처음부터 그 많은 분량을 읽기는 정말 힘들거든요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
제과제품 중에서 제품을 부드럽게 하는 공정을 구하라는 문제에서 크림법, 블랜딩법, 설탕물법, 1단계법이 나왔는데 문제 그대로 부드럽게 해준다는 의미에서 크림법을 체크했습니다만 정답인가요?
제품의 유연감(부드러움)을 주는건 블랜딩법입니다.
2020년 시험 을봐는데 요. 유화제 가 많이 들어감 법 을 무일가요?
1단계법 입니다^^
감사해요 ㅠㅠ
너무 잘 보고있어요 ! 보는것마다 좋아요 전부 눌리고있어요 💛
궁금한점이 있는데 제과기능사 어플로 제과 모의고사를 쳤는데 풀때마다 제빵문제가 두세문제씩 나오더라구요.
제빵할때 쓰기 적합한물, 식빵의 반죽에 관한 문제가 나오던데
제과시험 칠때 제빵은 아예 안봐도 괜찮을까요 ?
아~ 그 어플이 아직 2020년도로 바뀌지 않았나봐요ㅠ_ㅠ 작년까지는 제과 기능사 시험에 제빵 문제 나오곤 했었거든요. 이번 해부터 제빵 안나오니, 안심하시고 제빵 빼고 다 공부해주세요^^
안녕하세요!문제 풀다가 정말 궁금한게 있어서 그러는데요 ㅠㅠ
"10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들때 7시간에는 몇 개를 생산하는가?" 이 문제 풀어주실수 잇나요??ㅠ.ㅠ
1시간은 3600초 입니다.
그럼 7시간은 7 X 3600 = 25200초 이겠죠.
50(초) : 70(개) = 25200(초) : X
방정식으로 계산하였을 때, 정답은 35280개가 됩니다.
제과를 한번 봣엇는데 이스트 문제가 나왓어요ㅜㅜㅜ 제빵이랑 같이 외워야한느거 아닌가요?
이스트는 제빵이론이 아니라 재료 과학입니다!
@@빵선생의과외교실 혹시 haccp 도 올려주실 수 잇나요?,,,,
@@서진-z2p6x 방금 올렸어요!ㅎㅎ
Finish