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已做,確實比較特別,這是做的老師的第7個甜點啦。分享2點做完的心得:1. 常溫的蛋白比較容易打發,中速的話3-4分鐘差不多了,10分鐘感覺有點久,建議根據蛋白的狀態調整時間2. 我使用的是淺井的17cm中空模,份量沒有調整,第一次170度烤了55分鐘,表面顏色深,表皮也比較厚;第二次按照戚風蛋糕的經驗,170度35分鐘,整體狀態比較好。建議各位也根據蛋糕的狀態判斷(蛋糕漲到最高後回落到穩定高度)3. 使用的烤箱是bosch,放在中下層,沒有開熱風。供大家參考喔,謝謝老師的分享,期待更多!
謝謝你的回饋和分享,確實只要牽涉到機器,都會產生很大的差異,像我們現在用的是水波爐的烤箱功能,原本以為溫度會偏高,但試很多食譜都要加溫度(因蛋糕而異),而攪拌器也是,不同段速、不同品牌的打速基礎都不同,所以要以目標(打發程度、烘烤程度)為導向來調整最為理想。😊
不管是影片中的說明還是文字敘述都好詳盡,老師不僅手巧還很貼心❤
謝謝你的讚美,希望可以幫助大家很快上手,一次就烤成功。😊
老师,敲歌剧院蛋糕❤
有,已經在清單中囉^^ 😊
我沒有煙囪模,只有普通圓模和磅蛋糕模可以嗎 ?食譜分量如何換算?
一定要用會沾的模哦,用不沾膜,麵糊無法好好的爬升。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結:tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca😊
謝謝老師分享,喜歡蛋糕背後的歷史社會背景,艱辛卻造就出一款物盡其用而又漂亮詩意的甜點 🫠
真的,食物是文化和生活的一部份,每次查甜點的時代背景都會有一種,原來有這樣的典故的小收穫 😊
老師😃可以教我們做可麗露嗎?
有在我們的拍片計劃囉^^
超期待🥰
老師你好請問烘烤蛋糕需使用蒸氣嗎,還是開旋風就好。
謝謝你的提問!烘烤蛋糕不需要使用蒸氣,只要開啟旋風就可以了。😊
看到新的作品上传,在京都一切顺利,真好。
謝謝你😊
所以這個蛋糕體其實是由兩種蛋糕體組成的。一個是海綿蛋糕體,另一個是天使蛋糕體。但是為什麼海綿蛋糕體在烘焙時是在上層不會往下壓壞天使蛋糕體?
因為蛋白霜打發足夠,有足夠的彈性和結構撐住。😊
每次看到新影片總是很開心~~謝謝Cassandre老師
也謝謝你的收看。😊
很棒老師❤ 也期待會分享月餅,上海酥和月餅千層酥喔😊
😊
導師,如果模子不相同 可以如何計算份量?謝謝!
你好,📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結:tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca😊
許願老師之後可以出維也納蘋果捲的教學❤
先筆記下來。😊
請問~蛋糕出爐後需要敲一下嗎?還是直接倒扣就好?
直接倒扣即可哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆~
雙層巨無霸。正呀。
請問老師可以有法國麵包的教學嗎?😊
法棍有在我們的清單中。😊
老師,蛋清裡加鹽的作用是什麼?
你好,是幫助打發,穩固蛋白霜。😊
又有新的蛋糕教学了🎉开心😊
謝謝❤❤❤🎉🎉🎉🎉蛋糕好漂亮❤❤❤
謝謝。😊
好久沒有來看老師囉❤
歡迎常來🫶
請問海綿蛋糕口味可以換成巧克力嗎?該怎麼比例配方呢?謝謝
Hello, 比例會因人而異哦,不管是加可可粉或者融化的巧克力甘納許,多寡要看喜歡的風味濃淡和顏色深淺。若是加可可粉,會使麵糊偏乾,所以要相對減一點麵粉用量來平衡乾濕度,若是加融化的巧克力甘納許,則可以視情況加一點麵粉,因為我們沒做過這樣的組合,所以只能邊做邊調整。😊
@@SweetDumpling 好唷😊😊謝謝您的回覆
請問老師,放在烤箱的中層還是中下層呢?
如果是風扇型的烤箱,例如水波爐等,放下層中層都ok,若是上下燈管的烤箱,就放中層。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
已做,確實比較特別,這是做的老師的第7個甜點啦。分享2點做完的心得:
1. 常溫的蛋白比較容易打發,中速的話3-4分鐘差不多了,10分鐘感覺有點久,建議根據蛋白的狀態調整時間
2. 我使用的是淺井的17cm中空模,份量沒有調整,第一次170度烤了55分鐘,表面顏色深,表皮也比較厚;第二次按照戚風蛋糕的經驗,170度35分鐘,整體狀態比較好。建議各位也根據蛋糕的狀態判斷(蛋糕漲到最高後回落到穩定高度)
3. 使用的烤箱是bosch,放在中下層,沒有開熱風。
供大家參考喔,謝謝老師的分享,期待更多!
謝謝你的回饋和分享,確實只要牽涉到機器,都會產生很大的差異,像我們現在用的是水波爐的烤箱功能,原本以為溫度會偏高,但試很多食譜都要加溫度(因蛋糕而異),而攪拌器也是,不同段速、不同品牌的打速基礎都不同,所以要以目標(打發程度、烘烤程度)為導向來調整最為理想。😊
不管是影片中的說明還是文字敘述都好詳盡,老師不僅手巧還很貼心❤
謝謝你的讚美,希望可以幫助大家很快上手,一次就烤成功。😊
老师,敲歌剧院蛋糕❤
有,已經在清單中囉^^ 😊
我沒有煙囪模,只有普通圓模和磅蛋糕模可以嗎 ?食譜分量如何換算?
一定要用會沾的模哦,用不沾膜,麵糊無法好好的爬升。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結:
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
謝謝老師分享,喜歡蛋糕背後的歷史社會背景,艱辛卻造就出一款物盡其用而又漂亮詩意的甜點 🫠
真的,食物是文化和生活的一部份,每次查甜點的時代背景都會有一種,原來有這樣的典故的小收穫 😊
老師😃可以教我們做可麗露嗎?
有在我們的拍片計劃囉^^
超期待🥰
老師你好請問烘烤蛋糕需使用蒸氣嗎,還是開旋風就好。
謝謝你的提問!烘烤蛋糕不需要使用蒸氣,只要開啟旋風就可以了。😊
看到新的作品上传,在京都一切顺利,真好。
謝謝你😊
所以這個蛋糕體其實是由兩種蛋糕體組成的。一個是海綿蛋糕體,另一個是天使蛋糕體。但是為什麼海綿蛋糕體在烘焙時是在上層不會往下壓壞天使蛋糕體?
因為蛋白霜打發足夠,有足夠的彈性和結構撐住。😊
每次看到新影片總是很開心~~謝謝Cassandre老師
也謝謝你的收看。😊
很棒老師❤ 也期待會分享月餅,上海酥和月餅千層酥喔😊
😊
導師,如果模子不相同 可以如何計算份量?謝謝!
你好,
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結:
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
😊
許願老師之後可以出維也納蘋果捲的教學❤
先筆記下來。😊
請問~蛋糕出爐後需要敲一下嗎?還是直接倒扣就好?
直接倒扣即可哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆~
雙層巨無霸。正呀。
請問老師可以有法國麵包的教學嗎?😊
法棍有在我們的清單中。😊
老師,蛋清裡加鹽的作用是什麼?
你好,是幫助打發,穩固蛋白霜。😊
又有新的蛋糕教学了🎉
开心😊
😊
謝謝❤❤❤🎉🎉🎉🎉蛋糕好漂亮❤❤❤
謝謝。😊
好久沒有來看老師囉❤
歡迎常來🫶
請問海綿蛋糕口味可以換成巧克力嗎?該怎麼比例配方呢?謝謝
Hello, 比例會因人而異哦,不管是加可可粉或者融化的巧克力甘納許,多寡要看喜歡的風味濃淡和顏色深淺。若是加可可粉,會使麵糊偏乾,所以要相對減一點麵粉用量來平衡乾濕度,若是加融化的巧克力甘納許,則可以視情況加一點麵粉,因為我們沒做過這樣的組合,所以只能邊做邊調整。😊
@@SweetDumpling 好唷😊😊謝謝您的回覆
請問老師,放在烤箱的中層還是中下層呢?
如果是風扇型的烤箱,例如水波爐等,放下層中層都ok,若是上下燈管的烤箱,就放中層。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師