Lieber Marcel, ich sehe deine Videos mit Begeisterung beim Frühstück am Wochenende und backe fast alle Brotrezepte nach. Meine Nachbarn, Freunde und Kollegen werden dann mit Brot versorgt, da ich die Mengen nicht alleine essen kann. Mit der Zeit hat sich ein richtiger Naturalientausch entwickelt. Mal bekomme ich eine gute Flasche Wein oder auch was leckeres zu essen..... somit sind deine Videos auch für die, die nicht Backen, ein Gewinn. Herzlichen Dank für deine Inspiration und deine Begeisterung, die ansteckt :)
Lieber Marcel zuerst deine Videos sind einfach spitze habe nur für mich die wichtigsten mehle zu hause ❤dinkelmehl ❤roggenmehl ❤roggenvollkornmehl ❤weizenvollkornmehl ❤weizenmehl ❤dinkelvollkornmehl❤ kann ich diese mehle auch für deine Brote nehmen dankeschön lm voraus
Hallo Marcel ich backe sehr viel von deinen Rezepten nach aber beim Brot hab ich ein Problem ich hab wenn ich es vom Ofen raushole eine schöne knusprige Kruste aber wenn es kalt ist ist die Kruste weich was nach ich falsch 😢
Die Rinde wird bei Broten spätestens nach nem Tag wieder weicher, das ist doch ganz normal, da sich die Feuchtigkeit im Brotlaib ausgleicht. Du machst also nichts falsch.
Wollte eben mal wieder beim Bäcker Brot kaufen. Sie haben heute alle Apps und Coupons, aber nichts funktioniert, die Preise sind irre hoch, die Technik versagt und das Brot ist oft mies. Ich habe mich in 2 Bäckereien umgedreht und bin wieder gegangen. Ohne Brot. Nun backe ich dein Brot. Ist eh besser, preiswerter und ganz ohne App funktioniert das Ding auch.
Viele Bäcker jammern über schlechte Umsätze......kein Wunder bei dem minderwertigen Broten.....vielleicht sollten sie mal auf die Fertigbackmischungen verzichten 😉
Ich backe seit 2 1/2 Jahren mein Brot selbst.Mal nach den tollen Rezepten von Marcel oder nach Rezepten aus Pinterest oder RUclips. Ich bin ein Freund rustikaler und herzhafter Brote. Meine Mehle kaufe ich in einer Mühle ca 20 KM von mir entfernt.
Bester Bäcker. Bester Kanal für selbst gebackenes Brot !!! Seit vier Jahren mache ich meine Brötchen und Brote nun schon selbst und die Tipps von Marcel sind Gold wert 👍🏼👍🏼
In einem anderen Video meinte eine ältere Bäckersfrau "Augenmaß und Handgewicht, sind des Bäckers Gottespflicht" ...ich nehme aber auch lieber die Waage 🙂
Hab ich auch gedacht, aber kommt auf die Größe des Messers an 😉🤣😂 Ich mache mir mein Brotgewürz selbst, da kommt auch ein Anteil Schabzigerklee dazu. Das Rezept wird nächste Woche gebacken! Heute hab ich das Sauerteig Basic Brot gebacken, 13 Stunden Stückgare. Hat wirklich ganz ohne Hefe geklappt 🥰
Vor ein paar Minuten habe ich noch überlegt, welches Brot ich am Wochenende backe. Mein Mann liebt Brotgewürz und voilà kommt das passende Rezept von Dir 🤩
Mag dich , hab jetzt schon so viel von dir nach gebacken und super Resultate geahbt, mein wissen aus meiner Bäcker Lehre kommt nach und nach wieder , versorge zur Zeit 20 Auswanderer hier in Kroatien! Eine bitte hätte ich allerdings wenn du das Lesen solltest! Ich finde kein Rezept und hab es vergessen aus meiner Lehre, (36 Jahre her) das Standart Warburger Brot aus Nrw! Kann ja sein das du es kennst und mal Lust dazu haben solltest! Gruss aus Kroatien Tom
Hallo lieber Meister Mal abseits von der ganzen Bäckerei eine Frage. Könnt Ihr bitte versuchen, wieder auf die altbewährte Tonaufnahmevariante zu wechseln? Die Filme klingen seit etlichen Wochen zunehmend hallend und schallend, teils auch mit aufgedrehten Hintergrundgeräuschen, welche vormals nicht, bzw. nur dezent im Ton vorhanden waren. Es stört den Eindruck, deiner ansonsten überwiegend wirklich sehr gut produzierten Beiträge. Ach..., und vielleicht wieder `ne Spur gemütlicher im Ablauf und beim Reden - bitte, denn Du wirkst jetzt besonders am Beginn häufig hektischer und getrieben. Lass dir bitte kein Stress-Konzept von deinen Produzenten überstülpen. Vielen Dank und Euch allen einen ruhigen Feiertag.
Dein Brot sieht wieder toll aus, muss ich auch ausprobieren. Vielen Dank Marcel. Schabziegerklee hab ich noch nie gehört oder irgendwo in einem Gewürzregal gesehen. Gibt es eine Alternative dazu? Mein Brotgewürz mische ich mir selber aus Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis zu gleichen Teilen.
Oh wie das Knuspert da rinnt einen das Wasser im Mund zusammen?! Aber gleich eine Frage: wo bekommt man in Österreich ein Dinkelruchmehl ist schon mit dem Weizenmehl 1600 schwierig! Was wäre die Alternative?!🙉
Hallo Marcel, das Brot wird bei mir bestimmt auch super😊. Schabziegerklee nehme ich gerne zum Kochen für Soßen. Beim kräftigen Brot bevorzuge ich eine Prise Bockshornklee. Hab den gestern zum Rogginmischbrot 70:30 dazugegeben, das schmeckt so super. Liebe Grüße, Petra
Hallo, seit ein paar Tagen bemerke ich einen anderen Sound. Ist eventuell das Mikrofon defekt? Es hallt, auch etwas Echo im Raum, wie ein leeres Badezimmer.
Wir lieben hier alle deine Rezepte. Hab auch schon einen Kurs in der Backacademy gekauft. Echt cool! Allein die Technik die du vermittels ist so toll, dass ich sie bei anderen Rezepten adaptieren kann. Vielen Dank! Die Art ist auch so cool. Richtig herrlich dir zuzuhören und zu schauen❤
Lieber Marcel, da ist Dir wieder ein Top Rezept gelungen und das werde ich heute oder Morgen backen. Muss nur noch Schabziegerklee besorgen, zudem liebe ich Südtirol. Vielleicht könntest Du mal ein Rezept kreieren mit vakumierten Maronen, da Maronen in Südtirol zum Törgelen sehr beliebt sind. ❤lichen Dank wieder für Deine Mühe
Vorhin dein Rösti Zwiebel Speck Brot für den Junior und seine Kameraden angesetzt, dieses wird am Wochenende gebacken. Mein Mann liebt reine Sauerteigbrote, somit wird es sicher ein Volltreffer 😊 Vielen lieben Dank ❤
Wollt ich auch erwähnen, denn was der Marcel da reingekippt hat, war einiges mehr als die erwähnte Messerspitze. Ich dachte bloß bei mir, als ich das sah, autsch --- Geschmack schon versaut.
Hallo, ich habe schon über ein Jahr mein Roggensauerteig Brot selber gebacken, ABER diesmal ist es sauer im Geschmack. Das hatte ich noch nicht! LG Marina
Hallo Marcel, mal wieder eine tolles Rezept um den Dauerteig zu verbrauchen! Ich habe bitte 2 Fragen: 1. Muß der Sauerteig frisch angesetzt sein? 2. Wie viel Grad hat das Schüttwasser? Vorab vielen Dank und sonnige Grüße ☀🤗
Hallo Marcel, das Brot bekommt von mir die Note1. Ich habe gleich die doppelte Menge der Zutaten genommen und 2 Brote gebacken, ein rundes und ein langes Brot, einfach super 👍
Vielen Dank! Das Rezept möchte ich gerne nachbacken - aber muss den Honig ersetzen. Kann ich einfach etwas Zucker nehmen, oder geht es um Enzyme im Honig?
Wunderschönes Brot, erinnert mich ein bisschen an meine abgewandelte Variante des "Rogg'n Roll Brotes", nur etwas heller - und mit Brotklee. Ich würze meinen Teig dabei gerne mit 1 TL Kümmel, 1 TL Fenchel, 1/2 TL Anis und etwas schwarzen und weißen Sesam dazu. Außerdem schaue ich, ob ich angebrochene Mehltüten mit noch Resten drin habe (50-100 g o.ä.) und schütte diese "Reste" dann zusammen für den Brotteig. Wenn ich mit der Wasserzugabe vorsichtig bin, wird der Teig auch nie zu extrem klebrig oder weich. Ein bisschen ist er es natürlich bei dem Roggenanteil, aber er geht bei der Stockgare in der Teigbox und auch bei der Stockgare im Gärkorb gut auf. Die Poren sind immer recht fein. Bei diesem Rezept hier ist auch noch Honig dabei als Triebmittel. Ich werde es mal ausprobieren, bin immer gespannt auf das Nachbacken. Dein RUclips Kanal ist der wirklich beste zum Thema Backen, danke für diese tollen Rezepte und die Instruktionen. Wie immer auch mit Sympathie und Schweizer Humor.
Ich habe das Brot gestern und heute gebacken. Gestern offensichtlich nicht lange genug, es war trotz der abgegebenen Backzeit nicht durchgebacken. Der Geschmack war super. Heute ist er gerade wieder im Ofen. Ich wüsste aber gerne, was ich falsch gemacht habe. Der Teig ließ sich überhaupt nicht richtig dehnen und falten, geschweige denn so schön formen wie im Video. Er war sehr, sehr klebrig und ich habe nach der Erfahrung gestern schon etwas weniger Wasser genommen. Ich backe sehr viel der tollen Rezepte nach und liebe diese Videos.
Bin auf Reisen zwar in der anderen Richtung unterwegs, d.h. Stralsund an der Ostsee, werde aber trotzdem das Tiroler Rezept zum Nachbacken mit nach Hause nehmen 😂❤. Danke Marcel, hoffe die Rezepte gehen Dir nie aus. Einen wunderschönen Vatertag / Herrentag im Osten von Deutschland. Lass es Dir gutgehen 😉☕🌞🌻
Hallo Marcel, wieder mal ein super Rezept, vielen Dank dafür, wird direkt ausprobiert... kann ich statt dem Madre auch "normalen" Sauerteig verwenden und wenn ja, welche Menge dann davon?
Hallo Marcel, eigentlich wollte ich dieses Wochenende ein anders Brot backen. Doch hab den Vorteig vergessen 😱(am Tag vorher). Also musste ein neues Rezept her, da ich das Vormittagsbrot schon öfter gebacken hab, entschied ich mich für dieses. Leider hatte ich kein Klee, aber habe gerade das Brot für die Schulbrotzeit angeschnitten und das Gigele gehört immer mir😂. Sehr lecker😊
Gestern habe ich das Brot gebacken. Leider ist die Krume etwas kompakter geworden, obwohl ich mich bemüht habe, die Luft nicht herauszudrücken. Und die Kruste ist nicht so schön aufgerissen. Es schmeckt super und die Kruste ist schön rösch. Nächstes Mal werde ich es, nach dem letzten dehnen und falten, in ein Gärkörbchen legen. Obwohl ich schon weniger Wasser genommen hatte war mein Teig auch recht feucht und ließ sich nicht wirklich gut formen. Geknetet habe ich ihn mit der angegebenen Zeit im Rezept und er hatte sich auch schon von der Schüssel gelöst. Danach lief er trotzdem immer etwas breit. Im Ofen hat es Brot zumindest doch noch etwas Trieb gehabt, so das es doch nicht zu flach wurde. Der Geschmack ist wirklich hervorragend. Ich liebe Brote mit Brotgewürz und Schabziger. 😋😋 Im Brotbacken bin ich noch nicht so geübt. Das macht sonst mein Mann. Ich bin eigentlich für Brötchen, Kuchen usw. zuständig .... 🙂 . Danke für das schöne Rezept und das tolle Video dazu 🙂👍
Es heißt 120g Sauerteig. Heißt das ich nehm einfach 120g aus dem Glas und geb es in den Teig oder muss ich den Sauerteig erst herstellen aus 60g mehl, 60g wasser ind 10% also 6g Anstellgut aus dem Glas. Ich bin Neuling und raff das einfach nicht. 😢
Hallo Marcel habe kürzlich versucht dieses Brot nach zu packen allerdings ist etwas schief gelaufen es war sehr flüssig beziehungsweise sehr weich. Habt ihr nicht genau die gleichen Mehle wie du bin in Österreich zu Hause und musste etwas improvisieren denn ein dunkles Dinkel Mehl habe ich nirgends bekommen. Wo kann der Fehler gelegen haben hab extra nicht besonders lang geknetet also mich an deinen Rezept orientiert. Danke für deine tollen Ideen wunderbaren Brote leider bin ich noch nicht gut genug genug um sie so wie du hinzukommen. Aber Übung macht den Meister 😅🙈
Ich habe es heute getan, dieses Brot zu backen. Was soll ich sagen, es ist das leckerste Brot das ich je gegessen habe. Es ist absolut mein absoluter Favorit unter deinen leckeren Brote die du uns hier vorgestellt hast. Vielen Dank für die ganzen leckeren Rezepte und die ausführlichen Videos. 👍
Demnach bin ich Bäckerin... Wenn ich 100g Teig für Brötchen brauche, habe ich meistens auch 100g... Bei 80g klappt es meistens auch 😂 Das Rezept werde ich nachbacken. Danke dafür.
Danke für deine wunderbaren Videos. Meine 2 sauerteige Sally und Bero weizensauer und roggensauer hergestellt haben sich am 7 tag in 2 stunden verdoppelt und jetzt getauft.bin schon MAL BEGEISTERT ⭐HAT FUNKTIONIERT,UND WERDE DANN BALD BROT BACKEN.LIEBE GRÜSSE ✨✨
Die Brotgewürze sind alle unterschiedlich zusammengesetzt, welche Kombination verwendest du? Das Südtiroler kommt als nächstes dran! Vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! ❤
Hallo. Backe seit ca. 3 Jahren nach Deinen Rezepten. Gestern, aus reiner Faulheit, erstmals wieder bei unserem Handwerks-Filialbäcker ein Brot gekauft ... ich glaube, der Erfinder des Begriffs ›Skimpflation‹ hatte dabei an Bäcker und deren Backwaren gedacht.
Hallo Marcel Vielen Dank für das lecker Brotrezept, habe es gestern gebacken💪 .Der Geschmack ist famos.Allerdings hat das Brot jede Menge Löcher ,was ist die Ursache? Das passiert hauptsächlich bei helleren Broten ohne Vollkornanteil öfter. Ich wünsche dir und allen anderen einen schönen Tag .LG aus dem Elsass
Habe heute dieses Brot nachgebacken. Soeben haben wir das Brot angeschnitten und verkostet. Es ist optisch und geschmacklich wieder einmal einsame Spitze! Wir mögen eigentlich Gewürze im Brot nicht so sehr, aber bei diesem Brot passt einfach alles. Von mir gibt es deshalb: ⭐⭐⭐⭐⭐
Wow.. heute das erste Mal probiert und ein perfektens Brot gebastelt. Das wird mein Lieblingsbrot, wenig Arbeit, lecker und easy. Meine Kimberly-Jolante SauerteigIn hat scheinbar auch gut funktioniert 😅 Ich nehme sie auch mit in den Urlaub 😉
Hallo Marcel. Ich hab am Samstag Abend festgestellt, dass nicht mehr viel Brot im Haus ist.... Kurz geschaut, was kann ich backen und am Sonntag früh, während die Brötchen in der Röhre waren, gleich den Teig für dieses Brot gemacht. Ich muss zugeben, dass ich meiner Madre "Wolfram" nicht ganz getraut hab und hab zwei Gramm Angsthefe mit rein. Das war unnötig, aber auch nicht schlimm. Ein wunderbares, leckeres Brot, was ich sicher öfter backen werde. Vielen Dank.
Danke für das Rezept. In Südtirol hat man diese Art Brot früher, d.h. vor 40 oder 50 Jahren meistens mit einer Art Sauerteig gebacken. Ausserdem war in der Regel nur wenig oder kein Schabzieger (Brotklee), dafür aber gehörig Kümmel darin. -- Brotgewürze kann man selber mischen. Aber Schabzieger resp. Brotklee kann man hier in der Ostschweiz, d.h. im SG Rheintal oder in der Region Chur leider kaum kaufen.
Danke für das neue Rezept und das coole Video. Ich hab das Brot heute gleich ausprobiert und es kommt definitiv auf die Liste meiner Lieblingsbrote. Es ist einfach super geworden. Mega lecker und es sieht toll aus. Sehr cool finde ich übrigens auch, dass man keinen Vorteil machen muss, so kann man es an einem Tag machen. Grüße aus Bayern 👋
Moin Marcel, vielen Dank für die vielen Rezepte die du mit uns teilst. Ich habe viele deiner Sauerteig Rezepte schon ausprobiert. Nach einigen Fehlschlägen ( Der Fehler lag wohl bei meinem noch sehr jungen Sauerteig ) habe ich wohl den Bogen raus und verstehe die Handhabung von Teigen. Da ich einen Dampfbackofen besitze, würde ich dich bitten, vielleicht in deinen Rezepten die Zeiten und Temperaturen für Dampfbacköfen mit anzugeben. Ich habe gemerkt das meine Backzeiten und Temperaturen angepasst werden müssen wenn ich mit Dampf vorheize. Vielen Dank soweit und mach weiter so. Viele Grüße aus Nordfriesland
Ich habe gerade dieses Brot aus dem Ofen genommen. Das duftet so gut nach Gewürzen, ist luftig, knusprig und man sieht wie der Sauerteig gearbeitet hat. Ich bin heute Abend auf den Geschmack gespannt. Man konnte in der Ruhezeit beobachten wie der Teigling gearbeitet hat. Das hat sich definitiv gelohnt. Bin immer begeistert von deinen neuen Rezepten und kaufe kein Brot mehr. Lasse mir die Mehlsorten immer in sehr guter Qualität aus einer Mühle schicken und alles gelingt immer. 😊
Hallo Marcel. Ich bin aufgrund meines neuen Hobbys auch neu auf diesem Kanal. Mein Ansatz ist, von Grund auf alles selbst zu machen. Also hab ich mir eine Mühle gekauft, Weizen und Roggen beim Biobauern besorgt. Sauerteige und backmalze hergestellt. Selbst die ersten versuche sind schon sehr essbar, jedoch wird das Brot sehr schnell hart, sodass es am 3. Tag schon weniger Freude macht, es zu essen. Interessant für mich wäre eine grundsätzliche Erklärung was sich hinter den einzelnen mehlbezeichnungen verbirgt. Die kleie auszusieben, in verschiedenen Stufen bringt schon eine deutliche Veränderung. Jedoch um deine rezepte auf meinen Grundgedanken umzumünzen müsste man die einzelnen mehlsorten besser verstehen. Vielleicht kannst du da mal ein Video drüber machen, oder hast es vielleicht sogar schon?! LG Markus
@@marcelpaa au ja das waren die Infos die ich gesucht habe. Vielen Dank. Dann werd ich mich mal rantasten und probieren. Hätte zu Anfang nicht gedacht wie komplex das Thema backen ist, um so wertvoller deine professionelle Herangehensweise.
Hab mich genau ans Rezept gehalten. Teig war klebrig, nach dem gehen so klebrig, dass er nicht richtig verarbeitbar war. Hab das Brot dann gebacken, es fließt komplett auseinander. Mehl war von einer Mühle hochwertig 😢 was war denn falsch? Zu viel Wasser dann, also mehr Mehl, damit es formbar wird? Und wenn es nach dem Gehen noch mehr klebt, dann noch mehr Mehl?
Hallo Marcel, schade, dass ich keine Fotos einstellen kann. Ein Brot wie aus dem Bilderbuch. Jetzt nur noch auskühlen lassen und aufessen ❤😂😊 Herzlichen Dank für die tollen Rezepte Claudia 😊
Menscheskind, ich glaub ich geb’s auf. Laut deiner Angaben im Rezept ist auch dieser Teig schon wieder viel zu flüssig geworden obwohl ich schon merkte dass er zu flüssig wird und ich etwas Mehl hinzugefügt habe. Sonst alles 1:1 nachgemacht… Bürli Teig, etc, alle werden zu flüssig. Spinn ich? Was mach ich falsch?
Hallo Marcel, erstmal danke für deine Videos - eine echte Bereicherung im Dickicht der YT-Backvideos!👍 Mittlerweile habe ich gelernt, daß die originalen Ruchmehle wohl eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit zu haben scheinen(?) als ihre deutschen Pendants à la 1050, 1150 &Co., insofern ich nun immer etwas weniger Wasser nehme. Zwei Fragen hätte ich dennoch: 1. Warum gibst du die Wassermenge immer in Gewicht und nicht in Volumen an? 2. Könntest du deine Bezugsquelle(n) für den Schabzigerklee und die Südtiroler Gewürzmischung, die du verwendest, hier oder auf deiner Website verlinken? Vielen Dank! Andreas
Website scheint down zu sein, der Link zum Rezept funktioniert nicht; Meldung erscheint „Server antwortet nicht“. Wieso kann man das Rezept nicht einfach unter das Video stellen, so wie es bei anderen möglich ist? So sind Ihre Videos (und Shorts) ziemlich nutzlos.
Hi Marcel. Bis jetzt sind alle deine Brote bei mir gelungen. Danke für die Videos. Habe gestern das Brot gebacken aus dem Video. Das war das erste ohne Hefe. Leider musste ich es in die Mülltonne werfen. Da es Nix geworden ist. Es ist kein Stück aufgegangen und kein Stück locker. Habe aber auch keinen selber gezüchteten Sauerteig, sondern nehme fertigen aus einer Tüte. Der ist recht flüssig also kein Pulver. Kann es am Sauerteig gelegen haben, dass es mit dem fertigen nicht klappt.
ich habs heute gebacken, sieht schön aus aber leider nicht gut durch, der Geschmack ist toll, die Kruste super, dennoch etwas klebrig, ich glaube, ich mach es nicht mehr im Gusseisen Topf 😢
Lieber Marcel, ich sehe deine Videos mit Begeisterung beim Frühstück am Wochenende und backe fast alle Brotrezepte nach. Meine Nachbarn, Freunde und Kollegen werden dann mit Brot versorgt, da ich die Mengen nicht alleine essen kann. Mit der Zeit hat sich ein richtiger Naturalientausch entwickelt. Mal bekomme ich eine gute Flasche Wein oder auch was leckeres zu essen..... somit sind deine Videos auch für die, die nicht Backen, ein Gewinn. Herzlichen Dank für deine Inspiration und deine Begeisterung, die ansteckt :)
Lieber Marcel zuerst deine Videos sind einfach spitze habe nur für mich die wichtigsten mehle zu hause ❤dinkelmehl ❤roggenmehl ❤roggenvollkornmehl ❤weizenvollkornmehl ❤weizenmehl ❤dinkelvollkornmehl❤ kann ich diese mehle auch für deine Brote nehmen dankeschön lm voraus
Natürlich kannst du diese Mehle verwenden
Hallo Marcel ich backe sehr viel von deinen Rezepten nach aber beim Brot hab ich ein Problem ich hab wenn ich es vom Ofen raushole eine schöne knusprige Kruste aber wenn es kalt ist ist die Kruste weich was nach ich falsch 😢
Kerntemperatur messen, 94 - 96 Grad, dann passt das.....
Die Rinde wird bei Broten spätestens nach nem Tag wieder weicher, das ist doch ganz normal, da sich die Feuchtigkeit im Brotlaib ausgleicht. Du machst also nichts falsch.
@@LA-zc8dvhallo bei mir wird sie gleich wenn das Brot kalt ist weich bleib nicht knusprig
Moin, mit das Schönste in meinem Rentnerdasein ist es, Zeit für Deine Videos zu haben!🎉
Finde ich auch😂. Aber Ich backe auch einige von seinen Broten nach und bin fast immer begeistert.
@@storytimewithtantepaula8530 na, das ist doch klaro😉😂👍🏼
Wollte eben mal wieder beim Bäcker Brot kaufen. Sie haben heute alle Apps und Coupons, aber nichts funktioniert, die Preise sind irre hoch, die Technik versagt und das Brot ist oft mies. Ich habe mich in 2 Bäckereien umgedreht und bin wieder gegangen. Ohne Brot. Nun backe ich dein Brot. Ist eh besser, preiswerter und ganz ohne App funktioniert das Ding auch.
Viele Bäcker jammern über schlechte Umsätze......kein Wunder bei dem minderwertigen Broten.....vielleicht sollten sie mal auf die Fertigbackmischungen verzichten 😉
Ich backe seit 2 1/2 Jahren mein Brot selbst.Mal nach den tollen Rezepten von Marcel oder nach Rezepten aus Pinterest oder RUclips.
Ich bin ein Freund rustikaler und herzhafter Brote.
Meine Mehle kaufe ich in einer Mühle ca 20 KM von mir entfernt.
Deine Freude beim Rausholen und Anschneiden, nach all den Broten, zu sehen, ist sehr ansteckend.
Bester Bäcker. Bester Kanal für selbst gebackenes Brot !!!
Seit vier Jahren mache ich meine Brötchen und Brote nun schon selbst und die Tipps von Marcel sind Gold wert 👍🏼👍🏼
"Das hat der Bäcker im Gefühl"......jepp, da möchte ich auch hinkommen, deshalb lerne ich hier was das Zeug hält 💪...vom Besten!
In einem anderen Video meinte eine ältere Bäckersfrau "Augenmaß und Handgewicht, sind des Bäckers Gottespflicht" ...ich nehme aber auch lieber die Waage 🙂
Hallo Marcel, die Menge "Bruno" kaufe ich dir ab, dass deine Menge Schabzigerklee eine Messerspitze sein soll - naja 😅
Den Rest des Brotes kriegen eben dann die Technik-Leute eingepackt, fertig. 🥴
Hab ich auch gedacht, aber kommt auf die Größe des Messers an 😉🤣😂
Ich mache mir mein Brotgewürz selbst, da kommt auch ein Anteil Schabzigerklee dazu.
Das Rezept wird nächste Woche gebacken!
Heute hab ich das Sauerteig Basic Brot gebacken, 13 Stunden Stückgare. Hat wirklich ganz ohne Hefe geklappt 🥰
Marcel, Sie sind der Beste!!
Vor ein paar Minuten habe ich noch überlegt, welches Brot ich am Wochenende backe. Mein Mann liebt Brotgewürz und voilà kommt das passende Rezept von Dir 🤩
Mag dich , hab jetzt schon so viel von dir nach gebacken und super Resultate geahbt, mein wissen aus meiner Bäcker Lehre kommt nach und nach wieder , versorge zur Zeit 20 Auswanderer hier in Kroatien!
Eine bitte hätte ich allerdings wenn du das Lesen solltest!
Ich finde kein Rezept und hab es vergessen aus meiner Lehre, (36 Jahre her) das Standart Warburger Brot aus Nrw!
Kann ja sein das du es kennst und mal Lust dazu haben solltest!
Gruss aus Kroatien Tom
Hallo lieber Meister
Mal abseits von der ganzen Bäckerei eine Frage. Könnt Ihr bitte versuchen, wieder auf die altbewährte Tonaufnahmevariante zu wechseln? Die Filme klingen seit etlichen Wochen zunehmend hallend und schallend, teils auch mit aufgedrehten Hintergrundgeräuschen, welche vormals nicht, bzw. nur dezent im Ton vorhanden waren.
Es stört den Eindruck, deiner ansonsten überwiegend wirklich sehr gut produzierten Beiträge.
Ach..., und vielleicht wieder `ne Spur gemütlicher im Ablauf und beim Reden - bitte, denn Du wirkst jetzt besonders am Beginn häufig hektischer und getrieben. Lass dir bitte kein Stress-Konzept von deinen Produzenten überstülpen.
Vielen Dank und Euch allen einen ruhigen Feiertag.
Danke für die Rückmeldung, am Audio/Ton sind wir dran. Wird bald wieder wie gewohnt sein.
@@marcelpaa Klasse, "wunderbar" 😉.
Das ist sehr, sehr lieb von Euch.
Wir sind halt verwöhnt von deinen Filmen.
Das wird mein übernächstes Brot 😊. Vorher gibt's noch Dinkelvollkorn 👍
Dein Brot sieht wieder toll aus, muss ich auch ausprobieren.
Vielen Dank Marcel.
Schabziegerklee hab ich noch nie gehört oder irgendwo in einem Gewürzregal gesehen. Gibt es eine Alternative dazu?
Mein Brotgewürz mische ich mir selber aus Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis zu gleichen Teilen.
Oh wie das Knuspert da rinnt einen das Wasser im Mund zusammen?! Aber gleich eine Frage: wo bekommt man in Österreich ein Dinkelruchmehl ist schon mit dem Weizenmehl 1600 schwierig! Was wäre die Alternative?!🙉
Dann einfach die nächste gelegenen Mehltypen verwenden
@@marcelpaa Dinkelvollkorn oder eher das Weißmehl Typ 700?
Als Fan von deinem Vinschgauer Paarl muss ich dieses Brot natürlich auch probieren
Hallo Marcel, das Brot wird bei mir bestimmt auch super😊.
Schabziegerklee nehme ich gerne zum Kochen für Soßen.
Beim kräftigen Brot bevorzuge ich eine Prise Bockshornklee.
Hab den gestern zum Rogginmischbrot 70:30 dazugegeben, das schmeckt so super.
Liebe Grüße, Petra
Hallo, seit ein paar Tagen bemerke ich einen anderen Sound. Ist eventuell das Mikrofon defekt? Es hallt, auch etwas Echo im Raum, wie ein leeres Badezimmer.
Bei mir hört sich alles ganz normal, wie immer.
@@Lena19mj ... und wenn du Kopfhörer mal aufsetzt dann auch nicht?
Bei mir genauso, klingt blechern
Wir lieben hier alle deine Rezepte. Hab auch schon einen Kurs in der Backacademy gekauft. Echt cool! Allein die Technik die du vermittels ist so toll, dass ich sie bei anderen Rezepten adaptieren kann. Vielen Dank! Die Art ist auch so cool. Richtig herrlich dir zuzuhören und zu schauen❤
herzlichen Dank, das freut mich wirklich sehr
Lieber Marcel, da ist Dir wieder ein Top Rezept gelungen und das werde ich heute oder Morgen backen. Muss nur noch Schabziegerklee besorgen, zudem liebe ich Südtirol. Vielleicht könntest Du mal ein Rezept kreieren mit vakumierten Maronen, da Maronen in Südtirol zum Törgelen sehr beliebt sind. ❤lichen Dank wieder für Deine Mühe
ganz knapp den Schabzieger Klee dosieren, wird schnell zu intensiv......
@@mobilfone2234 sehr lieben Dank für die Unterstützung. Werde ich mir merken. Toll sich gegenseitig zu helfen.
Ganz lieben Dank an all die netten Hobbybäcker für die Unterstützung.
Unser * Chef * Marcel ist einfach der Beste!!!!!👋
Wird garantiert ausprobiert!
Vielen Dank ,Gewürze sind auch genau meins,das kommt gleich dran ,danke fürs tolle Rezept und einen schönen Feiertag ☀️❤
Vorhin dein Rösti Zwiebel Speck Brot für den Junior und seine Kameraden angesetzt, dieses wird am Wochenende gebacken. Mein Mann liebt reine Sauerteigbrote, somit wird es sicher ein Volltreffer 😊
Vielen lieben Dank ❤
Perfekt!! Genau meins und Schabziger Klee muss man wirklich vorsichtig dosieren, sonst drückt er alles andere nieder. Ein tolles Brot 👍
Wollt ich auch erwähnen, denn was der Marcel da reingekippt hat, war einiges mehr als die erwähnte Messerspitze. Ich dachte bloß bei mir, als ich das sah, autsch --- Geschmack schon versaut.
Hallo, ich habe schon über ein Jahr mein Roggensauerteig Brot selber gebacken, ABER diesmal ist es sauer im Geschmack. Das hatte ich noch nicht! LG Marina
Super Mehlmischung. So liebe ich Brote.
warum mein brot sieht nie so aus
Hallo Marcel, mal wieder eine tolles Rezept um den Dauerteig zu verbrauchen!
Ich habe bitte 2 Fragen:
1. Muß der Sauerteig frisch angesetzt sein?
2. Wie viel Grad hat das Schüttwasser?
Vorab vielen Dank und sonnige Grüße ☀🤗
Wenn dein Sauerteig triebstark ist kannst du diesen aus dem Kühlschrank verwenden. Wasser Temperatur etwa 20 Grad
Das paßt wie die Faust aufs Auge 😂, liebe Grüße aus Meran, wird nach dem Urlaub sofort nachgebacken.
Hallo Marcel, das Brot bekommt von mir die Note1. Ich habe gleich die doppelte Menge der Zutaten genommen und 2 Brote gebacken, ein rundes und ein langes Brot, einfach super 👍
Vielen Dank! Das Rezept möchte ich gerne nachbacken - aber muss den Honig ersetzen. Kann ich einfach etwas Zucker nehmen, oder geht es um Enzyme im Honig?
Nimm einfach etwas Rübensirup als Ersatz. Was bekommt Dir am Honig nicht, zudem der ja im Grunde vergoren und dann auch noch verbacken wird.
Wunderschönes Brot, erinnert mich ein bisschen an meine abgewandelte Variante des "Rogg'n Roll Brotes", nur etwas heller - und mit Brotklee. Ich würze meinen Teig dabei gerne mit 1 TL Kümmel, 1 TL Fenchel, 1/2 TL Anis und etwas schwarzen und weißen Sesam dazu. Außerdem schaue ich, ob ich angebrochene Mehltüten mit noch Resten drin habe (50-100 g o.ä.) und schütte diese "Reste" dann zusammen für den Brotteig. Wenn ich mit der Wasserzugabe vorsichtig bin, wird der Teig auch nie zu extrem klebrig oder weich. Ein bisschen ist er es natürlich bei dem Roggenanteil, aber er geht bei der Stockgare in der Teigbox und auch bei der Stockgare im Gärkorb gut auf. Die Poren sind immer recht fein.
Bei diesem Rezept hier ist auch noch Honig dabei als Triebmittel. Ich werde es mal ausprobieren, bin immer gespannt auf das Nachbacken. Dein RUclips Kanal ist der wirklich beste zum Thema Backen, danke für diese tollen Rezepte und die Instruktionen. Wie immer auch mit Sympathie und Schweizer Humor.
Ich habe das Brot gestern und heute gebacken. Gestern offensichtlich nicht lange genug, es war trotz der abgegebenen Backzeit nicht durchgebacken. Der Geschmack war super. Heute ist er gerade wieder im Ofen. Ich wüsste aber gerne, was ich falsch gemacht habe. Der Teig ließ sich überhaupt nicht richtig dehnen und falten, geschweige denn so schön formen wie im Video. Er war sehr, sehr klebrig und ich habe nach der Erfahrung gestern schon etwas weniger Wasser genommen.
Ich backe sehr viel der tollen Rezepte nach und liebe diese Videos.
hast du den Teig gut geknetet? dieser bindet nach einer Zeit erst schön zusammen, vielleicht ist das der Grund
Hallo Marcel, Roggenmehl in Deutschland, Roggenmehl 1150, 1370! Sonst sind deine Rezepte super. Für Morgen einen schönen Himmelfahrtstag! 😊
Bin auf Reisen zwar in der anderen Richtung unterwegs, d.h. Stralsund an der Ostsee, werde aber trotzdem das Tiroler Rezept zum Nachbacken mit nach Hause nehmen 😂❤.
Danke Marcel, hoffe die Rezepte gehen Dir nie aus. Einen wunderschönen Vatertag / Herrentag im Osten von Deutschland. Lass es Dir gutgehen 😉☕🌞🌻
Hallo Marcel. Was ist drin im Brotgewürz?
Anissamen, Koriandersamen, Kümmel
"Hört sich gut an."
Mein Sauerteig ist noch nicht ganz so fest. Sollte ich noch Hefe dazu tun?
weniger Wasser
Danke
Ihr macht die Videos richtig klasse.
Hallo Marcel, wieder mal ein super Rezept, vielen Dank dafür, wird direkt ausprobiert... kann ich statt dem Madre auch "normalen" Sauerteig verwenden und wenn ja, welche Menge dann davon?
Bei Roggensauer die selbe Menge. Und bitte reifen Sauerteig, keine Anstellgutreste.
Hallo Marcel, eigentlich wollte ich dieses Wochenende ein anders Brot backen. Doch hab den Vorteig vergessen 😱(am Tag vorher). Also musste ein neues Rezept her, da ich das Vormittagsbrot schon öfter gebacken hab, entschied ich mich für dieses. Leider hatte ich kein Klee, aber habe gerade das Brot für die Schulbrotzeit angeschnitten und das Gigele gehört immer mir😂. Sehr lecker😊
Tolles Rezept einfach Klasse❤
Vielen lieben Dank für diese richtig geniale Brot!
Kann ich dieses Brot auch im Gusstopf backen?
Ja das geht sehr gut auch im Topf
Hallo liebe Sabine, ich gebe ALLES in den Gusstopf, kein Schwaden mehr und es bekommt trotzdem eine superleckere Kruste
@@giselathalmaier6648 vielen dank
Gestern habe ich das Brot gebacken. Leider ist die Krume etwas kompakter geworden, obwohl ich mich bemüht habe, die Luft nicht herauszudrücken. Und die Kruste ist nicht so schön aufgerissen.
Es schmeckt super und die Kruste ist schön rösch. Nächstes Mal werde ich es, nach dem letzten dehnen und falten, in ein Gärkörbchen legen.
Obwohl ich schon weniger Wasser genommen hatte war mein Teig auch recht feucht und ließ sich nicht wirklich gut formen. Geknetet habe ich ihn mit der angegebenen Zeit im Rezept und er hatte sich auch schon von der Schüssel gelöst. Danach lief er trotzdem immer etwas breit. Im Ofen hat es Brot zumindest doch noch etwas Trieb gehabt, so das es doch nicht zu flach wurde.
Der Geschmack ist wirklich hervorragend. Ich liebe Brote mit Brotgewürz und Schabziger. 😋😋
Im Brotbacken bin ich noch nicht so geübt. Das macht sonst mein Mann. Ich bin eigentlich für Brötchen, Kuchen usw. zuständig .... 🙂 .
Danke für das schöne Rezept und das tolle Video dazu 🙂👍
Tausendfachen Dank 🎉
Das sieht mmmmhhhhh ❤
Kreativ wie immer
Es heißt 120g Sauerteig.
Heißt das ich nehm einfach 120g aus dem Glas und geb es in den Teig oder muss ich den Sauerteig erst herstellen aus 60g mehl, 60g wasser ind 10% also 6g Anstellgut aus dem Glas.
Ich bin Neuling und raff das einfach nicht. 😢
Hallo Marcel habe kürzlich versucht dieses Brot nach zu packen allerdings ist etwas schief gelaufen es war sehr flüssig beziehungsweise sehr weich. Habt ihr nicht genau die gleichen Mehle wie du bin in Österreich zu Hause und musste etwas improvisieren denn ein dunkles Dinkel Mehl habe ich nirgends bekommen. Wo kann der Fehler gelegen haben hab extra nicht besonders lang geknetet also mich an deinen Rezept orientiert. Danke für deine tollen Ideen wunderbaren Brote leider bin ich noch nicht gut genug genug um sie so wie du hinzukommen. Aber Übung macht den Meister 😅🙈
Super rezept einen schönen Vatertag Morgen 😂❤
Marcel wie wir es kennen
ein tolles Rezept
Herzlichen Dank
lecker, lecker
Ich habe es heute getan, dieses Brot zu backen. Was soll ich sagen, es ist das leckerste Brot das ich je gegessen habe. Es ist absolut mein absoluter Favorit unter deinen leckeren Brote die du uns hier vorgestellt hast. Vielen Dank für die ganzen leckeren Rezepte und die ausführlichen Videos. 👍
Hallo, hast Du ein normales Sauerteig benutzt oder Madre (Bruno)? Habe gehört, dass es nur mit Madre gelingt 🤔
Vielen Dank vorab 😊
Respekt 👏🏻👏🏻👏🏻❤❤❤😋😋😋
👍👍🤗😋👌
Demnach bin ich Bäckerin... Wenn ich 100g Teig für Brötchen brauche, habe ich meistens auch 100g... Bei 80g klappt es meistens auch 😂 Das Rezept werde ich nachbacken. Danke dafür.
Bruno 120 gr ok, wieviel gr. Muss ich nehmen bei flüssige sauerteig??
Wehre sehr dankbar für rasche antwort.Dankr
Danke für deine wunderbaren Videos. Meine 2 sauerteige Sally und Bero weizensauer und roggensauer hergestellt haben sich am 7 tag in 2 stunden verdoppelt und jetzt getauft.bin schon MAL BEGEISTERT ⭐HAT FUNKTIONIERT,UND WERDE DANN BALD BROT BACKEN.LIEBE GRÜSSE ✨✨
Kann ich dieses Brot in meinem Kombidämpfer ofen backen wenn die höhste Temperatur 230 Grad beträgt?
Die Brotgewürze sind alle unterschiedlich zusammengesetzt, welche Kombination verwendest du?
Das Südtiroler kommt als nächstes dran! Vielen Dank für deine tollen Rezepte und Videos! ❤
Hallo. Backe seit ca. 3 Jahren nach Deinen Rezepten. Gestern, aus reiner Faulheit, erstmals wieder bei unserem Handwerks-Filialbäcker ein Brot gekauft ... ich glaube, der Erfinder des Begriffs ›Skimpflation‹ hatte dabei an Bäcker und deren Backwaren gedacht.
Hallo Marcel Vielen Dank für das lecker Brotrezept, habe es gestern gebacken💪 .Der Geschmack ist famos.Allerdings hat das Brot jede Menge Löcher ,was ist die Ursache? Das passiert hauptsächlich bei helleren Broten ohne Vollkornanteil öfter.
Ich wünsche dir und allen anderen einen schönen Tag .LG aus dem Elsass
Habe heute dieses Brot nachgebacken. Soeben haben wir das Brot angeschnitten und verkostet. Es ist optisch und geschmacklich wieder einmal einsame Spitze! Wir mögen eigentlich Gewürze im Brot nicht so sehr, aber bei diesem Brot passt einfach alles. Von mir gibt es deshalb: ⭐⭐⭐⭐⭐
Wow.. heute das erste Mal probiert und ein perfektens Brot gebastelt. Das wird mein Lieblingsbrot, wenig Arbeit, lecker und easy. Meine Kimberly-Jolante SauerteigIn hat scheinbar auch gut funktioniert 😅
Ich nehme sie auch mit in den Urlaub 😉
Hallo Marcel. Ich hab am Samstag Abend festgestellt, dass nicht mehr viel Brot im Haus ist.... Kurz geschaut, was kann ich backen und am Sonntag früh, während die Brötchen in der Röhre waren, gleich den Teig für dieses Brot gemacht. Ich muss zugeben, dass ich meiner Madre "Wolfram" nicht ganz getraut hab und hab zwei Gramm Angsthefe mit rein. Das war unnötig, aber auch nicht schlimm. Ein wunderbares, leckeres Brot, was ich sicher öfter backen werde.
Vielen Dank.
Danke für das Rezept.
In Südtirol hat man diese Art Brot früher, d.h. vor 40 oder 50 Jahren meistens mit einer Art Sauerteig gebacken. Ausserdem war in der Regel nur wenig oder kein Schabzieger (Brotklee), dafür aber gehörig Kümmel darin. --
Brotgewürze kann man selber mischen. Aber Schabzieger resp. Brotklee kann man hier in der Ostschweiz, d.h. im SG Rheintal oder in der Region Chur leider kaum kaufen.
...das Brot ist total lecker, erinnert vom Geschmack her an Vinschgauer. Lecker
Danke für das neue Rezept und das coole Video. Ich hab das Brot heute gleich ausprobiert und es kommt definitiv auf die Liste meiner Lieblingsbrote. Es ist einfach super geworden. Mega lecker und es sieht toll aus.
Sehr cool finde ich übrigens auch, dass man keinen Vorteil machen muss, so kann man es an einem Tag machen. Grüße aus Bayern 👋
Moin Marcel, vielen Dank für die vielen Rezepte die du mit uns teilst. Ich habe viele deiner Sauerteig Rezepte schon ausprobiert. Nach einigen Fehlschlägen ( Der Fehler lag wohl bei meinem noch sehr jungen Sauerteig ) habe ich wohl den Bogen raus und verstehe die Handhabung von Teigen. Da ich einen Dampfbackofen besitze, würde ich dich bitten, vielleicht in deinen Rezepten die Zeiten und Temperaturen für Dampfbacköfen mit anzugeben. Ich habe gemerkt das meine Backzeiten und Temperaturen angepasst werden müssen wenn ich mit Dampf vorheize. Vielen Dank soweit und mach weiter so. Viele Grüße aus Nordfriesland
Ich habe gerade dieses Brot aus dem Ofen genommen. Das duftet so gut nach Gewürzen, ist luftig, knusprig und man sieht wie der Sauerteig gearbeitet hat. Ich bin heute Abend auf den Geschmack gespannt. Man konnte in der Ruhezeit beobachten wie der Teigling gearbeitet hat. Das hat sich definitiv gelohnt. Bin immer begeistert von deinen neuen Rezepten und kaufe kein Brot mehr. Lasse mir die Mehlsorten immer in sehr guter Qualität aus einer Mühle schicken und alles gelingt immer. 😊
Ich hab es heute auch gemacht und es war sehr schmackhaft und knusprig .
Danke für dieses Rezept! 😋
Hab gerade den Teig fertig gemacht zu Mittag werd ich zum Backen schreiten 😘🐞
Bravo! Und wie bekomme ich grosse Löcher?
Wird bei Broten mit Anteil Roggenmehl nicht klappen…
10er Bohrer nehmen.
@@LA-zc8dvich hab nen Forstnerbohrer genommen; hoffe, das war nicht verkehrt?😎
Danke
Ein teig wird irgendwie viel klebriger, liegt das daran, dass ich ihn von hand knete?
Ich habe es nachgebacken, alle meine Bekannten waren begeistert
Super, das probiere ich direkt aus
Immer wieder eine Freude, dir zuzuschauen.
Nachbacken war super
Hallo Marcel. Ich bin aufgrund meines neuen Hobbys auch neu auf diesem Kanal. Mein Ansatz ist, von Grund auf alles selbst zu machen. Also hab ich mir eine Mühle gekauft, Weizen und Roggen beim Biobauern besorgt. Sauerteige und backmalze hergestellt. Selbst die ersten versuche sind schon sehr essbar, jedoch wird das Brot sehr schnell hart, sodass es am 3. Tag schon weniger Freude macht, es zu essen. Interessant für mich wäre eine grundsätzliche Erklärung was sich hinter den einzelnen mehlbezeichnungen verbirgt. Die kleie auszusieben, in verschiedenen Stufen bringt schon eine deutliche Veränderung. Jedoch um deine rezepte auf meinen Grundgedanken umzumünzen müsste man die einzelnen mehlsorten besser verstehen. Vielleicht kannst du da mal ein Video drüber machen, oder hast es vielleicht sogar schon?! LG Markus
ruclips.net/video/1WQ40MJli2M/видео.html schau mal hier
@@marcelpaa au ja das waren die Infos die ich gesucht habe. Vielen Dank. Dann werd ich mich mal rantasten und probieren. Hätte zu Anfang nicht gedacht wie komplex das Thema backen ist, um so wertvoller deine professionelle Herangehensweise.
Hab mich genau ans Rezept gehalten. Teig war klebrig, nach dem gehen so klebrig, dass er nicht richtig verarbeitbar war. Hab das Brot dann gebacken, es fließt komplett auseinander. Mehl war von einer Mühle hochwertig 😢 was war denn falsch? Zu viel Wasser dann, also mehr Mehl, damit es formbar wird? Und wenn es nach dem Gehen noch mehr klebt, dann noch mehr Mehl?
Dieser Teig klebt immer, auch wenn er fester gemacht wird. Ich würde das nächste Mal 10-20% der Wassermenge zurückhalten
Vielen Dank, das mache ich. Schmecken tut es, aber es ist halt ein riesiges Vinschgerl 😅
Hallo Marcel, schade, dass ich keine Fotos einstellen kann. Ein Brot wie aus dem Bilderbuch. Jetzt nur noch auskühlen lassen und aufessen ❤😂😊 Herzlichen Dank für die tollen Rezepte Claudia 😊
Bitte gerne, falls du auf Facebook bist, das habe ich einen Back Gruppe - Marcel Paa - Community. Dort kannst du Bilder einstellen.
Menscheskind, ich glaub ich geb’s auf. Laut deiner Angaben im Rezept ist auch dieser Teig schon wieder viel zu flüssig geworden obwohl ich schon merkte dass er zu flüssig wird und ich etwas Mehl hinzugefügt habe. Sonst alles 1:1 nachgemacht… Bürli Teig, etc, alle werden zu flüssig. Spinn ich? Was mach ich falsch?
Ich hab beim 3. Versuch 100 ml Wasser weniger genommen. Ich glaube, heute wirds was!
Hallo Marcel, erstmal danke für deine Videos - eine echte Bereicherung im Dickicht der YT-Backvideos!👍
Mittlerweile habe ich gelernt, daß die originalen Ruchmehle wohl eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit zu haben scheinen(?) als ihre deutschen Pendants à la 1050, 1150 &Co., insofern ich nun immer etwas weniger Wasser nehme.
Zwei Fragen hätte ich dennoch:
1. Warum gibst du die Wassermenge immer in Gewicht und nicht in Volumen an?
2. Könntest du deine Bezugsquelle(n) für den Schabzigerklee und die Südtiroler Gewürzmischung, die du verwendest, hier oder auf deiner Website verlinken?
Vielen Dank!
Andreas
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Wie lange backen?
Website scheint down zu sein, der Link zum Rezept funktioniert nicht; Meldung erscheint „Server antwortet nicht“. Wieso kann man das Rezept nicht einfach unter das Video stellen, so wie es bei anderen möglich ist? So sind Ihre Videos (und Shorts) ziemlich nutzlos.
klappt wieder :) sorry
Hi Marcel. Bis jetzt sind alle deine Brote bei mir gelungen. Danke für die Videos. Habe gestern das Brot gebacken aus dem Video. Das war das erste ohne Hefe. Leider musste ich es in die Mülltonne werfen. Da es Nix geworden ist. Es ist kein Stück aufgegangen und kein Stück locker. Habe aber auch keinen selber gezüchteten Sauerteig, sondern nehme fertigen aus einer Tüte. Der ist recht flüssig also kein Pulver. Kann es am Sauerteig gelegen haben, dass es mit dem fertigen nicht klappt.
Ja das Pulver muss in den meisten Fällen zuerst aktiviert werden, ich denke dein Sauerteig war zu wenig aktiv
"Die Magie des Sauerteigs hat wieder voll rein geknallt"😜
Du bist die coolste Sau ever, lieber Marcel ...🤩
Danke dir
👍👍
Habe ich überhört, wie lange das Brot backen soll? Ich möchte es gerne Nachbacken. Es sieht so lecker aus. Hab schon viel gelernt. Vielen Dank! 😊
Bei dem Gewicht sollte man mit 50 Minuten rechnen. Mach die Klopfprobe.
Einfach das Rezept lesen … ;-)
Wieviel min backen?
Ca. 50 Minuten bei der Gewichtsklasse. Klopftest machen.
Hallo Marcel, ich habe diese Brot nach gebacken und über Nachtgare im Kühlschrank gemacht. Hervorragende Pohrung und . Schmeckt toll
ich habs heute gebacken, sieht schön aus aber leider nicht gut durch, der Geschmack ist toll, die Kruste super, dennoch etwas klebrig, ich glaube, ich mach es nicht mehr im Gusseisen Topf 😢
was meinst Du dazu?