【釣り魚を熟成する皆様①】その方法間違えています。９割以上の方が熟成に失敗してしまう訳をこれで知って欲しい。《前編》
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- Опубликовано: 18 авг 2021
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大阪の鮮魚屋”つり鮮（せん）”の魚オタクの”西田てんちょー”と”見習いキョースケ”が”魚を通して人を豊かにするチャンネルです🐟
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★魚をうまく捌く為には
★保存方法の新技術
★釣った魚を美味しく家で食べる方法
★魚の【鬼絞め】極上の絞め方。
等、色々なお声に”楽しく真面目”に答えていきます。
🐟全国に発送している【西田の鬼絞め】をお楽しみに。
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#魚の熟成方法 ＃熟成魚 ＃魚の絞め方 ＃魚屋の熟成方法 ＃魚おじさんの魚屋 
Развлечения
![MURDER DRONES Series Finale [TRAILER]](http://i.ytimg.com/vi/p6mhC5Iatns/mqdefault.jpg)
目から鱗でした。ありがとうございました。今後も楽しみにしてますよろしくお願いします。
是非お試し下さい😄
はーなるほど。女性のお肌での例え話めちゃくちゃわかりやすかったです。今度従来と比較してみます
ありがとうございます😊
やべ～！！
今までそれやってて刺身のモチモチは好きだけど、なんか旨味が今一つだと思ってました～😅締め方は色々試してるのに、サクとかと寝かせ方には無頓着でした！！😣
今年は釣った魚の熟成動画の様にやって旨い刺身食います！。
こんばんわ😁1000人突破楽しみですねー😁応援しまくりまーす😁
熟成めっちゃ気になってたんですよー😁釣ってきた魚熟成してみたいけどなかやかやり方どれがいいのかわからなくて店長のはすごいわかりやすくて納得でしたー😁今度やってみまーす
こんばんは🐟
応援しまくり本間に有難うございます！
なるほど！
どんどん解りやすく解説動画出していきますので是非試してみてください😆
もう数年、鯛を三枚おろしして塩で水抜きして、グルグルリードラップで3日で美味いだったんですが鯛が甘い！でも駄目だったんですね、勝手に水が腐ると勘違いしてた自分が情けないです、次回は皮を残してやってみます。
すごく為になりました！やってみます🤟
おはよう御座います🌞
うわ嬉しいですわ‼️是非やってみて下さい‼️秋のコラボ楽しみですよ❗️🚢
@@tsuripichi_tv こちらこそ！
勉強なります〜👍
有難う御座います！
どんどん掘り下げて解説していきますので次回も見てくだされば嬉しいです😄
地磯とかクーラー車に置いてく時は釣れた魚どうやってキープしたらいいですか？
めっちゃめっちゃ勉強になりました!
ありがとうございます! チャンネル登録もしました👍
質問させて下さい。いつも平目で悩んでました。プリプリで美味しいのは釣った当日、翌日くらいですぐに白く締ってしまう、、、さっさと昆布締めにしてました。
鬼締め＋今回の動画で平目はどれくらいもちますか？
自分で出来ればいいのですが釣の腕が悪く運次第なので（笑）
あと動画の中でおっしゃっていらした古い魚のリードの使い方の動画、楽しみにしてます!
ご視聴、ご登録有難うございます❗️
魚のポテンシャルタイミングや絞めるスキルで上下はしますが３日前後はこれだけでプリプリに持ちますし昆布締めも更に美味しく出来ると思いますよ😄
慣れれば特に気を使わなくても４〜５日は持たせれるようになります😊
僕も運次第なのでなかなか😂
はい❗️どんどん楽しく学べる動画を作っていきますのでこれからもよろしくお願い致します😊🐟
目瞑って聞いたらフットボールアワーの後藤やん
めちゃくちゃ言われますw
ホントに店長の言う通り
やったら、ビックリするくらい
美味しい♥️😋
釣るのも楽しいけど、そのあとの熟成も楽しくやってます😆
いままで、グルグル巻してたし
毎日それを1週間くらいキッチンペーパー巻き巻きしてたので、リードの消費量はんぱなかったけど、店長のおかげで
リードも節約で、なおかつ魚がめちゃくちゃ美味しくて最高でした😍
未奈さんいつも有難う御座います❗️
実戦して頂いてるのも嬉しいですよ🐟
リードは本間に少なく効率よく使えないとエライ出費になりますよね❎まだまだ解りやすい解説動画撮っていきますね😄
@@tsuripichi_tv
リクエストは忙しいとは思いますが
店長たちの楽しい釣り動画もみたいです！（笑）
応援してますね！
Instagramも
フォローさせていただきました😊
@@minakoba 釣り行くタイミングあれば是非動画にしますので気長に待っていてください😆リクエスト嬉しいですよ❗️有難う御座います😄
とても勉強になります‼️
どんどんUPしていきますのでよろしくお願いいたします❗️
はい、そのとおり
私 釣り人でございます😓🤚🏻
ちゃんとチャンネル登録しました✨
勿論時と場合によりますが、試してみて下さい🤩登録ありがとうございます‼️
マゴチを釣るのが好きなのですが
マゴチを鱗と内臓、エラ、頭を取ってキッチンペーパー使わずにラップでぐるぐる巻きにして冷蔵庫で腹を下にして熟成させるのはいいですか？
それとも腹の中はまだ腹膜があるからキッチンペーパー入れたほうがいいですか？
なるほど！！！
ありがとうございます😊
頭を落としたアジの場合は、そのままラップでもいいって事なんですかね？？
ラップだけは腐ってしまうんで必ず何処かにペーパーは入れて下さい🐟⤴️
柵にした状態で塩や砂糖などで脱水させた魚も 皮目のとこにペーパー引いてバット冷蔵庫で大丈夫すかね？僕は身の方に少しペーパー引いて、そちらを下にして、ドリップを吸う様にしてますが、どちらがいーんでしょーか？
しないので解らないです😂
こんにちは。鬼締めしていない、スーパーや鮮魚店の魚でも、この熟成はできますか？あと魚にもよりますが熟成は何日が限界何ですか？
出来ないと思います🤔
熟成したい理由にもよると思いますが、スーパーの魚が買ってから旨味が伸びる気はしないです🤔
魚1匹1匹違うので勿論熟成出来る魚もあったりしますがコメントでは説明不可能です🙏
柵、切り身の状態で熟成させるんですか？身変色しませんか？
さばいて熟成させるメリットあったら教えてください。
保存と熟成の意図を履き違えてしまうような情報が飛び交ってるのが今のSNSなんですよね🤔
熟成とゆう目的で、切り身にして熟成させたら旨くなるピークは早い。
逆に保存が目的ならそれは「劣化が早い」となりますよね。
いつどのタイミングで美味しい状態の魚を食べたいか。
これだと思いますよ😆
確かにシワシワになってる
皮付き切り身の場合、皮にキッチンペーパーをする。身から出た水分は毎日拭き取るんですか？
皮目のペーパーの方に周ります‼️
熟成したら美味しい🐟も教えてください😁
700人突破おめでとうございます🎊
了解しました！
個人的な好き嫌いになるかもしれないですがそれ面白そうですね😄有り難うございます❗️
いつも動画を楽しく見させてもらっています。
熟成に興味がありまして、今までぎちぎちに
リードで巻いてました・・・・
純粋に煽るつもりはありません。
見習いキョースケさんもおっしゃってますが
たくさんの動画があります
率直に津本式について、主観で構いませんので
どう思われますか？
質問ありがとうございます❗️
津本さんの技術は素晴らしいと思います❗️お造りで食べれる日にちを伸ばす事や良くない魚を美味しく食べれる様にする事など凄いですよね❗️
何よりあの男心をくすぐる道具が魚に興味ない方達を魚や釣り市場に呼び込んでますよね👏それがなによりも一次産業の底上げになってるので尊敬しかないです🙌
ただ釣り人さんが釣り上げる魚は凄く良い魚なんですよね、皆さん釣り人が思ってるよりももっともっと良い魚なんですよね。その方法はまた別にあると考えております😆
日々研究勉強なんで明日には言ってる事はドンドン変わっていきますがそれも楽しみにこれからもお付き合い宜しくお願いします‼️
@@tsuripichi_tv なるほど、釣り人の魚の良さあってのことでもあるんですね。
丁寧な回答ありがとうございます。
ますますファンになりました。これからも応援していますので頑張ってくださいね。
やっとすこしまともな事言ってる人みっけた
嬉しいです！ありがとうございます😊
いつも勉強させて頂いてます。
１０００人突破応援してます😊
熟成今度チャレンジしてます(^^)
秋が近付いて来たので、アオリイカの新鮮に持ち帰る方法なども、教えて頂きたいです🙏
いつも有り難う御座います😄
はい❗️応援ありがとうございます😊
是非してみて下さい🐟
アオリイカすごくやりたいんですよ❗️
チャンスあればすぐに動画にしますので少しだけ気長にお待ち頂ければ嬉しいです🦑！
はじめまして。
いつも釣った魚をサクにして水分を吸い取らないととキッチンペーパーをぐるぐる巻きにしてたんですが何か思ったよりイマイチな熟成にしかならなかったんですよね⤵︎
動画が見てすごく興味あったので次釣れたらやってみようと思います‼️
チャンネル登録してこれからも参考にさせていただきます🙇♂️🙂
初めまして！
そうですよね😄是非是非やってみて下さい❗️
登録も有難うございます！
これからも宜しくお願い致します🐟
勉強になる動画ありがとうございます！早速登録しました。一つ質問です！数日で食べきれない量の魚が釣れた時、冷凍保存してます。その場合もエラや腹膜・皮側にだけリード敷いて、後はラップだけで冷凍していいんでしょうか？？それとも、その状態で数日冷蔵庫で寝かせて食べ頃の身になったと思った時に冷凍した方がいいんでしょうか？？教えて下さい🙋♂️
登録ありがとうございます‼️
冷凍の場合はリードは使わずにしっかり水気を拭き取ってラップして冷凍ですね😄
魚の旨味の頂点は冷凍が決まった瞬間に訪れて、最高状態でストップします！（勿論家庭用冷凍庫で長期冷凍保存していれば冷凍焼けなどで劣化はする）それが冷凍とゆう技術なんです🙌
なのでお造りで食べない分は即冷凍ですね^_^
カレーが良い例ですね🐟
返信ありがとうございます！早速次の釣行後から試してみたいと思います💪
こんな動画が増えて魚食が見直され、そして水産業界が盛り上がってくれる事を願います。これからも新たな価値の発信、楽しい動画を楽しみにしてます😄
いいですね！👍＾＾
ご視聴有難う御座います❗️
どんどん魚種別に動画上げて行きますので楽しんでいただければ嬉しいです🐟
なるほどですね。
超有名な釣りﾕｰﾁｭｰﾊﾞｰ達や魚屋ﾕｰﾁｭｰﾊﾞｰたちが「これがほんとの、、、」などと紹介している熟成の方法のほとんどが間違った知識からの方法だった、、、ってことですよね？
好みがあるので否定はしませんが、僕はこの方法をお勧めしますし卸先の飲食店様も全然違うと驚いてくれております☺️
自分は鱗も付けたまま、腹だけ、出して腹の中にキッチンペーパー入れて、全体もキッチンペーパーで巻いてから、ラップしてましたが、となると、正確はどうしたら良いのでしょうか？
ご視聴ご質問有難う御座います❗️
その場合もまた動画にしますが、ここで解説するなら簡単に【エラが付いていた部分にだけリードを詰め込む】です😄
そこが１番身に負担が無く綺麗に美味しくなりますね！
以前釣った魚、旨み逃してたかも(T＿T)
ぜひ試してみて下さい😆
ラップなしではどうですか？
無しは酸化が進んでしまいますので、鮮度維持しながら熟成は少し難しいですね！
寿司屋さんとかが乾燥熟成している技とかがそれに近いかなと思います❗️
わかりました！
顔の戦闘力高すぎぃ！
濃すぎましたか😂
何日くらい熟成させるんでしょうか?
ラップ巻くだけだと腐りませんか？
リード巻く方が腐りますよ😦
@@tsuripichi_tv 自分が聞きたいのは、
ラップに包むだけで真空処理しなくてイイのか？
と、その状態で何日くらい熟成させるのか?
です。
ラップ巻かずに乾燥熟成なら話は分かるのですが、ラップ巻くだけだと真空処理しないと熟成されずに腐ると思うのですが。
はい。。9割に入ってました😂
新鮮なハマチが確かに微妙な違和感のある味になってましたね…。まだ二日目やったから腐ってはいなかったですが笑
しかも、サクをぐるぐる巻きにしてましたわ🤣
ご視聴有難う御座います❗️
いえ！違和感の有る味になってるかどうかが普通はあまり解らないので凄いです❗️どんどん解りやすく色々なパターンでUPしていきますのでお楽しみにしていてください🐟
魚釣り大好きなので登録させていただきました！料理も大好きです。
釣ってきたヒラスズキをリードでぐるぐる巻きにしてたのをちょうど今日食べました😅
鱗取って内臓出して血合い綺麗にしてそこにリード入れて頭を落として骨からはずさずにリードぐるぐるのラップ巻き巻き…
間違いだらけでしょうか？
登録本当にありがとうございます‼️
ヒラスズキ釣りされるんですね🤩
勿論その様に綺麗にする事に間違いは無いですが更に美味しく鮮度を保つなら
ウロコ取らずに内臓だけ出して、リードはエラの中だけに詰め込んでラップでOKです^_^
間違いではないですが、一度お試しください❗️
家庭用の冷蔵庫では
ペーパーを巻と冷えが甘くなり
それによって劣化が進んでいるのではとも思ったんですがどうなんでしょうか？
ペーパーで巻いて、袋で密封する時ありますが、魚の水分がでない時は
冷えが悪いと感じることがあります
質問ありがとうございます♪
それもありますが、まず釣り人様の魚に関してはペーパーが当たる事が劣化を進める原因と今は考えます🤔
魚の水分が少ない時は
⚫︎鮮度が良い
⚫︎冷えが効いてる
と思いますね🤔
冷えが悪いとドリップは余計出ると思いますよ^_^
@@tsuripichi_tv ありがとうございます‼️
@@tsuripichi_tvペーパーが当たると劣化してるってちょっと間違ってると思うなぁ。空気に触れてるまたは水に触れてるところから腐っていくから、半身なら中骨を残して熟成、1匹なら普通に冒頭の言ってたやり方が正解だと思う。（高級寿司屋店何店舗から聞いた答え）
先日家内がメバルを買ってきましたが出しは美味しく肝心のメバルが全くうまくありませんこれは魚やさんの問題ですか。昔キジハタを食べた感動が忘れません。めばるをはたとは言いませんが味のあるメバルを食べるたための方法をおしらせください。
一般の消費者にたどり着くまでに数々の人の手によって工程が重なっているため一体どこで駄目になってるのかというのは魚を見ないと解らないのですが全てに基本問題があると考えております🤔
釣った魚を鬼絞めしてみてください😄
段違いな魚の旨味を味わえますよ😄
鬼締めどうこうより、個体差の方が圧倒的に大きいと思うね。脂が乗ってる個体は何やっても美味しい。
都島のお店の方ですよね？
そうです‼️
最初は内臓だけ出した魚の熟成の話が途中からサク取りした魚の話に変わっとるやん。
釣り人は話がどんどん変わりますね笑
この動画は 聞いて試す価値がある内容で ほとんどの人が知らないでやってる事をレビューしてくれてる
多分伝え方で 反響の拾い方がまばらなんですが、 大きな魚ほど試す価値があります(水分が多い魚含む)
ピチットシートってどうなん？
あれは干物に出来てしまうので、もはや熟成を通り越してますね😂
この解説は 科学的根拠に基づいての解説ですか？
実践・研究・経験・自分の味覚です笑
わかりやすく
試させて頂こうと思いますが
なぜグルグル巻きが
出回っているのでしょか❓
何かメリットがあるのでしょうか？
ありがとうございます❗️
何故グルグル巻きが広まってるかとゆうより、グルグル巻きが不味くなってる事に気付いてる方が少な過ぎるのと、気付いてる方に発信力・拡散力のあるチャンネル《僕のチャンネルもそう》が無いからだと思います🧐
水分活性の問題で腐りにくなる。ハタとかを週単位で寝かすなら。それなりに巻いて水っぽさは無くした方がいい
引っ張り過ぎ😂
どんだけカメラ目線なんだよ😂
ずっとです😆
やべぇ、吸い過ぎてた。
吸いすぎると張りが無くなってムニムニしてしまうんですよね❗️🐟
旨み成分が抜けている科学的な根拠は？
これから立証していきます♪
経験が浅過ぎですね。残念
もっともらしい風に話されてますが、騙されないでくださいね
もう少し経験積みましょう
我流の自己満の世界でこの熟成方法はあり得ません
お互いもっと経験積みましょう♩
話が長すぎじゃ!!
笑笑
じゃあ見るなよ！