ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

#cookeasy #кенвуд #долма
РЕЦЕПТ ДОЛМЫ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ
Для начинки нужно:
Мясо говядины или телятины (фарш) - 500 гр
Помидоры свежие - 150 гр
Рис - 70 гр
Болгарский перец (светофор) - красный и зеленый - по 1 шт
Орегано (сушеное) - 5 гр
Зелень (5 видов - кинза, базилик, орегано, петрушка, укроп) - по 1 п
Лук репчатый - 1 шт
Оливковое масло - 50 гр
Сливочное масло - 50 гр
Паприка, соль, черный перец - по вкусу
Для формирования нужно:
Листья винограда - 2 п
Для соуса Мацони нужно:
Мацони или айран (йогурт натуральный) - 100 гр
Кинза - 1 п
Дольки чеснока - 2 г
Соль, черный перец - по вкусу
Для приготовления начинки в большую чашу кладем: мясной фарш (рубленный на крупном диске мясорубки), рис (промытый, не варенный), помидоры без кожуры (мелко нарубленные), болгарский перец и репчатый лук (нарезанные мелкими кубиками). Добавить 5 видов мелко нарезанной зелени, соль, перец черный и паприку по вкусу, а также налить оливковое масло и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Вместо помидор (в не сезон) можно добавить томатную пасту.
Из двух листьев винограда формируем круг, складываем внахлест и кладем посередине начинку. Скручиваем в трубочку и складываем в большую кастрюлю, дно которой предварительно нужно выложить в два ряда листьями винограда.
Переложить долму в кастрюлю полностью, сверху накрыть двумя рядами виноградных листьев и залить кипяченной водой, чуть выше середины. Варить 10 минут при температуре 105 С, после 35 минут при температуре 95С.
Для соуса в мультиизмельчителе соединить мацони с измельченным чесноком кинзой и укропом, добавить соль и черный перец, дать настояться полчаса.
Приятного аппетита!