Здравствуйте, Ольга! Спасибо вам большое за ваши рецепты! Я очень рада, что набрела на ваш канал! Скажите, пожалуйста, какой фирмы ваша мешалка? Очень удобный девайс👍
Здравствуйте, Надя! Спасибо! У моей мешалки нет фирмы)) Она сделана на заказ. У меня про мешалку есть отдельное видео, где я рассказываю, где и как можно заказать под свою кастрюлю. Вот здесь - ruclips.net/video/_zAd8HVD-yE/видео.html
Отличная работа, Оля! Я варю сыр из козьего молока. Старые сыры, старше 9 месяцев , очень интересные, вкус такой многоголосый, и прямо нравится. все мои кто понимает называют твердые долго зрелые Пармезаном, но именно пармезан ещё не варила. Как раз уже неделю делаю сыры на долгое хранение, Вот нашла Вас, Благодарю! Умница! Красивый сад в окне))) и прикольный сыр в посоле. И мне нравится вас слушать. Желаю Удачи на всех каналах!!! Сейчас посмотрю как вы там сделали пресс..
Большое спасибо! Рада новым друзьям! Сыры с длительной выдержкой всегда шикарные. Тоже последний месяц варю долгоиграющие, пока дозревают с небольшими сроками. А также экспериментирую по ходу - в посоле был один из экспериментов) Пресс очень удобный и сделать такой совсем не сложно - муж там подробно все рассказал.
Оля, доброе утро! У меня вопрос по весам (кг) на прессе. Я никогда не прессовала по две формы "пирамидой". Вы в видео (на 25:24) говорите, что ставите под вес 15 кг, а на весах отметка "30". Сила прессования в 15 кг - это в расчете на одну головку? На две получается 30? Как правильно? Да, и спасибо большое вашему мужу за идею с "весами" на прессе! У меня пресс с пружинами, тоже самодельный, но вот точность давления на форму была очень приблизительная, а теперь, как в аптеке! Смотрю ваш канал почти каждый день, очень много полезного, нового узнала и по технологии, и по организации "сырного уголка" )) Спасибо большое за то, что так щедро делитесь своим опытом!
Здравствуйте, Лара! Когда ставлю формы "пирамидой", то вес даю, как надо на одну. Вы глазастая))) рассмотрели там 30 кг - все верно: когда сыр еще очень влажный, я сначала при установке форм поднимаю вес больше, а потом опускаю на нужную цифру. Так вес на прессе стабилизируется и не сползает ниже. Если ставить сразу, то приходится ходить и все время подкручивать домкрат, чтобы поддерживать нужное давление - сыр-то садится. Рада, что Вам нравится мой канал - я для того его и делала, чтобы делиться своим каким-то наработанным опытом с теми, кому это нужно. Сама по крохам долго собирала полезную информацию + метод проб и ошибок.)
Оля, спасибо за быстрый ответ! Да, я такая - глазастая и ушастая :))) !!! А как не быть такой? Мне у вас все интересно, нужно и важно, рецепт записала, буду варить, как только приедет мешалка (за Михаила спасибо огромное!), иначе спина не выдержит) Хорошего доброго дня!
Здравствуйте, в Италии пробовал трёх годичной выдержки, чуть язык не проглотил от удовольствия. Благодарю за ролик, оно того стоит, выдержки всем кто на такое время ставит сыр.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, никогда не говорю о том, чего не знаю. Иногда закваска слёживается. Что и произошло у Вас. При внесении высыпалась комком. Поэтому и посоветовала в таких случаях разводить в воде. При приготовлении сыра одним из самых важных этапов является внесение сырной закваски. При этом вносить ее нужно правильно. С целью ускорения развития и более интенсивного размножения микроорганизмов, содержащихся в закваске, производитель рекомендует перед использованием заквасок прямого внесения проводить ихпредварительную активизацию. Для этого необходимо: вскрыть пакет с закваской, растворить содержимое в 100 гр. теплой (30°С) воды, хорошо перемешать, дать постоять 30 минут. Только после этого такую активированную закваску можно добавить в молоко той температуры, которая соответствует технологии приготавливаемого сыра. После проведенной активации полученный концентрат необходимо использовать сразу после приготовления. Его хранение в таком виде и тем более использование через длительные промежутки времени не допускается. Информация с сайта "ПроСыр".
Ольга добрый день.скажите пожалуйста ,вы варили сыр пармезан из двадцати литров молока?у вас выход большой и кастрюля не похоже на двадцати литровую.За ранее спасибо.
Добрый день! Кастрюля на 26, рабочий объем 25. Варила из 23-х литров. Выход из молока этого фермера всегда очень большой, доходит до 20 процентов. В этот раз даже со снятого Вы сами видели. Я не акцентировала на этом внимание, потому что меня уже не раз тут обзывали брехушкой, потому что люди просто не верят в такой выход. А я этого фермера чуть не на руках ношу за его чудесное молоко. У него коровки на свободном выпасе домашние, всего 4 коровы с хорошим уходом.
Спасибо огромное,Олечка за ваш доблестный труд,набрала плейлист с вашими сырами и набираюсь знаний👍✨👌💐❤❤❤
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Ольга, с огромным удовольствием смотрю ваши видео о сыроварении! Как всегда чудесный сыр получился! Представляю какой он будет вкусный!
Спасибо, Алина!
Привет Ольга! Огромное спасибо тебе за то, что ты делишься с нами своим опытом в изготовлении сыра.
Спасибо, Сергей!
Оля!!! Огромный лайк и наилучшие пожелания!!!
Большое спасибо! И Вам самого доброго!
Какая Вы молодец здоровья Вам всего доброго и светлого 🙏🌹
Благодарю за комментарий! И Вам самого доброго!
Спасибо большое за рецепт пармезана! Обязательно приготовлю по вашему подробному рецепту, только прикуплю всё необходимое😊Удачи Вам во всем❤!
Благодарю, Александр! И Вам всего доброго!
Здравствуйте. Мира и добра всем всем всем
Благодарю! Мира и добра!
Здравствуйте, спасибо вам за чудесные рецепты, спасибо вам за рецепт масла, оно и в правду без промывания вкуснее и мягче
Спасибо, Наташа! Рада, что Вам нравятся мои рецепты!
Добрый вечер! Ольга, спасибо за видео! Великолепная работа! С нетерпением жду дегустацию! Вы умница, злопыхателям мира и добра!❤❤❤
Здравствуйте, Олеся! Спасибо за поддержку) Дегустацию обязательно сниму.
Добрый день, Оля. Спасибо большое за прекрасный рецепт Пармезана ! Хорошего вам дня !
Благодарю, Анна!
Здравствуйте, Ольга! Спасибо вам большое за ваши рецепты! Я очень рада, что набрела на ваш канал! Скажите, пожалуйста, какой фирмы ваша мешалка? Очень удобный девайс👍
Здравствуйте, Надя! Спасибо! У моей мешалки нет фирмы)) Она сделана на заказ. У меня про мешалку есть отдельное видео, где я рассказываю, где и как можно заказать под свою кастрюлю. Вот здесь - ruclips.net/video/_zAd8HVD-yE/видео.html
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, большое спасибо за ответ!
Спасибо за ваш труд
Благодарю за комментарий!
Привет Оля. Ну ты умница. Шикарный сыр.
Привет, Нина! Спасибо!
Отличная работа, Оля! Я варю сыр из козьего молока. Старые сыры, старше 9 месяцев , очень интересные, вкус такой многоголосый, и прямо нравится. все мои кто понимает называют твердые долго зрелые Пармезаном, но именно пармезан ещё не варила. Как раз уже неделю делаю сыры на долгое хранение, Вот нашла Вас, Благодарю! Умница! Красивый сад в окне))) и прикольный сыр в посоле. И мне нравится вас слушать. Желаю Удачи на всех каналах!!!
Сейчас посмотрю как вы там сделали пресс..
Большое спасибо! Рада новым друзьям! Сыры с длительной выдержкой всегда шикарные. Тоже последний месяц варю долгоиграющие, пока дозревают с небольшими сроками. А также экспериментирую по ходу - в посоле был один из экспериментов) Пресс очень удобный и сделать такой совсем не сложно - муж там подробно все рассказал.
Молодец!
Спасибо, Стелла!
Привет, Оля. Спасибо за интересный рецепт
Привет! Спасибо
Очень интересно спасибо
Благодарю за комментарий!
Спасибо🙏💕
Благодарю за комментарий
Оля, доброе утро! У меня вопрос по весам (кг) на прессе. Я никогда не прессовала по две формы "пирамидой". Вы в видео (на 25:24) говорите, что ставите под вес 15 кг, а на весах отметка "30". Сила прессования в 15 кг - это в расчете на одну головку? На две получается 30? Как правильно?
Да, и спасибо большое вашему мужу за идею с "весами" на прессе! У меня пресс с пружинами, тоже самодельный, но вот точность давления на форму была очень приблизительная, а теперь, как в аптеке!
Смотрю ваш канал почти каждый день, очень много полезного, нового узнала и по технологии, и по организации "сырного уголка" )) Спасибо большое за то, что так щедро делитесь своим опытом!
Здравствуйте, Лара! Когда ставлю формы "пирамидой", то вес даю, как надо на одну. Вы глазастая))) рассмотрели там 30 кг - все верно: когда сыр еще очень влажный, я сначала при установке форм поднимаю вес больше, а потом опускаю на нужную цифру. Так вес на прессе стабилизируется и не сползает ниже. Если ставить сразу, то приходится ходить и все время подкручивать домкрат, чтобы поддерживать нужное давление - сыр-то садится. Рада, что Вам нравится мой канал - я для того его и делала, чтобы делиться своим каким-то наработанным опытом с теми, кому это нужно. Сама по крохам долго собирала полезную информацию + метод проб и ошибок.)
Оля, спасибо за быстрый ответ!
Да, я такая - глазастая и ушастая :))) !!!
А как не быть такой? Мне у вас все интересно, нужно и важно, рецепт записала, буду варить, как только приедет мешалка (за Михаила спасибо огромное!), иначе спина не выдержит)
Хорошего доброго дня!
Спасибо! В выходные видео про мои кастрюли выйдет)
Здравствуйте, в Италии пробовал трёх годичной выдержки, чуть язык не проглотил от удовольствия. Благодарю за ролик, оно того стоит, выдержки всем кто на такое время ставит сыр.
Благодарю за комментарий! Когда сыров в холодильнике вызревает много, то ждать легко - всегда можно разрезать какой-то другой))
@@DOMiK_OlgaSerdyuk вы торгуете сырами?
Да, я люблю варить сыр и варю много - нам одним столько не съесть)
Оля, благо дарю тебе, дорогая, с твоей помощью дорасту и до Пармезана😊🤝!
Спасибо, Елена! На самом деле не такой он и сложный))
Спасибо за рецепт. Закваску тоже можно разводить в воде.
Можно, но не нужно!
@@ЛюдмилаЩербина-у9я и можно и нужно.😉
Благодарю за комментарий! Зачем закваску разводить? Я же не готовлю промышленную. В данном случе предпочтительно внесение по молоку.
Не соглашусь. Если уж хочется закваску предварительно активировать, то тогда разводить в молоке, но не в воде.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, никогда не говорю о том, чего не знаю. Иногда закваска слёживается. Что и произошло у Вас. При внесении высыпалась комком. Поэтому и посоветовала в таких случаях разводить в воде.
При приготовлении сыра одним из самых важных этапов является внесение сырной закваски. При этом вносить ее нужно правильно.
С целью ускорения развития и более интенсивного размножения микроорганизмов, содержащихся в закваске, производитель рекомендует перед использованием заквасок прямого внесения проводить ихпредварительную активизацию.
Для этого необходимо:
вскрыть пакет с закваской,
растворить содержимое в 100 гр. теплой (30°С) воды,
хорошо перемешать,
дать постоять 30 минут.
Только после этого такую активированную закваску можно добавить в молоко той температуры, которая соответствует технологии приготавливаемого сыра.
После проведенной активации полученный концентрат необходимо использовать сразу после приготовления. Его хранение в таком виде и тем более использование через длительные промежутки времени не допускается.
Информация с сайта "ПроСыр".
Ольга добрый день.скажите пожалуйста ,вы варили сыр пармезан из двадцати литров молока?у вас выход большой и кастрюля не похоже на двадцати литровую.За ранее спасибо.
Добрый день! Кастрюля на 26, рабочий объем 25. Варила из 23-х литров. Выход из молока этого фермера всегда очень большой, доходит до 20 процентов. В этот раз даже со снятого Вы сами видели. Я не акцентировала на этом внимание, потому что меня уже не раз тут обзывали брехушкой, потому что люди просто не верят в такой выход. А я этого фермера чуть не на руках ношу за его чудесное молоко. У него коровки на свободном выпасе домашние, всего 4 коровы с хорошим уходом.
Так много закваски вносите
Закваску вношу по норме. Одна капсула идёт на 10 литров, у меня 20 литров молока.