dziś robilem z twojego przepisu. Zaczyn nie bąbelkowal mi mocno i balem sie ze nic z tego nie wyjdzie. Ale wyszła super, w piecu chyba się całkiem rozbudził zaczyn i super wyrosły brzegi. Chyba będę już robil taka pizze.. świętna, dzięki za przepis
Super przepis! Zrobilam wczoraj z szybkim rosnieciem w piekarniku, wyszly piekne i smaczne. Na noc zostawilam tez ciasto na dzis, stoi jeszcze w lodowce a rodzinka nie moze sie juz doczekac :-)
Mega, robiłem dzisiaj, pierwszy raz na 650 chlebowej w całości, po prostu mega. Nie wyrosło tak bardzo ale chrupiące, pyszne i wracało po naciśnięciu. Impressive :)
dzięki za przepis! Ostatnio się lubuję w pieczeniu na zakwasie. Najlepsza pizza w moim życiu (w domowym wykonaniu) wyszła po ponad 20 godzinach wyrastania, może ok 30. Ciasto miało wyraźnie inną konsystencję, ciasto było lekkie, chrupiące i elastyczne w strategicznych miejscach, a także rumieniło się duużo lepiej, niż to samo wypieczone od razu i po 12 godzinach.
Przymierzam się do zakwasu z tego kanału. Pizzę piekę już od dawna. Od 2 tygodni chleb od pana, przede mną bułki i zakwas. Mistrzostwo. Polecam ten kanał.
Wczoraj upieklam swietny chlebek na drozdzach . Cos pieknego Wyrosl pieknie i upiekl sie znakomicie dalam na dno kuchenki wode na blaszce Mysle ze dzieku temu skorka byla delikatna , lagodna dla zabkow. Bardzo dziekuje za przepis
A ja polecam do mieszanki mącznej dorzucić jeszcze na oko sproszkowanego czosnku, daje bardzo fajny efekt. Oczywiście z proporcjami każdy musi sobie sam poeksperymentować. Co do 7:11, no nie ma się co oszukiwać, taki kamień/stal robi różnicę, szczególnie kiedy kamień nie jest jakimś wielkim wydatkiem.
Zrobilem. P O L E C A M! Z racji tego ze mam wzglednie mlody zakwas dalem go do zaczynu okolo 2x tyle ile w przepisie. Pizza wyszla rewelka! MOC ZAKWASU :-)
Dzisiaj mamy zaplanowany wieczór pizzy, ciasto wg tego przepisu już sobie leżakuje, pierwszy raz robię na zakwasie i mam nadzieję że wyjdzie równie dobra jak na samych drożdżach :)
Zakwas właśnie dokarmiony, na noc będzie zaczyn... a jutro... spróbujemy zrobić pierwszą pizze na zakwasie. Dzięki za inspirację... Home Office jest dzięki temu znacznie ciekawszy.
Jeju wygląda znakomicie ❤️ napewno niedługo zrobię pizze na zakwasie może nawet w sobotę bo mam zakwas dzisiaj pierwszy raz upieklam chlebek na zakwasie i jest pyszny 😍
Takiego filmu bylo nam trzeba! ;) 👌 BTW: Odnosnie pieczenia czy pizzy czy chleba, wg mnie i moich doswiadczen to temperatura w ktorej zostawiamy zaczyn czy prawie gotowe ciasto- jest podstawowym NAJwazniejszym elementem, Dlatego warto poswiecic czas oraz pare €/zl wiecej za ogrzewanie, czy dogrzanie jakiegos miejsca, bo efekty sa nieporownywalne ;)
tak zgadzam się, choć myślę że wiele osób nie docenia możliwości jakie daje zwykły domowy piekarnik w kwestii posługiwania się temperaturami w okolicach 03 st C :) ...dla zaawansowanych amatorów poleciłbym stację do fermentacji, w której można ustawić dokładną temperaturę
Świetny materiał. Zainspirowałeś mnie, więc troszkę poczytałem. Mówisz o roli czasu w rośnięciu ciasta, że miało być, im dłużej tym lepiej. Myślę, że rozwiązanie zagadki leży w czymś innym. W temperaturze. W mące znajdują się bakterie kwasu mlekowego oraz dzikie drożdże. Jeśli przechowujesz ciasto w temp. 35 stopni dajesz fory drożdżom w stosunku do bakterii. Doczytałem, że w ten sposób, właśnie temperaturą można regulować smak ciasta zależnie od tego, czy bardziej się rozwiną bakterie czy drożdże.
Tak! Film z poradami dotyczącymi chleba i zakwasu z opisem problemów to będzie następne co opublikuję na kanale :) ...pewnie w okolicach najbliższego weekendu
Przepis świetny, właśnie jestem w trakcie robienia zakwasu z Pańskiego przepisu. Mam pytanie gdzie można dostać taką płytę, którą Pan ma w piekarniku? Link z opisu filmu przenosi nas do zwykłej okrągłej blaszki do pieczenia pizzy.
Ta blacha to jest konkretnie ten produkt: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa Dostałem do przetestowania kilka miesięcy temu i sprawdza mi się dużo lepiej niż kamień :)
Super przepis! Mam pytanie o zaczyn - czy musi rosnąć kilkanaście godzin? U mnie po 5-6h podwoił objętość, jest dzisiaj bardzo ciepło i zastanawiam się czy można skrócić ten czas, jeśli zaczyn w wysokiej temperaturze szybko podawaja objętość :)
A to zgapiłem z jednego filmu, na którym włoski znawca pizzy w ten sposób sprawdzał jakość ciasta 🤠Ponoć w ten sposób najlepiej można sprawdzić czy ciasto jest dobrej jakości 🍕
fajnie by było gdyby pod filmami był link do przepisu do wydrukowania, żeby można było sobie wydrukować przepis z instrukcją wykonania i zawsze do niego sięgnąć :)
wolę zakwas od drożdży, głównie ze względów zdrowotnych, a uwielbiam pizzę więc napewno wypróbuję przepis! tylko boję się jednego - czy taka pizza nie będzie zbyt kwaśna?
Wygląda (i jestem pewien ze smakuje) wypaśnie. Nie wiem, czy już próbowałeś, ale ze swojej strony polecam spód przypiec na maksymalnie rozgrzanej żeliwnej patelni, a następnie wrzucic na doslownie kilka chwil na najwyższą półke do piekarnika, pod sam mocno rozgrzany grill. Z proporcji 500g maki (ja uzywam caputo)/340 wody/ 7g soli / 3g suchy drozdzy, wychodzi wg mnie najblizej neapolitany jak sie tylko da w domowych warunkach (wydaje mi sie ze przez to ze patelnia rozgrzewa die bardziej niz piekarnik, pizza traci mniej wody a przez to jest delikatniejsza. Wg mnie worth to try :)
Mądrze prawisz :) ...ja mam w piekarniku grubą i ciężką płytę ze stali nierdzewnej, do pieczenia pizzy płytę ustawiam na najwyższej półce w piekarniku i grzeję ją grillem przez godzinę. Dzięki temu pizzę od początku do końca piekę w piekarniku bez przekładania jej i wychodzi rewelacyjnie, na razie lepszej metody nie znam ;)
Muszę spróbować bo uwielbiam pizze😉 od wielu lat robię na cieście drożdżowym z przepisu teściowej. Dziś piekłam pierwszy w życiu chleb na zakwasie - wg przepisu z Pana filmu, wyszedł rewelacyjny :) zaryzykowałam i wstawilam wczoraj na próbę zakwas na białej mące, wymieszałam go łyżka od żytniego zakwasu i ładnie pracuje w 2 dniu od nastawienia 😊 Mam też pytanie : jaka jest różnica w działaniu zakwasu na jasnej i ciemnej mące? Lepiej dawać ten na jasnej do jasnego pieczywa, a ten na ciemnej do ciemnego, czy nie ma to znaczenia? Pozdrawiam 🙂
dziękuję za komentarz! :) z mojego doświadczenia nie ma wielkiej różnicy pomiędzy jasnym i ciemnym zakwasem poza tym, że wypieki z ciemnego lepiej smakują :)
@@TomekLach następny chleb będzie na jasnym zakwasie, porównamy czy czymś się różni ;) ja dodałam do swojego odrobinę ziół prowansalskich i córka stwierdziła, że taki mam piec zawsze :) będę polecać Pana przepisy !
Tomek, ja Ty mnie zaimponowałeś w tej chwili 👍. Po raz kolejny zabrałem się za zakwas i w końcu skutecznie. Jak się już zrozumie jak on działa, jest łatwiej. Oczywiście to podejście zaczynałem Twoim filmem o najprostszym chlebie na zakwasie. Teraz już się bawię różnymi zestawami mąk i dodatków, chlebki wychodzą zacne . 🍕Pizza po wielu niepowodzeniach w końcu też mi już wychodzi pyszna👌, ale nie muszę mówić jaką zrobię następną ?
Super film! Bardzo fajnie przedstawione, miło się słucha, poziom filmiku powiedziałbym znacznie powyżej średniej :) Szybkie pytanko, gdzie kupiłeś stal do pieczenia? Widziałem kiedyś porównanie na serious eats kamienia i stali, ale niestety zamawianie z USA nie miało sensu ze względu na koszt przesyłki.
Cześć! Mam praktycznie identyczny piekarnik, chętnie dowiem się co to za płyta stalowa, bo rozglądałem się już za taką, ale nie mogłem nic spasować wymiarami :) Dzięki :) Pizza świetnie wygląda, może na mnie też czas na próbę z zakwasem :)
Zrobiłam pizze na zakwasie i smak naprawdę jest super! Jedyne co to brzegi wyszły idealnie ale środek ciasta niestety nie.. był wilgotny, jakby niedopieczony. Co mogło być tego powodem? Przepis ściśle taki jak na filmiku, piekłam na rozgrzanej blaszce.
Polecam najpierw wstawic samo rozwalkowane (wlakiem lub rekoma) ciasto do piekarnika na okolo 180 stopni i poczekac az troche podrosnie a potem wyjac nalozyc sos ser i dodatki i znowu wlozyc i ustawic temperature taka jak w przepisie lub troche mniejsza i wtedy bedzie pewnosc ze srodek nie bedzie surowy lub klapniety
Właśnie zrobiłam. Ale musiałam dodać ze 100g mąki a nadal się lepi. Wyrabiane najpierw ręcznie, później się poddałam i wrzuciłam do maszyny do chleba. Może kwestia żytniej mąki
spowalnia to proces , ciasto sie mniej rozlazi i zachowuje konsystencje, oprocz tego ze ciasto fermentuje moze sie tez po prostu popsuc a najwazniejszy powod zeby nie robic tego w temperaturze pokojowej i za dlugo, to dlatego ze konsystencja takiego ciasta bylaby bardzo trudna do opanowania i niedzielny kucharz nie da sobie rady
Tak może wyrastać w temperaturze pokojowej, czasu potrzeba tyle ile potrzeba żeby ciasto zwiększyło objętość dwukrotnie przynajmniej, będzie się ten czas różnił zależnie od różnych czynników :) spróbuj, przetestuj i zobaczysz co działa najlepiej
Panie Tomku, nie używamy w domu w ogóle pszenicy ze względów zdrowotnych, ostatnio zrobiłam pizzę żytnią z przepisu pszennego, na drożdżach. Nie była zła, ale mogłaby być lepsza :D czy ma Pan jakieś sprawdzone przepisy na pizzę żytnią - najlepiej na zakwasie?
@@TomekLach w takim razie czekam z niecierpliwością Panie Tomku, na pizzę i na inne wypieki z pełnoziarnistej mąki i bez pszenicy :) mój zakwas już pracuje :D
Ta pizza jest REWELACYJNA. 2 razy nie udał mi się zakwas, jak domniemuje woda do zakwasu musi być cieplutka (nie wrząca) a wcześniej dawałem letnią i dopiero właśnie za 3-ecim razem udało się (drugiego dnia bąbelkowało, 3 zrobił się płynny pasztet bez bąbli, dopiero 4 dnia ustabilizowało się i ponownie zaczęły się robić bąble). Robiłem z Pana przepisu na proste ciasto i z tego i na korzyść oczywiście ten przepis. Ciasto niestety jest straszliwie klejące, jeszcze bardziej niż na załączonym filmie, smak jest chlebowy - przyszny, ciasto lekko chrupiące (cudne), no i ten smak tego ciasta w połączeniu z Passatą pomidorową z Biedronki i serkiem to jest nagroda za trudy, w zwykłym cieście to połączenie nie robi takiego wrażenia jak tu - jest nawet lepsze niż w pizzerii, takie głębokie, pyszne... mmm :)) Już samo złapanie tego idealnego ciasta w rękę po upieczeniu to przyjemność - jest mięciutkie, a zarazem deczuńko chrupiące - aldente. Panie Tomku kłaniam się Panu w pół, bardzo ale to BARDZO dziękuję za ten boski przepis! :) Niech Pan Bóg Panu wynagrodzi w dzieciach, czy w czym Pan tam chce. Ja tę pizzę będę robić tydzień w tydzień :)
Taka jest roznica ze zaczyn to jest taki turbo dokarmiony zakwas tak że mąki z woda daje sie troche wiecej niz objetosc zakwasu bo taki turbo dokarmiony zakwas bardziej wystrzeli bedzie mial wieksze bąbelki drozdze sie rozwina i bedzie lepiej przygotowany na pizzoszke, ale tak o dokarmiony wczesniej zakwas tez sie nada tylko nalezy uzyc go wtedy mniej niz zaczynu :)
Dobrze tylko powiedz mi jeszcze gdzie w dzisiejszych czasach można kupić mąkę pszenną albo żytnią. Poproszę o jakiś przepis co mogę zrobić ze starych śledzi i karmy dla psa, ale taki, żebym nie skończył w toalecie, bo papieru mi zostało tylko kilka listków. I jeszcze sąsiad złożył mi ofertę, że da mi za nie kilka nitek makaronu. Nie wiem co robić.
Mieszkam w Golborne - UK ludzie wykupują dosłownie wszystko. Zaczynamy w tym tygodniu kwarantannę, a to zaogniło tylko sytuację. Papieru w tesco nie ma od 2 tygodni. Trzeba się nieźle nachodzić żeby coś dostać. A co do kwarantanny to większość zakładów pracuje, także mój, motywując to klauzulą kluczowych zakładów dla funkcjonowania państwa. Więc ta kwarantanna to w sumie tylko na pokaz przed innymi krajami. A ludzi w marketach w kolejce po 200 osób i to koło 10.00.
Hej. Ciasto drożdżowe zamsze mrożę po wyrośnięciu. Dzięki temu pizza jest jeszcze lepsza i mogę ją wyjąć w dowolnym momencie. Czy to na zakwasie także można mrozić?
Najczęśniej nie dokarmiam zakwasu przed dodaniem do zaczynu tylko dodaję taki wprost z lodówki, cała noc zwykle wystarcza żeby wszystko zadziałało jak należy :)
Moje osobiste wnioski są takie, że wkładanie jakiegokolwiek ciasta chlebowego czy na pizze, na zakwasie czy na drożdżach do lodówki nie ma żadnego sensu. Przeciwnie, przynosi gorszy efekt gotowego produktu. Czy drożdże, czy zakwas oba te czynniki lubią i wymagają ciepła i w takim otoczeniu ciasta najlepiej dojrzewają. Po co zatem pakować do do lodówki??? Po co hamować i spowalniać te procesy żeby potem znowu je pobudzać? Uważam że lepiej jest pozwolić dojrzewać ciastu w ciepłej temperaturze (zachowując odpowiednio krótsze odstępy czasu w stosunku do czasu przechowywania ciasta w lodówce) i piec w optymalnym momencie kiedy procesy dojrzewania są rozpędzone.
U mnie zakwas stoi w miejscu tzn tak jakby nic nie rosnie (maka 2000 pszenna pelnoziarnista) tylko ze 2 - 3 bombelki xD Czy cos z tego bedzie czy robic nowy? xD *Innej maki nie bylo
możesz dodać mąki pszennej w razie czego, a jak nic się dzieje to pilnuj by miał zakwas ciepło i bądź cierpliwy, zakwas z mąki ciężkiej zawsze dużo wolniej będzie powstawał
dziś robilem z twojego przepisu. Zaczyn nie bąbelkowal mi mocno i balem sie ze nic z tego nie wyjdzie. Ale wyszła super, w piecu chyba się całkiem rozbudził zaczyn i super wyrosły brzegi. Chyba będę już robil taka pizze.. świętna, dzięki za przepis
Dzisiaj zrobiłem kolejne dwie pizze. Niesamowite, że po dużej pizzy nie czułem ciężaru na żołądku. MEGA :) dzięki !
Super przepis!
Zrobilam wczoraj z szybkim rosnieciem w piekarniku, wyszly piekne i smaczne. Na noc zostawilam tez ciasto na dzis, stoi jeszcze w lodowce a rodzinka nie moze sie juz doczekac :-)
Mega, robiłem dzisiaj, pierwszy raz na 650 chlebowej w całości, po prostu mega. Nie wyrosło tak bardzo ale chrupiące, pyszne i wracało po naciśnięciu. Impressive :)
dzięki za przepis! Ostatnio się lubuję w pieczeniu na zakwasie. Najlepsza pizza w moim życiu (w domowym wykonaniu) wyszła po ponad 20 godzinach wyrastania, może ok 30. Ciasto miało wyraźnie inną konsystencję, ciasto było lekkie, chrupiące i elastyczne w strategicznych miejscach, a także rumieniło się duużo lepiej, niż to samo wypieczone od razu i po 12 godzinach.
tak to dokładnie działa :) dziękuję za komentarz! :)
Przymierzam się do zakwasu z tego kanału. Pizzę piekę już od dawna. Od 2 tygodni chleb od pana, przede mną bułki i zakwas. Mistrzostwo. Polecam ten kanał.
bardzo dziękuję za komentarz! :) powodzenia w przygotowaniu zakwasu
Wczoraj upieklam swietny chlebek na drozdzach . Cos pieknego
Wyrosl pieknie i upiekl sie znakomicie dalam na dno kuchenki wode na blaszce Mysle ze dzieku temu skorka byla delikatna , lagodna dla zabkow. Bardzo dziekuje za przepis
A ja polecam do mieszanki mącznej dorzucić jeszcze na oko sproszkowanego czosnku, daje bardzo fajny efekt. Oczywiście z proporcjami każdy musi sobie sam poeksperymentować. Co do 7:11, no nie ma się co oszukiwać, taki kamień/stal robi różnicę, szczególnie kiedy kamień nie jest jakimś wielkim wydatkiem.
Zrobilem. P O L E C A M! Z racji tego ze mam wzglednie mlody zakwas dalem go do zaczynu okolo 2x tyle ile w przepisie. Pizza wyszla rewelka! MOC ZAKWASU :-)
Brawo!!! 🍕❤️
Dzisiaj mamy zaplanowany wieczór pizzy, ciasto wg tego przepisu już sobie leżakuje, pierwszy raz robię na zakwasie i mam nadzieję że wyjdzie równie dobra jak na samych drożdżach :)
I jak wyszlo xd
Pizza się robi.czekam na wyrosniecie ciasta. Wieczorem dam znać jak smakuje. Dzieki za przepis .Juz robiłam chleb na zakwasie jest cwietny
Świetnie i przejrzyście wytłumaczone.. Wielkie dzięki. Muszę spróbować .
Mój zakwas ma dopiero dwa dni, dlatego z niecierpliwością czekam aż dojrzeje i wypróbuję twój przepis :)
Dzięki za filmik i rady!
dziękuję za komentarz! :)
Świetnie się Ciebie słucha.
To był dobry wykład nt dobrej pizzy.
Dzisiaj spróbuję zrobić moją pierwszą pizzę na zakwasie.Taką w pierwszej wersji.
Super! trzymam kciuki za powodzenie całej akcji :D
Zakwas właśnie dokarmiony, na noc będzie zaczyn... a jutro... spróbujemy zrobić pierwszą pizze na zakwasie. Dzięki za inspirację... Home Office jest dzięki temu znacznie ciekawszy.
Dziękuję za komentarz! :) Ja również mam home office i przez to więcej motywacji do nagrywania filmów 😜 Pozdrawiam, 😎🍕
Właśnie zrobiłam zaczyn:) Zakwas już zrobiony z Twojego przepisu. Wyszedł piękny. Cieszę się jak dziecko😄
Super!! 🍕
Mogę prosić o propozycje
I to jest przepis na ciasto którego szukałem dobrych pare lat :D , pizze robię przynajmniej raz w tygodniu. mój zakwas już pracuję , dzięki Tomku!
tylko u mnie ciasto takiej pizzy na zakwasie przebija smak innych składników, bo smakuje zbyt kwaśnie?
Zrobiona z pominięciem lodówki, wyszła kapitalna. Super przepis.
Dziękuję za komentarz! :) Pozdrawiam, 👍🍕🍕
Dziwie się że tak mało wyświetleń ale przepis jak dla mnie genialny , niedługo wypróbuję :D
Pozdrawiam Tomku :)
Widze, ze Tomek dodal film, widze pizze w tytule, daje kciuka w gore! 😁👌
Bosko!!! ❤️🍕
same here :)
Dobry rym!
Jeju wygląda znakomicie ❤️ napewno niedługo zrobię pizze na zakwasie może nawet w sobotę bo mam zakwas dzisiaj pierwszy raz upieklam chlebek na zakwasie i jest pyszny 😍
👍
Mmmm ale narobiliście mi smaka 🙂 wielkie dzięki dla Twojej żony i dla Ciebie ☺️
Dziękujmy za komentarz! :)
Od razu widać, że wyszło pyszne, pizza rewelacyjna. Gratulacje!
Dzięki!! :D
Ech... Właśnie tego mi było trzeba! 😀
swietne przepisy i smaczne ciasta
Takiego filmu bylo nam trzeba! ;) 👌
BTW: Odnosnie pieczenia czy pizzy czy chleba, wg mnie i moich doswiadczen
to temperatura w ktorej zostawiamy zaczyn czy prawie gotowe ciasto- jest podstawowym NAJwazniejszym elementem,
Dlatego warto poswiecic czas oraz pare €/zl wiecej za ogrzewanie, czy dogrzanie jakiegos miejsca, bo efekty sa nieporownywalne ;)
tak zgadzam się, choć myślę że wiele osób nie docenia możliwości jakie daje zwykły domowy piekarnik w kwestii posługiwania się temperaturami w okolicach 03 st C :) ...dla zaawansowanych amatorów poleciłbym stację do fermentacji, w której można ustawić dokładną temperaturę
super !!! pizza na zakwasie to cos ,czego od dawna szukalam .Jutro bede robic,Tomek trzymaj kciuki :)
trzymam kciuki :D
@@TomekLach jestes wielki :) pizza wyszla super,dzieki za przepis i dokladne wytlumaczenie calego mechanizmu
Świetny materiał. Zainspirowałeś mnie, więc troszkę poczytałem. Mówisz o roli czasu w rośnięciu ciasta, że miało być, im dłużej tym lepiej. Myślę, że rozwiązanie zagadki leży w czymś innym. W temperaturze. W mące znajdują się bakterie kwasu mlekowego oraz dzikie drożdże. Jeśli przechowujesz ciasto w temp. 35 stopni dajesz fory drożdżom w stosunku do bakterii. Doczytałem, że w ten sposób, właśnie temperaturą można regulować smak ciasta zależnie od tego, czy bardziej się rozwiną bakterie czy drożdże.
mądrze gadasz :) czas ma oczywiście wpływ na smak, ale też np. na to jak lekkostrawna jest gotowa pizza
Bardzo przyjemnie się słucha :) a mogłabym prosić o filmik na temat porad co zrobić jak np "zepsuje" się zakwas, albo ciasto nie wyrasta itp?
Tak! Film z poradami dotyczącymi chleba i zakwasu z opisem problemów to będzie następne co opublikuję na kanale :) ...pewnie w okolicach najbliższego weekendu
Smakowicie to wygląda, jutro zrobię 🙂🤤Dziękuję za porady 😊
Przepis świetny, właśnie jestem w trakcie robienia zakwasu z Pańskiego przepisu. Mam pytanie gdzie można dostać taką płytę, którą Pan ma w piekarniku? Link z opisu filmu przenosi nas do zwykłej okrągłej blaszki do pieczenia pizzy.
Ta blacha to jest konkretnie ten produkt: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa Dostałem do przetestowania kilka miesięcy temu i sprawdza mi się dużo lepiej niż kamień :)
Super przepis! Mam pytanie o zaczyn - czy musi rosnąć kilkanaście godzin? U mnie po 5-6h podwoił objętość, jest dzisiaj bardzo ciepło i zastanawiam się czy można skrócić ten czas, jeśli zaczyn w wysokiej temperaturze szybko podawaja objętość :)
Więcej świetnej pizzy! Niesamowite! Twoje zdrowie! ✌
Dziękuję Dwayne, dużo zdrowia w tych trudnych czasach! 👍
A zaczyn należy przechowywać w lodówce czy w temperaturze pokojowej?
Ooo, najbardziej zaskoczyło mnie krojenie nożyczkami :D
A to zgapiłem z jednego filmu, na którym włoski znawca pizzy w ten sposób sprawdzał jakość ciasta 🤠Ponoć w ten sposób najlepiej można sprawdzić czy ciasto jest dobrej jakości 🍕
@@TomekLach Dobry patent 😜
@@TomekLach a już miałam pisać gdzie rowerek do pizzy...hehe
Hej! Czy zrobisz kiedyś gofry na zakwasie? 😊
fajnie by było gdyby pod filmami był link do przepisu do wydrukowania, żeby można było sobie wydrukować przepis z instrukcją wykonania i zawsze do niego sięgnąć :)
Zawsze można się wysilić, spisać i wydrukować.
Zrob screena z opisu i wydrukuj
Xd, przecież można spisać na kratkę , ale pani ciężko się rószyc to TAKA PRZESADA co to są za czasy
KTO SIĘ ZGADZA 👇👇😂😂😂😂😂😂😂 XD
Czesc w piekarniku masz kamień?
wolę zakwas od drożdży, głównie ze względów zdrowotnych, a uwielbiam pizzę więc napewno wypróbuję przepis! tylko boję się jednego - czy taka pizza nie będzie zbyt kwaśna?
Pizza na zakwasie, bomba!
Czy w przepisie sprawdzi się zakwas z torebki? Stosować wtedy proporcje z opakowania?
Wygląda (i jestem pewien ze smakuje) wypaśnie. Nie wiem, czy już próbowałeś, ale ze swojej strony polecam spód przypiec na maksymalnie rozgrzanej żeliwnej patelni, a następnie wrzucic na doslownie kilka chwil na najwyższą półke do piekarnika, pod sam mocno rozgrzany grill. Z proporcji 500g maki (ja uzywam caputo)/340 wody/ 7g soli / 3g suchy drozdzy, wychodzi wg mnie najblizej neapolitany jak sie tylko da w domowych warunkach (wydaje mi sie ze przez to ze patelnia rozgrzewa die bardziej niz piekarnik, pizza traci mniej wody a przez to jest delikatniejsza. Wg mnie worth to try :)
Mądrze prawisz :) ...ja mam w piekarniku grubą i ciężką płytę ze stali nierdzewnej, do pieczenia pizzy płytę ustawiam na najwyższej półce w piekarniku i grzeję ją grillem przez godzinę. Dzięki temu pizzę od początku do końca piekę w piekarniku bez przekładania jej i wychodzi rewelacyjnie, na razie lepszej metody nie znam ;)
Piękne placki na tym zakwasie. Pozdrawiam.
dziękuję za komentarz! :) Pozdrowienia
Super sprawa,tylko czy mogę prosić o przepis tzw. pisany (ile czego dać), ten w komentarzach dla umysłu ścisłego nie dla mnie😃
Masz w opisie filmu 😉
Muszę spróbować bo uwielbiam pizze😉 od wielu lat robię na cieście drożdżowym z przepisu teściowej. Dziś piekłam pierwszy w życiu chleb na zakwasie - wg przepisu z Pana filmu, wyszedł rewelacyjny :) zaryzykowałam i wstawilam wczoraj na próbę zakwas na białej mące, wymieszałam go łyżka od żytniego zakwasu i ładnie pracuje w 2 dniu od nastawienia 😊
Mam też pytanie : jaka jest różnica w działaniu zakwasu na jasnej i ciemnej mące? Lepiej dawać ten na jasnej do jasnego pieczywa, a ten na ciemnej do ciemnego, czy nie ma to znaczenia?
Pozdrawiam 🙂
dziękuję za komentarz! :) z mojego doświadczenia nie ma wielkiej różnicy pomiędzy jasnym i ciemnym zakwasem poza tym, że wypieki z ciemnego lepiej smakują :)
@@TomekLach następny chleb będzie na jasnym zakwasie, porównamy czy czymś się różni ;) ja dodałam do swojego odrobinę ziół prowansalskich i córka stwierdziła, że taki mam piec zawsze :) będę polecać Pana przepisy !
Tomek, ja Ty mnie zaimponowałeś w tej chwili 👍. Po raz kolejny zabrałem się za zakwas i w końcu skutecznie. Jak się już zrozumie jak on działa, jest łatwiej. Oczywiście to podejście zaczynałem Twoim filmem o najprostszym chlebie na zakwasie. Teraz już się bawię różnymi zestawami mąk i dodatków, chlebki wychodzą zacne . 🍕Pizza po wielu niepowodzeniach w końcu też mi już wychodzi pyszna👌, ale nie muszę mówić jaką zrobię następną ?
No to rewelacja! Bardzo się cieszę z tego co piszesz 😀👍👍👍
Super film! Bardzo fajnie przedstawione, miło się słucha, poziom filmiku powiedziałbym znacznie powyżej średniej :)
Szybkie pytanko, gdzie kupiłeś stal do pieczenia? Widziałem kiedyś porównanie na serious eats kamienia i stali, ale niestety zamawianie z USA nie miało sensu ze względu na koszt przesyłki.
Stalowa płyta jest z tej strony: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa - o ile dobrze kojarzę wysyłka jest z Węgier, ale do Polski dostarczają :)
@@TomekLach Gdzie ta stal ?
Dzisiaj zagniotlem pierwszą pizzę na zakwasie i proporcje dałem takie jak na Twoim filmie :)) no tylko zamiast mąki chlebowej dodałem trochę semoliny
Czy do zaczynu mogę użyć zwykłej mąki tortowej i czy mam go zostawić w tem. pokojowej czy włożyć do lodówki na noc?
Pozdrawiam.
Tak :)
fajny odcinek
tomek jest super
Fajny piekarnik
Cześć! Mam praktycznie identyczny piekarnik, chętnie dowiem się co to za płyta stalowa, bo rozglądałem się już za taką, ale nie mogłem nic spasować wymiarami :) Dzięki :) Pizza świetnie wygląda, może na mnie też czas na próbę z zakwasem :)
Płyta to takie coś: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa
Czy może być zakwas na mące żytniej razowej (typ 2000)?
Tak :)
Super dzięki z film
dziękuję za komentarz! :)
wspaniale
W sklepach brakuje drożdży - wjeżdża film o zakwasie! 😄
😎🕺🏻
@TikTalk Ustaw bezel i pilnuj czasu pieczenia. ;)
u nas to nie tylko drożdży nie ma, ale też mąki żytniej, no i zonk! :-D
Zrobiłam pizze na zakwasie i smak naprawdę jest super! Jedyne co to brzegi wyszły idealnie ale środek ciasta niestety nie.. był wilgotny, jakby niedopieczony. Co mogło być tego powodem?
Przepis ściśle taki jak na filmiku, piekłam na rozgrzanej blaszce.
Polecam najpierw wstawic samo rozwalkowane (wlakiem lub rekoma) ciasto do piekarnika na okolo 180 stopni i poczekac az troche podrosnie a potem wyjac nalozyc sos ser i dodatki i znowu wlozyc i ustawic temperature taka jak w przepisie lub troche mniejsza i wtedy bedzie pewnosc ze srodek nie bedzie surowy lub klapniety
@Tomek Lach Mozna wiedziec jakim sprzetem nagrywasz?
Właśnie zrobiłam. Ale musiałam dodać ze 100g mąki a nadal się lepi. Wyrabiane najpierw ręcznie, później się poddałam i wrzuciłam do maszyny do chleba. Może kwestia żytniej mąki
Odpalam YT, pierwszy film to Tomek ze swoja pizza na zakwasie. Zakwas gotowy, mąka jest. Co może pójść nie tak :D ?
No to trzymam kciuki 🖖🍕😎
@@TomekLach szkoda ,że nie można podpinać fotek. Na pewno bym się pochwalił ;)
Dlaczego ma rosnąć w lodówce A nie normalnie w temp.pokojowej?
spowalnia to proces , ciasto sie mniej rozlazi i zachowuje konsystencje,
oprocz tego ze ciasto fermentuje moze sie tez po prostu popsuc
a najwazniejszy powod zeby nie robic tego w temperaturze pokojowej i za dlugo, to dlatego ze konsystencja takiego ciasta bylaby bardzo trudna do opanowania i niedzielny kucharz nie da sobie rady
Bo to nie jest proces rośnięcia tylko dojrzewania, poczytaj o tym. Ma to wpływ na smak i strukturę ciasta.
Czy ciasto może wyrastać w temperaturze pokojowej zamiast w piekarniku? Jeśli tak to ile czasu na to przeznaczyć?
Tak może wyrastać w temperaturze pokojowej, czasu potrzeba tyle ile potrzeba żeby ciasto zwiększyło objętość dwukrotnie przynajmniej, będzie się ten czas różnił zależnie od różnych czynników :) spróbuj, przetestuj i zobaczysz co działa najlepiej
Tomaszu A grzanie w piekarniku góra? Dół? Czy góra dół?
Góra + dół
Robiłem już wszystkie pizzę jakie znalazłem na twoim kanale ale tym razem wyszła bardzo twarda nie wiem dlaczego .
pewnie ciasto opadło lub nie wystarczjąco wyrosło
Witam
Czy tym sposobem mogę zrobić te gruzińskie Chaczapuri?
Pozdrawiam
myślę, że tak :)
dzięki, pozdrawiam
dziękuję za komentarz! :)
A może byś luknął na facebooku na grupę, klubu miłośników pizzy i przygotowałbyś coś według któregoś przepisu?
Propsy :)
Czy ta pizzasmakuje jak ta z pizzerni?
P Tomaszu Jaka make polecasz do tego wypieku
pszenna typu 00 (dedykowana do pizzy)
Czy tylko ja nie widze linka do przepisu? :(
Panie Tomku, nie używamy w domu w ogóle pszenicy ze względów zdrowotnych, ostatnio zrobiłam pizzę żytnią z przepisu pszennego, na drożdżach. Nie była zła, ale mogłaby być lepsza :D czy ma Pan jakieś sprawdzone przepisy na pizzę żytnią - najlepiej na zakwasie?
Pizza żytnia dopiero jest na liście do opracowania :)
@@TomekLach w takim razie czekam z niecierpliwością Panie Tomku, na pizzę i na inne wypieki z pełnoziarnistej mąki i bez pszenicy :) mój zakwas już pracuje :D
Czy można takie ciasto zamrozić ?
Ta pizza jest REWELACYJNA. 2 razy nie udał mi się zakwas, jak domniemuje woda do zakwasu musi być cieplutka (nie wrząca) a wcześniej dawałem letnią i dopiero właśnie za 3-ecim razem udało się (drugiego dnia bąbelkowało, 3 zrobił się płynny pasztet bez bąbli, dopiero 4 dnia ustabilizowało się i ponownie zaczęły się robić bąble).
Robiłem z Pana przepisu na proste ciasto i z tego i na korzyść oczywiście ten przepis. Ciasto niestety jest straszliwie klejące, jeszcze bardziej niż na załączonym filmie, smak jest chlebowy - przyszny, ciasto lekko chrupiące (cudne), no i ten smak tego ciasta w połączeniu z Passatą pomidorową z Biedronki i serkiem to jest nagroda za trudy, w zwykłym cieście to połączenie nie robi takiego wrażenia jak tu - jest nawet lepsze niż w pizzerii, takie głębokie, pyszne... mmm :)) Już samo złapanie tego idealnego ciasta w rękę po upieczeniu to przyjemność - jest mięciutkie, a zarazem deczuńko chrupiące - aldente.
Panie Tomku kłaniam się Panu w pół, bardzo ale to BARDZO dziękuję za ten boski przepis! :) Niech Pan Bóg Panu wynagrodzi w dzieciach, czy w czym Pan tam chce. Ja tę pizzę będę robić tydzień w tydzień :)
Lubię ludzi, którzy mówiąc o cieście do pizzy mówią o tym jak gimnazjalista o p***o. Like 😅
🤣🙏✨
Wyższa szkoła pizzy. Brawo.
dziękuję :)
A czy można zrobić pizzę na samej mące żytniej? Niestety muszę unikać mąki pszennej :/ Jeśli nie, to co zamiast pszenicy byś polecił?
Możesz na samej żytniej zrobić, będzie ją dużo trudniej wyrabiać i pewnie więcej czasu zejdzie na wszystko, ale warto spróbować
@@TomekLach a co powiesz o orkiszu? Może osobny odcinek o takich mąkach mniej popularnych?🤔😊(chociaz ten akurat wrocil do łask)
@@egdsrhdhd9321 według mnie na spokojnie orkisz da radę, w końcu to też pszenica ☺️
Jaka jest różnica między zaczynem a zakwasem? Czy nie mogę po prostu dodać 120g zakwasu którego i tak mam za dużo?
Taka jest roznica ze zaczyn to jest taki turbo dokarmiony zakwas tak że mąki z woda daje sie troche wiecej niz objetosc zakwasu bo taki turbo dokarmiony zakwas bardziej wystrzeli bedzie mial wieksze bąbelki drozdze sie rozwina i bedzie lepiej przygotowany na pizzoszke, ale tak o dokarmiony wczesniej zakwas tez sie nada tylko nalezy uzyc go wtedy mniej niz zaczynu :)
Witaj przyjacielu ja już mam zakwas gotowy to na 400 g mąki ile go mam podać jest to zakwas 2 tygodniowy
Panie Tomku, już drugi raz piekę i wychodzi gumowata. Co mogę robić nie tak?
Pizza petarda, a w lodówce zaczyn na chleb :-)
Super 👍
Czy jak mam ok 100/200g mąki 00 to lepiej ja wymieszać z mąką 550 czy użyć samej mąki 550?
Obojętnie :-)
Możesz napisać coś więcej o swojej płycie stalowej?
W opisie do filmu są inne sprzęty... ale nic o płycie...
Używam dokładniej takie: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa
Zrobiłem Twój przepis z wyrastaniem ciasta na dwa sposoby. Jaki trzeci sposób na wyrastanie ciasta byś polecił?
gdzie można dostać taką stal do pieczenia?
Korzystam z tego: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa - niestety w Polsce nie znalazłem nic takiego
Dobrze tylko powiedz mi jeszcze gdzie w dzisiejszych czasach można kupić mąkę pszenną albo żytnią. Poproszę o jakiś przepis co mogę zrobić ze starych śledzi i karmy dla psa, ale taki, żebym nie skończył w toalecie, bo papieru mi zostało tylko kilka listków. I jeszcze sąsiad złożył mi ofertę, że da mi za nie kilka nitek makaronu. Nie wiem co robić.
Bez przesady, w sklepach wszystko jest. Od ryżu i makaronu po papier toaletowy i mąkę.
tylko drożdży brakuje #serio 🤷🏻♂️
Mieszkam w Golborne - UK ludzie wykupują dosłownie wszystko. Zaczynamy w tym tygodniu kwarantannę, a to zaogniło tylko sytuację. Papieru w tesco nie ma od 2 tygodni. Trzeba się nieźle nachodzić żeby coś dostać. A co do kwarantanny to większość zakładów pracuje, także mój, motywując to klauzulą kluczowych zakładów dla funkcjonowania państwa. Więc ta kwarantanna to w sumie tylko na pokaz przed innymi krajami. A ludzi w marketach w kolejce po 200 osób i to koło 10.00.
ile się nagrzewa taka płyta stalowa do pizzy? i gdzie można kupić?
Tą moją to akurat można kupić tu: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa - nagrzewa się 45-60 minut dla najlepszego efektu
Hej. Ciasto drożdżowe zamsze mrożę po wyrośnięciu. Dzięki temu pizza jest jeszcze lepsza i mogę ją wyjąć w dowolnym momencie. Czy to na zakwasie także można mrozić?
Mój zakwas już nie może doczekać się świeżej pizzy.. 🤔
👏super, pozdro dla zakwasu 🍕
Czy dokarmiałes zakwas przed zrobieniem zaczynu?
Najczęśniej nie dokarmiam zakwasu przed dodaniem do zaczynu tylko dodaję taki wprost z lodówki, cała noc zwykle wystarcza żeby wszystko zadziałało jak należy :)
Jest znaczna roznica miedzy zakwasem kilkudniowym, a 30 letnim?
na pewno :)
Moje osobiste wnioski są takie, że wkładanie jakiegokolwiek ciasta chlebowego czy na pizze, na zakwasie czy na drożdżach do lodówki nie ma żadnego sensu. Przeciwnie, przynosi gorszy efekt gotowego produktu. Czy drożdże, czy zakwas oba te czynniki lubią i wymagają ciepła i w takim otoczeniu ciasta najlepiej dojrzewają. Po co zatem pakować do do lodówki??? Po co hamować i spowalniać te procesy żeby potem znowu je pobudzać? Uważam że lepiej jest pozwolić dojrzewać ciastu w ciepłej temperaturze (zachowując odpowiednio krótsze odstępy czasu w stosunku do czasu przechowywania ciasta w lodówce) i piec w optymalnym momencie kiedy procesy dojrzewania są rozpędzone.
U mnie zakwas stoi w miejscu tzn tak jakby nic nie rosnie (maka 2000 pszenna pelnoziarnista) tylko ze 2 - 3 bombelki xD Czy cos z tego bedzie czy robic nowy? xD *Innej maki nie bylo
możesz dodać mąki pszennej w razie czego, a jak nic się dzieje to pilnuj by miał zakwas ciepło i bądź cierpliwy, zakwas z mąki ciężkiej zawsze dużo wolniej będzie powstawał
Na szczescie zakwasu w przeciwienstwie do drozdzy nie brakuje😆😆 zaczyn nastawiony wczoraj wiec do dziela😉
Trzymam kciuki :D
piekarnik góra dół czy tyko góra ?
góra + dół + grill + termoobieg - wszystko co masz i na pełną moc :)
gdzie mozna kupic taka plyte do pieczenia?
tutaj: www.zajadam.pl/url/plyta-stalowa
Czy mozna Takte ciasto zamrozic?
Tak
Jest film o zamrażaniu pizzy na moim kanale 🙂
W sumie zawsze chciałem zrobić taką pizzę bez drożdży. Tylko muszę się nauczyć robić zakwas.
Wszystko co potrzebne masz na moim kanale ...no prawie 😅
Panie Tomaszu chetnie bym zobaczyla przepis na salatke cezar niby proste a jednak trudna sztuka
pomyślimy o sałatce