그러셨군요~ 감식초가 잘 발효되면 신맛이 강하게 납니다. 한 나무에서 딴 감을 같은 날 감식초를 담갔는데 어떤병은 아주 쨍 하게 신맛이 나고 어떤병은 식초라고 부르기도 어색할 정도로 신맛이 아주 약간 나는 정도로 발효되기도 하더군요. 올해는 식초를 발효시킬 때 어둡고 습한 곳 말고 밝고 건조한 곳에서 발효시켜 보세요. 제 경험상 어두운곳에서 발효시킨 식초가 신맛이 거의 없더군요~
@@storycookingflora 알아요 빗대 얘기한것 뿐이에요. 비꼬거나 폄하할 의도 없었어요. 제가 농사법에도 관심이 많아 친환경비료 만드는과정도 유사하게 발효해서 사용하기 때문이죠. 보기에는 썩은것 같이 보여 썩은것이라고 표현한 것 뿐이에요. 썩은것 처럼 보이지만 몸에 좋잖아요? 썩은것이 나쁘단건 편견일 뿐입니다. 농사하는 입장에서는 훌륭하죠.
![잃어버린 한국 전통식초를 되살린 식초 장인! 5년이상 자연발효로 일본 흑초보다 앞선 맛과 풍미를 살렸다. [ 별별사람들 ]](/img/1.gif)
감사 하게도 아주 잘 보았습니다
초막 제거하는것도 보여주세요
잘보고갑니다 ^^
녜~
다음 동영상에 넣을게요^^
안녕하솄읍니까
작년 감식초가
신맛이 강하지않아서
무침에는 많이 낳어야
돼니 물이많이 생겨
못넣고 냉국에만 마트
식초랑 석어야만 신맛을
낼수있더군요 월레 감식초 산도가 이정도
인지 긍금해요?
올해도 또 담았어요😄
자세히 알려주셰서
감사했읍니다 지난해에😄
그러셨군요~
감식초가 잘 발효되면
신맛이 강하게 납니다.
한 나무에서 딴 감을
같은 날 감식초를 담갔는데
어떤병은 아주 쨍 하게 신맛이 나고 어떤병은 식초라고 부르기도 어색할 정도로 신맛이 아주 약간 나는 정도로 발효되기도 하더군요.
올해는 식초를 발효시킬 때
어둡고 습한 곳 말고
밝고 건조한 곳에서 발효시켜 보세요.
제 경험상 어두운곳에서 발효시킨 식초가 신맛이 거의 없더군요~
홍시 파품으로 담궜는데 초막이나 흰 부분이 하나도 없는데 잘 되고 있는 걸까요? 열어보면 신 냄새는 나던데.
안 망하려면 설탕 넣으라해서 설탕 좀 넣고 큰 유리 발효병에 뚜껑 살짝 열어 놓고 있었는데 이제 거품도 안 올라오고 또 망한걸까요?
신냄새가 나고있다면 잘 발효되고 있는듯합니다.
뚜껑을 열어 놓으면 초파리가 생기니까 닫으시길 바랍니다.
초막 스코비를 얻고싶다면 흔들어주는걸 하지않음 될까요? 스코비를 꺼내고 계속 숙성하면 되는거죠?
답변 꼭 부탁드립니다~첨이라..ㅜ
감식초 담그는 날부터 다 숙성될때까지 볕들어오지않은 시원한 방에 그냥 둬야할까요..?아님 베란다에서 자연 볕과 통풍되는곳에서 숙성되게 두면좋을까요?
경험적으로 보면 밝고 통풍 잘되는 베란다에서 만든 감식초가 품질이 좋았습니다.
가장 좋았던 감식초는 거실 한쪽 구석에서 담근 감식초였어요.
어둡고 습한 곳에서는 감식초가 부패했거나 산도가 낮고 냄새도 안좋았어요.
빠른답변 감사합니당~~^^
홍시나 단감도 가능할까요
담가보니
홍시나 단감도
맛있는 식초가 되더군요~
깨끗이 닦고 물기를 완전히 말려서 담그시면 성공하실거에요^^
@@storycookingflora 네 감사합니다
저도 감식초담궜는데 하얀초막은
괜찮네요 뜰때 감을. 으깨야합니까?
먼저 감을 으깨지 않고 맑은 식초만 떠서 드시면 됩니다.
식초 뜨고 남은 감은
면보자기에 꼭 짜서 걸러 드셔도 좋습니다 ^^
초막 걷어 버리는걸로
들었는데요
그냥흔들어 석으라
시는군요 ?
두꺼운 초막은
걷어버리면 좋은데,
애초에 초막을 걷을 수 있을만큼 크게 키우지 마시고 후~ 불면 흩어질 정도로 아주 얇게 만들어져 있을 때 흔들어주면 더 이상
두꺼워지지 않더군요~
감식초 1년을
기다려 걸르려 했는데요
요즘 차츰차츰 내려가면서 어두운색로
절반이 변해가네요
위에는 흰곰팡이가 있고요 가을까지 있다가
다 어두운색이 돼면
어쩌나 싶어 지금거를까
싶은데 어쩔까요?
지난가을에 담았어요
흰색 곰팡이는 좋은데
검푸른 곰팡이만 아니면
괜찮습니다~
식초병을 열었을 때
나쁜 냄새가 없고
식초향이 강하게 난다면...
사정상 1년 안돼서
걸러도 상관없습니다.
감식초는 거른 후에도
발효가 계속거든요~
성공하세요^^
Please,Can u add English translation..
Ok, I will soon.
@@storycookingflora thank you in advanced... Hoping I can use Ur channel in my Korean language learning journey while how to cook Korean delicacies.
감식초 담가놓고 오래되었는데 식용가능 몇년까지 괜찮을까요?
상주 시댁 동네에서는 오래될수록 약이 된다고 하시더군요. 제경우는 7년 정도 된거 아껴가며 마시고 있습니다.
얼린감도돼나요?
얼린 감으로 만들어본적이 없어서요~
감식초를 담글 때 표면을 물기를 완전히 말려서
담가야 감이 부패하지 않는데, 얼린 감은 녹으면서
물기가 생기니 ... 어떨지 모르겠네요~
왜 썩은것이 몸에도 좋을까요
샤인님~
서양의 치즈를 썩었다고 표현하지는 않지요 ~
"썩었다"는 표현을 음식에 사용하지 않습니다.
"발효"라는 과학적이고 멋진 표현을 사용하면 더
좋을둣하네요.
샤인님은 김치를 안드시나봐요~
@@storycookingflora 알아요 빗대 얘기한것 뿐이에요. 비꼬거나 폄하할 의도 없었어요. 제가 농사법에도 관심이 많아 친환경비료 만드는과정도 유사하게 발효해서 사용하기 때문이죠. 보기에는 썩은것 같이 보여 썩은것이라고 표현한 것 뿐이에요. 썩은것 처럼 보이지만 몸에 좋잖아요? 썩은것이 나쁘단건 편견일 뿐입니다. 농사하는 입장에서는 훌륭하죠.
발효입니다
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