Chef Wang teaches you: the authentic "Sichuan Spicy Boiled Beef" 最正宗“传统水煮牛肉”，内附牛肉嫩滑的详细腌制方法
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- 本期菜品【水煮牛肉】
【主料】
牛里脊（约450克）
【辅料】
鸡蛋清（大半个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
凤尾（1根）
芹菜（1小把）
蒜苗（几根）
大蒜（适量）
生姜（适量）
汉源红花椒（约3克）
七星椒（几颗）
新一代辣椒（约40克）
菜籽油（适量）
葱花（适量）
【调味料】
食用盐（13克）
生抽酱油（约5克）
老抽（适量）
豆瓣酱（约20克）
鸡精（适量）
胡椒粉（少许）
味精（2勺）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【水煮牛肉】
【主料】
牛里脊（约450克）
【辅料】
鸡蛋清（大半个）
红薯淀粉（适量）
植物油（适量）
凤尾（1根）
芹菜（1小把）
蒜苗（几根）
大蒜（适量）
生姜（适量）
汉源红花椒（约3克）
七星椒（几颗）
新一代辣椒（约40克）
菜籽油（适量）
葱花（适量）
【调味料】
食用盐（13克）
生抽酱油（约5克）
老抽（适量）
豆瓣酱（约20克）
鸡精（适量）
胡椒粉（少许）
味精（2勺）
☺️💕
改天出一期廚房小秘訣吧
試著做一次刀口辣椒
那個切菜板就永遠洗不乾淨了
13克。。。鹽超標了 對血壓對腎臟都不好
大多數重口味中式菜"鈉"是超標的(中華民國成人建議量每日2400毫克)，當然也是看幾個人吃，如果10多人吃，但重口味、炸類只有1~2道或許還好？
下面這些調味料鈉都有點高
食用盐（13克）每克約400毫克鈉
鸡精（适量）每克約150~250毫克鈉
味精（2勺）每克約100~150毫克鈉
生抽酱油（约5克）每克約30~60毫克鈉
豆瓣酱（约20克）每克約30~60毫克鈉
老抽（适量）每克約30~60毫克鈉
‘水煮’真是世上最名不副实的词汇。
你就说是不是用水煮的
明显是火煮@@gloryli8303
開水白菜也不是只有開水跟白菜
怎麼說呢？
辣椒水也是水
和六年前那部視頻比這部明顯家常得多 終於有種我也能煮的感覺🎉
腦：這我也行
手：呵呵
@@Darkword1987 腳 : 燙燙燙燙燙燙燙
我觉得火锅底料版比刀口辣椒简单啊
视频质量都提高了🎉 看了很多年 希望新店越来越好
和以前的视频比起来家常了许多！实为一个重制以前视频的好思路。支持王师傅。
I made this tonight and it was absolutely delicious, perfect amount of heat and flavor!
*看的我都流口水了。💓*
减肥中，悲伤的眼泪从嘴角流了下来。
不要減肥了兄弟 人生就那麼短 吃吧👍
影響很小
減糖減碳水就能減肥
肥肪蛋白質影響不大
不要吃飯就行了
逗比，水煮牛肉天天吃都不影响减肥。
只吃菜不吃饭就行
生酮的人表示 你吃會肥 我吃是正常飲食
个人觉得，蔬菜炒来垫底，更干香😊
絶対、美味しいヤツ(*^^*)
いつも参考になります。
四川料理大好き。
能不能多介紹，有關牛肉各種煮法👍👍👍謝謝你
寬油呢 我辣麼懷念的寬油呢
Chef Wang. Master Artist Chef, Thank You for sharing Your Art with Us! jimmy
这才是王师傅味道最正的视频嘛
This is probably the tastiest looking thing I've seen you make. I wish I could go to your restaurant now lol.
that looks so appetizing! thanks wang gang !
感覺王剛師傅推出的菜單可以把每一項菜色的後面都加入一個QRcode，讓顧客掃描後可以直接觀看這道菜色的製作影片，這樣既可以一邊讓顧客在半開放式的廚房觀看之外，也能從網路上看到更詳細的說明，反正我覺得王剛完全不怕這些菜色的製作方式被學走(畢竟都開放在網路這麼多年了)，主要的還是廚師對於火侯跟調味的把控。
我好久没看了，还是这个味儿
🔥🔥🔥 looks good
看著很厲害
就一個字～【香】❗ 只有吃過才明白這道菜香到什麼程度😊
看上去好美味的一道 “菜籽油泡牛肉”
真的香😋😋
最後那一下 讓我舒服了😌
Wow. Awesome!
好想吃，王剛快點回珠海開店啊😢
long time no see, chef.
吃完烙賽烙到爽
你吃了嗎
只有腸胃很差的人吃完才會烙塞……
潑上去的油大概是我一個月的使用量～
王刚的应该算健康了，你去看那些探店的餐馆，油厚甚至有半个指节那么多
@@dudethe4542 最後潑油的量下去絕對有半個指節
很好。。看完之后我决定还是在外面餐馆里面吃。。。。
最後成品上面不是應該還要再撒上蒜末嗎?
上次探店碰上高手了，这次亲自做一回水煮牛肉，找回自信
潑了3兩油
蒜末呢？ 最后浇油需要放蒜
one of my favourite dishes - all the restaurants I go to try to talk me out of ordering it - they say its really spicy did you know?
刚子 我想吃蛋炒饭了。
想知道王剛師傅的三杯料理都怎麼做
คุณใส่น้ำมันเยอะมาก
看着就好吃❤
下次“最最正宗四川水煮牛肉”
牛逼
😮😮😮适量！😮😮😮的油😂😂😂
不加老抽行不??
老抽调色的 ，不加就肉颜色浅一点，完全没问题
最后泼油的刀口辣椒里面可以加些蒜末吗？
餓死了
看完之后我决定去饭店吃水煮牛肉
不放蒜吗
1:36
很佩服剛師傅敢直接觸摸辣椒，手被辣到真的是又辣又痛，那種灼燒感很痛
还有直接摸油的，看着就吓人
手倒是不怕辣，就怕摸了辣椒又揉眼睛😢
@1:43 🤤
我真的觉得水煮猪肉（前腿肉）更好吃
還有多少的食店還有這麼多牛肉的水煮牛肉吃
是和那个老板交流过后重拍的吗 😂
哪个饭店卖菜这个好吃
不放蒜末吗？
开的店位置在哪里
現在像家常菜多了，以前連寶塔肉那種的開場都叫家常菜，真是嚇到我了
點讚、訂閱、開啟小鈴鐺🎉
博主的视频是干货满满,实在太有价值了,必须给博主点赞!欢迎来海燕论坛交流!
嫌麻烦的同学赶紧睡觉吧，睡着了就不饿了
这是探店的时候自我怀疑了赶紧看下自己还能不能做水煮牛肉了嘛？😂
❤❤❤❤❤❤❤❤
红薯淀粉和玉米淀粉有啥不一样？
ruclips.net/video/rRJnEzvKWyA/видео.htmlsi=0Mt_2r08-JK-vGvs
直到牛肉无法继续吸收水分即可。。。我是想问，牛啊牛你喝水喝足喝饱了没啊？？
我比較好奇 2:24 剁完辣椒砧板怎麼洗乾淨…
交给徒弟
WHAT SEED OIL
在你家或許是家常菜，但在我家不是...
水煮牛肉不会 触发某些人的g点吧
水煮：哪我走？
嫌麻烦的同学可以不做😂😂
你这一道菜的油 是我一个月吃的量
說好水煮牛肉怎麼會有那麼多辣椒，身為不能吃辣的我無法理解😅
終於第一啦
蛋炒飯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
每次看都觉得用油好多
感觉阿刚很在意正宗这个词
味精鸡精这么多😂
主要是辣椒买不到
嫌麻煩的同學可以不用水
一碗牛肉半碗油啊，LOL
全部都是油
竟然没豆芽
這個簡單多了 應該適合我自己口味 也沒有那麼重油
不喜歡開伙的同學可以來我餐廳吃
第一次看他頻道 看完後..為啥這頻道能有兩百萬人訂閱 = =? 水煮牛肉是在反串還是怎樣 這用油量超噁心欸
蛋炒飯
1
做这么麻烦，都得饿死人
看得到吃不到 好折磨!
我是第一個嗎😊
是喔！才怪😂😂😂
我還是無法理解當初取菜名的人到底在想什麼？😂
用水煮牛肉 所以叫水煮牛 就這麼簡單 不用想太多
川菜的“水煮”就是多油麻辣的菜式，廣式的水煮就是白水煮，這兩種菜系的水煮概念不一樣
因为确实是水煮啊，又不是蒸炒炸煎😂，四川湿热香料多所以放辣而已
@@andychen4212 那 在水裡加了咖哩再燙牛肉，也可以叫水煮牛對吧？
這油量要是家常菜早就中風了
那重庆四川人不得个个都中风？
沙发
家里拜观音不吃牛肉。。。
可以改成水煮豬肉。
不喜欢牛肉的同学，可以不加，一道美味的水煮水，就制作完成。
改用猪肉就叫水煮肉片，改用鱼片就叫水煮鱼，四川的水煮系列菜！
这个厨师专做不健康的食物
这口音听着难受
剛哥可以做個蛋炒飯教學嗎 這麼道地的中國人美食 好想學阿
翻翻以前的，他以前做过。
水煮和魚香我都無法理解
王刚此屌为何粉丝200多万，本人不理解。莫非是穿得像专业厨师？但是RUclips上大部分都是大学以上学历，那你说对厨师这种技工应该没太大兴趣。
看了一下评论我知道了，原来是台湾等非中国大陆的浏览者太多。台湾等地没有G FW，所以一些凡夫俗之市井小民也可以浏览RUclips，这些人给王刚厨师带来了流量。
搞不懂，，为什么会有人看你的视频，，，你的水平真的不怎么样，，，，，，，，，
又造假,一點進步也沒有