ancien boulanger pâtissier (j'ai 75 ans) j'aurais aimé avoir un professeur comme vous. J'en apprends tous les jours en suivant vos recettes. Merci aussi pour votre sourire
Hello, Ouiiiiii enfin de vrais conseils sur le sujet. Personnelement, quand je fais des inserts aux fruits je préfère l'Agar-agar et la gélatine pour les bavarois. Petite question je fais mes guimauves (à la purée de fruit ou au thé par exemple), je les fais à la gélatine, l'Agar-agar donne une texture moins aérée et plus ferme à la guimauve? Merci Muriel 😋
Avec plaisir ! Je savais qu'elle était attendue 😅. En fait le problème de l'agar agar c'est qu'il ne foisonne pas (il n'emprisonne pas l'air lorsqu'il est battu). Donc difficile pour une guimauve. Mais comme j'ai tendance à dire que rien n'est impossible, à force de test on peut peut-être trouver un compromis qui y ressemble sans gélatine.
Vidéo intéressante et bien expliquée. Je sais qu'il existe aussi d'autres gélifiants comme la pectine, ce serait intéressant une vidéos complétementaire sur ces gélifiants moins connus, leurs effets et utilisations. Toujours au top Muriel 🫶🏻
@@LessecretsdeMuriel tu as toujours été une source d'inspiration 🤗 je me souviens l'époque (pas si lointaine) où je t'apportais des doriyaki de chez Tomo 😇 dans le fol espoir de te parler 30 secondes🤞🏻😬🤞🏻j'étais si intimité 😳
Super la vidéo. Je recherche une poudre similaire a celle utilisé dans le jello. Ils appelent cela ez gel aux etats unis (je crois que c'est une espece de fecule de mais traité thermiquement. J'ai regardé sur le site louis francois mais je ne suis pas sur si un de leur produit correspond a ce que je cherche.
Salut 😁 Merci pour ces explications 👍 ... Ça m'a convaincu que l'utilisation de l''agar-agar est à réserver à des cas bien spécifiques ! Sinon pour faire fondre la gélatine... 30s au micro-ondes ?!? Mais à quelle puissance ? C'est un peu trop long, non ? Personnellement quelques secondes suffisent largement. A bientôt pour une nouvelle recette 😋
Bonjour, j'aurais une question. Je souhaite faire une crème pour pocher un gâteau au fruit avec de la crème entière mais je tiens à ce qu'elle tienne le plus longtemps possible. Puis-je ajouter de l'agar-agar à froid ? Si oui comment s'il vous plaît ? Merci
Bonjour, J'ai souvent un problème lors de la décongélation de mes mousses (bûches par exemple) qui contiennent de la gélatine, elles rendent un peu d'eau. Savez-vous comment y remédier, svp ? Merci
Bonjour, voici un lien pour trouver les produits "Authentic Products" à base de vanille que j'utilise 🙂 www.laboutiqueapatisser.com/authentic-products-m60597.html
C'est un petit peu dommage de ne pas donner les quantités de change entre le porc/poisson et l'agar-agar pour les végétariens qui n'ont pas trop le choix
ancien boulanger pâtissier (j'ai 75 ans) j'aurais aimé avoir un professeur comme vous. J'en apprends tous les jours en suivant vos recettes. Merci aussi pour votre sourire
Super intéressant, merci. Je suis preneur d'autre vidéos conseil/informative de ce type là😉
Super, avec plaisir ! 😊
Enfin tout s'éclaire ! Merci bp
....et de nouveau j'ai appris quelque chose merci ....gros bisous Muriel pour le weekend de papy bernard 🤗😘chmoutz comme on dit en alsacien
Merci beaucoup Cheffe 🙏🏻✨🍰
Bonjour muriel très contente de ta vidéo je l'attendais depuis un très bon moment tu explique très bien merci pour toutes tes vidéos❤❤❤❤❤❤❤🥰🥰
Ah génial, merci ! Moi aussi je voulais la faire depuis longtemps, mais la faire bien ☺️
Que vous êtes agréable à écouté! Généreuse dans vos conseil !
Merci c'est très intéressant 😊
Terriblement intéressant et pertinent ! Avec comme toujours une pédagogie incroyable.
Un grand merciiiiiii
Merci beaucoup ! Je suis ravie 😊
Trés intéressant. Merci pour les explications
Merci, je suis ravie !
Merci pour vos conseils
Hello, Ouiiiiii enfin de vrais conseils sur le sujet.
Personnelement, quand je fais des inserts aux fruits je préfère l'Agar-agar et la gélatine pour les bavarois.
Petite question je fais mes guimauves (à la purée de fruit ou au thé par exemple), je les fais à la gélatine, l'Agar-agar donne une texture moins aérée et plus ferme à la guimauve?
Merci Muriel 😋
Avec plaisir ! Je savais qu'elle était attendue 😅. En fait le problème de l'agar agar c'est qu'il ne foisonne pas (il n'emprisonne pas l'air lorsqu'il est battu). Donc difficile pour une guimauve. Mais comme j'ai tendance à dire que rien n'est impossible, à force de test on peut peut-être trouver un compromis qui y ressemble sans gélatine.
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup.
Prends soin de toi 😌
Merci pour tes explications, effectivement tout est limpide maintenant.
Merci beaucoup c'est très intéressant
Avec plaisir !
Vidéo intéressante et bien expliquée.
Je sais qu'il existe aussi d'autres gélifiants comme la pectine, ce serait intéressant une vidéos complétementaire sur ces gélifiants moins connus, leurs effets et utilisations.
Toujours au top Muriel 🫶🏻
Très bonne idée !
@@LessecretsdeMuriel tu as toujours été une source d'inspiration 🤗 je me souviens l'époque (pas si lointaine) où je t'apportais des doriyaki de chez Tomo 😇 dans le fol espoir de te parler 30 secondes🤞🏻😬🤞🏻j'étais si intimité 😳
Très intéressant. Merci
Avec plaisir !
Commentaire de soutien !
Merci ❤️
Merci beaucoup...on peut en acheter chez Decorelief egalement...bon dimanche
Super la vidéo. Je recherche une poudre similaire a celle utilisé dans le jello. Ils appelent cela ez gel aux etats unis (je crois que c'est une espece de fecule de mais traité thermiquement. J'ai regardé sur le site louis francois mais je ne suis pas sur si un de leur produit correspond a ce que je cherche.
Bonjour et merci ! Je viens de leur demander. Visiblement il s'agit du "soufflix" chez Louis François ☺️
Salut 😁
Merci pour ces explications 👍 ... Ça m'a convaincu que l'utilisation de l''agar-agar est à réserver à des cas bien spécifiques !
Sinon pour faire fondre la gélatine... 30s au micro-ondes ?!? Mais à quelle puissance ? C'est un peu trop long, non ?
Personnellement quelques secondes suffisent largement.
A bientôt pour une nouvelle recette 😋
Bonjour, j'aurais une question. Je souhaite faire une crème pour pocher un gâteau au fruit avec de la crème entière mais je tiens à ce qu'elle tienne le plus longtemps possible. Puis-je ajouter de l'agar-agar à froid ? Si oui comment s'il vous plaît ? Merci
Bonjour,
J'ai souvent un problème lors de la décongélation de mes mousses (bûches par exemple) qui contiennent de la gélatine, elles rendent un peu d'eau.
Savez-vous comment y remédier, svp ? Merci
merciiiiiiiiiiiiiiii
bonne rentrée 😘
pas de diif entre la bovine et la porcine ?
Avec plaisir !
Top je vais revisionner car j'ai buggé sur le calcul de la masse gelatineuse à insérer dans 100gr de purée. Le 2x14 +2 ??😅
Haha oui c'est ça. Entre 1 et 2% de gélatine. Donc disons, pour 2g de gélatine :
- 2x7 = 14g d'eau froide
- donc la masse gélatine = 2+14 = 16g
Thank you
You're welcome 🤗
Bonjour Muriel, tout à fait hors de ce cours, j'aimerais savoir où se procurer la vanille liquide que tu emploie dans tes recettes. Merci !
Bonjour, voici un lien pour trouver les produits "Authentic Products" à base de vanille que j'utilise 🙂 www.laboutiqueapatisser.com/authentic-products-m60597.html
Merci Muriel pour cette réponse rapide @+
Bonjour Muriel, est ce qu'il est possible d'utiliser de la gélatine pour mieux faire tenir une Chantilly ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Oui, sans problème. Vous pouvez vous baser sur ma recette de chantilly pour le mont-blanc marron (j'ai fait une vidéo sur ma chaîne).
@@LessecretsdeMuriel ok merci pour votre réponse
Gelatine de poisson je ne connaissais pas
C'est un petit peu dommage de ne pas donner les quantités de change entre le porc/poisson et l'agar-agar pour les végétariens qui n'ont pas trop le choix
J'ai de la gélatine en poudre mais comment la rendre liquide car je n'ai pas de micro-onde. Je pensais la faire fondre au bain marie-marie, ça ira ?
Oui sans problème !
@@LessecretsdeMuriel merci !