Perfektes Südtiroler Bauernbrot mit Sauerteig selber backen
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- Опубликовано: 28 июн 2024
- Das Südtiroler Bauernbrot sieht nicht nur fantastisch aus, es schmeckt einfach genial, mit dem Cuvée aus Weizen, Dinkel und Roggen.
Zum Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/sue...
00:00 Begrüssung & Einleitung
01:18 Hauptteig
02:41 Formen
04:01 Backen
04:34 Geniessen
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Lieber Marcel, ich sehe deine Videos mit Begeisterung beim Frühstück am Wochenende und backe fast alle Brotrezepte nach. Meine Nachbarn, Freunde und Kollegen werden dann mit Brot versorgt, da ich die Mengen nicht alleine essen kann. Mit der Zeit hat sich ein richtiger Naturalientausch entwickelt. Mal bekomme ich eine gute Flasche Wein oder auch was leckeres zu essen..... somit sind deine Videos auch für die, die nicht Backen, ein Gewinn. Herzlichen Dank für deine Inspiration und deine Begeisterung, die ansteckt :)
Deine Freude beim Rausholen und Anschneiden, nach all den Broten, zu sehen, ist sehr ansteckend.
Moin, mit das Schönste in meinem Rentnerdasein ist es, Zeit für Deine Videos zu haben!🎉
Finde ich auch😂. Aber Ich backe auch einige von seinen Broten nach und bin fast immer begeistert.
@@storytimewithtantepaula8530 na, das ist doch klaro😉😂👍🏼
Bester Bäcker. Bester Kanal für selbst gebackenes Brot !!!
Seit vier Jahren mache ich meine Brötchen und Brote nun schon selbst und die Tipps von Marcel sind Gold wert 👍🏼👍🏼
Habe heute dieses Brot nachgebacken. Soeben haben wir das Brot angeschnitten und verkostet. Es ist optisch und geschmacklich wieder einmal einsame Spitze! Wir mögen eigentlich Gewürze im Brot nicht so sehr, aber bei diesem Brot passt einfach alles. Von mir gibt es deshalb: ⭐⭐⭐⭐⭐
"Das hat der Bäcker im Gefühl"......jepp, da möchte ich auch hinkommen, deshalb lerne ich hier was das Zeug hält 💪...vom Besten!
In einem anderen Video meinte eine ältere Bäckersfrau "Augenmaß und Handgewicht, sind des Bäckers Gottespflicht" ...ich nehme aber auch lieber die Waage 🙂
Marcel, Sie sind der Beste!!
Wollte eben mal wieder beim Bäcker Brot kaufen. Sie haben heute alle Apps und Coupons, aber nichts funktioniert, die Preise sind irre hoch, die Technik versagt und das Brot ist oft mies. Ich habe mich in 2 Bäckereien umgedreht und bin wieder gegangen. Ohne Brot. Nun backe ich dein Brot. Ist eh besser, preiswerter und ganz ohne App funktioniert das Ding auch.
Viele Bäcker jammern über schlechte Umsätze......kein Wunder bei dem minderwertigen Broten.....vielleicht sollten sie mal auf die Fertigbackmischungen verzichten 😉
Vor ein paar Minuten habe ich noch überlegt, welches Brot ich am Wochenende backe. Mein Mann liebt Brotgewürz und voilà kommt das passende Rezept von Dir 🤩
Mag dich , hab jetzt schon so viel von dir nach gebacken und super Resultate geahbt, mein wissen aus meiner Bäcker Lehre kommt nach und nach wieder , versorge zur Zeit 20 Auswanderer hier in Kroatien!
Eine bitte hätte ich allerdings wenn du das Lesen solltest!
Ich finde kein Rezept und hab es vergessen aus meiner Lehre, (36 Jahre her) das Standart Warburger Brot aus Nrw!
Kann ja sein das du es kennst und mal Lust dazu haben solltest!
Gruss aus Kroatien Tom
Wir lieben hier alle deine Rezepte. Hab auch schon einen Kurs in der Backacademy gekauft. Echt cool! Allein die Technik die du vermittels ist so toll, dass ich sie bei anderen Rezepten adaptieren kann. Vielen Dank! Die Art ist auch so cool. Richtig herrlich dir zuzuhören und zu schauen❤
herzlichen Dank, das freut mich wirklich sehr
Das wird mein übernächstes Brot 😊. Vorher gibt's noch Dinkelvollkorn 👍
Als Fan von deinem Vinschgauer Paarl muss ich dieses Brot natürlich auch probieren
Vorhin dein Rösti Zwiebel Speck Brot für den Junior und seine Kameraden angesetzt, dieses wird am Wochenende gebacken. Mein Mann liebt reine Sauerteigbrote, somit wird es sicher ein Volltreffer 😊
Vielen lieben Dank ❤
Bin auf Reisen zwar in der anderen Richtung unterwegs, d.h. Stralsund an der Ostsee, werde aber trotzdem das Tiroler Rezept zum Nachbacken mit nach Hause nehmen 😂❤.
Danke Marcel, hoffe die Rezepte gehen Dir nie aus. Einen wunderschönen Vatertag / Herrentag im Osten von Deutschland. Lass es Dir gutgehen 😉☕🌞🌻
Ich habe das Brot gestern und heute gebacken. Gestern offensichtlich nicht lange genug, es war trotz der abgegebenen Backzeit nicht durchgebacken. Der Geschmack war super. Heute ist er gerade wieder im Ofen. Ich wüsste aber gerne, was ich falsch gemacht habe. Der Teig ließ sich überhaupt nicht richtig dehnen und falten, geschweige denn so schön formen wie im Video. Er war sehr, sehr klebrig und ich habe nach der Erfahrung gestern schon etwas weniger Wasser genommen.
Ich backe sehr viel der tollen Rezepte nach und liebe diese Videos.
hast du den Teig gut geknetet? dieser bindet nach einer Zeit erst schön zusammen, vielleicht ist das der Grund
Hallo Marcel, das Brot wird bei mir bestimmt auch super😊.
Schabziegerklee nehme ich gerne zum Kochen für Soßen.
Beim kräftigen Brot bevorzuge ich eine Prise Bockshornklee.
Hab den gestern zum Rogginmischbrot 70:30 dazugegeben, das schmeckt so super.
Liebe Grüße, Petra
Wird garantiert ausprobiert!
Super Mehlmischung. So liebe ich Brote.
Vielen lieben Dank für diese richtig geniale Brot!
Vielen Dank ,Gewürze sind auch genau meins,das kommt gleich dran ,danke fürs tolle Rezept und einen schönen Feiertag ☀️❤
Danke für deine wunderbaren Videos. Meine 2 sauerteige Sally und Bero weizensauer und roggensauer hergestellt haben sich am 7 tag in 2 stunden verdoppelt und jetzt getauft.bin schon MAL BEGEISTERT ⭐HAT FUNKTIONIERT,UND WERDE DANN BALD BROT BACKEN.LIEBE GRÜSSE ✨✨
Ich habe gerade dieses Brot aus dem Ofen genommen. Das duftet so gut nach Gewürzen, ist luftig, knusprig und man sieht wie der Sauerteig gearbeitet hat. Ich bin heute Abend auf den Geschmack gespannt. Man konnte in der Ruhezeit beobachten wie der Teigling gearbeitet hat. Das hat sich definitiv gelohnt. Bin immer begeistert von deinen neuen Rezepten und kaufe kein Brot mehr. Lasse mir die Mehlsorten immer in sehr guter Qualität aus einer Mühle schicken und alles gelingt immer. 😊
Immer wieder eine Freude, dir zuzuschauen.
Tausendfachen Dank 🎉
Tolles Rezept einfach Klasse❤
Das paßt wie die Faust aufs Auge 😂, liebe Grüße aus Meran, wird nach dem Urlaub sofort nachgebacken.
Wunderschönes Brot, erinnert mich ein bisschen an meine abgewandelte Variante des "Rogg'n Roll Brotes", nur etwas heller - und mit Brotklee. Ich würze meinen Teig dabei gerne mit 1 TL Kümmel, 1 TL Fenchel, 1/2 TL Anis und etwas schwarzen und weißen Sesam dazu. Außerdem schaue ich, ob ich angebrochene Mehltüten mit noch Resten drin habe (50-100 g o.ä.) und schütte diese "Reste" dann zusammen für den Brotteig. Wenn ich mit der Wasserzugabe vorsichtig bin, wird der Teig auch nie zu extrem klebrig oder weich. Ein bisschen ist er es natürlich bei dem Roggenanteil, aber er geht bei der Stockgare in der Teigbox und auch bei der Stockgare im Gärkorb gut auf. Die Poren sind immer recht fein.
Bei diesem Rezept hier ist auch noch Honig dabei als Triebmittel. Ich werde es mal ausprobieren, bin immer gespannt auf das Nachbacken. Dein RUclips Kanal ist der wirklich beste zum Thema Backen, danke für diese tollen Rezepte und die Instruktionen. Wie immer auch mit Sympathie und Schweizer Humor.
Kreativ wie immer
Perfekt!! Genau meins und Schabziger Klee muss man wirklich vorsichtig dosieren, sonst drückt er alles andere nieder. Ein tolles Brot 👍
Wollt ich auch erwähnen, denn was der Marcel da reingekippt hat, war einiges mehr als die erwähnte Messerspitze. Ich dachte bloß bei mir, als ich das sah, autsch --- Geschmack schon versaut.
Wow.. heute das erste Mal probiert und ein perfektens Brot gebastelt. Das wird mein Lieblingsbrot, wenig Arbeit, lecker und easy. Meine Kimberly-Jolante SauerteigIn hat scheinbar auch gut funktioniert 😅
Ich nehme sie auch mit in den Urlaub 😉
Ich hab es heute auch gemacht und es war sehr schmackhaft und knusprig .
Danke für dieses Rezept! 😋
Ich habe es heute getan, dieses Brot zu backen. Was soll ich sagen, es ist das leckerste Brot das ich je gegessen habe. Es ist absolut mein absoluter Favorit unter deinen leckeren Brote die du uns hier vorgestellt hast. Vielen Dank für die ganzen leckeren Rezepte und die ausführlichen Videos. 👍
Hallo, hast Du ein normales Sauerteig benutzt oder Madre (Bruno)? Habe gehört, dass es nur mit Madre gelingt 🤔
Vielen Dank vorab 😊
Das sieht mmmmhhhhh ❤
Ihr macht die Videos richtig klasse.
Super, das probiere ich direkt aus
Hab gerade den Teig fertig gemacht zu Mittag werd ich zum Backen schreiten 😘🐞
Danke für das Rezept.
In Südtirol hat man diese Art Brot früher, d.h. vor 40 oder 50 Jahren meistens mit einer Art Sauerteig gebacken. Ausserdem war in der Regel nur wenig oder kein Schabzieger (Brotklee), dafür aber gehörig Kümmel darin. --
Brotgewürze kann man selber mischen. Aber Schabzieger resp. Brotklee kann man hier in der Ostschweiz, d.h. im SG Rheintal oder in der Region Chur leider kaum kaufen.
Hallo, ich habe schon über ein Jahr mein Roggensauerteig Brot selber gebacken, ABER diesmal ist es sauer im Geschmack. Das hatte ich noch nicht! LG Marina
Super rezept einen schönen Vatertag Morgen 😂❤
...das Brot ist total lecker, erinnert vom Geschmack her an Vinschgauer. Lecker
Dein Brot sieht wieder toll aus, muss ich auch ausprobieren.
Vielen Dank Marcel.
Schabziegerklee hab ich noch nie gehört oder irgendwo in einem Gewürzregal gesehen. Gibt es eine Alternative dazu?
Mein Brotgewürz mische ich mir selber aus Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis zu gleichen Teilen.
lecker, lecker
Danke für das neue Rezept und das coole Video. Ich hab das Brot heute gleich ausprobiert und es kommt definitiv auf die Liste meiner Lieblingsbrote. Es ist einfach super geworden. Mega lecker und es sieht toll aus.
Sehr cool finde ich übrigens auch, dass man keinen Vorteil machen muss, so kann man es an einem Tag machen. Grüße aus Bayern 👋
Marcel wie wir es kennen
ein tolles Rezept
Herzlichen Dank
Hallo Marcel, das Brot bekommt von mir die Note1. Ich habe gleich die doppelte Menge der Zutaten genommen und 2 Brote gebacken, ein rundes und ein langes Brot, einfach super 👍
Lieber Marcel, da ist Dir wieder ein Top Rezept gelungen und das werde ich heute oder Morgen backen. Muss nur noch Schabziegerklee besorgen, zudem liebe ich Südtirol. Vielleicht könntest Du mal ein Rezept kreieren mit vakumierten Maronen, da Maronen in Südtirol zum Törgelen sehr beliebt sind. ❤lichen Dank wieder für Deine Mühe
ganz knapp den Schabzieger Klee dosieren, wird schnell zu intensiv......
@@mobilfone2234 sehr lieben Dank für die Unterstützung. Werde ich mir merken. Toll sich gegenseitig zu helfen.
Ganz lieben Dank an all die netten Hobbybäcker für die Unterstützung.
Unser * Chef * Marcel ist einfach der Beste!!!!!👋
Moin Marcel, vielen Dank für die vielen Rezepte die du mit uns teilst. Ich habe viele deiner Sauerteig Rezepte schon ausprobiert. Nach einigen Fehlschlägen ( Der Fehler lag wohl bei meinem noch sehr jungen Sauerteig ) habe ich wohl den Bogen raus und verstehe die Handhabung von Teigen. Da ich einen Dampfbackofen besitze, würde ich dich bitten, vielleicht in deinen Rezepten die Zeiten und Temperaturen für Dampfbacköfen mit anzugeben. Ich habe gemerkt das meine Backzeiten und Temperaturen angepasst werden müssen wenn ich mit Dampf vorheize. Vielen Dank soweit und mach weiter so. Viele Grüße aus Nordfriesland
Nachbacken war super
Hallo Marcel. Ich hab am Samstag Abend festgestellt, dass nicht mehr viel Brot im Haus ist.... Kurz geschaut, was kann ich backen und am Sonntag früh, während die Brötchen in der Röhre waren, gleich den Teig für dieses Brot gemacht. Ich muss zugeben, dass ich meiner Madre "Wolfram" nicht ganz getraut hab und hab zwei Gramm Angsthefe mit rein. Das war unnötig, aber auch nicht schlimm. Ein wunderbares, leckeres Brot, was ich sicher öfter backen werde.
Vielen Dank.
Hallo Marcel, Roggenmehl in Deutschland, Roggenmehl 1150, 1370! Sonst sind deine Rezepte super. Für Morgen einen schönen Himmelfahrtstag! 😊
Respekt 👏🏻👏🏻👏🏻❤❤❤😋😋😋
Hallo Marcel, schade, dass ich keine Fotos einstellen kann. Ein Brot wie aus dem Bilderbuch. Jetzt nur noch auskühlen lassen und aufessen ❤😂😊 Herzlichen Dank für die tollen Rezepte Claudia 😊
Bitte gerne, falls du auf Facebook bist, das habe ich einen Back Gruppe - Marcel Paa - Community. Dort kannst du Bilder einstellen.
Hallo Marcel, mal wieder eine tolles Rezept um den Dauerteig zu verbrauchen!
Ich habe bitte 2 Fragen:
1. Muß der Sauerteig frisch angesetzt sein?
2. Wie viel Grad hat das Schüttwasser?
Vorab vielen Dank und sonnige Grüße ☀🤗
Wenn dein Sauerteig triebstark ist kannst du diesen aus dem Kühlschrank verwenden. Wasser Temperatur etwa 20 Grad
Hallo. Backe seit ca. 3 Jahren nach Deinen Rezepten. Gestern, aus reiner Faulheit, erstmals wieder bei unserem Handwerks-Filialbäcker ein Brot gekauft ... ich glaube, der Erfinder des Begriffs ›Skimpflation‹ hatte dabei an Bäcker und deren Backwaren gedacht.
Hallo Marcel, die Menge "Bruno" kaufe ich dir ab, dass deine Menge Schabzigerklee eine Messerspitze sein soll - naja 😅
Den Rest des Brotes kriegen eben dann die Technik-Leute eingepackt, fertig. 🥴
Hab ich auch gedacht, aber kommt auf die Größe des Messers an 😉🤣😂
Ich mache mir mein Brotgewürz selbst, da kommt auch ein Anteil Schabzigerklee dazu.
Das Rezept wird nächste Woche gebacken!
Heute hab ich das Sauerteig Basic Brot gebacken, 13 Stunden Stückgare. Hat wirklich ganz ohne Hefe geklappt 🥰
Demnach bin ich Bäckerin... Wenn ich 100g Teig für Brötchen brauche, habe ich meistens auch 100g... Bei 80g klappt es meistens auch 😂 Das Rezept werde ich nachbacken. Danke dafür.
"Die Magie des Sauerteigs hat wieder voll rein geknallt"😜
Du bist die coolste Sau ever, lieber Marcel ...🤩
Danke dir
Die Brotgewürze sind alle unterschiedlich zusammengesetzt, welche Kombination verwendest du?
Das Südtiroler kommt als nächstes dran! Vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! ❤
Hallo Marcel Vielen Dank für das lecker Brotrezept, habe es gestern gebacken💪 .Der Geschmack ist famos.Allerdings hat das Brot jede Menge Löcher ,was ist die Ursache? Das passiert hauptsächlich bei helleren Broten ohne Vollkornanteil öfter.
Ich wünsche dir und allen anderen einen schönen Tag .LG aus dem Elsass
"Hört sich gut an."
Hallo, seit ein paar Tagen bemerke ich einen anderen Sound. Ist eventuell das Mikrofon defekt? Es hallt, auch etwas Echo im Raum, wie ein leeres Badezimmer.
Bei mir hört sich alles ganz normal, wie immer.
@@Lena19mj ... und wenn du Kopfhörer mal aufsetzt dann auch nicht?
Bei mir genauso, klingt blechern
Hallo lieber Meister
Mal abseits von der ganzen Bäckerei eine Frage. Könnt Ihr bitte versuchen, wieder auf die altbewährte Tonaufnahmevariante zu wechseln? Die Filme klingen seit etlichen Wochen zunehmend hallend und schallend, teils auch mit aufgedrehten Hintergrundgeräuschen, welche vormals nicht, bzw. nur dezent im Ton vorhanden waren.
Es stört den Eindruck, deiner ansonsten überwiegend wirklich sehr gut produzierten Beiträge.
Ach..., und vielleicht wieder `ne Spur gemütlicher im Ablauf und beim Reden - bitte, denn Du wirkst jetzt besonders am Beginn häufig hektischer und getrieben. Lass dir bitte kein Stress-Konzept von deinen Produzenten überstülpen.
Vielen Dank und Euch allen einen ruhigen Feiertag.
Danke für die Rückmeldung, am Audio/Ton sind wir dran. Wird bald wieder wie gewohnt sein.
@@marcelpaa Klasse, "wunderbar" 😉.
Das ist sehr, sehr lieb von Euch.
Wir sind halt verwöhnt von deinen Filmen.
Vielen Dank! Das Rezept möchte ich gerne nachbacken - aber muss den Honig ersetzen. Kann ich einfach etwas Zucker nehmen, oder geht es um Enzyme im Honig?
Nimm einfach etwas Rübensirup als Ersatz. Was bekommt Dir am Honig nicht, zudem der ja im Grunde vergoren und dann auch noch verbacken wird.
Hallo Marcel, wieder mal ein super Rezept, vielen Dank dafür, wird direkt ausprobiert... kann ich statt dem Madre auch "normalen" Sauerteig verwenden und wenn ja, welche Menge dann davon?
Bei Roggensauer die selbe Menge. Und bitte reifen Sauerteig, keine Anstellgutreste.
Hi Marcel. Bis jetzt sind alle deine Brote bei mir gelungen. Danke für die Videos. Habe gestern das Brot gebacken aus dem Video. Das war das erste ohne Hefe. Leider musste ich es in die Mülltonne werfen. Da es Nix geworden ist. Es ist kein Stück aufgegangen und kein Stück locker. Habe aber auch keinen selber gezüchteten Sauerteig, sondern nehme fertigen aus einer Tüte. Der ist recht flüssig also kein Pulver. Kann es am Sauerteig gelegen haben, dass es mit dem fertigen nicht klappt.
Ja das Pulver muss in den meisten Fällen zuerst aktiviert werden, ich denke dein Sauerteig war zu wenig aktiv
Oh wie das Knuspert da rinnt einen das Wasser im Mund zusammen?! Aber gleich eine Frage: wo bekommt man in Österreich ein Dinkelruchmehl ist schon mit dem Weizenmehl 1600 schwierig! Was wäre die Alternative?!🙉
Dann einfach die nächste gelegenen Mehltypen verwenden
@@marcelpaa Dinkelvollkorn oder eher das Weißmehl Typ 700?
Hallo Marcel habe kürzlich versucht dieses Brot nach zu packen allerdings ist etwas schief gelaufen es war sehr flüssig beziehungsweise sehr weich. Habt ihr nicht genau die gleichen Mehle wie du bin in Österreich zu Hause und musste etwas improvisieren denn ein dunkles Dinkel Mehl habe ich nirgends bekommen. Wo kann der Fehler gelegen haben hab extra nicht besonders lang geknetet also mich an deinen Rezept orientiert. Danke für deine tollen Ideen wunderbaren Brote leider bin ich noch nicht gut genug genug um sie so wie du hinzukommen. Aber Übung macht den Meister 😅🙈
Bruno 120 gr ok, wieviel gr. Muss ich nehmen bei flüssige sauerteig??
Wehre sehr dankbar für rasche antwort.Dankr
warum mein brot sieht nie so aus
Kann ich dieses Brot in meinem Kombidämpfer ofen backen wenn die höhste Temperatur 230 Grad beträgt?
Hallo Marcel. Was ist drin im Brotgewürz?
Anissamen, Koriandersamen, Kümmel
👍👍
Hallo Marcel, erstmal danke für deine Videos - eine echte Bereicherung im Dickicht der YT-Backvideos!👍
Mittlerweile habe ich gelernt, daß die originalen Ruchmehle wohl eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit zu haben scheinen(?) als ihre deutschen Pendants à la 1050, 1150 &Co., insofern ich nun immer etwas weniger Wasser nehme.
Zwei Fragen hätte ich dennoch:
1. Warum gibst du die Wassermenge immer in Gewicht und nicht in Volumen an?
2. Könntest du deine Bezugsquelle(n) für den Schabzigerklee und die Südtiroler Gewürzmischung, die du verwendest, hier oder auf deiner Website verlinken?
Vielen Dank!
Andreas
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
👍👍🤗😋👌
Habe ich überhört, wie lange das Brot backen soll? Ich möchte es gerne Nachbacken. Es sieht so lecker aus. Hab schon viel gelernt. Vielen Dank! 😊
Bei dem Gewicht sollte man mit 50 Minuten rechnen. Mach die Klopfprobe.
Einfach das Rezept lesen … ;-)
Ein teig wird irgendwie viel klebriger, liegt das daran, dass ich ihn von hand knete?
Kann ich dieses Brot auch im Gusstopf backen?
Ja das geht sehr gut auch im Topf
Hallo liebe Sabine, ich gebe ALLES in den Gusstopf, kein Schwaden mehr und es bekommt trotzdem eine superleckere Kruste
@@giselathalmaier6648 vielen dank
Mein Sauerteig ist noch nicht ganz so fest. Sollte ich noch Hefe dazu tun?
weniger Wasser
Danke
Wie lange backen?
Hallo Marcel ich backe sehr viel von deinen Rezepten nach aber beim Brot hab ich ein Problem ich hab wenn ich es vom Ofen raushole eine schöne knusprige Kruste aber wenn es kalt ist ist die Kruste weich was nach ich falsch 😢
Kerntemperatur messen, 94 - 96 Grad, dann passt das.....
Die Rinde wird bei Broten spätestens nach nem Tag wieder weicher, das ist doch ganz normal, da sich die Feuchtigkeit im Brotlaib ausgleicht. Du machst also nichts falsch.
@@LA-zc8dvhallo bei mir wird sie gleich wenn das Brot kalt ist weich bleib nicht knusprig
Bravo! Und wie bekomme ich grosse Löcher?
Wird bei Broten mit Anteil Roggenmehl nicht klappen…
10er Bohrer nehmen.
@@LA-zc8dvich hab nen Forstnerbohrer genommen; hoffe, das war nicht verkehrt?😎
Wieviel min backen?
Ca. 50 Minuten bei der Gewichtsklasse. Klopftest machen.
Es heißt 120g Sauerteig.
Heißt das ich nehm einfach 120g aus dem Glas und geb es in den Teig oder muss ich den Sauerteig erst herstellen aus 60g mehl, 60g wasser ind 10% also 6g Anstellgut aus dem Glas.
Ich bin Neuling und raff das einfach nicht. 😢
ich habs heute gebacken, sieht schön aus aber leider nicht gut durch, der Geschmack ist toll, die Kruste super, dennoch etwas klebrig, ich glaube, ich mach es nicht mehr im Gusseisen Topf 😢
was meinst Du dazu?
Website scheint down zu sein, der Link zum Rezept funktioniert nicht; Meldung erscheint „Server antwortet nicht“. Wieso kann man das Rezept nicht einfach unter das Video stellen, so wie es bei anderen möglich ist? So sind Ihre Videos (und Shorts) ziemlich nutzlos.
klappt wieder :) sorry
Menscheskind, ich glaub ich geb’s auf. Laut deiner Angaben im Rezept ist auch dieser Teig schon wieder viel zu flüssig geworden obwohl ich schon merkte dass er zu flüssig wird und ich etwas Mehl hinzugefügt habe. Sonst alles 1:1 nachgemacht… Bürli Teig, etc, alle werden zu flüssig. Spinn ich? Was mach ich falsch?
Ich hab beim 3. Versuch 100 ml Wasser weniger genommen. Ich glaube, heute wirds was!
Hallo Marcel, ich habe diese Brot nach gebacken und über Nachtgare im Kühlschrank gemacht. Hervorragende Pohrung und . Schmeckt toll