일단 나쁜 냄새가 안나고 신맛이 난다면 성공하신거에요~ 신맛의 정도는 감의 당도에 따라 다른듯 한데 같은 감으로 만들어도 용기에 따라 달라지기도해서 발효라는 것이 참 오묘하더군요. 거르신 후 뚜껑을 꼭 닫아 두고 가끔 열었다 닫으시면 좋아요. 초막은 아주 얇게 생기는 것이 좋습니다.
예 됩니다. 못난 감이든, 좀 흠이 있는 감이든, 덜 익은 감이든, 좀 불순해 보이는 감이든, 좀 물기 있는 감이든 그냥 항아리 등 통에 가득 넣어두고 6개월~12개월 정도 잊은 듯 지나서 후일에 보면 대충 잘 되어 있을 겁니다. 집에 큰 감나무 5그루 있는데 낙과도 많아서 해마다 중대 사이즈 항아리 5개 정도는 채우는데 낙과 등 보는 대로 대충 손으로 흙 정도 털어서 넣곤 하는데 실패 없더군요. 그러나 채집 정도에 따라서 빛깔과 맛 차이는 좀 있습니다. 시중 일반 식초보단 약간 덜 시콤합니다. 이 보완을 위해서 설탕을 넣는 경우도 있다곤 합니다. 깜빡 잊고 3년 정도 지난 뒤에 발견한 항아리 하나가 있었는데 이 경우 향도 신맛도 강하더군요.
![잃어버린 한국 전통식초를 되살린 식초 장인! 5년이상 자연발효로 일본 흑초보다 앞선 맛과 풍미를 살렸다. [ 별별사람들 ]](/img/1.gif)
와 대박이네요 아무것도 넣지 않고 완전 자연 그대로네요 감사합니다 보물로 평생 간직 하렴니다 여쁜 목소리리와 함께요 다시한번 머리 숙여 인사드립니다 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
목소리가 아나운서보다 좋으셔서 듣기가 참 좋습니다!♡레시피영상도 예쁘고 저도 빨리먹고싶네요~~^^ 이번에 도전하면 내년 이맘때쯤 먹을수 있겠 어요^^♡
녜~
감식초 병 주변 청결만 유지하시면 성공입니다^^
화이팅하세요 ~
정말 자연산 식초 만들고 싶네 요 🎉
설명 너무 잘 합니다.
성공하세요.
일본 감 맛 있습니다 좀 있으면 선물로 많이와요 처치 곤란이였었는데 정말 정말로 진짜 진짜로 감사 드립니다 ❤❤❤❤❤❤❤❤
도움받고갑니다
감사합니다꼭한번담거보겠습니다
답댓 친절하게 달아 주셔서 많은 도움 됐습니다.
감사합니다.
17년도에 친한 언니가 산감?떫은감을 많이 줘서 우연찬게 감식초를 담궜는데 너~무 맛잏게 잘되서 그때부때 매년 꾸준히 만들고 있어모!17년,20년도산 보관중이고 저번주에 또 담귀서 하~얀 곰팡이로 이쁘게 발효중이에요^^
올가을에 해야겠다
너무 감사 합니다
솜씨가 좋으시내요
유리병 어디서 구입하는지 알고 싶어요~^^
햇살님~
저는 유리병을 쿠팡에서 구입했습니다.
타이완제더군요~
25리터는 무거워
옮기기 힘들어서
비추하고요.
15리터 추천합니다^^
질문받아주시나요? 냉동실에 대봉감이 있는데 해동하면 홍시잔아요. 이것도 식초로 만들수 있나요,? 너무 궁금해서요.
초막이 얇게만 생겼는데도 여름되면 걸러줘야 하나요? 좀 두면 영상처럼 두꺼워 지려나 해서 뒀는데 얇게만 생겨요.
초막은 얇을 수록 좋아요.
경험상으로 보면 입김으로 후~ 불면 흩어지는 정도의 초막이 최상인것 같습니다.
초막이 두꺼워지면서 식초 양이 확 줄어듭니다.
가을 감 따면서 식초 뜨고 또 새 식초 담그시면 좋아요
감사합니다
걸른 감식초는 실온에서 몇년동안 먹을수가 있나요?
몇년지나면 흑초가되나요?
오래될수록 멋이 순해지고 맛있어집니다.
3년 이상 되면 색깔이 짙어지더군요.
저희는 5년 이상 오래된 감식초를
아껴가며 먹고있답니다.
안녕하세요. 감식초 물기 제거하고 플라스틱 통에 담았는데 뚜껑 닫고 보관해도 되나요? 그리고 안쪽에 물기가 생기는데..겨울이라 보일러 온도 차 때문인것 같은데 이런 경우엔 어찌해야하나요?
안쪽에 물기 생기는거 괞찮습니다.
초파리가 생길수 있고
오염될 수도 있으니
뚜껑은 닫으셔야해요~
3개월있으니초막이 많이생겼어요
어떻게해야합니까 ? 7:16
어떤 사람들은 아예 감을 잘라넣던데 깨진감은 왜 제거하는건가요?
감식초담은지 1년됐는데 시맛이 하나도 안나는데 어떻게 해야 할까요?
신맛이 안나는 식초는 어쩔수가 없더라구요 ㅠ
1~2년 두고 봐도 신맛이 더 좋아지지는 않았습니다.
재감식초담고맛없재
설땅 안들어가면 곰팡이 필텐데요.괜찮아요?
하얀색 곰팡이는 괜찮습니다
10년 되면 농도가 변합니다
10년 된게 큰거로 5개 . 있죠,
작은 병에 담가볼까 하는데, 단감을 잘라서 넣어도 될까요?
녜 잘라서 넣어도 좋습니다 ^^
풀라스틱병은 안되나요 감사합니다
플라스틱병에는
안해봤는데
될거 같습니다.
질문있어요
저도 아파트고..항아리에 담궜는데
목초액 냄새가나요...심하면 못먹을정도로. 냄새가 나는데..ㅠㅠ
왜그럴까요?
감식초가 잘 발효되면
나쁜 냄새가 나지않습니다.
톡 쏘는 식초향이 나야 잘 발효된것이고요
나쁜 냄새는 감이 발효되지 않고 부패해서 그렇습니다.
감의종류는. 어떤걸로 해야할까요?
단감? 떨은맛이 나는. 홍시 되는감?
홍시가 되는 감이면 다 되는것 같아요.
저는 단감 먹감 대봉감 가리지 않고 담습니다.
안녕하세요, 감의
엄청 작은
부분들에서 흰색
곰팡이가 나서 다시 꺼냇답니다 ㅜㅜ 어쩌죠?
흰색 곰팡이는 생겨도 괜찮습니다
@@storycookingflora 에ㅡ고
저는 한항아리 쏟아버렸답니다
그 항아리는 감식초전용이었는데 ...
저는1년하고도 5개월넘은 감식초를
어제걸러어요 초음부터
초막이란게 안생기더군요
어째서 그런지요? 그래서인가 양은 많이
나온듯해요
오래둔것 치곤 맛은 신맛이나 단맛은생각보다 강하질안아요 감식초의 원액맛은 먹어본적이 없지만 사우나 에서 물에탄 음료는 상당히 맛있던데요 색깔은
님이 하신것과 똑같이
살구쥬스 빛으로 이뻐요
거른식초 뚜껑은 꼭닫는지 느슨히 닫아뒤는지요?
일단 나쁜 냄새가 안나고 신맛이 난다면 성공하신거에요~
신맛의 정도는 감의 당도에 따라 다른듯 한데 같은 감으로 만들어도 용기에 따라 달라지기도해서 발효라는 것이 참 오묘하더군요.
거르신 후 뚜껑을 꼭 닫아 두고 가끔 열었다 닫으시면 좋아요.
초막은 아주 얇게 생기는 것이 좋습니다.
거른후에
면보를 씌워 산소곱급 안해도
되는가요?
경험에 비춰보면 상관 없었습니다.
검은반점같은게많은감인데그냥담아도될까요?
검은 반점이 오염된게 아니라 감 자체에 있는 것이라면 그냥 담으셔도 됩니다.
만약 오염으로 생긴 반점이면
꼭 세척하셔야 하고
완전히 건조 후에 담그시길 바랍니다 ^^
11월에 담그니 집안 온도가22도 되는데 혹시 전기 이불로 항아리를 감싸서 온도를 올려줘도 되나요?
상온에 그대로 둬도 상관없습니다.
초산균은 밝고 청결한 곳에 두면 발효가 잘 됩니다.
감식초 만들기 잘봤습니다
감사합니다
보관은 실온 보관해도 괜찬은가요?
녜~
실온보관 괜찮습니다.
보관 중에도 발효는 계속 됩니다 ^^
연시로 만들어도 될까요?
사과 식초도 이런 방법으로 해도 되나야?미안하지만 꿀팁 알려주셔요 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
초막이 생기는데 언제쯤 걸러야 됩니까
가끔 나무젓가락으로 초막을 저어서 깨주세요.
초막이 두꺼워지면
식초양이 줄어듭니다.
식초거르기는 담근지 1년 후가 좋습니다.
우와귀농 10년째감수확했네요 빔에잠도못잤어요 감식초유튜브보시나서요오늘씻어두고내일담거든요감사감사 75세귀농할매요즘이인생화양연회죠 ㆍ모레는굴따러갑니다 고흥바다에서
감식초 걸러서 냉장보관해야 하나요?
녜 걸러서 보관하세요^^
답글이 늦어 죄송합니다
저도 전에 도전했는데 실패했는데
발효액같은거 넣어 사용하는지요
병사이즈가 어떻게 될까요
아무것도 안넣고 만들수있는지요
정말 간단한네요
일년뒷에 이렇게될까요
프락스틱으로 사용해도될까요
단감이 아니죠
저는 100%감으로만 감식초를 담그고 있습니다.
병 사이즈 큰 병 25리터
작은병 15리터 입니다.
@@storycookingflora 생감으로 하나요
아니면 우려서 떫은 맛을 우려 낸 뒤에 해야 하나요
@@K겨울이 감식초는 홍시가 되는 생감으로 만들어요~
감의 과즙이 식초로 발효된답니다.
먹감뿐만 아니라 홍시와 단감도 식초가됩니다.
@@storycookingflora 감사합니다
영상보고 감식초 담갔는데, 흰 곰팡이가 많이 보여요. 한달전에 열어봤을떄는 향긋한 냄새가 났는데 지금은 약간 술 냄새가 나기도 하고요. 그래서 걸러볼까 하는데, 이 곰팡이 같은거 먹어도 되는 거겠죠?
제가 이 글을 너무 늦게 봤네요.
흰 곰팡이는 괜찮습니다.
술 냄새가 나더라도 발효는 계속 되니 버리지 마시고 잘 관리해보시기 바랍니다
설탕도 들어 가나요
설탕은 전혀 안들어갑니다.
오로지 감 100%로 발효시키는 자연발효 감식초입니다.^^.
단감인가요
먹감과 단감 혼합입니다
유리병안에 물방울이 생기는데 그대로둬도 괜첞나요?
유리병 안 물방울은 신경안쓰셔도 됩니다. 바깥쪽 청결만 주의하시면 좋아요^^
감식초는 어디에 보관하나요?
저는 걸러서 유리병에 보관합니다.
감주변에 핀 검은 곰팡이 제거해야 되죠?
제거후 다시 넣어두나요?
계속 점검해야 겠네요
검은 곰팡이는 부패하는 것이니 빨리 제거해 주세요~
그리고
모든 감들이 식초에 푹 잠기도록 눌러주세요.
식초 스스로 어느정도 잡균을 소독하는 기능이 있습니다.
설탕은 안넣어도
되나요?
설탕 넣지 않고 오로지 감 100%로 감식초를 만들고 있습니다 ^^
끓는물에,감을,굴렸다가,꺼내면,소독이,깨끗이,잘돨듯요
아!
좋은 생각이세요~
그런데
감식초가 되려면 홍시가 되어야 하는데 ...감이 익어 버리면 홍시가 안되니 살짝만!
상처난감은도려내고같이담아도될까요?물렁한감도잇고단단한것도잇고다같이담아도될까요?
식초가 과정에서
식초가 어느정도는
소독 작용을 하기 때문에 상처난 감도 도려내고 담그면 되는데요~
물기는 꼭 말려서 담그시기 바랍니다.
물렁한감 딱딱한감 같이 담그셔도 좋습니다^^
@@storycookingflora 와우
빠른답변너무감사해요감씻어놓고유리병소독하다가깨져서우울햇는데답장해주셔서급활짝햇네요낼항아리에담을려고요
항아리에 담으실 때는 장 담은 항아리를 사용하시면 실패하실 수 있으니 주의 하시고요~
항아리에 감을 넣으신 후
비닐로 밀봉하시고
바늘구멍 몇 개 뚫어 주시면 됩니다.
@@storycookingflora 넘감사해요
항아리에담으려고준비완료
🙏
감식초 만들고 한 두달후엔 완전히 공기를 차단해야 하나요?
공기 차단은 신경 쓰지말고
그냥 뚜껑 닫아 두시면 됩니다.
청결하게 유지 하시면서
식초가 잘 발효되는지
맛도 한 번씩 확인하시고
검은 곰팡이가 생기는지도
가끔 확인하고요~
만약 항아리에 감식초를 담그셨다면 윗부분을 랩으로 싸서 꼭 여며 주시고
바늘 구멍 몇 개 뚫어주시면
됩니다~
감종류는 단감인가요
저는 주로 떫은 먹감으로 담그고 있습니다.
단감도 식초를 만들 수 있구요~
홍시로 만들어도 됩니다.
단감으로 요즘 담그어도 되나요? ^^::
담근지 얼마만에 걸러야 할까요.
1년 후에 거르시면 됩니다^^
깨진감으로 식초만들어야지!
녜~ 맞아요.
옛날 저희 어머님은 깨진감 오염된거 잘 도려 내고 감식초 담그셨어요
작년 10월에 만들어서 어제 걸렀어요
초막이 안생겨서 그냥 걸렀는데
초막이 조금 생기려다 없어 지더라구요
이유가 뭘까요 ㅠㅠ..
알콜 + 시큼 + 달달한 냄새나고
맛은 많이 순하더라구요
감식초 만드는거 어렵네요 ㅠㅠ
초막은 얇을 수록 좋더군요. 초막이 두꺼우면 식초 양이 줄어서 안좋아요. 초막이 없어도 새콤하고 잡내가 안나면 잘된겁니다
@@storycookingflora 실패한게 아니군요. 다행입니다.
하나 더 궁금한게 있는데요
감식초 냉장보관 해야 하는지
실온 보관도 괜찮을까요?
( 실온 보관중에 있어요)
덜익은감도 식초만들수있나요?
예 됩니다. 못난 감이든, 좀 흠이 있는 감이든,
덜 익은 감이든, 좀 불순해 보이는 감이든, 좀 물기 있는 감이든
그냥 항아리 등 통에 가득 넣어두고 6개월~12개월 정도 잊은 듯 지나서
후일에 보면 대충 잘 되어 있을 겁니다. 집에 큰 감나무 5그루 있는데
낙과도 많아서 해마다 중대 사이즈 항아리 5개 정도는 채우는데
낙과 등 보는 대로 대충 손으로 흙 정도 털어서 넣곤 하는데
실패 없더군요. 그러나 채집 정도에 따라서 빛깔과 맛 차이는
좀 있습니다. 시중 일반 식초보단 약간 덜 시콤합니다. 이 보완을
위해서 설탕을 넣는 경우도 있다곤 합니다. 깜빡 잊고 3년 정도 지난
뒤에 발견한 항아리 하나가 있었는데 이 경우 향도 신맛도 강하더군요.
@@mub1611 덜익은감 낙과 감식초로 샤워후 설탕도조금넣었고 차곡차곡 항아리에 담아서 몇일마다 열어보니
곰팡난것같기도하고
냄새도 이상한듯하고 해서
쏟아버렸습니다
내년을 기약해 봐야겠네요
답글 감사합니다
@@영화조-m2g 원래 익어가는 과정이 그렇게 보이기도 하더군요. 좀 부패해 보여도 그냥 나 몰라라 식으로 놔두면 되더군요. 물론 온도 등 주변 여건이 시골스러우면 더 좋겠고요.
@@mub1611 감사합니다
다음에 담을때 참고 하겠습니다
걸러낸 식초는 어디에 보관 하나요?
유리병에 보관하시면서 드세요^^
냉장고에 넣어서 보관해야 하는지, 냉장고에 넣지 않고 그라지에 두고 먹어도 되는지요?
플라스틱 병은 안되나여
외부 자극에 강한 단단한 플라스틱병이면
가능합니다.
고무통에 담그시는 분도 있으시더군요~
쇠로된 그릇만 피하시면 될듯합니다 ^^
감사해요
구독도 같이 갑니다
저도 구독 했습니다 :)
감사합니다 감식초 작년것을유리병에 담아두었는데 초막이 너무많이 생기네요 어떻게 보관 해야하는지 부탁드립니다