喝咖啡"這件事"很重要 別把毒喝進去！實測7天室溫下長出？該喝淺焙.中焙.重烘焙？原來這樣選 （有彩蛋）（CC字幕）【
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- Опубликовано: 11 июл 2024
- （看到最後有彩蛋，請看完廣告是對本專題最大的鼓勵）（請開CC字幕）
很多人每天都要喝咖啡，除了提神，也成了精神好伴侶！但喝錯恐怕傷身，到底該怎麼喝才對?有""一件事""很重要，一定要注意，否則可能把""毒""都喝進去！主持人賴小櫻實測七天讓你知道，若咖啡沒有保存好，放在室溫下沒密封，會發生什麼事？
喝咖啡，可以挑淺培、中焙、重烘焙至少有這三種，差別在哪裡？現在市售很多標榜“精品咖啡，真的比較好嗎？
#咖啡 #喝咖啡 #實測 #濾掛式 #濾掛咖啡 #毒 #毒素 #精品咖啡 #保存 #淺培 #中焙 #重烘焙 #拿鐵 #赭麴 #赭麴 #發黴 #長黴 #發霉 #長霉 #癌 #致癌 #食安趨勢報告 #食安 #賴小櫻 #賴麗櫻 #維尼王 #文長安 #路易莎 #中天電視 #中天 #中天新聞 #民間特偵組
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🌟專題重點：
0:00 開場
0:30 各濾掛咖啡在室溫下變化
3:15 赴實驗室檢測赭麴毒素與否
6:00 即溶咖啡為何不長黴？
7:48 莊園精品豆和一般咖啡豆分辨
9:40 淺焙 中焙 中深焙怎挑選？
12:00 咖啡豆.咖啡粉保存的正確方式
12:55 幕後花絮
13:55 彩蛋：YT留言+分享截圖+監督的力量FB留言 貼上截圖
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任何食物放室溫七天都會發霉啊！應該是泡好後直接去化驗有沒有黃麴毒素才有意義
我也是這麼覺得
食安趨勢報告好久不見了，終於又有新集可以看咖啡控要注意小心選擇好產品才能喝得安心🙏🏻
❤️❤️
感恩！長知識了！
不少疾病都是「吃」出來的，飲食安全常識是每個人都必須具備的。咖啡的同好者，加油吧！喝得開心，喝得健康！
拿來吃的東西放室溫下７天有哪個不發霉的？
對咩，7小時還可能，誰會把曝露在常溫七天的咖啡喝下肚？
Agreed with you
暴露在常溫下水分這麼高，七天沒有微生繁殖，這種產品有人敢吃嗎？
咖啡控一定要看👀
Yes😂
終於有食安報告了
Ya，希望能不負期望
做食安議題很好，但要注意科學因果性，否則誤導民眾。這裡面有諸多偏頗1.把沖煮完的咖啡連濾袋擺了7天，只要水活性大於0.7加上有糖份，所有東西都會發霉。但是，喝咖啡就是泡完就喝完，沒人會擺了七天，而且還連濾袋。這不是一個正常人會做的事情。所以以此導引出『咖啡有毒』，這結論太過度引伸。2.咖啡豆發霉有赭麴毒素危險，這是無庸置疑。但是，黴菌生長要水活性超過0.7，也就是咖啡豆內含水率大於13％，但是咖啡生豆後製處理後的含水率都已經低於13％，絕大部分都在10.5％-11.5％間，只要『保存適當且良好』，基本上沒有發霉的疑慮，也產生赭麴毒素的機率很低。而熟豆（烘焙好的咖啡豆），含水率更低於2％以下，距離發霉的13％更遠了。換句話說，大概只有不小心倒了一杯水到咖啡豆內，再經過一段時間，才有可能發霉產生赭麴毒素，正常的使用幾乎不可能。3.以上所述，可以查查食藥署對於咖啡內赭麴毒素的說明，就知道這幾年食藥署都有對咖啡豆做赭麴毒素檢測，但全部合格，原因也在此。4.熟豆距離發霉的標準太遠，基本上無須考慮。生豆若含水11.5％，距離13％的標準較近，是否有可能因保存不良產生赭麴毒素？這是有可能的。但以台灣生豆商以及咖啡業者來說，『發霉』意味著風味下降，導致產品價值減損，基本上沒人願意。同時，最有疑慮的商業豆（量大，價格便宜，最有可能降低保存成本）也因為量非常大，基本上進來沒多久就進烘豆機烘掉了，周轉率很高，實務上產生發霉的機率也低。所以，若要做咖啡食安議題，建議要先瞭解咖啡的後製處理、保存、倉儲與沖煮等實務，才不會讓『專家』說出不可能的結論。
大大，你的見解非常正確，而且這影片實驗的現場是開放的空間，開放的空間不能保證沒有漂浮的黴菌孢子進入試液中，所以此實驗有誤導觀眾之嫌
由於我們是模擬最差的環境，也就是當咖啡粉潮濕後暴露在空氣狀況，又拍攝之後才知道發霉的速度很快。也了解到，原來發黴之後，要長成致癌的赭麴毒素，也不是很容易！但總之發霉了就要丟棄喔，更何況還驗出致癌的赭麴毒素
@@cti001 最差的狀況？誰會放了七天才喝？
@@jony0322 報導裡面已經講了，是把最差的保存環境呈現出來，食物怎麼質變的狀況！不是要你喝啦
這才是專業
正在想這種專題真的很棒，特別還是咖啡的。 我本來以為是要測試咖啡粉本身。因為通常泡好的咖啡不會放這麽久。
謝謝您們的把關與分析🙏💪
我超愛食安趨勢報告的❤
我以為是未沖泡的濾掛包或者是咖啡粉，在保存環境不良的狀態下，會有怎樣的變化，沒想到是直接把沖好的咖啡放置七天來研究😔
任何食物在室溫下一直放著就會壞掉，這難道有人不知道嗎？😂
哈哈哈 的確如此 很奇怪的實驗
我們是模擬台灣潮溼天氣，保存環境不良最糟的狀況，就是乾燥的咖啡粉都已經潮濕。不是要你放咖啡液在室溫七天喝啊！節目內容應該看得出這用意。當然你們也很聰明的啦。
我們是模擬最差環境的狀況，報導也有陳述是了解「質變」的過程。就算已經長黴了，也不一定會有赭麴毒素，它是很毒的致癌物，但似乎也沒這麼容易產生。前提是已經長黴了，就要丟掉囉！
我也是很納悶，誰會把咖啡「沖泡後」放七天慢慢喝🤔
基本上，我反而比較想知道，濾掛式咖啡的不織布濾紙，到底能不能耐熱，會不會溶出有害物質，或是比較咖啡豆、即溶咖啡粉及市售三合一或二合一，長期飲用對健康是否有何不同影響的😅
台灣媒體就是有白目的人,就是不怕罵浪費別人時間
我经常用红茶放凉了再泡咖啡粉，装瓶后放冰箱冷藏，叫冷翠咖啡，3--5天的完成（美国很流行）好处是如果喝无糖咖啡，一点也不苦，坏处是没有咖啡的香味。
我用浓缩咖啡兑冷翠咖啡就有了咖啡香味。如果想不苦，一定要浓缩咖啡冰箱沉淀一天，你会看到瓶底有厚厚的一层沫子非常苦，只要留下粉沫子，你就可以享受真正的美味咖啡，加糖加奶也很少就可以了，因为咖啡一点都不苦而且香。
另外，咖啡放在冰箱里可以半个月以上，不想喝冰的拿出来热一下就行了。
感謝提供有用資訊
要測毒素也是要模擬「消費者咖啡豆買回家不當儲存的方式或環境下是否會產生毒素」，這樣才是對消費者有正確幫助的內容
即使再高檔的咖啡生豆都有瑕疵豆存在，尤其以發霉豆對身體健康危害最大。依照我二十年玩咖啡的經驗，包含所謂莊園級在內，再高貴的生豆每公斤中都能挑出幾顆發霉豆來，品質差的幾十顆、上百顆都不意外。
大批烘焙的廠商絕不可能幫你挑，一旦烘成“咖啡色”就看不出來了。所以最好是自己買生豆來烘（或炒），才能喝到真正健康的咖啡。
有，這個我有聽人講過，但大部分面對媒體受訪的咖啡店，是不會講這些的😄，私下倒是真的有聽過
我們家看電視的時間大部份是看中天，因此也會期待更高。有關知識傳播的節目製作要倍加謹慎，因為媒體有很強的教化功能。以訛傳訛很容易，要教育回來則千難萬難。
@@isaac-qt9ts 謝謝支持，咖啡實驗結果是什麼就說什麼，不會講沒拍到的狀況，觀眾才能好理解
問題一般大眾並不知道生豆要到何處購買，多年來我不曾看過在賣場有賣過生豆的。
@@yc999cn4 可以上網購買，例如露天拍賣就有許多專業賣家，或入口網站直接打咖啡生豆也可以找到一堆賣家。有小包裝可以購買，還有詳細的介紹。更有個附帶的好處，同一支豆子，生豆的價格通常不到熟豆的一半。自己炒豆既健康又省荷包。
謝謝賴小樱主播
感謝製作單位對食安的關注與用心！
❤️
小櫻:實驗取樣方式不對]啦，誰會萃取完放置開放常溫下多日才喝?應該萃取完直接測才對
很棒的知識，豁然開朗，謝謝製作單位
❤️❤️❤️❤️
小櫻姐
小探子好喔
感謝分享~很讚哦^^
咖啡控要注意！食安真的很重要！
很棒的影片，謝謝中天👍
❤️
每天會喝的飲品，真是需增長知識！讚🍀
還真是外行 應該泡完立刻直接測
@09：53
除非做實驗，應該沒有咖啡烘焙會在「一爆前」就出豆....
一般市售咖啡豆，都是在一爆開始後，才開始算焙度...
建議作為媒體，要傳遞正確的資訊與知識！
感謝您們~
對於咖啡烘焙知識有多一些了解～謝謝
謝謝小櫻。
不客氣😂
謝謝用心介紹，長知識了！
真的好久沒看到食安趨勢報告了，我常喝咖啡欸原來藏有那麼多危機喔～😱😱
小櫻姊 晚上好 來回看
謝謝小羽
這兩天剛買咖啡機，及時看到這一集，長知識了👍👍
節目很棒讓我更了解如何喝好咖啡
❤️❤️❤️
欣賞完畢，賴主持人加油，
我不喝咖啡，謝謝了！有機會我會分享到我的賴群組，臉書太敏感了，哈哈哈哈哈哈！早安
Super helpful!
❤️
很有用的知識
謝謝製作這麼有用的節目
❤️
長知識了，謝謝
長知識了謝謝你
謝謝賴小櫻主播，提供這麼好的資訊，越後面的內容越精彩實用。
謝謝支持
感謝
❤️
@@user-ro5ex1oq1e ❤️
讚！讚！讚！多了解咖非資訊
長知識了！
咖啡專家的介紹使我們了解如何選擇自己需要的咖啡.請介紹大師的咖啡哪裡買
加油，已經分享
❤️
感謝食安趨勢報告為我們的食安把關，我們很需要這樣的優質的製作團隊和節目❤
❤️
感谢您的分享+1
最多幾小時一定喝光啦！
頂多睡前沖了睡著沒喝完，
才會留到第二天早上，
這已經是極限。
…
濃縮咖啡顆粒
本來就有很強吸水力，
沒封住就會吸水變一坨…。
對於愛喝咖啡的我 這一集很受用
謝謝，這是很直接的肯定啦！
誰會喝七天前又沒冰的咖啡，無意義
食物保存很重要
很棒的知識,製作這麼用心的影片, 把關我們的食安!
謝謝啦
再來：1.手沖咖啡與溫柔沒有關係，事實上，沖煮咖啡就是一個控制萃取率的步驟，咖啡有酸甜苦，依據溶解率不同，沖煮過程一般都是酸先出來，再來甜，最後苦。因此，控制萃取率就是控制酸甜苦的比例，適當的比例，咖啡就會好喝。因此，沖得快與慢都可以，端看你想要這杯咖啡形成怎樣的酸甜苦比例。2.咖啡2爆後就會出油，所以出油是正常的，只有出油後擺在空氣中很久，比如說有些咖啡店明明每天出不了幾杯咖啡，卻在磨豆機豆槽內擺了一堆2爆後咖啡豆，一擺就擺了好多天，這樣油與氧氣結合就會產生氧化，才會產生油耗味。但若10幾分鐘內很快磨掉出杯，這是不需擔心的。
很棒的分享，謝謝
感謝主播
得罪廠商的工作！
謝謝分享喝咖啡的保存方式，原來密封起來放冰箱是錯誤的😨
對阿～
我都打豆成粉後分裝小袋後用廚房紙巾包好，放密封塑膠盒再密封袋後，存放冷凍庫保存，風味不會跑掉。
魔鬼藏在細節裡，食品無罪，不恰當的儲存及食用，就不覺中吃進傷害身體的毒物. 感謝節目的解說. :-)
❤️
中天電視👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍
謝謝賴小櫻專業的食安報告，咖啡豆的知識受益良多。
❤️
看完之後更了解咖啡資訊
很好
我住的地方潮濕
咖啡~綠茶等等的飲料
都2天3天就會有黴菌在表面了
喝新鮮的最好
咖啡控的我長知識了💯
食安問題很重要‼️
這節目 對喝咖啡的安全性 很有幫助
☺️☺️
愛喝咖啡者 一定要看
❤️❤️
為什麼不買來就直接去測赭麴毒素？ 聽說市面上很多生豆，保存不當或過期，早就都有赭麴毒素了，所以市面上的咖啡豆或咖啡粉，要慎選 ~ / 還有，豆子久了不是會油耗，那不新鮮的咖啡豆泡出來不就一定更多浮油？ 所以有油脂不見得是好的吧？
食物曝露空氣經過7天不發霉才可怕
我是咖啡控❤非常喜歡喝咖啡，
路易莎的咖啡品質真的很棒！物超所值！
我們家附近就有路易莎，
第一次到路易莎是朋友約我的，
之後就跟女兒及朋友客戶們推薦路易莎👍
無意中看到這一則喝咖啡秘笈，真的太讚了👍
感謝分享❤
報導正確的食安新聞是我們的責任，謝謝肯定
讚！
關心食安大家都有責任可讓有喝咖啡的真加一些知識非常好謝謝喔！
什麼食物在同樣條件下 不壞, 又安全可以食用?
会有人把咖啡泡了放7天再来測試好不好然后再来决定要不要喝吗? 好像还没睡醒的样子
種咖啡用的農藥很多喔
多了喝咖啡要注意的眉角😊
所以是....
用萃取後浸泡幾天回頭來檢測當時的咖啡豆是否發霉??? 否則正常人即使保存不怎麼專業也不會放那麼久，甚至當下泡了一段時間沒喝就倒掉了
👍👍👍
❤
謝謝分享長知識了！
誰會去喝放了七天以後的咖啡呀?
你沒搞懂問題。
謝謝食安
現泡咖啡如何檢驗安全性?咖啡豆.咖啡粉有單位抽檢嗎?
你講的現泡咖啡是指三合一咖啡包嗎？
@@cti001 咖啡店現泡的
說到重點
現沖咖啡及飲料無法規、檢驗方法規範。
咖啡豆是否含有鍺菊毒素是重點,沖泡萃取完成置放幾天會怎麼變化不重要因為沒人會喝隔夜的咖啡.這實驗沒多大的意義.
有位咖啡youtube主說過,咖啡就是農產品,這點我很認同也是事實,是人的即有觀把它神化了
感謝製作團隊的監督與把關！讓消費者為食安問題多一層的了解感謝你們！
好美。好療癒。開心。
💯💯💯💯💯💯
❤️
溫柔的手沖咖啡是什麼
我也是都喝暴力咖啡，我想知道如何製作較溫柔的版本～
就是像影片後面烘豆師父慢慢均勻的把熱水倒在濾紙的咖啡粉上，不要一次把熱水灌倒在咖啡粉上，慢慢滴出咖啡液就是
脂肪酸甘油酯是奶精嗎？ 聽起來就不太好，喝多了胃腸通透性變差，容易腹瀉，很多營養就不容易吸收，看來即溶咖啡與市售麵包都要列為拒絕往來商品。
淺焙 阿拉比卡豆
真棒
要戒了嗎？
一次解決我對喝咖啡的疑慮， 非常感謝節目的製作👍👍👍
❤️❤️❤️
波兒棒！知識+運用=常識，才能喝到好咖啡
有增加知識喔 謝謝
👍
在室溫放了七天不長黴的東西你敢吃嗎
應該要把知名咖啡店的咖啡同樣放7天拿去檢測比較.
有的，廠牌A就是喔
是不是應該在沖泡後就用保鮮膜包起來？暴露在陽台7天太容易被環境污染而影響結果。
由於我們是模擬最差的環境，也就是當咖啡粉潮濕後暴露在空氣狀況，又拍攝之後才知道發霉的速度很快。也了解到，原來發黴之後，要長成致癌的赭麴毒素，也不是很容易！但總之發霉了就要丟棄喔！
我也想要❓
樣本中是不是也要有手沖的?
想知道手沖咖啡放7天會不會發霉
都會發黴，2-3天就發霉了
💪💪💪💪💪💪💪
生豆比烘好的豆子保存時間更久，烘好後的豆子沒三個月內喝完，味道就會下降，而且會壞掉，而且廠商的豆子是未挑過的商業豆，淺焙，中焙，深焙都亂說，極淺焙是一爆初，不是連爆都沒有。那個莊園級的豆子，我只能笑笑。阿拉比卡和羅布斯塔都能說反。至於生豆品質好壞，YT上一堆挑壞生豆和生豆好壞分別的影片，請主持人多做功課。