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謝謝老師的分享！❤❤❤我用它做軟歐，非常好吃，從沒想過自己也能養出天然酵母。
太好了 為你開心酸麵包就是更有風味吧！不用叫我老師 只是分享一點心得
我很認真的覺得妳應該是學音樂的～～音樂跟影片好搭啊～～很喜歡妳的影片🥰☺️
非常感謝啊~~我不是學音樂的 以前有玩過一點點樂團而已 XD
太太可愛
謝謝🙏
请问老师我有一罐放在冰箱每星期喂养一次,每次喂15g面粉15g水。由于不大做面包所以酸种越来越多,请问是否要丢掉酸种留下部份重新喂养?那应该留下多少克酸种和喂多少粉和水呢？谢谢。
如果只是一直養著，當然就要固定的棄種了不然一直等比例放大，一下就長滿了很久沒做麵包的話，我會丟掉一半，再等量的餵回去哦
@@dancingfoodt 谢谢回复
請問放在冰箱會緩慢發酵嗎？
@@hhhhung1266 會喔 但如果久沒用到 還是要定期餵他的
已用此方法成功做出第一個歐包😀😀👍👍，在消耗90公克酵母做麵包後，剩下原來養的酵母大約64克左右！請問要持續養酵母的話，要加幾公克的麵粉和水呢？😀😀（我大概是一個月做一次麵包）
續養的話 如果不常作 我不會留這麼大量我會大約留20g 再加20g(麵粉加水)約一週拿出來餵一次每次再加與酵種一樣的量哦！
@@dancingfoodt 明白！我再試試，感謝經驗分享😀
如喜歡表演跳舞建議不如拍一個跳舞的視頻更加好一路跳舞一路教學不能集中去看任何一邊錯過一些資訊也有可能真的不能一心二用專心一意才可以做得成功😢
@@ylho8661 謝謝您的意見我也有一般的舞蹈演出只是不在這個頻道這是我推廣健康料理的方式的確是節奏偏快但現代人也容易因為影片節奏太慢就不再往下看了😅錯過的資訊可重覆播放我也會盡量補充在下方資訊欄哦！
請問到時如果要做麵包時，要放比例多少的這個天然酵母呢？謝謝
10%-40%都可以試試可依你需要的發酵時間、酸味程度而定哦比例愈高發得愈快發酵時間愈長，酸味愈明顯（當然，如果酵頭比例超高，酸味也會較明顯）我大都是用30-40%的比例算是偏高，但後發時間短酸味算很細微，不大明顯
都需要放冰箱，還是多久後才需要呢
室溫高的話 離開的時間如果太長 沒辦法持續觀察發酵狀態 比方說睡覺、上班時間 就要放冰箱哦
@@dancingfoodt 好的 謝謝😊
成功了～好開心感動❤️
@@TheKiki223 太好了！開心開心
就不能正常点吗？没本事看完烂片😔
請問你是用那牌子高粉的呢？我試了好幾個牌子蛋白質有13%，14%，15%的，都做不到活躍至二，三倍升高，已經持續室溫餵養半個月多了。
請問您那邊的室溫幾度呢？都是在什麼情況下餵養？也許可以試試先挖掉一半 再放入麵粉和水比例為 酵種:水:麵粉 1:1:1水最好有經過除氯
請問需要在冰箱取出後，回溫等3小時才餵養嗎？還是可以在冰箱取出後直接餵養？謝謝。
直接餵養沒關係哦！但溫度升高後酵母的生長才會加快，如果要再放入冰箱，在常溫至少放1小時較好yo！
很多影片的古典配樂好聽也很用心，讚！
謝謝你有發現
老師，我餵養第七天，味道不好聞，這樣持續餵養嗎？
味道不好可能是雜菌過多嚕！可以挖掉大半 留個10-20g重新養會比較好哦要注意若天氣太熱不要放在常溫下太久哦！
老師有沒有考慮出道當諧星，應該蠻可愛的
@@林波波-g9v 哈哈 謝謝😆
請問這 酵母 做包子類的可能需要多少比例的 天然酵母做麵包的需要的天然酵母比例？謝謝
這要看您想要的發酵速度 和酸味而定哦麵包常用的比例約 10%-30%(比例是占總麵粉量，酵頭的麵粉也含在總粉量中)我的配方使用的是40%發酵會較快 酸味不明顯包子、饅頭類要注意 不要有酸味所以比例可以低一點不要超過20%也可另外加鹼粉去除酸味哦
请问那里能买到黑麦粉,是否用了黑麦粉成功率比较高。
我是在台灣，都是用網購沒有特別ㄧ定要用什麼品牌或類型喔！我希望用很好取得的材料來示範但ㄧ般來說，有機和黑麥粉較容易成功 ，但我其實都是像影片中，用高筋的白麵粉而已喔！
做了幾次酸種麵包，但每次都有不同程度的酸味，請問老師這是正常嗎？或是有方法調整？感謝！
不用叫我老師啦！我也只是分享自己的心得喲每次不太一樣是正常的但還是可以透過標準化 讓它不會差距太遠比方固定餵食的時間 (固定幾天餵一次 愈頻繁愈不酸)固定的酵頭比例 等等以我自己為例如果在週末做包我會在週三先餵一次做包的前一天開始放大
謝謝舞吃的分享，我做第一次的酸種就成功長大了！請教~我餵養第3次4次都有翻倍，這樣就能直接使用在烘培上了嗎？ 或者應該餵養五次以上？因為有看到相關資訊要考慮雜菌的問題~
其實應該是可以用了哦但擔心的話就多餵1次沒有這麼絕對的
請問您那邊的室溫幾度呢？都是在什麼情況下餵養？室溫若較高 晚上一定要放進冰箱哦！也許可以試試先挖掉一半 再放入麵粉和水比例為 酵種:水:麵粉 1:1:1水最好有經過除氯我大部分用的是昭和霓虹哦 有時會用山茶花
我大部分用的是昭和霓虹哦 有時會用山茶花
不好意思我看錯數字第一次就餵養80高筋麵粉+80的水接下來我該餵養的粉跟水是多少呢，謝謝您！😮
建議一開始不要用這麼大的量不太容易長起來就丟掉 從小量開始養起吧(10-20g)
@@dancingfoodt了解！ 謝謝您！
@@張惠珍-z1q 如果克數只有差一點點是沒關係的 祝您成功哦
謝謝您！
請問第三天表面出現一點點紅色是不是有壞菌，失敗了？
有可能 還是丟吧！
您好請問如果要做影片斯佩爾特種子核桃麵包那款，照著您指示的酸種量養就能取得配方的120g酸種嗎還是還要再加量？還有一個問題就是酸種就照您方法養五次，之後就從頭從5g粉5g水從頭再繼續養嗎？問題有點多😅
照這個比例可養出160g酵種不用再加哦用掉120g後 再去掉一些耗損的量約剩餘 30g左右酵種就用它們來續種 一直這樣下去 不必從頭開始哦！(酵種 : 麵粉 : 水 1 : 1 : 1 或 1: 1/2 : 1/2)
首先非常感謝回覆🥹這樣是酵種30g的話這樣是水和麵粉是要15g:15g加起來=酵種30g的量這樣養嗎？如有有理解錯誤還請多指正我😅星期六時我照您的方式養但看錯是從10g開始養起前兩次喂都好像沒什麼問題再於第三次喂養後，我沒馬上放冰箱早上喂的，下午才去冰就有一種發酵的味道還有表面有點紅紅的顏色，這樣是失敗了嗎？還有餵食的時機有點拿不准什麼時候喂
@@蔡-j2e 比例正確哦！如果希望它長慢點 就把比例放大成 1: 1: 1 (或更大也可以)都可以依照您方便做麵包的時程來調整其實克數有點差異沒關係都只是個參考變色的話有可能是發霉了只好清掉重來嚕！(若天氣很熱 室溫下就不能放太久容易變質要放冰箱前最好可在室溫下先放約1小時)餵的時間點 :在高峰快要回落時餵活力最佳剛有一點回落也可以若回落太久才餵，活力就會較差但也不至於失敗酵母是活的 時間也不需要抓得太死 就算活力下降再頻繁的多餵幾次就可以復活嚕！祝您成功
@@dancingfoodt 所以喂的時間點也不是那麼固定就對了？嗎😅我第一次試做是照您第一次跟第二次之間6小時嘛，然後晚上我拿到冷氣房內放一晚之後早上再繼續第三次的喂養，到下午的時候才放入冰箱，還是要隔夜就要放冰箱，想說冬天氣溫沒那麼熱？人住南部可能氣溫可能也還是高？😅還是謝謝舞吃大大的解惑我會繼續加油🥰感恩❤
@@蔡-j2e 是的哦！ 影片中有說到是看"麵糰的狀態" 而不見得要固定時間（但若覺得麻煩 就固定每天餵一次）這個影片也是想實驗看看 在台灣的夏天 可以多快完成酵種但氣溫是會改變的 所以時間也要自己調整哦！天氣熱，隔夜一定要放"冰箱" 而非冷氣房哦！(冰箱冷藏室的溫度 約4-6℃左右）夏天的話 若室溫>30℃我幾乎都是放在冷氣房發酵（開 28-29℃）
您好舞吃~ 我已經餵完五回也做成麵包了，目前在冰箱養著；昨晚00:00取餵，在室溫一小時有略長高，才放回冰箱過夜，剛剛15:00去看長高的高度又回到剛取餵的記號高度，而且還有出水，但味道清香正常，請問我的酸種怎麼了，是餓了該繼續取餵了嗎?? 續養的問題多多...😯
@@TheBear2102002 請問續養留下多少克酸種呢？
@@dancingfoodt 留下80g，再餵回40g高粉、40g水
@@TheBear2102002 這個量續養應該不難，有時會粉水分離，是正常的。試試先挖掉一半，再補回去，放在常溫下餵個幾次後再放冰箱哦
因為長的太漂亮，露臉會影響酵母菌製造成敗，氣走酵母菌，非戰之過
@@郭明海-b8g 真會說話 😆
請問老師，酵種都要進冰箱保存是嗎？要餵養時在拿出來是嗎？那餵養後要在室溫發酵多久才能進冰箱保存
如果白天長很快 能接續的餵食 中間最好能都別放冰箱但若中間時間隔太久沒辦法顧比方說上班 或過夜就要放冰箱是避免在室溫太久 會壞掉哦！進冰箱前 在室溫至少放1小時哦！
活潑的小姊姊你好 請問是在第二次餵養後，就要放入冰箱冷藏了嗎
因台灣的夏天氣溫高，只要需要隔夜，或不能顧的時間比較長，ㄧ定要放冰箱，要看當地的室溫而定哦！
这样的教学不错 只可惜动作过火了一些
謝謝 😊
我做了第三次了,20天了还是上升下降用的是有机面粉。是不是要丢弃?谢谢
請問您那邊的氣溫是如何呢？
@@dancingfoodt 新加坡温度33
@@dancingfoodt 我已经丢弃了,要重新喂养
我用的是没有漂白的面粉。All purpose flour.
@@HongPeng-wp3xg 和台灣這裡差不多 應該是沒問題 可以成功的
請問如果已餵了三天，到第四天也沒見酵種有升高長大，該怎麼辦？繼續每天餵嗎？我用樽裝水Still Spring Water，室溫18度左右，現在只見有幾個氣泡。
室溫低的確會長得慢哦，可以耐心的餵下去看看，有看到泡泡，其實酵母有在長了。如果還是沒有進一步動靜，就丟掉一半的量，再補餵回去看看
@@dancingfoodt 謝謝你回覆，不過現階段是否每日繼續餵養呢？今天應是第四次餵養，是20g Bread Flour+20g Water，但我還未餵養的，距離第三次餵養後已經27小時。若我今天餵養了後它沒有什麼變化的話，是不是繼續以20g+20g的比例餵養多幾天啊？如果棄掉一半份量再餵養的話，粉和水比例應該要用多少呢？謝謝你😔
@@karenchoi3459 請問中間有放冰箱嗎？放入冰箱前 最好都要在室 溫先放至少1小時如果還是沒什麼變化 可以丟掉總量一半，再放一樣的分量回去，再繼續餵試試看哦！天氣偏冷的時候，可以放在未開的微波爐或烤箱中，放杯熱水提高溫度，會發得比較快哦！
@@dancingfoodt 沒有放冰箱呀因為我在英國室溫有時都覺得寒冷呢😂
@@karenchoi3459 那可以試試上面說的 提高溫度看看哦！
老師，麵粉可以用黑裸麥嗎？
可以喔！ 但要注意到時在整個麵包裡佔的比例，裸麥比例高，筋度會差點，組織偏緊實
請問酵種有翻倍的成長、可直接拿來做麵包嗎？還是要另外再取需要的酵種：水：粉再讓它翻倍才能做使用呢？😊
請問是餵養第幾次達到的翻倍呢？
第9次
@@張如君-k6j 應該可以直接做了哦！
好的、謝謝
麵粉用哪一種 低 /中/高筋?
高筋哦 麵包都是使用高筋麵粉
謝謝分享，有機會一定要來試試(麵粉小白學習中😅)
等你成品囉！
謝謝您的分享. 我真想看到這位小姑娘的廬山真面目.柔軟的身段.曼妙的舞姿.活潑
謝謝您 我是中年婦女 不是小姑娘嚕！
@@dancingfoodt 不露臉也很好啊 聚焦在想法的分享~
@@shl8496 是呀！我是這麼覺得
请问老师，如果只是用鲁邦提升风味，而不是取代酵母，那添加比例多少比较合适呢？
可以用5%-10%試試看哦 不過既然都有魯邦了 為什麼不乾脆全部用魯邦呢？
@@dancingfoodt 想在甜面包面团里添加，延缓老化，增加点风味啦
@@dancingfoodt 老师，我这边室温27-28度的样子，比方说隔天上午要打面团，那我今天下午6点的样子就把鲁邦进行喂养，接着室温放到隔天一早用，会不会太久发过头了
@@艺嘉徐 原來是這樣啊 我是不太做甜麵包的 那還是從比例低一點開始試試吧！期待你的成果嚕
@@dancingfoodt 谢谢老师
請問怎麼判斷酵種的最高點在哪高度？
好問題！酵種長到頂峰時，表面會是微微凸起的(再落下一點時，就會變成平的了)這時可以觀察表面的泡泡這時會不斷長出新泡泡 (發酵時產出的二氧化碳)但不是最密集的如同這支影片開場的畫面(但影片中是有加速的哦，泡泡沒有冒出得那麼快速)但在沒有經驗時可能還是不好判斷 完全沒有關係！可以試著把酵種養到有一點點回落就會很清楚最高點時是長什麼樣 有點過頭又是什麼樣了有點回落的酵種活力還是很好的這時再續養，或是放進主麵糰開始做麵包也都沒問題哦不必過度謹慎即使時間、步驟有點落差 都還是可以成功的
教練，請教一個問題，如果一開始用1：1起種，之後一定都要相同比例餵食嗎？如果中途改成，酵頭1：2：2，會不會出問題？還是要過幾天等酵母穩定了在改餵食比例比較好？
穩定了再改餵比較好比例愈高 長得愈慢哦哈哈！ 我怎麼變成教練了
@@dancingfoodt感謝解答！
@@dancingfoodt師傅，我前2天餵食都很活躍，都有長到2.5倍大（大約都12小時），可是第3天晚上餵食後，到第4天早上都沒什麼反應也沒長大，表面只有幾個氣泡（但氣味沒有怪），不像前兩天隔天就長很大，比例什麼的都完全一模一樣，器具也都有消毒，是有可能出什麼問題？要這樣繼續餵，還是再等久一點？這樣是失敗了嗎？😢😢😢😢😢
@@fantasy7266 比例和溫度一樣嗎？是放在室溫還是冰箱呢？溫度愈低發愈慢比例愈高發愈慢先注意看看這兩項變因是否相同哦
@@dancingfoodt 是放在室溫，我都是用1：3：3比例不變，這幾天室溫大約都在17～23度左右
請問旁邊底部都有產生氣孔但長高的速度很慢、要繼續放常溫還是冷藏
我一開始看錯、所以就以10克為基準、後續就是以1：1：1下去餵養、期間第三次開始放冷藏過夜隔天放室溫餵養就這樣到第5次餵養有產生氣孔但是長高速度有點慢、味道是麵粉發酵味、但不知道這樣的方式是不是正確、不太確定長到什麼時候可拿來做麵包
@@張如君-k6j 這個影片是夏天拍攝的，所以長得很快，天氣如果變冷，長得慢是正常的哦！多餵幾次就好了可以再繼績餵養，至少要可以長到2倍的高度，再開始使用哦
好的、謝謝😊
@@張如君-k6j 可以的話先盡量放在常溫下，酵種的活力會更好，除非很冷，過夜時還是冷藏較保險祝你成功哦！
舞蹈有意思，硬核教學
感謝感謝🙏
第一次做不建議零棄種…容易失敗，因為家中廚房環境沒有很多酵母菌
台灣的環境溼熱，其實我覺得還滿容易成功的耶！其他國家也許就不一定了
@@dancingfoodt不知道為什麼😢 我的就是只有泡泡 160g 最後還是棄了大部分
@@chris800320 都沒有長高嗎？ 餵幾次呢？
@@dancingfoodt 四次 前兩次用裸麥粉有微微隆起和氣泡 第四次+換瓶後開始不長 原本以為會不會是因為裸麥粉沒筋性造成的 第五天棄種後我改用半全麥加半高筋（凱薩琳） 還是只有氣泡 目前在第六天🥲
@@chris800320 粉看起來沒什麼問題，但中間如果都是一直有放冰箱，是可能長得慢，下一次試試看放在常溫後，表面有隆起就餵，最好能不進冰箱至少2-3小時，看看這次有沒有長上去
回頭看好幾次，真的太可愛
謝謝謝謝🙏
如果長期餵養的話 每次要餵多少麵粉呢？
如果一段時間沒有做麵包 我大概會留20-30g左右養在冰箱裡每週挖掉一半重餵一次哦！
請問，留20~30的酵種後，如果要繼續餵養，該放多少粉和水？？？？？若加入配方中，是要加主麵糰的粉的幾%？？？謝謝
@@許關關-v5h 如果留20g酵種 我會放 10g麵粉 10g水 室溫放1hr後再進冰箱再下次餵養時 再加20g 麵粉 20g水 若要做麵包就繼續放大主麵糰中，酵頭比例10-20%我大都放到20%
謝謝您
老身 請問可以用全麥粉嗎
可以哦
好的 謝謝
你好，請問一下如果麵包 不太常做，可能一個月1-2次而已適合做魯邦菌嗎？謝謝
當然可以呀 我做包的頻率現在也差不多是這樣
@@dancingfoodt 那問一下如果要用魯邦的話 比例怎麼抓如果我麵粉400克 魯邦大概要放多少謝謝
@@levisos1 看你需要的發酵速度哦！10-30%比較常見我的配方大都是抓40%的這樣發酵時間就不需要太長 酸味較不明顯多數人可以接受所以400g麵粉的話40%酵頭就是160g (水、粉 各80g)這些都是有彈性的最少可以從10%開始試試看哦
@@dancingfoodt 好的，謝謝
@@levisos1 一起愛上酸種包吧！
請問老師、魯邦種一般加多少在配方上合適呢？
看您希望的發酵速度而定多是取總麵粉量的10-30%再加上等重的水我的食譜大多使用的是20%比例的酵頭哦！
就不能正常点吗？没本事看完😓
揉麵團 跟烤麵包呢？
都有另外拍成影片了呀！
老師你戏太多了
哎唷 不好意思啊
請問完全不用恆溫環境ㄇ～我已經做了三次！三次都沒有長成影片那樣ＱＱ我是固定12小時餵養一次 而且還要棄種（我真的也是要氣到腫起來了
自己做沒這麼嚴格，若長得快就提早餵，長得慢就晚點，沒有要固定的生產，可自行調整的台灣夏天放冷氣房較好前2次餵，泡泡其實都是小小的喔！但不要固定12小時，尤其剛起種時，酵種餓了就餵會比較活潑，你也可試試換個麵粉祝你成功！
謝謝老師的分享！❤❤❤我用它做軟歐，非常好吃，從沒想過自己也能養出天然酵母。
太好了 為你開心
酸麵包就是更有風味吧！
不用叫我老師 只是分享一點心得
我很認真的覺得妳應該是學音樂的～～音樂跟影片好搭啊～～很喜歡妳的影片🥰☺️
非常感謝啊~~我不是學音樂的 以前有玩過一點點樂團而已 XD
太太可愛
謝謝🙏
请问老师我有一罐放在冰箱每星期喂养一次,每次喂15g面粉15g水。由于不大做面包所以酸种越来越多,请问是否要丢掉酸种留下部份重新喂养?那应该留下多少克酸种和喂多少粉和水呢？谢谢。
如果只是一直養著，當然就要固定的棄種了
不然一直等比例放大，一下就長滿了
很久沒做麵包的話，我會丟掉一半，再等量的餵回去哦
@@dancingfoodt 谢谢回复
請問放在冰箱會緩慢發酵嗎？
@@hhhhung1266 會喔 但如果久沒用到 還是要定期餵他的
已用此方法成功做出第一個歐包😀😀👍👍，在消耗90公克酵母做麵包後，剩下原來養的酵母大約64克左右！請問要持續養酵母的話，要加幾公克的麵粉和水呢？😀😀（我大概是一個月做一次麵包）
續養的話 如果不常作
我不會留這麼大量
我會大約留20g 再加20g(麵粉加水)
約一週拿出來餵一次
每次再加與酵種一樣的量哦！
@@dancingfoodt 明白！我再試試，感謝經驗分享😀
如喜歡表演跳舞建議不如拍一個跳舞的視頻更加好一路跳舞一路教學不能集中去看任何一邊錯過一些資訊也有可能真的不能一心二用專心一意才可以做得成功😢
@@ylho8661 謝謝您的意見
我也有一般的舞蹈演出
只是不在這個頻道
這是我推廣健康料理的方式
的確是節奏偏快
但現代人也容易因為影片節奏太慢就不再往下看了😅
錯過的資訊可重覆播放
我也會盡量補充在下方資訊欄哦！
請問到時如果要做麵包時，要放比例多少的這個天然酵母呢？謝謝
10%-40%都可以試試
可依你需要的發酵時間、酸味程度而定哦
比例愈高發得愈快
發酵時間愈長，酸味愈明顯（當然，如果酵頭比例超高，酸味也會較明顯）
我大都是用30-40%的比例
算是偏高，但後發時間短
酸味算很細微，不大明顯
都需要放冰箱，還是多久後才需要呢
室溫高的話 離開的時間如果太長
沒辦法持續觀察發酵狀態
比方說睡覺、上班時間
就要放冰箱哦
@@dancingfoodt 好的 謝謝😊
成功了～好開心感動❤️
@@TheKiki223 太好了！開心開心
就不能正常点吗？
没本事看完烂片😔
請問你是用那牌子高粉的呢？我試了好幾個牌子蛋白質有13%，14%，15%的，都做不到活躍至二，三倍升高，已經持續室溫餵養半個月多了。
請問您那邊的室溫幾度呢？都是在什麼情況下餵養？
也許可以試試先挖掉一半 再放入麵粉和水
比例為 酵種:水:麵粉 1:1:1
水最好有經過除氯
請問需要在冰箱取出後，回溫等3小時才餵養嗎？還是可以在冰箱取出後直接餵養？謝謝。
直接餵養沒關係哦！但溫度升高後酵母的生長才會加快，如果要再放入冰箱，在常溫至少放1小時較好yo！
很多影片的古典配樂好聽也很用心，讚！
謝謝你有發現
老師，我餵養第七天，味道不好聞，這樣持續餵養嗎？
味道不好可能是雜菌過多嚕！
可以挖掉大半
留個10-20g重新養會比較好哦
要注意若天氣太熱
不要放在常溫下太久哦！
老師有沒有考慮出道當諧星，應該蠻可愛的
@@林波波-g9v 哈哈 謝謝😆
請問這 酵母
做包子類的可能需要多少比例的 天然酵母
做麵包的需要的天然酵母比例？謝謝
這要看您想要的發酵速度 和酸味而定哦
麵包常用的比例約 10%-30%
(比例是占總麵粉量，酵頭的麵粉也含在總粉量中)
我的配方使用的是40%
發酵會較快 酸味不明顯
包子、饅頭類要注意 不要有酸味
所以比例可以低一點
不要超過20%
也可另外加鹼粉去除酸味哦
请问那里能买到黑麦粉,是否用了黑麦粉成功率比较高。
我是在台灣，都是用網購
沒有特別ㄧ定要用什麼品牌或類型喔！我希望用很好取得的材料來示範
但ㄧ般來說，有機和黑麥粉較容易成功 ，但我其實都是像影片中，用高筋的白麵粉而已喔！
做了幾次酸種麵包，但每次都有不同程度的酸味，請問老師這是正常嗎？或是有方法調整？感謝！
不用叫我老師啦！我也只是分享自己的心得喲
每次不太一樣是正常的
但還是可以透過標準化
讓它不會差距太遠
比方固定餵食的時間 (固定幾天餵一次 愈頻繁愈不酸)
固定的酵頭比例 等等
以我自己為例
如果在週末做包
我會在週三先餵一次
做包的前一天開始放大
謝謝舞吃的分享，我做第一次的酸種就成功長大了！
請教~我餵養第3次4次都有翻倍，這樣就能直接使用在烘培上了嗎？ 或者應該餵養五次以上？
因為有看到相關資訊要考慮雜菌的問題~
其實應該是可以用了哦
但擔心的話就多餵1次
沒有這麼絕對的
請問你是用那牌子高粉的呢？我試了好幾個牌子蛋白質有13%，14%，15%的，都做不到活躍至二，三倍升高，已經持續室溫餵養半個月多了。
請問您那邊的室溫幾度呢？都是在什麼情況下餵養？
室溫若較高 晚上一定要放進冰箱哦！
也許可以試試先挖掉一半 再放入麵粉和水
比例為 酵種:水:麵粉 1:1:1
水最好有經過除氯
我大部分用的是昭和霓虹哦
有時會用山茶花
請問你是用那牌子高粉的呢？我試了好幾個牌子蛋白質有13%，14%，15%的，都做不到活躍至二，三倍升高，已經持續室溫餵養半個月多了。
我大部分用的是昭和霓虹哦 有時會用山茶花
不好意思我看錯數字
第一次就餵養80高筋麵粉+80的水
接下來我該餵養的粉跟水
是多少呢，謝謝您！😮
建議一開始不要用這麼大的量
不太容易長起來
就丟掉 從小量開始養起吧(10-20g)
@@dancingfoodt了解！ 謝謝您！
@@張惠珍-z1q 如果克數只有差一點點是沒關係的 祝您成功哦
謝謝您！
請問第三天表面出現一點點紅色是不是有壞菌，失敗了？
有可能 還是丟吧！
您好請問如果要做影片斯佩爾特種子核桃麵包那款，照著您指示的酸種量養就能取得配方的120g酸種嗎還是還要再加量？
還有一個問題就是酸種就照您方法養五次，之後就從頭從5g粉5g水從頭再繼續養嗎？問題有點多😅
照這個比例可養出160g酵種
不用再加哦
用掉120g後 再去掉一些耗損的量
約剩餘 30g左右酵種
就用它們來續種 一直這樣下去
不必從頭開始哦！
(酵種 : 麵粉 : 水 1 : 1 : 1 或 1: 1/2 : 1/2)
首先非常感謝回覆🥹這樣是酵種30g的話這樣是水和麵粉是要15g:15g加起來=酵種30g的量這樣養嗎？如有有理解錯誤還請多指正我😅
星期六時我照您的方式養但看錯是從10g開始養起前兩次喂都好像沒什麼問題再於第三次喂養後，我沒馬上放冰箱早上喂的，下午才去冰就有一種發酵的味道還有表面有點紅紅的顏色，這樣是失敗了嗎？還有餵食的時機有點拿不准什麼時候喂
@@蔡-j2e
比例正確哦！
如果希望它長慢點 就把比例放大成 1: 1: 1 (或更大也可以)
都可以依照您方便做麵包的時程來調整
其實克數有點差異沒關係
都只是個參考
變色的話有可能是發霉了
只好清掉重來嚕！
(若天氣很熱 室溫下就不能放太久
容易變質
要放冰箱前
最好可在室溫下先放約1小時)
餵的時間點 :
在高峰快要回落時餵活力最佳
剛有一點回落也可以
若回落太久才餵，活力就會較差
但也不至於失敗
酵母是活的
時間也不需要抓得太死
就算活力下降
再頻繁的多餵幾次就可以復活嚕！
祝您成功
@@dancingfoodt 所以喂的時間點也不是那麼固定就對了？嗎😅我第一次試做是照您第一次跟第二次之間6小時嘛，然後晚上我拿到冷氣房內放一晚之後早上再繼續第三次的喂養，到下午的時候才放入冰箱，還是要隔夜就要放冰箱，想說冬天氣溫沒那麼熱？人住南部可能氣溫可能也還是高？😅
還是謝謝舞吃大大的解惑我會繼續加油🥰感恩❤
@@蔡-j2e
是的哦！ 影片中有說到
是看"麵糰的狀態" 而不見得要固定時間
（但若覺得麻煩 就固定每天餵一次）
這個影片也是想實驗看看
在台灣的夏天 可以多快完成酵種
但氣溫是會改變的
所以時間也要自己調整哦！
天氣熱，隔夜一定要放"冰箱" 而非冷氣房哦！(冰箱冷藏室的溫度 約4-6℃左右）
夏天的話 若室溫>30℃
我幾乎都是放在冷氣房發酵（開 28-29℃）
您好舞吃~ 我已經餵完五回也做成麵包了，目前在冰箱養著；
昨晚00:00取餵，在室溫一小時有略長高，才放回冰箱過夜，
剛剛15:00去看長高的高度又回到剛取餵的記號高度，而且還有出水，但味道清香正常，
請問我的酸種怎麼了，是餓了該繼續取餵了嗎?? 續養的問題多多...😯
@@TheBear2102002 請問續養留下多少克酸種呢？
@@dancingfoodt 留下80g，再餵回40g高粉、40g水
@@TheBear2102002 這個量續養應該不難，有時會粉水分離，是正常的。試試先挖掉一半，再補回去，放在常溫下餵個幾次後再放冰箱哦
因為長的太漂亮，露臉會影響酵母菌製造成敗，氣走酵母菌，非戰之過
@@郭明海-b8g 真會說話 😆
請問老師，酵種都要進冰箱保存是嗎？要餵養時在拿出來是嗎？那餵養後要在室溫發酵多久才能進冰箱保存
如果白天長很快
能接續的餵食
中間最好能都別放冰箱
但若中間時間隔太久沒辦法顧
比方說上班 或過夜
就要放冰箱
是避免在室溫太久 會壞掉哦！
進冰箱前 在室溫至少放1小時哦！
活潑的小姊姊你好 請問是在第二次餵養後，就要放入冰箱冷藏了嗎
因台灣的夏天氣溫高，只要需要隔夜，或不能顧的時間比較長，ㄧ定要放冰箱，要看當地的室溫而定哦！
这样的教学不错 只可惜动作过火了一些
謝謝 😊
我做了第三次了,20天了还是上升下降用的是有机面粉。是不是要丢弃?谢谢
請問您那邊的氣溫是如何呢？
@@dancingfoodt 新加坡温度33
@@dancingfoodt 我已经丢弃了,要重新喂养
我用的是没有漂白的面粉。All purpose flour.
@@HongPeng-wp3xg 和台灣這裡差不多 應該是沒問題 可以成功的
請問如果已餵了三天，到第四天也沒見酵種有升高長大，該怎麼辦？繼續每天餵嗎？我用樽裝水Still Spring Water，室溫18度左右，現在只見有幾個氣泡。
室溫低的確會長得慢哦，可以耐心的餵下去看看，有看到泡泡，其實酵母有在長了。如果還是沒有進一步動靜，就丟掉一半的量，再補餵回去看看
@@dancingfoodt 謝謝你回覆，不過現階段是否每日繼續餵養呢？今天應是第四次餵養，是20g Bread Flour+20g Water，但我還未餵養的，距離第三次餵養後已經27小時。若我今天餵養了後它沒有什麼變化的話，是不是繼續以20g+20g的比例餵養多幾天啊？如果棄掉一半份量再餵養的話，粉和水比例應該要用多少呢？謝謝你😔
@@karenchoi3459 請問中間有放冰箱嗎？
放入冰箱前 最好都要在室 溫先放至少1小時
如果還是沒什麼變化 可以丟掉總量一半，再放一樣的分量回去，再繼續餵試試看哦！
天氣偏冷的時候，可以放在未開的微波爐或烤箱中，放杯熱水提高溫度，會發得比較快哦！
@@dancingfoodt 沒有放冰箱呀因為我在英國室溫有時都覺得寒冷呢😂
@@karenchoi3459 那可以試試上面說的 提高溫度看看哦！
老師，麵粉可以用黑裸麥嗎？
可以喔！ 但要注意到時在整個麵包裡佔的比例，裸麥比例高，筋度會差點，組織偏緊實
請問酵種有翻倍的成長、可直接拿來做麵包嗎？還是要另外再取需要的酵種：水：粉再讓它翻倍才能做使用呢？😊
請問是餵養第幾次達到的翻倍呢？
第9次
@@張如君-k6j 應該可以直接做了哦！
好的、謝謝
麵粉用哪一種 低 /中/高筋?
高筋哦 麵包都是使用高筋麵粉
謝謝分享，有機會一定要來試試(麵粉小白學習中😅)
等你成品囉！
謝謝您的分享. 我真想看到這位小姑娘的廬山真面目.柔軟的身段.曼妙的舞姿.活潑
謝謝您 我是中年婦女 不是小姑娘嚕！
@@dancingfoodt 不露臉也很好啊 聚焦在想法的分享~
@@shl8496 是呀！我是這麼覺得
请问老师，如果只是用鲁邦提升风味，而不是取代酵母，那添加比例多少比较合适呢？
可以用5%-10%試試看哦
不過既然都有魯邦了 為什麼不乾脆全部用魯邦呢？
@@dancingfoodt 想在甜面包面团里添加，延缓老化，增加点风味啦
@@dancingfoodt 老师，我这边室温27-28度的样子，比方说隔天上午要打面团，那我今天下午6点的样子就把鲁邦进行喂养，接着室温放到隔天一早用，会不会太久发过头了
@@艺嘉徐 原來是這樣啊
我是不太做甜麵包的
那還是從比例低一點開始試試吧！
期待你的成果嚕
@@dancingfoodt 谢谢老师
請問怎麼判斷酵種的最高點在哪高度？
好問題！
酵種長到頂峰時，表面會是微微凸起的
(再落下一點時，就會變成平的了)
這時可以觀察表面的泡泡
這時會不斷長出新泡泡 (發酵時產出的二氧化碳)
但不是最密集的
如同這支影片開場的畫面
(但影片中是有加速的哦，泡泡沒有冒出得那麼快速)
但在沒有經驗時
可能還是不好判斷
完全沒有關係！
可以試著把酵種養到有一點點回落
就會很清楚最高點時是長什麼樣
有點過頭又是什麼樣了
有點回落的酵種
活力還是很好的
這時再續養，或是放進主麵糰開始做麵包
也都沒問題哦
不必過度謹慎
即使時間、步驟有點落差
都還是可以成功的
教練，請教一個問題，如果一開始用1：1起種，之後一定都要相同比例餵食嗎？如果中途改成，酵頭1：2：2，會不會出問題？還是要過幾天等酵母穩定了在改餵食比例比較好？
穩定了再改餵比較好
比例愈高 長得愈慢哦
哈哈！ 我怎麼變成教練了
@@dancingfoodt感謝解答！
@@dancingfoodt師傅，我前2天餵食都很活躍，都有長到2.5倍大（大約都12小時），可是第3天晚上餵食後，到第4天早上都沒什麼反應也沒長大，表面只有幾個氣泡（但氣味沒有怪），不像前兩天隔天就長很大，比例什麼的都完全一模一樣，器具也都有消毒，是有可能出什麼問題？要這樣繼續餵，還是再等久一點？這樣是失敗了嗎？😢😢😢😢😢
@@fantasy7266 比例和溫度一樣嗎？
是放在室溫還是冰箱呢？
溫度愈低發愈慢
比例愈高發愈慢
先注意看看這兩項變因是否相同哦
@@dancingfoodt 是放在室溫，我都是用1：3：3比例不變，這幾天室溫大約都在17～23度左右
請問旁邊底部都有產生氣孔但長高的速度很慢、要繼續放常溫還是冷藏
我一開始看錯、所以就以10克為基準、後續就是以1：1：1下去餵養、期間第三次開始放冷藏過夜隔天放室溫餵養就這樣到第5次餵養有產生氣孔但是長高速度有點慢、味道是麵粉發酵味、但不知道這樣的方式是不是正確、不太確定長到什麼時候可拿來做麵包
@@張如君-k6j 這個影片是夏天拍攝的，所以長得很快，天氣如果變冷，長得慢是正常的哦！多餵幾次就好了
可以再繼績餵養，至少要可以長到2倍的高度，再開始使用哦
好的、謝謝😊
@@張如君-k6j 可以的話先盡量放在常溫下，酵種的活力會更好，除非很冷，過夜時還是冷藏較保險
祝你成功哦！
好的、謝謝😊
舞蹈有意思，硬核教學
感謝感謝🙏
第一次做不建議零棄種…容易失敗，因為家中廚房環境沒有很多酵母菌
台灣的環境溼熱，其實我覺得還滿容易成功的耶！其他國家也許就不一定了
@@dancingfoodt不知道為什麼😢 我的就是只有泡泡 160g 最後還是棄了大部分
@@chris800320 都沒有長高嗎？ 餵幾次呢？
@@dancingfoodt 四次 前兩次用裸麥粉有微微隆起和氣泡 第四次+換瓶後開始不長 原本以為會不會是因為裸麥粉沒筋性造成的 第五天棄種後我改用半全麥加半高筋（凱薩琳） 還是只有氣泡 目前在第六天🥲
@@chris800320 粉看起來沒什麼問題，但中間如果都是一直有放冰箱，是可能長得慢，下一次試試看放在常溫後，表面有隆起就餵，最好能不進冰箱至少2-3小時，看看這次有沒有長上去
回頭看好幾次，
真的太可愛
謝謝謝謝🙏
如果長期餵養的話 每次要餵多少麵粉呢？
如果一段時間沒有做麵包
我大概會留20-30g左右養在冰箱裡
每週挖掉一半重餵一次哦！
請問，留20~30的酵種後，如果要繼續餵養，該放多少粉和水？？？？？若加入配方中，是要加主麵糰的粉的幾%？？？謝謝
@@許關關-v5h
如果留20g酵種
我會放 10g麵粉 10g水 室溫放1hr後再進冰箱
再下次餵養時 再加20g 麵粉 20g水 若要做麵包就繼續放大
主麵糰中，酵頭比例10-20%
我大都放到20%
謝謝您
老身 請問可以用全麥粉嗎
可以哦
好的 謝謝
你好，請問一下
如果麵包 不太常做，可能一個月1-2次而已
適合做魯邦菌嗎？
謝謝
當然可以呀 我做包的頻率現在也差不多是這樣
@@dancingfoodt 那問一下
如果要用魯邦的話 比例怎麼抓
如果我麵粉400克 魯邦大概要放多少
謝謝
@@levisos1 看你需要的發酵速度哦！
10-30%比較常見
我的配方大都是抓40%的
這樣發酵時間就不需要太長
酸味較不明顯
多數人可以接受
所以400g麵粉的話
40%酵頭就是160g (水、粉 各80g)
這些都是有彈性的
最少可以從10%開始試試看哦
@@dancingfoodt 好的，謝謝
@@levisos1 一起愛上酸種包吧！
請問老師、魯邦種一般加多少在配方上合適呢？
看您希望的發酵速度而定
多是取總麵粉量的10-30%
再加上等重的水
我的食譜大多使用的是20%比例的酵頭哦！
就不能正常点吗？
没本事看完😓
揉麵團 跟烤麵包呢？
都有另外拍成影片了呀！
老師你戏太多了
哎唷 不好意思啊
請問完全不用恆溫環境ㄇ～
我已經做了三次！三次都沒有長成影片那樣ＱＱ
我是固定12小時餵養一次 而且還要棄種（我真的也是要氣到腫起來了
自己做沒這麼嚴格，若長得快就提早餵，長得慢就晚點，沒有要固定的生產，可自行調整的
台灣夏天放冷氣房較好
前2次餵，泡泡其實都是小小的喔！但不要固定12小時，尤其剛起種時，酵種餓了就餵會比較活潑，你也可試試換個麵粉
祝你成功！