Chef Wang teaches you: "Steamed Spicy Fish with Chives", a great dish from Chinese minority "Shui"
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天和大家分享介绍一道特色菜“鱼包韭菜”，这是多年前一个友人教我制作的，也多年没有再做过了，这次再做来分享给大家。将鱼开背腌制之后将韭菜或者韭黄夹入鱼身再上锅蒸至熟透，味道非常鲜辣，并且韭菜有着非常好的去腥增鲜的效果，鱼肉更上一层楼。重点是鱼身内的韭菜充分吸收了鱼的鲜味，甚至比鱼还好吃，非常推荐大家有机会也可以试试这道蒸菜，希望大家喜欢！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享介绍一道特色菜“鱼包韭菜”，这是多年前一个友人教我制作的，也多年没有再做过了，这次再做分享给大家。将鱼开背腌制之后将韭菜或者韭黄夹入鱼身再上锅蒸至熟透，味道非常鲜辣，并且韭菜有着非常好的去腥增鲜的效果，鱼肉更上一层楼。重点是鱼身内的韭菜充分吸收了鱼的鲜味，甚至比鱼还好吃，非常推荐大家有机会也可以试试这道蒸菜，希望大家喜欢！
真有意思
少数民族水族人民每年过节-端节时的必备主菜，韭菜放少了，蒸的时间也不够长，传统做法都是过节时蒸通宵，或者炖通宵至汤水干为止，鱼骨都酥软，鱼肉入口即化的感觉，小孩吃也不怕鱼刺，老少皆宜。
四伯好可愛，好巴適
😁😁😁
那隻雞生前最後一次合影了～
你这个是唯一一个最值得信赖的，看着你的视频照着学真的能做出好吃的菜，真的是手把手的教。太给力了感谢。现在想吃什么就先翻你的视频。
肯定好吃，哇哩勒，流口水啦，四伯家人👪真幸福，有孝心王剛在旁日子過的開♥🥰🥰🥰🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼台灣人👪
“因为我伯爷他吃不惯太清淡的。”
I just did this recipe at home !
My brother and my dad said they were good !
Thanks to Chef Wang Gang !
This recipe was definitely easy to do at home.
Looking forward for another "Home cooking" !
it's so complicated for a lazy man
@@mumunicolas5628 the most complicated part is the ingredients😂
很喜欢你这个节目，超接地气，喜欢四伯，尤其俩人唠家常，记得有一期好像是四伯说当年看了7场电影才把四婶追到手，乐死我了，建议以后菜出锅品尝的时候，给四伯倒杯酒，就更完美了。
這次說了很多次安逸 看來一定很好吃
I really like the background in every video. whether its the kitchen, the outdoors, lake, animals etc. never ceases to amaze me with the do everything cleaver. love how he is not only detailed when teaching how to cook. he reminds you to be careful when doing certain things 1:22 ..I may attempt this for CNY but I'm a bit curious about the fish texture for the time it takes to cook
I like your uncle's reactions, almost like he's surprised how good it tastes (and forgets that you're a professional chef).
以前我會用微波料理，買好剖肚子的鱸魚，裡頭就是夾蔥薑蒜末，在淋點米酒和灑點鹽巴，保鮮膜微波爐蒸個２分鐘左右就大功告成，家庭小廚房不能一次煮很多菜時很管用，可以快速出菜ＸＤ
王刚老师是个情商(EQ)很高的人啊，佩服……👍👏👏
meg shogo 打工多年 不高也高了
王刚技术担当，四伯颜值担当
王刚技术担当，四伯武功担当
雞：我是主播
@@云名 lmao
淘氣
Thank you so much Chef Wang for your sharing. you make us feel and learn a lots about countryside food in chines style!!!! Thank you!!!!
1:26四伯到底要看姜還是看鏡頭
卧槽，太搞笑了
太冷了！注意力不集中
卧槽 笑死我了哈哈哈
最忙的那種
哈哈哈哈哈 他简直太可爱了 越来越有镜头感了。😂
Ur uncle is very lucky, he's blessed to have a son like you chef wang. Love from mumbai India.
看了九分鐘視頻，只為聽四伯父說一句“安逸”
0:46 雞出來了,來給魚送終了,還擋鏡頭 XD
宋仲基？
送终鸡
送终鸡
魚 「雞哥 要不要大家一起走 轉世還是好兄弟」
这是王刚宇宙的重要一员。
That chicken’s time will eventually come.
XinyiLHBF perhaps the dog as well🤭
Just a joke
@@ms0738045 not a good one sir
@@solo_fie I LOVE EATING DOGS ESPECIALLY CHOP THEM AND DEEP FRIED.
@@seongtaekwu1713 ridiculous
What a blessing to have uncle transmits ancestral wisdom of your culture, other people do not have that opportunity. I think that uncle loves him very much and you do too. Successful hug to uncle from a distance. THANK YOU.
谢谢大厨和 和蔼可亲的四伯爷，漆二娃好可爱好漂亮感恩感谢您们，跟您们一起学习了好多烹饪知识 。
兩個人偷摸做了個菜偷摸就在廚房吃了。😂
你永远都不知道做饭的人做了多少。。。
rory 其实厨师就这么一点小浪漫。
看四伯爷吃得开心我都开心
我看邪神怎么看怎么安逸！！！！
四伯怎麼越來越帥啊？每次看到四伯的表情真的好可愛喔！
that would have been really good grilled too! also baking the finished fish in an oven after wards could create some crispy edges! Delicious as always!
Как всегда лайк тебе китайчёнок 👍👍👍🇷🇺🤝🤝🤝🇨🇳
王师父小时候，四伯爷肯定很疼他，这么有名的大厨了，在四伯爷面前完全没大厨的架子。
同感
邪神是男二
民主是毒品 王刚不一定拿的了最佳男主角，但邪神的最佳男配跑不了，安逸
而且我相信王剛回來村子 也把四爺照顧的很好 看看四爺的衣服就知道 王剛飲水思源 很疼四伯以及四伯娘
Good evening. Great cooking chef Wang. I start watching your RUclips chanel.Very interesting cooking. Keep up your good job.
Im from Indonesia 🇮🇩 , succes for you chef.
The final product looks so good! I’m so hungry....😋
每次想做點什麼菜就看你家視頻，很不一樣的特色菜😄
Your uncle is adorable! He is always so curious.
火云邪神吃啥都好安逸😁
火云邪神也太逗了吧哈哈哈哈哈哈
weipeng yao 哈哈还真是
絕頂高手的境界嘛⋯⋯
華農:那個..剛哥家的雞很不乖 會搶鏡頭 好恐怖喔 所以我們把他烤了
他是送終雞 來送終的
直送斃鼠山莊
这样下去不行的…… 😂😂
嗯..这个评论有声音😂
陳泗幸 最近變成大盤雞了 幫自己送終
四伯爷这无处安放的小眼神，太可爱了
很像小孩看媽媽做菜，聚精會神，隨時小參與一下
我看到‘’这个鸡吃不吃哦‘顿时心头一紧，以为这只鸡要因为抢镜而付出代价了😂
0:54看來你也想上鏡啊 ，看來想變成口水雞
shan yeee 其实是送终鸡😎
柴火雞
不认真啊，以前说过，口水鸡要半岁左右的鸡，这个明显肉质变老了
张嘂壽 兄弟你這學習的很認真 牛逼
我看是鹽酥雞
作为一个水族的，我只能打75分。正宗的做法是用糟辣加姜蒜花椒，韭菜和广菜要放到包快包不住为止。不是蒸，是煮。煮的时候要加黄酒，目的是让鱼骨头软化，要煮上五六个小时以上，直到把水煮得快干为止。
那鱼不会被煮烂吗？他蒸一个多小时我已经觉得蒸好久了……平常蒸鱼不都是只有八到十分钟吗？
我是來看火雲邪神的😹
俺也一样！
我第一眼看到也觉得很像。
4：10 魚很新鮮，幫他按摩的時候 他的尾巴還在動....
用這種鍋子蒸煮食物，例如過年蒸年糕，要長時間蒸煮又不能一直拿起來看水燒乾了沒，可以倒扣一個瓷碗在鍋裏，水沸騰掀動碗敲擊鍋子就會有聲音，等敲擊聲小了就是水快乾了
学到了
I'm salivating here as well. Your channel is awesome and informative.
8:55 這韭菜,看起來很多汁
那隻雞想上鏡頭，下期視頻讓他在餐桌上露頭XD
Hi Chef Wang,
If you do more dishes from minority groups, it might be interesting to be able to tell us a little something about it - perhaps where the people came from, or what dishes they eat most or something like that.
I was curious enough to research this group, but others might like to learn a little besides a delicious new meal!
Thank you for all of your videos. I watch mainly for technique, but many of them look wonderful.
要是華農的話 0:53 的公雞就變成辣雞了
笑死 RIP.
谁是华农
大家好 這隻雞啊 擋到鏡頭了 我們把牠給烤了
The older Guy, looks like the Kung-Fu Master from the Movie "Kung Fu Hustle"!
yes thats what we call him 🤣
唯快不破
He is from the movie of kung fu Hustle..
Ya thats how Chinese audiences call him, “火云邪神”,lolllll
Yes that's him!
I'll make this. Thank you for this recipe!
四伯可爱哦、每次都说安逸。好多人都不懂安逸是什么意思。
Привет всем жителям нашей планеты из России кто любит и обожает простую вкуснятину
爱看四伯出镜😊😊😊
火雲邪神內功深，水都燒乾了！
😂
I like this recipe! Can't wait to try it. Thanks chef!!
看的流口水。感謝師傅分享，還有這種作法
👍👍👍
Ну я бы сказал Ни Хао да зелёный лук напитавшись ароматами рыбки и простыми натуральными специями это драйв в душе это просто аромат вкуса
酒糟
也是酒釀
可以做甜酒釀
加蛋花
或是再加紅白湯圓
更好吃
四伯說"安逸"好可愛呀
我怎麼覺得邪神越穿越講究了呢?
用不了多久邪神就会穿西装打领带了，安逸！
天冷
哈哈，好歹也是网红了
这做法真是简单，而且看起来很好吃
我看刚哥的视频，学会了安逸和要得，这两个生词
Dù mình ở một đất nước xa xôi bất đồng ngôn ngữ, nhưng mình rất thích kênh nau ăn của bạn triệu lai,
This video is wonderful for so many reasons.
My favourite is his uncle telling him what to do
伯爺今天比較正式一點耶
Lovely video. You and your uncle have a great relationship!
華農：兄弟.那雞我幫你處理處理.他看起來中暑啦！
送終雞今天也確實地幫魚送了終
Time to taste the food
Uncle: I like this thing so much!
Me too uncle ...wish to have the chance to taste it also :) Nice cooking!
这个韭菜最好切碎要不然不入味，里面最好加点酥豆更好
四叔今天穿的挺帥氣
真是地域差异啊，这个酒糟在我们这叫甜酒酿，我们说的酒糟是酿酒剩下的谷物，一坨一坨的，用来做糟肉糟鸡可是很香
川渝地区一般都叫醪糟啊，我还是第一次听到管醪糟叫酒糟的，估计是一时卡壳想不起来叫什么了
0:52 送終雞現在用畫面表示了
四伯今天穿的好帥！
華農：那隻雞竟然會擋鏡頭，我們先把它烤了
我看了很多您的影片都有按👍噢⋯⋯
火云邪神眼神飘忽的好安逸
Wow, great recipe!!!
邪神開心 武林平靜
Damn this made me think about my rooster who was slaughtered by a fox along with 11 of his hens...
He was very similar to your..
Rest in peace Deodato 😢
rip😌
今天四伯换新衣服了，很帅！
看的我肚子不太安逸
1:20 邪神看了好多次镜头
韭菜很好種，隨便種隨便長，當然是要現割的才新鮮。
火雲邪神現在次次出現。敬老有運行
整天在那邊安逸安逸
现在看刚哥视频就是为了看火云邪神，有人也这样的吗？
巴拿马 有啊有啊 哈哈哈哈
有一點兒呀！喜歡他們不做作，可能農村人較純樸。
2:54 顆粒還很明顯，應該是酒釀，酒糟通常經過浸泡、蒸煮和擠壓，是糊狀或乾燥片狀
醪糟。
醪糟
四伯爺就是說話不去刻意才有趣~想到甚麼說甚麼~
不過今天好像心有旁騖~一直在意著甚麼?
喜欢这个美食，什么时候回去，也尝一下
放点 【*酸酸的Lime*】 更好吃 ！
看着好安逸。下个礼拜母亲节做一个
我知道你们都在等四伯的一句话，不然睡不着觉，那就是:安逸😂
Uncle loves it so much!
0:50大公鸡抢镜，好亲切!🐓(自从养了一只鸡以后产生的症状😂)
I want to see a new HBO cop-buddy series “Chef Wang and Uncle”.
That chicken is the most gangster shit I've seen in my life
就是歡看這樣試吃的片段～
真得好棒
看起来是一个不错的小伙子！😺😺
我想请问，伯爷是真的火云邪神吗？？
期望王大厨搞个乡村私房菜 俱乐部