Dominik ist meine Überraschung 2024. Gucke regelmäßig die streams, lerne was und habe meine Leidenschaft fürs kochen neu entfacht! Freue mich auf 2025!
7.40 das mache ich immer seit dem ich 14 bin. Hab einen Auflauf in einer tiefen Pfanne gemacht aus dem Ofen geholt und kurze Zeit später voller Elan hochgehoben… Hatte sehr lange den Pfannengriff als Brandfleck in der Handfläche.
Möchtest du mal auf das Produktionsvideo bei DeliBurgers aus Karlsruhe reagieren. Ich arbeite dort mittlerweile selbst und dort wird auch schön die Komplexität von einem vermeintlich einfachen Produkt wie Burger klar, wenn wirklich alles selbst gemacht wird. Video ist von world of Taste.
Statt die Rosienen in den Teig zu tun, mach ich immer ne Rum-Rosienen Soße. Hat ne Weile gedauert bis ich das ordentlich hinbekommen habe, aber inzwischen wird's ganz gut. Ich tu dafür ~200ml Rum in einen Topf, Ordentlich Zucker und Honig dazu und pack dann Rosienen rein. Dann vorsichtig köcheln lassen, bis es die Konsistenz von Honig hat. Das schwierige ist den richtigen Zeitpunkt zu finden. Abgelenkt sein ist gefährlich. Zu kurz und die Soße ist noch flüssig, zu lang und man hat verbranntes Karamell.
Ich habe lange dort gelebt und viele Kaiserschmarrn gegessen. Mit Eischnee ist er um Klassen besser, finde ich. Mit Backpulver ist er eher "deutsch" und nicht so wirklich gut. Irgendwie ist er mit Backpulver nicht so fluffig, einfach nicht so genial!
Mega, Ich könnte mir dazu statt dem Apfelkompott auch ein gutes Vanilleeis vorstellen. Kann man den Teig z.B. auch tagsüber vorbereiten auskühlen lassen und den Rest erst Abends just in Time fertigstellen?
Danke für den Tipp mit den Eigelb später zum Teig geben! Wenn ich Pfannkuchen mache, hat es immer manchmal etwas geklumpt und wahrscheinlich lag es daran. :) Du hast den Teig in der Pfanne mit Öl (Rapsöl?) ausgebacken. Kann man, wenn man jetzt eher dünneren Pfannkuchenteig ohne Eischnee macht, auch Butter zum ausbacken in der Pfanne nehmen?
Ohne Eischnee ist's Mehlschmarrn Aber mein Wissen in dem Bereich kommt auch nur aus dem bayrischen Kochbuch Den Zucker gebe ich nur als kleine Menge zum Eischnee, der wird dann weniger steif, aber stabiler, und schwimmt weniger oben. Das wichtigste ist so oder so eine große Menge Butterschmalz zum Rausbacken.
Ohne eischnee ? Noch nie gehört xD ich als ösi kenn den nur mit Eischnee Ich war kurz davor beim katzen miauen aufzuspringen weil ich dachte mein Kater hat ne maus rein getragen o.o xD
Servus Dominik.🙂 Kaiserschmarrn (hast einen Fehler im Titel) liebe ich, ist finde ich die Königin aller Mehlspeisen. Nur bei der Konsistenz bin ich etwas anderer Ansicht, der Teig muss wirklich schön luftig sein, schon fast wie ein Soufflé. Außerdem gehören da für mich auf jeden Fall Rosinen mit rein, lege die vorher entweder in Rum oder wenn es ohne Alkohol sein soll in Orangensaft ein. Dazu gibt es dann Apfelmus. 😋 Dir noch ein schönes restliches Wochenende.
Ich finde deine Koch videos toll. Was hat das Flammbieren für eine Funktion / Wirkung? Meines Erachtens nach ist das Flammbieren nur Show und bringt Geschmacklich überhaupt nix.
Was haben die Österreicher im Chat denn jetzt gesagt, mit oder ohne Eischnee? 😫 aber zumindest hier in den Kommentaren scheint Eischnee ein muss zu sein :D
Arbeitest du nicht die eingearbeitete Luft wieder aus dem Eischnee wenn du ihm so einarbeitest? Hebe für normal wirklich nur ganz sanft unter um möglichst viel Luft im Teig zu behalten.
Der kleine Troll meint immer noch er hätte Ahnung. Wo sind denn deine Sterne? Naja bist mal wieder nur ein armseliges Würstchen, das im Schutze der Anonymität den Schnabel aufreißt😂
Dominik ist meine Überraschung 2024. Gucke regelmäßig die streams, lerne was und habe meine Leidenschaft fürs kochen neu entfacht! Freue mich auf 2025!
Gibts irgendwo dass Rezept mit den Mengenangaben?
Daran merkt man das er kein Fernseh sondern sterne koch ist es wird alles nach augen mass gemacht in solchen fällen :D
Schau mal in die Caption vom Kaspressknödel. Die wurden im selben Stream gekocht und deswegen da die Mengenangaben hochgeladen
7.40 das mache ich immer seit dem ich 14 bin. Hab einen Auflauf in einer tiefen Pfanne gemacht aus dem Ofen geholt und kurze Zeit später voller Elan hochgehoben… Hatte sehr lange den Pfannengriff als Brandfleck in der Handfläche.
Möchtest du mal auf das Produktionsvideo bei DeliBurgers aus Karlsruhe reagieren. Ich arbeite dort mittlerweile selbst und dort wird auch schön die Komplexität von einem vermeintlich einfachen Produkt wie Burger klar, wenn wirklich alles selbst gemacht wird. Video ist von world of Taste.
Statt die Rosienen in den Teig zu tun, mach ich immer ne Rum-Rosienen Soße. Hat ne Weile gedauert bis ich das ordentlich hinbekommen habe, aber inzwischen wird's ganz gut. Ich tu dafür ~200ml Rum in einen Topf, Ordentlich Zucker und Honig dazu und pack dann Rosienen rein. Dann vorsichtig köcheln lassen, bis es die Konsistenz von Honig hat. Das schwierige ist den richtigen Zeitpunkt zu finden. Abgelenkt sein ist gefährlich. Zu kurz und die Soße ist noch flüssig, zu lang und man hat verbranntes Karamell.
Ich habe lange dort gelebt und viele Kaiserschmarrn gegessen. Mit Eischnee ist er um Klassen besser, finde ich. Mit Backpulver ist er eher "deutsch" und nicht so wirklich gut. Irgendwie ist er mit Backpulver nicht so fluffig, einfach nicht so genial!
Ich liebe es Menschen bei ihrer Arbeit zuzusehen, die wissen, was sie tun.
🍍
Mega, Ich könnte mir dazu statt dem Apfelkompott auch ein gutes Vanilleeis vorstellen.
Kann man den Teig z.B. auch tagsüber vorbereiten auskühlen lassen und den Rest erst Abends just in Time fertigstellen?
Kokosöl zum anbraten solcher Süßspeisen oder Pfannkuchen kann ich sehr empfehlen... Schmeckt mega gut
Danke für den Tipp mit den Eigelb später zum Teig geben! Wenn ich Pfannkuchen mache, hat es immer manchmal etwas geklumpt und wahrscheinlich lag es daran. :)
Du hast den Teig in der Pfanne mit Öl (Rapsöl?) ausgebacken. Kann man, wenn man jetzt eher dünneren Pfannkuchenteig ohne Eischnee macht, auch Butter zum ausbacken in der Pfanne nehmen?
Perfekt für nen Sonntag Morgen :)
Ohne Eischnee ist's Mehlschmarrn
Aber mein Wissen in dem Bereich kommt auch nur aus dem bayrischen Kochbuch
Den Zucker gebe ich nur als kleine Menge zum Eischnee, der wird dann weniger steif, aber stabiler, und schwimmt weniger oben.
Das wichtigste ist so oder so eine große Menge Butterschmalz zum Rausbacken.
Ohne eischnee ? Noch nie gehört xD ich als ösi kenn den nur mit Eischnee
Ich war kurz davor beim katzen miauen aufzuspringen weil ich dachte mein Kater hat ne maus rein getragen o.o xD
😂😂😂
Servus Dominik.🙂
Kaiserschmarrn (hast einen Fehler im Titel) liebe ich, ist finde ich die Königin aller Mehlspeisen. Nur bei der Konsistenz bin ich etwas anderer Ansicht, der Teig muss wirklich schön luftig sein, schon fast wie ein Soufflé. Außerdem gehören da für mich auf jeden Fall Rosinen mit rein, lege die vorher entweder in Rum oder wenn es ohne Alkohol sein soll in Orangensaft ein. Dazu gibt es dann Apfelmus. 😋
Dir noch ein schönes restliches Wochenende.
Bin voll bei dir mit Rum rosinen aber nicht beim apfelmus :D da reicht mir selber puderzucker oder etwas honig wenn man keinen puderzucker hat xD
Dein Können und Expertise in allen Ehren, aber die Pfanne ist wirklich nicht plan. Das Öl läuft nach außen - das hat mich echt getriggert! 🤯😂
Ich finde deine Koch videos toll. Was hat das Flammbieren für eine Funktion / Wirkung? Meines Erachtens nach ist das Flammbieren nur Show und bringt Geschmacklich überhaupt nix.
Was haben die Österreicher im Chat denn jetzt gesagt, mit oder ohne Eischnee? 😫 aber zumindest hier in den Kommentaren scheint Eischnee ein muss zu sein :D
Definitiv mit Eischnee
Arbeitest du nicht die eingearbeitete Luft wieder aus dem Eischnee wenn du ihm so einarbeitest? Hebe für normal wirklich nur ganz sanft unter um möglichst viel Luft im Teig zu behalten.
Nein, so wie er es gemacht hat sollte nichts passieren. Da brauchst du schon mehr.
servus an alle.
Weißt du zufällig wie ich das Ei ersetzten kann, um Waden Teig Vegan zu halten?🌱🤓
Nice
Lustiger Titel, gibt es auch Kaiserschfrau?
Die gute Auto Korrektur
ohne, einfach dickere palatschinke, fertig!
Mei Frau möcht auch ein Stück, schieb doch mal durch den Monitor, hach ich freu mich schon wenn wir das ausprobieren ...
Das war diesmal leider nix
Aha
@dominik.kaeppeler Jo sorry 🤷
Sprach der Troll
@@Goddy386 Sorry kleiner Kevin, aber es bin nicht ich, der verbrannte Türstopper als "Kaiserschman" verkauft
Der kleine Troll meint immer noch er hätte Ahnung. Wo sind denn deine Sterne? Naja bist mal wieder nur ein armseliges Würstchen, das im Schutze der Anonymität den Schnabel aufreißt😂