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わたし、ほんとにド素人ですけど、できそうな気になりました。理屈がわかったような気がする。 ありがとうございました。
懐かしい動画❗️ありがとうございます
長谷川水産だったのね！お世話になりました！
ありがとうございました
津本さんの動画は本当に楽しい^ ^優しさも滲み溢れてますね★いつも参考にさせていただいてます♪
嬉しいですね❗️ありがとうございます😊
勉強になります。🙇
ありがとうございます😊
大変勉強になります。有り難うございます。
こちらこそありがとうございました😊
勉強になりました。これからも応援しています。
この人全然おっさんちゃうんや😂かっちょええ😂
47のおっさんよ
どこのエラ切ればいいのですか？
これを観てください❗️ruclips.net/video/8Ktj15JrOxU/видео.html
へんな魚おじさんのおかげで知れて、みてて気持ちいい
おじさんから来てくれたんですね！ありがとうございます😊
丁寧で、大変分かりやすく助かりました。
生きてる魚を見ると無性にシメやってみたくなります。
ちょっぴり昔の僕…
究極の血抜き津本式/Tsumoto 一瞬のあの本の尺。若い時なんですね。包丁🔪ゲットしました。明日。お家に届きます。言われてた包丁😊
包丁🔪買えません。いつ販売になるのかなぁ❓
今週販売しますよ。LINE@登録で情報きますよー
究極の血抜き津本式/Tsumoto ライン登録もしてます…見ます有難う御座います
ハンサムですね 😂
@@tsumotoshiki韓日関係で辛い歴史がありましたが、これから仲良くしましょう。 韓国人に技術をたくさん伝授してください。ありがとうございます。
当方，魚の取扱いなどやったことはありませんが．魚のしめかた，処理のしかたを体系化標準化されていて，大変興味深く，見させて頂きました．今まで，見える化出来ていなかった手順は，効率化と標準化を追求すると，従来経験者の反対意見が多くあると思いますが，これからも頑張ってください．これからは魚くらいは捌けるように勉強しようとおもいます．
ありがとうございます😊これからもよろしくお願いいたします
分かりやすく説明ありがとうございます。
釣り場では釣りが優先ですからね
偉人だ・・・
いや…そこまでではないです…
こんばんは！津本さんの血抜きを釣り場で実践してみました。今までは血抜きとか知らなかったんですが魚の動画を見るようになって津本さんを知りました。血抜きをするようになってからすごく美味しく食べれるようになりました。
血抜きの大切さを実感できますよね
いつも参考にさせてもらってます！僕は空気抜きは袋に魚を入れた状態で深さのある桶やバケツに水を張って水の中に袋の口だけ出して突っ込んで空気を押し出してます！
昔やってましたが、かなりの深さがいるのと、水がいるのとホースでやった方が真空率高いですよ❗️
血抜きした後の処理に至るまでの丁寧な解説。津本さんの仕立てたお魚が究極の味に仕上がる理由は、そのきめ細やかな配慮にもあるんですね❤️手捌きもお見事ですが、淡々とお話される津本さんも極上です💕
極上って（笑）いつもありがとうございます😊
素晴らしい方法、感謝しています。西カナダでは、サーモンとトラウトくらいしか釣れませんが、ぜひ、友達にも紹介して、魚の締め方教えてあげます。ここでは、石か、Fish wacker で頭をたたいています。もっと早く知りたかったです。 ありがとうございます。これからもぜひ、いろいろ押してください。登録しました。
こちらこそありがとうございます。サーモンは特に旨味があがりますので是非参考にしてください❗️
ご丁寧にお返事ありがとうございました。サーモンの血抜きの動画も見せていただきましたが、日本のサーモンはちょっと違うみたいですね。ここ、太平洋側にはスティ-ルヘッド（ニジマスの塩水海洋魚）を含めて、）６種類（Shinook, Coho-銀鮭, Sockeye-紅鮭, Chum-白鮭, Pink)いますが、血抜きも締め方も基本的には同じでしょう。今年は季節が終わりましたので、来年から、お教えいただきました方法でやってみます。これから津本様の動画を見せていただきまして、いろいろと学ばせていただきます。優しいプロの御指導ありがとうございました。（写真はこれには添付できないみたいですね送ってみようとおもったのですが）
この前、アジを釣ってすぐに細いワイヤーで神経締めして完全に血抜きして、家に帰って真空にして1週間寝かせました。全く臭いもなくて今までにない美味しさでした。いろんな魚で試してみようと思います。ありがとうございます。
ですね！同じ魚でも個体や季節で全く変わりますからね❗️
知識や技術、尊敬します。 ピアスは外した方がいいです！ ダサいです！
ごめんなさい🙏
コチや、アナゴなどの脳天の位置教えてください！！！
コチはこれを観てください。ruclips.net/video/49yqg6erKZw/видео.htmlアナゴなんかはハモと同じで、急所では無く、首切りになります。ruclips.net/video/HIoRLeUSMAw/видео.html
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ありがとうございます！
こうやって自分を晒して（ネットでは特にできない）でも賛否両論のあることに対して布石するあなたの姿勢にいつも感服させらます。
否定から入れば何も生まれませんからね❗️僕の血抜きも最初は馬鹿にされまくってました…
エラ切ってフリフリして血抜いてから神経ジメするんやと思ってました。順番はどっちでもいいんですか？
脳絞めが先ならどちらでもいいですよ。
僕も漁師やっててある程度やってきたつもりですが、ただ売るためではなく、魚の保存、提供方法にこだわってることはとても尊敬に値します。本当に究極とはこれなんでしょうね！これ以上無いような気がします！ありがとうございます！
あさおさおさんの様な漁師さんがこれこらの日本の漁を支えでいくんでしょうね❗️
津本さんの動画で血抜きのテクニックはもちろんのこと命をいただくありがたさ、魚への敬意を表する言動に心を打たれました！これからも色々とよろしくお願いします！
ありがとうございます😊これからもよろしくお願いします
まさに,,,究極だ！
ありがとう！
すごくいいw
いつもありがとう😊
釣った魚を家で塩焼きや刺身で食べようとするとどうしても水っぽくなってしまいます。調べると塩水処理をすれば身の水分が抜けて水っぽさが無くなると書いてたのですが、身を水に当てると旨味が出てしまうというのもありました。旨味を残したまま水っぽさを無くすにはどうすればいいでしょうか？
気にしすぎかな？塩を当てて、洗い流しても、キチンと水分は後からでてきますよ
頭落とすのはダメ？
大丈夫ですよ❗️
津本さんの魚業界 釣り人業界への貢献度は大きいと思います。
そうなってもらえたら嬉しいです😆
いつも勉強させていただいています。北海道住みなのですが今時期は秋サケが釣れて美味しい時期です。ルイベ（鮭を冷凍させて半解凍を刺身にする）について質問させてください。釣り場でエラを切り振って血抜きして持ち帰り内臓、頭落として真空にして熟成させるとして冷凍する必要はありますか？冷凍させるのは寄生虫を凍死させるため？と聞きました。
冷凍はその通り、寄生虫を殺すためですね。真空して、冷凍してからでも美味しくなりますよね❗️
職人の目
真空にするとき袋に入れてから水につければ空気抜けますよ。今度やってみてください
それじゃ、弱いんですよ〜〜
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto なるほど素人がすみません
魚への愛情が凄く伝わります。
この仕事ことは 命をいただくことなんで、感謝とエゴになりますが愛情は注いでるつもりです！
三枚おろしで熟成させたらダメなんですかね？
いや、大丈夫ですよ。その時は水分と酸化が敵になりますので、気をつけてくださいね
40のフッコをホースで血抜きしました。皮目から血が出てるのも確認でき、神経も尻尾側から出てきました。今まではアジで究極の血抜きしてきましたが、ある程度大きめの魚の方がやりやすいですね。
なれればほとんどできますよ❗️
津本さん、質問があります。究極の血抜きで水が入る位置はどこになるのでしょうか？具体的には、究極の血抜きをする時にはエラ膜を切るだけで(尾付近も切って)ホースを突っ込んで水が流れるのは理解しています。疑問に思ったのは、フリフリをするためのエラを切って、血抜きができた後、エラを切除して、内臓も出した後は、ホースを背骨付近に付けただけで血抜きはできるのでしょうか？動画のどれかで水が入る位置を見た気がするのですがわからなくなってしまいました。背骨を少し切るのか、そこまでしてしまうと順番がおかしいからできないのか・・・ご教授頂けたら幸いです。
ruclips.net/video/huoncxodA2Y/видео.htmlこれを観て、ruclips.net/video/fTr8BqQ1bcI/видео.htmlこれを観てくれたら理解出来ると思います
御丁寧にありがとうございます！！理解しました！背骨の血管に切り込みを入れるのを失念してましたm(_ _)m釣り場だったらエラ・内蔵を取るのは後回しなんですね！次回から実践します！
頑張って❗️
ノズルってまたいつ販売しますか？
えっとですね、三月中にはもう一回やりますからホームページやフェイスブックで告知します❗️
凄すぎる
ご視聴ありがとうございます😊
ストリンガーで生かしておくのとすぐ血抜きをするのでわどちらが良いですか？
その場所によりますよね❗️流れがあって魚が弱るなら絞める明らかに弱らないならストリンガーですね
ご回答ありがとうございます😊
コンパクト包丁どこの商品ですか。
僕の考えた魚を絞めるナイフです❗️
津本さん凄いですね
津本さん。梱包のところの氷のことですけど、塩を振って真空にしたら、氷は溶けにくくなりそうなのですが、違いますかね。
氷水は冷えすぎて魚を凍らせるかもですよ。ruclips.net/video/SLGflTzf9jw/видео.html参考までに
質問なんですが、室内で魚を立て掛けて水を抜く際に20―30分って置いておくってありますが冬場なら外気温度が低いので放置しても大丈夫だと思いますが、夏場で暑い場合はどうしていますか？あと、何日か寝かせた場合に魚の口の中が雑菌でネバネバが凄いので僕は寝かせる前に口の中を洗い流していますが、津本さんはどうしていますか？
夏場はクーラーの効いた部屋なんで問題ないですが、室外なら早めに処理ですね。仕方ないです。それと、ネバネバはどうしても後から出てくるので、開封時にゴシゴシ洗いますよ❗️
@@tsumotoshiki ありがとうございました。
プロフェッショナル
おれが魚ならこの人に捌かれたい
僕も魚なら自分に殺されたいと思います（笑）
釣り場で内蔵取って海につけとくのはやめた方いいのでしょうか？寄生虫が心配で今までやっていたのですが。
アニサキスは冷やし込みで動きが遅くなると聞きます。だから冷やし込みをオススメしますが、身に生きてる時から入ってるのもいてますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto それではクーラーに入らないサイズの魚の場合内蔵は取って海に付けて置いても大丈夫なのでしょうか？別の動画では内蔵処理した後海水で洗うと菌が入ると仰っていましたので...。
alice 海につけておくのはやめた方がいいですよ。振りってるだけならいいですが、つけておくのは腐敗に走りますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto なるほど。色々お教え頂きありがとうございました。とても参考になりました。
alice いえいえ、美味しい魚に仕立ててください
津本さんは釣りもされるんですか？
淡水の釣りが好きなんです❗️
名人やなぁ。まじで名人や。
仕事ですからね、出来て当然ですよ。それを真似して上手くやってる方がやっぱり凄いと思います
海外の人にも見てほしい動画ですね
また叩かれる〜（笑）
とても為になる動画ですね！いつも丁寧な解説指導に感謝です🙏🏻
嬉しい言葉❗️ありがとうございます
まずは第二弾までを目標に！
包丁かな？
究極の血抜き津本式/Tsumoto いえ、神経ボウ入れるところまでです😊
ちゃんコケ そっか そっか、頑張れ❗️
頑張ります！
答えてらっしゃったらすいません！質問なんですが、なぜ過去動画の津本さんの返信を削除してらっしゃるのですか？
ちがうんですよ、管理してくれてる方がアカウント移行させた時にすべて消されてしまいました…全ての人に返してたあのコメントが無くなった瞬間、RUclipsやめようかと本気で思いました…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ほう、そんな理由が.....まぁ何はともあれ辞めなくて本当に良かったです！津本さんの動画でめちゃくちゃ勉強させて貰ってます！
ラジカセ ありがとうございます😊もう、人に触らせたらあかんとその時思いましたわ（笑）
津本式は100年先でも使える技術だと思っています！わかりやすい解説いつもありがとうございます！
津本式は化石となってそうやね（笑）
津本さんの動画を拝見しているとお魚を食べたくなりますね！元より肉より魚派なのですが海無し県なのが悔やまれる
海外に送るより、国内のほうが早い❗️だから海無しでも問題無くなるよ❗️
釣りも魚を捌くのも食べるのも、一層楽しくなります
楽しむことは上達につながりますからね❗️
一番最初の一番簡単なやつを試してきました！カサゴでやってみましたが、いつもに比べて身が綺麗に！！ありがとうございます！これからも楽しみに動画を待ってます！あと、もしで良ければ今度捌く動画も見てみたいです！
わかりました❗️
@@tsumotoshiki ありがとうございます！
フリフリは流水じゃなくても大丈夫ですかね？
大丈夫ですよ❗️出来れば流水がいいですけど
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 返信ありがとうございます！とても参考になります！
血合い鱗取りは販売されてますか？
Facebookのグループでの試験的販売になりますが、tsumotoshiki.com/こちらでやってました。またブログで告知になります❗️
毎回思いますが、津本さん優しすぎです。説明が丁寧。「基本」を毎回言ってくれる。→忘れない
ありがとうございます😊意識してなかった…
お復習動画ありがとうございます❗
ガッツリ勉強してください❗️
@@tsumotoshiki 津本さんの動画で覚えたヒラメの神経締めを施してから、船頭さんが、私を認めてくれました(笑)ありがとうございます。これからも頑張ります❤️
いつも拝見して勉強しています。一つ質問があります。マグロも同じような処理行程でいいんでしょうか？マグロは釣った後、発熱するからまず氷水につけると聞いたことがありますが、脳天締め→氷水→フリフリなど順番を変える必要ありますか？
マグロの場合ですよ、僕はやった事無いんでなんともですが、脳死、神経絞め、エラきりからの氷水に入れてフリフリからの冷やし込みかな？
技術を公開するのホントすごい
公開しないと知られないから、信じてもらえないんですよね
「論より証拠」が服着てるような人物
やってなんぼですよね❗️
釣りビジョン観ましたよ。鰤の血抜き、出来てねぇじゃん！って突っ込んじゃいましたｗ
そこ言うたらダメ（笑）
この時期に石鯛を使うところは流石プロですねえ。
今一番最高ですからね！良くご存知てすね❗️
知ってる人は、少ないでしょうから。
こくどばい そうなんですよ❗️凄い熟成に向く魚と時期なんですよね
同じ魚屋さんでもこだわりで全然違うんですね…奥が深い。勉強になります。
ですね、ただ仕事をしてるだけではお客さんに失礼やと思いますから
津本さんの動画に出会い同じ魚を扱う者として改めて魚との向き合い方を考えさせられました❗美味しく食べて貰うためのこだわり❗勉強になります。
共感してくれる方がいるのは非常に嬉しいですよ😆
年度末で忙しくて釣りに行けてない…津本さんの動画見たら血抜きしたくなる…魚さばきたい…冷やして寝かして伸ばしたい……
挑戦続けてください❗️
釣りも魚もさばかないけど、ずっとチャンネル登録してて、いつも見てます。頑張ってください！食べてる動画もまた見たいです！！何日めとかで食べ比べて見てほしいです！熟成の経過観察みたいなのも、津本さん視点から言葉をいただけるとすごい説得力があるきがします！！
えーそんな方も登録してくれてたんですね❗️ありがとうござます😊感謝です
久しぶりに観ましたがわかりやすい解説です！
ありがとうございます😊また観に来てください
6ヶ月前の動画コメントにしっかり返信‥ホント丁寧な人や‥
egi yaen 伝える為に動画を配信させていただいてます。その事に対してのコメントは義務やと思っていますので、当たり前にしていきたいと思っています。
昨日も、究極の血抜き後の水について質問させてもらった者です！20〜30分逆さまにして水を抜き、ペーパーに包んで真空にして冷蔵庫に入れればば5日ほど何もしなくても大丈夫ですか？昨日おっしゃっていた、水による腐敗は起こりませんか？
魚にもよりますが、大丈夫ですよ❗️
tyj-dd-hi やってみるのが一番ですよね！まだオフシーズンなんで、釣り行けるようなったらやります！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto わかりました！
完全に基本版ですね(^_^)やり過ぎ情報多い中、分かりやすく基本に戻れ、元祖基本の究極の血抜きとは？が無駄なく説明されてますね😁
そうですね、最近はなんか粗探しになってきてますから（笑）美味しくする為に、血抜きしするのを忘れてる気がして…美味しかったら正解なんです❗️そこを忘れたらあきません
２５ｃｍほどの魚を究極の血抜きするために、ニードルロケットダスターを購入しようと思うのですが、ノズルはサイズ的に交換した方がいいですか？
黒いニードルロケットダスターならサイズピッタリですが、すぐに折れます…
@@tsumotoshiki マジっすか～...
こんなお若い方だったのか♥️声と見た目のギャップよ(笑)
よく言われますが、47歳になったばかりです…
神経締めしても心臓は動いてるのかなぁ？（脳死だと生命維持に必要な延髄部分は生きてると思う）心臓が動いていないと血が抜けない気がするけど。カンダイは狙う人がほぼいないので大物が釣れる可能性がおっきいですよ（笑）
動いていてますよ！ただ、心臓ポンプより、水使ったほうが早いしでますよ❗️
こちらこそありがとうござます😊
普通なら説明されながら「解る?」と訊かれたら、気分を害することもありますが、津本さんの説明は決して嫌みではありません。
いやいや、流石に嫌味は言わないですよ〜〜ありがとうございます😊
保存版ですね！
たまにやらないと過去動画はなかなか観てくれませんから❗️
石鯛釣りする父親に見せるのにジャストの動画でした！感謝！！
おお、ど真ん中❗️今、最高に美味しい魚です
魚関係の人口を増やし生き甲斐と働き甲斐を与える。その為には解体士の資格を創設して権威付けをしよう。解体学や実技経験を修得している方に授与。気象庁でも気象士の資格があるのだよ。水産庁よ解体士や養殖士など働き方改革を進めよ。何サボっているのか。
なんて素晴らしい考えだ❗️
わかりやすかったです😊
おはようございます😊🍀🍀イケメン津本さん降臨でコメ欄がざわついてますね！😁👍今回は究極の血抜きの総集編ですね！一旦水中で冷却してから出荷する下りは、なるほど道理にかなってると思いました。鮮魚を氷の上に置くのは購買意欲を高めるデコレーションでもあるので無くならないでしょうね。そう言われれば店頭の魚はペチャンとへしゃげたようになってますよね。津本さんの動画の魚がまるまるツヤツヤで本当に綺麗に感じるのは、釣りあげてからの保存方法が違うからなんでしうね。勉強になりました、魚の道は奥が深いですね😊😊
おはようございます❗️２５年やってる僕でもほぼ毎日なんかしらの発見がありますから、そら道の先はありません…
@@tsumotoshiki さま毎日発見ですか！？研究者の発想ですね！寝てる間も魚の夢とか沢山見るんでしょうねｗ魚の夢って凄く縁起がいいんですよ！良い事が起こる前触れなんだそうです🍀😊🍀
omo aly 魚の夢なんて見ませんよ（笑）なんか悪夢にうなされる方が多いような…
@@tsumotoshiki さまあか〜ん、悪夢でうなされるって😱盛り塩しましょう！悪霊退散！wトロちゃんの癒しでパワー乗り切って下さ〜い🙏
omo aly たまにトロ君が上に乗っかっててて、うなされてたことがあります❗️
総集編と思いきや、これまた丁寧なプラスα！今はネットで鮮魚が良くも悪くも買えるんですよねAmazonや楽天で買ったこともありますが、今はもっぱら「漁師さん直送市場」という所を利用してます。津本さんの所の鮮魚が一般家庭でも買えたら嬉しい事ですな。注文殺到でめちゃんこ大変そうですが(笑)
僕は基本的にいい魚があったら販売します❗️ですから待つ時は2〜３週間待たせたりするんで…
師匠はおっさん声（すみません）とイケメンのギャップがすご過ぎる。こりゃ、モテるやろなぁ。カッコ良すぎ。羨ましい。
みんな相当なおっさんやと思ってるけど、実際45歳なんで、まあまあおっさんです（笑）
ご丁寧な説明いつもすごいためになってありがたいです！質問させてください！先日ブリを釣ってきてホースによる究極の血抜きを実践した際に尻尾の切り込みが甘く動脈が切れてませんでした。身はパンパンになってるのに血が尻尾から出て来ませんでした。単純なミスなんですが、次の日ブリを捌いたところ目で見える血管の血はありませんでした。そこで動画であった尻尾から血が出てこなくてもいい、毛細血管までしっかり水が行ってる。とありましたがその血はどこに行ってますか？説明が下手でコメントもしにくいと思いますがご返答頂ければ幸いです。
そうそう、出ない時は出ませんよ❗️なんなら終わってから、魚を立てる事の方が大切ですよ❗️
そっちの方が重要なんですか！？それは大変勉強になりました‼️ありがとうございます‼️
とても勉強になります！釣りを最近よくやるので凄くありがたいです。ただ、あまり大きな魚は釣れないです20センチ以下の魚でもやはりしっかり血抜きすれば違うものでしょうか？
全くかわりますよ❗️絶対やるべきですruclips.net/video/WUkszTiUTi8/видео.htmlこちらを！
ご丁寧にありがとうございます！そちら参考にさせていただきます！さらに釣りが楽しみですが ！台風が過ぎたら行って釣ってやってみます
やっとこ、釣り行ってきました！とりあえず船上で鰓切ってフリフリしただけですが、帰ってきたら全然今までと血のぬけ方が違う。あと、実際にやってみたら鰓のハズし方なんとなくコツがわかったような気がします。
今日はレベルが②あがりましたね❗️
ヒラマサの究極の血抜きお願いします！また、ヒラマサは何日ぐらい寝かせて食べるのがベストなのでしょうか？
その魚のポテンシャルによりますよ。養殖のヒラマサは確実に１週間です。
いつも為になる動画をありがとうございます！村上さんの名前が出てきたのでちょっと感動しました。以前から津本さんと村上さんの共通点を感じていたので納得です。
僕ね、村上さんキチガイでした（笑）
自分もです笑物事に向かう姿勢や考え方にはかなり影響を受けた気がします。津本さんにも同じ匂いを感じていたので今回の動画を見て一人でにやけてました笑
津本さんのRUclipsのライブ配信観てみたいです。雑談、コメント返しなど。。。
やり方勉強せなあきませんね❗️
声でイメージしてた顔と違うイケメンやし勝てるとこ一個もあらへんいつも詳しく説明ありがとうございます
ありがとうございます（笑）
毎回丁寧な説明してくださってありがとうございます！本当に美味しく魚を食べてもらいたいという熱意が伝わってきます。質問なのですが、自分は釣り場から魚を持ち帰るときに、50Lのクーラーボックスに板氷を入れて(魚に直接当たらないように新聞紙でくるんで)保冷して持ち帰るのですが、この方法で大丈夫でしょうか？魚種はスズキや青物などです。
持ち帰るなら何も問題ないですよ❗️それで🆗
@@tsumotoshiki 持ち帰るときも氷をたくさん入れてキンキンに冷やした方が良いのではないかと心配だったので。ありがとうございました❗
あんま顔映さないけどイケおじだな髪色前明るかったけど今くらいの方が渋くて良いですな
白髪染めしたくないから、ちょっと抜いてます💦
津本様ご尊顔、拝ませていただきました。イメージ、違いすぎwww
どんなイメージなんすか（笑）
津本様失礼承知でw年齢50代半ばピカピカのスキンヘッド黒縁の丸メガネ
窪田逸郎 ウケる🤣
久しぶりに動画を見たら津本さんが顔出ししてる・・・！！そしてとんでもない男前だった
私も村上晴彦さん 好きですが 同じぐらい津本さんも好きです。どちらも魚に対する愛情が凄いです。
めちゃくちゃ嬉しい😆
津本ブランドですね。
ですね❗️でも、これは皆さんのチカラなんですよね。よくエライ人や成功した人が、応援してくれた皆さんのおかげとか言いますが、全くその通りでした（笑）繋がりは宝ですよ
わたし、ほんとにド素人ですけど、できそうな気になりました。理屈がわかったような気がする。
ありがとうございました。
懐かしい動画❗️
ありがとうございます
長谷川水産だったのね！
お世話になりました！
ありがとうございました
津本さんの動画は本当に楽しい^ ^
優しさも滲み溢れてますね★
いつも参考にさせていただいてます♪
嬉しいですね❗️
ありがとうございます😊
勉強になります。🙇
ありがとうございます😊
大変勉強になります。有り難うございます。
こちらこそありがとうございました😊
勉強になりました。
これからも応援しています。
ありがとうございます😊
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かっちょええ😂
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みてて気持ちいい
おじさんから来てくれたんですね！
ありがとうございます😊
丁寧で、大変分かりやすく助かりました。
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究極の血抜き津本式/Tsumoto 一瞬のあの本の尺。若い時なんですね。包丁🔪ゲットしました。明日。お家に届きます。言われてた包丁😊
包丁🔪買えません。いつ販売になるのかなぁ❓
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究極の血抜き津本式/Tsumoto ライン登録もしてます…見ます有難う御座います
ハンサムですね 😂
ありがとうございます😊
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当方，魚の取扱いなどやったことはありませんが．
魚のしめかた，処理のしかたを体系化標準化されていて，大変興味深く，見させて頂きました．
今まで，見える化出来ていなかった手順は，効率化と標準化を追求すると，従来経験者の反対意見が多くあると思いますが，これからも頑張ってください．
これからは魚くらいは捌けるように勉強しようとおもいます．
ありがとうございます😊
これからもよろしくお願いいたします
分かりやすく説明ありがとうございます。
釣り場では釣りが優先ですからね
偉人だ・・・
いや…
そこまでではないです…
こんばんは！津本さんの血抜きを釣り場で実践してみました。今までは血抜きとか知らなかったんですが魚の動画を見るようになって津本さんを知りました。血抜きをするようになってからすごく美味しく食べれるようになりました。
血抜きの大切さを実感できますよね
いつも参考にさせてもらってます！僕は空気抜きは袋に魚を入れた状態で深さのある桶やバケツに水を張って水の中に袋の口だけ出して突っ込んで空気を押し出してます！
昔やってましたが、かなりの深さがいるのと、水がいるのとホースでやった方が真空率高いですよ❗️
血抜きした後の処理に至るまでの丁寧な解説。津本さんの仕立てたお魚が究極の味に仕上がる理由は、そのきめ細やかな配慮にもあるんですね❤️手捌きもお見事ですが、淡々とお話される津本さんも極上です💕
極上って（笑）
いつもありがとうございます😊
素晴らしい方法、感謝しています。西カナダでは、サーモンとトラウトくらいしか釣れませんが、ぜひ、友達にも紹介して、魚の締め方教えてあげます。ここでは、石か、Fish wacker で頭をたたいています。もっと早く知りたかったです。 ありがとうございます。これからもぜひ、いろいろ押してください。登録しました。
こちらこそありがとうございます。
サーモンは特に旨味があがりますので是非参考にしてください❗️
ご丁寧にお返事ありがとうございました。サーモンの血抜きの動画も見せていただきましたが、日本のサーモンはちょっと違うみたいですね。ここ、太平洋側にはスティ-ルヘッド（ニジマスの塩水海洋魚）を含めて、）６種類（Shinook, Coho-銀鮭, Sockeye-紅鮭, Chum-白鮭, Pink)いますが、血抜きも締め方も基本的には同じでしょう。今年は季節が終わりましたので、来年から、お教えいただきました方法でやってみます。これから津本様の動画を見せていただきまして、いろいろと学ばせていただきます。優しいプロの御指導ありがとうございました。（写真はこれには添付できないみたいですね送ってみようとおもったのですが）
この前、アジを釣ってすぐに細いワイヤーで神経締めして完全に血抜きして、家に帰って真空にして1週間寝かせました。全く臭いもなくて今までにない美味しさでした。いろんな魚で試してみようと思います。ありがとうございます。
ですね！同じ魚でも個体や季節で全く変わりますからね❗️
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ごめんなさい🙏
コチや、アナゴなどの脳天の位置教えてください！！！
コチはこれを観てください。
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津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto ありがとうございます！
こうやって自分を晒して（ネットでは特にできない）でも賛否両論のあることに対して布石するあなたの姿勢にいつも感服させらます。
否定から入れば何も生まれませんからね❗️
僕の血抜きも最初は馬鹿にされまくってました…
エラ切ってフリフリして血抜いてから神経ジメするんやと思ってました。順番はどっちでもいいんですか？
脳絞めが先ならどちらでもいいですよ。
僕も漁師やっててある程度やってきたつもりですが、ただ売るためではなく、魚の保存、提供方法にこだわってることはとても尊敬に値します。本当に究極とはこれなんでしょうね！これ以上無いような気がします！
ありがとうございます！
あさおさおさんの様な漁師さんがこれこらの日本の漁を支えでいくんでしょうね❗️
津本さんの動画で血抜きのテクニックはもちろんのこと命をいただくありがたさ、魚への敬意を表する言動に心を打たれました！
これからも色々とよろしくお願いします！
ありがとうございます😊
これからもよろしくお願いします
まさに,,,
究極だ！
ありがとう！
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釣った魚を家で塩焼きや刺身で食べようとするとどうしても水っぽくなってしまいます。調べると塩水処理をすれば身の水分が抜けて水っぽさが無くなると書いてたのですが、身を水に当てると旨味が出てしまうというのもありました。旨味を残したまま水っぽさを無くすにはどうすればいいでしょうか？
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頭落とすのはダメ？
大丈夫ですよ❗️
津本さんの魚業界 釣り人業界への貢献度は大きいと思います。
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釣り場でエラを切り振って血抜きして持ち帰り内臓、頭落として真空にして熟成させるとして冷凍する必要はありますか？
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冷凍はその通り、寄生虫を殺すためですね。
真空して、冷凍してからでも美味しくなりますよね❗️
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真空にするとき袋に入れてから水につければ空気抜けますよ。今度やってみてください
それじゃ、弱いんですよ〜〜
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto なるほど素人がすみません
魚への愛情が凄く伝わります。
この仕事ことは 命をいただくことなんで、感謝とエゴになりますが愛情は注いでるつもりです！
三枚おろしで熟成させたらダメなんですかね？
いや、大丈夫ですよ。
その時は水分と酸化が敵になりますので、気をつけてくださいね
40のフッコをホースで血抜きしました。皮目から血が出てるのも確認でき、神経も尻尾側から出てきました。今まではアジで究極の血抜きしてきましたが、ある程度大きめの魚の方がやりやすいですね。
なれればほとんどできますよ❗️
津本さん、質問があります。
究極の血抜きで水が入る位置はどこになるのでしょうか？
具体的には、究極の血抜きをする時にはエラ膜を切るだけで(尾付近も切って)ホースを突っ込んで水が流れるのは理解しています。
疑問に思ったのは、フリフリをするためのエラを切って、血抜きができた後、エラを切除して、内臓も出した後は、ホースを背骨付近に付けただけで血抜きはできるのでしょうか？
動画のどれかで水が入る位置を見た気がするのですがわからなくなってしまいました。
背骨を少し切るのか、そこまでしてしまうと順番がおかしいからできないのか・・・
ご教授頂けたら幸いです。
ruclips.net/video/huoncxodA2Y/видео.html
これを観て、
ruclips.net/video/fTr8BqQ1bcI/видео.html
これを観てくれたら理解出来ると思います
御丁寧にありがとうございます！！
理解しました！背骨の血管に切り込みを入れるのを失念してましたm(_ _)m
釣り場だったらエラ・内蔵を取るのは後回しなんですね！
次回から実践します！
頑張って❗️
ノズルってまたいつ販売しますか？
えっとですね、三月中にはもう一回やりますからホームページやフェイスブックで告知します❗️
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ご視聴ありがとうございます😊
ストリンガーで生かしておくのとすぐ血抜きをするのでわどちらが良いですか？
その場所によりますよね❗️
流れがあって魚が弱るなら絞める
明らかに弱らないならストリンガーですね
ご回答ありがとうございます😊
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僕の考えた魚を絞めるナイフです❗️
津本さん凄いですね
ありがとうございます😊
津本さん。梱包のところの氷のことですけど、塩を振って真空にしたら、氷は溶けにくくなりそうなのですが、違いますかね。
氷水は冷えすぎて魚を凍らせるかもですよ。
ruclips.net/video/SLGflTzf9jw/видео.html
参考までに
質問なんですが、室内で魚を立て掛けて水を抜く際に20―30分って置いておくってありますが冬場なら外気温度が低いので放置しても大丈夫だと思いますが、夏場で暑い場合はどうしていますか？
あと、何日か寝かせた場合に魚の口の中が雑菌でネバネバが凄いので僕は寝かせる前に口の中を洗い流していますが、津本さんはどうしていますか？
夏場はクーラーの効いた部屋なんで問題ないですが、室外なら早めに処理ですね。
仕方ないです。
それと、ネバネバはどうしても後から出てくるので、開封時にゴシゴシ洗いますよ❗️
@@tsumotoshiki
ありがとうございました。
プロフェッショナル
ありがとうございます😊
おれが魚ならこの人に捌かれたい
僕も魚なら自分に殺されたいと思います（笑）
釣り場で内蔵取って海につけとくのはやめた方いいのでしょうか？
寄生虫が心配で今までやっていたのですが。
アニサキスは冷やし込みで動きが遅くなると聞きます。
だから冷やし込みをオススメしますが、身に生きてる時から入ってるのもいてますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto それではクーラーに入らないサイズの魚の場合内蔵は取って海に付けて置いても大丈夫なのでしょうか？
別の動画では内蔵処理した後海水で洗うと菌が入ると仰っていましたので...。
alice 海につけておくのはやめた方がいいですよ。
振りってるだけならいいですが、つけておくのは腐敗に走りますよ
究極の血抜き津本式/Tsumoto なるほど。
色々お教え頂きありがとうございました。
とても参考になりました。
alice いえいえ、美味しい魚に仕立ててください
津本さんは釣りもされるんですか？
淡水の釣りが好きなんです❗️
名人やなぁ。
まじで名人や。
仕事ですからね、出来て当然ですよ。
それを真似して上手くやってる方がやっぱり凄いと思います
海外の人にも見てほしい動画ですね
また叩かれる〜（笑）
とても為になる動画ですね！
いつも丁寧な解説指導に感謝です🙏🏻
嬉しい言葉❗️
ありがとうございます
まずは第二弾までを目標に！
包丁かな？
究極の血抜き津本式/Tsumoto いえ、神経ボウ入れるところまでです😊
ちゃんコケ
そっか そっか、頑張れ❗️
頑張ります！
答えてらっしゃったらすいません！
質問なんですが、なぜ過去動画の津本さんの返信を削除してらっしゃるのですか？
ちがうんですよ、管理してくれてる方がアカウント移行させた時にすべて消されてしまいました…
全ての人に返してたあのコメントが無くなった瞬間、RUclipsやめようかと本気で思いました…
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
ほう、そんな理由が.....
まぁ何はともあれ辞めなくて本当に良かったです！津本さんの動画でめちゃくちゃ勉強させて貰ってます！
ラジカセ ありがとうございます😊
もう、人に触らせたらあかんとその時思いましたわ（笑）
津本式は100年先でも使える技術だと思っています！
わかりやすい解説いつもありがとうございます！
津本式は化石となってそうやね（笑）
津本さんの動画を拝見しているとお魚を食べたくなりますね！
元より肉より魚派なのですが海無し県なのが悔やまれる
海外に送るより、国内のほうが早い❗️
だから海無しでも問題無くなるよ❗️
釣りも魚を捌くのも食べるのも、一層楽しくなります
楽しむことは上達につながりますからね❗️
一番最初の一番簡単なやつを試してきました！
カサゴでやってみましたが、いつもに比べて身が綺麗に！！
ありがとうございます！
これからも楽しみに動画を待ってます！
あと、もしで良ければ今度捌く動画も見てみたいです！
わかりました❗️
@@tsumotoshiki ありがとうございます！
フリフリは流水じゃなくても大丈夫ですかね？
大丈夫ですよ❗️
出来れば流水がいいですけど
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto 返信ありがとうございます！とても参考になります！
血合い鱗取りは販売されてますか？
Facebookのグループでの試験的販売になりますが、
tsumotoshiki.com/
こちらでやってました。
またブログで告知になります❗️
毎回思いますが、津本さん優しすぎです。
説明が丁寧。
「基本」を毎回言ってくれる。→忘れない
ありがとうございます😊
意識してなかった…
お復習動画ありがとうございます❗
ガッツリ勉強してください❗️
@@tsumotoshiki
津本さんの動画で覚えたヒラメの神経締めを施してから、船頭さんが、私を認めてくれました(笑)ありがとうございます。これからも頑張ります❤️
いつも拝見して勉強しています。
一つ質問があります。
マグロも同じような処理行程でいいんでしょうか？
マグロは釣った後、発熱するからまず氷水につけると聞いたことがありますが、脳天締め→氷水→フリフリなど順番を変える必要ありますか？
マグロの場合ですよ、僕はやった事無いんでなんともですが、
脳死、神経絞め、エラきりからの氷水に入れてフリフリからの冷やし込みかな？
技術を公開するのホントすごい
公開しないと知られないから、信じてもらえないんですよね
「論より証拠」が服着てるような人物
やってなんぼですよね❗️
釣りビジョン観ましたよ。
鰤の血抜き、出来てねぇじゃん！って突っ込んじゃいましたｗ
そこ言うたらダメ（笑）
この時期に石鯛を使うところは流石プロですねえ。
今一番最高ですからね！
良くご存知てすね❗️
知ってる人は、少ないでしょうから。
こくどばい そうなんですよ❗️
凄い熟成に向く魚と時期なんですよね
同じ魚屋さんでもこだわりで全然違うんですね…奥が深い。勉強になります。
ですね、ただ仕事をしてるだけではお客さんに失礼やと思いますから
津本さんの動画に出会い同じ魚を扱う者として改めて魚との向き合い方を考えさせられました❗美味しく食べて貰うためのこだわり❗勉強になります。
共感してくれる方がいるのは非常に嬉しいですよ😆
年度末で忙しくて釣りに行けてない…津本さんの動画見たら血抜きしたくなる…魚さばきたい…冷やして寝かして伸ばしたい……
挑戦続けてください❗️
釣りも魚もさばかないけど、
ずっとチャンネル登録してて、いつも見てます。頑張ってください！
食べてる動画もまた見たいです！！何日めとかで食べ比べて見てほしいです！熟成の経過観察みたいなのも、津本さん視点から言葉をいただけるとすごい説得力があるきがします！！
えー
そんな方も登録してくれてたんですね❗️
ありがとうござます😊
感謝です
久しぶりに観ましたがわかりやすい解説です！
ありがとうございます😊
また観に来てください
6ヶ月前の動画コメントにしっかり返信‥ホント丁寧な人や‥
egi yaen 伝える為に動画を配信させていただいてます。
その事に対してのコメントは義務やと思っていますので、当たり前にしていきたいと思っています。
昨日も、究極の血抜き後の水について質問させてもらった者です！
20〜30分逆さまにして水を抜き、ペーパーに包んで真空にして冷蔵庫に入れればば5日ほど何もしなくても大丈夫ですか？
昨日おっしゃっていた、水による腐敗は起こりませんか？
魚にもよりますが、大丈夫ですよ❗️
tyj-dd-hi
やってみるのが一番ですよね！
まだオフシーズンなんで、釣り行けるようなったらやります！
津本 光弘 Mitsuhiro Tsumoto
わかりました！
完全に基本版ですね(^_^)
やり過ぎ情報多い中、分かりやすく基本に戻れ、元祖基本の究極の血抜きとは？が無駄なく説明されてますね😁
そうですね、最近はなんか粗探しになってきてますから（笑）
美味しくする為に、血抜きしするのを忘れてる気がして…
美味しかったら正解なんです❗️
そこを忘れたらあきません
２５ｃｍほどの魚を究極の血抜きするために、ニードルロケットダスターを購入しようと思うのですが、ノズルはサイズ的に交換した方がいいですか？
黒いニードルロケットダスターならサイズピッタリですが、すぐに折れます…
@@tsumotoshiki マジっすか～...
こんなお若い方だったのか♥️
声と見た目のギャップよ(笑)
よく言われますが、47歳になったばかりです…
神経締めしても心臓は動いてるのかなぁ？（脳死だと生命維持に必要な延髄部分は生きてると思う）
心臓が動いていないと血が抜けない気がするけど。
カンダイは狙う人がほぼいないので大物が釣れる可能性がおっきいですよ（笑）
動いていてますよ！
ただ、心臓ポンプより、水使ったほうが早いしでますよ❗️
ありがとう！
こちらこそありがとうござます😊
普通なら説明されながら「解る?」と訊かれたら、気分を害することもありますが、津本さんの説明は決して嫌みではありません。
いやいや、流石に嫌味は言わないですよ〜〜
ありがとうございます😊
保存版ですね！
たまにやらないと過去動画はなかなか観てくれませんから❗️
石鯛釣りする父親に見せるのにジャストの動画でした！感謝！！
おお、ど真ん中❗️
今、最高に美味しい魚です
魚関係の人口を増やし生き甲斐と働き甲斐を与える。その為には解体士の資格を創設して権威付けをしよう。解体学や実技経験を修得している方に授与。気象庁でも気象士の資格があるのだよ。水産庁よ解体士や養殖士など働き方改革を進めよ。何サボっているのか。
なんて素晴らしい考えだ❗️
わかりやすかったです😊
ありがとうございます😊
おはようございます😊🍀🍀
イケメン津本さん降臨でコメ欄がざわついてますね！😁👍
今回は究極の血抜きの総集編ですね！
一旦水中で冷却してから出荷する下りは、なるほど道理にかなってると思いました。
鮮魚を氷の上に置くのは購買意欲を高めるデコレーションでもあるので無くならないでしょうね。
そう言われれば店頭の魚はペチャンとへしゃげたようになってますよね。
津本さんの動画の魚がまるまるツヤツヤで本当に綺麗に感じるのは、釣りあげてからの保存方法が違うからなんでしうね。勉強になりました、魚の道は奥が深いですね😊😊
おはようございます❗️
２５年やってる僕でもほぼ毎日なんかしらの発見がありますから、そら道の先はありません…
@@tsumotoshiki さま
毎日発見ですか！？研究者の発想ですね！
寝てる間も魚の夢とか沢山見るんでしょうねｗ
魚の夢って凄く縁起がいいんですよ！
良い事が起こる前触れなんだそうです🍀😊🍀
omo aly 魚の夢なんて見ませんよ（笑）
なんか悪夢にうなされる方が多いような…
@@tsumotoshiki さま
あか〜ん、悪夢でうなされるって😱
盛り塩しましょう！悪霊退散！w
トロちゃんの癒しでパワー乗り切って下さ〜い🙏
omo aly たまにトロ君が上に乗っかっててて、うなされてたことがあります❗️
総集編と思いきや、これまた丁寧なプラスα！
今はネットで鮮魚が良くも悪くも買えるんですよね
Amazonや楽天で買ったこともありますが、今はもっぱら「漁師さん直送市場」という所を利用してます。
津本さんの所の鮮魚が一般家庭でも買えたら嬉しい事ですな。注文殺到でめちゃんこ大変そうですが(笑)
僕は基本的にいい魚があったら販売します❗️ですから待つ時は2〜３週間待たせたりするんで…
師匠はおっさん声（すみません）とイケメンのギャップがすご過ぎる。こりゃ、モテるやろなぁ。カッコ良すぎ。羨ましい。
みんな相当なおっさんやと思ってるけど、実際45歳なんで、まあまあおっさんです（笑）
ご丁寧な説明いつもすごいためになってありがたいです！
質問させてください！
先日ブリを釣ってきてホースによる究極の血抜きを実践した際に尻尾の切り込みが甘く動脈が切れてませんでした。
身はパンパンになってるのに血が尻尾から出て来ませんでした。
単純なミスなんですが、次の日ブリを捌いたところ目で見える血管の血はありませんでした。そこで動画であった尻尾から血が出てこなくてもいい、毛細血管までしっかり水が行ってる。とありましたがその血はどこに行ってますか？
説明が下手でコメントもしにくいと思いますがご返答頂ければ幸いです。
そうそう、出ない時は出ませんよ❗️
なんなら終わってから、魚を立てる事の方が大切ですよ❗️
そっちの方が重要なんですか！？
それは大変勉強になりました‼️
ありがとうございます‼️
とても勉強になります！
釣りを最近よくやるので凄くありがたいです。
ただ、あまり大きな魚は釣れないです
20センチ以下の魚でもやはりしっかり血抜きすれば違うものでしょうか？
全くかわりますよ❗️
絶対やるべきです
ruclips.net/video/WUkszTiUTi8/видео.html
こちらを！
ご丁寧にありがとうございます！
そちら参考にさせていただきます！
さらに釣りが楽しみですが ！台風が過ぎたら行って釣ってやってみます
やっとこ、釣り行ってきました！
とりあえず船上で鰓切ってフリフリしただけですが、帰ってきたら全然今までと血のぬけ方が違う。
あと、実際にやってみたら鰓のハズし方なんとなくコツがわかったような気がします。
今日はレベルが②あがりましたね❗️
ヒラマサの究極の血抜きお願いします！また、ヒラマサは何日ぐらい寝かせて食べるのがベストなのでしょうか？
その魚のポテンシャルによりますよ。
養殖のヒラマサは確実に１週間です。
いつも為になる動画をありがとうございます！
村上さんの名前が出てきたのでちょっと感動しました。
以前から津本さんと村上さんの共通点を感じていたので納得です。
僕ね、村上さんキチガイでした（笑）
自分もです笑
物事に向かう姿勢や考え方にはかなり影響を受けた気がします。
津本さんにも同じ匂いを感じていたので今回の動画を見て一人でにやけてました笑
津本さんのRUclipsのライブ配信観てみたいです。雑談、コメント返しなど。。。
やり方勉強せなあきませんね❗️
声でイメージしてた顔と違う
イケメンやし
勝てるとこ一個もあらへん
いつも詳しく説明ありがとうございます
ありがとうございます（笑）
毎回丁寧な説明してくださってありがとうございます！
本当に美味しく魚を食べてもらいたいという熱意が伝わってきます。
質問なのですが、自分は釣り場から魚を持ち帰るときに、50Lのクーラーボックスに板氷を入れて(魚に直接当たらないように新聞紙でくるんで)保冷して持ち帰るのですが、この方法で大丈夫でしょうか？魚種はスズキや青物などです。
持ち帰るなら何も問題ないですよ❗️
それで🆗
@@tsumotoshiki
持ち帰るときも氷をたくさん入れてキンキンに冷やした方が良いのではないかと心配だったので。ありがとうございました❗
あんま顔映さないけどイケおじだな
髪色前明るかったけど今くらいの方が渋くて良いですな
白髪染めしたくないから、ちょっと抜いてます💦
津本様
ご尊顔、拝ませていただきました。
イメージ、違いすぎwww
どんなイメージなんすか（笑）
津本様
失礼承知でw
年齢50代半ば
ピカピカのスキンヘッド
黒縁の丸メガネ
窪田逸郎 ウケる🤣
久しぶりに動画を見たら津本さんが顔出ししてる・・・！！そしてとんでもない男前だった
私も村上晴彦さん 好きですが 同じぐらい津本さんも好きです。どちらも魚に対する愛情が凄いです。
めちゃくちゃ嬉しい😆
津本ブランドですね。
ですね❗️
でも、これは皆さんのチカラなんですよね。
よくエライ人や成功した人が、応援してくれた皆さんのおかげとか言いますが、全くその通りでした（笑）
繋がりは宝ですよ