Вообще не парюсь таким образом. Варю всегда сразу когда от бродили предидущие. Сливаю и заливаю на старые дрожжи в ту же емкость. Взбраживаю в кегах 50л под давлением.
Минусить не буду - автор старался. )) Но есть ряд вопросов: 1. Вы действительно верите, что СТАРСАН дезинфицирует? 2 Слышали ли Вы об осмотическом давлении и что будет с дрожжевой клеткой при резком помещении ее в раствор с более низкой плотностью? 3. Как быть с той микробиотой, что вы натрясли в контейнер с Вас, с одежды, с емкостей ? 4 И главный вопрос - смысл промывки? Ведь дрожжи отлично хранятся в пиве. Пиво это естественная среда , которая и создана дрожжами, что бы пережить голодное время.
1) Да, верю. Не понимаю почему есть сомнения по старсану. Ни разу не подвёл, за почти 4 года. 2) Нет. В микробиологии я ни хера не понимаю. 3) Как быть? Да примерно точно так же, как и когда сусло после охлаждения в ферментер переливаю. Одежда та же) 4) Да можно и из покупного с осадка накрутить, это то же вариант повторного использования. Я рассказал о том способе, который использую я. P.S. Благодарствую за обратную связь 🍻
1. Повезло. Часть бактерий не убивает, споровые формы вообще его не боятся. Можно просто кипячёной водой "дезинфицировать" - и за 4 года не словить заражения. Везение + чистая работа. 2. Полопаются. Серьёзно. Ну, не все, конечно. Концентрация веществ внутри и снаружи будет выравниваться, причём вещества через мембрану (наружу) проходить особо-то не будут. Выравнивание происходит за счёт того, что вода попадает внутрь клетки. Пока клетка не лопнет. Дистиллированная вода - ваще смерть. 3. Ничо вы с ними не сделаете. Чтобы расчистить дрожжи от посторонней микробиоты надо высеять на твёрдую питательную среду и размножать одноклеточную колонию. А это уже другая история. 4. Промывать не нужно. Оставьте как есть. Видимое расслоение осадка - это не мёртвые и живые клетки. Без микроскопа вы одни от других не отличите. Да и дрожжи в воде будут голодать и слабеть. Им жрать надо. А вообще, из-за того, что бактерии размножаются быстрее дрожжей качество собранного материала каждый раз все хуже. Так что см. п. 3 про посев на твёрдую среду. Ну, примерно, как- то так
@Наталия Баландова ruclips.net/video/1JD-wQ5mZKE/видео.html примерно так. У инквизиторов тоже было подробно, у них вообще хорошие материалы на тему пивоварения (@InquisitorHomeBrewing)
Я на 25-28л делаю, всё всегда нормально. Если на 20, в принципе, можно так же и задать, будет не большой перезасев, не страшно. Либо добавлять как-то меньше, но есть риск недозасева и недоброда.
Я немного по другому делаю. Со дна ферментёра ложкой собираю всю густую жижу в литровую банку. Доливаю кипяченой охлажденной водой, взбалтываю и убираю в холодильник. Через пару часов сливаю верхний слой воды и заливаю опять водой. Храню в таком состоянии в холодильнике (+4). А уже когда варю пиво, одну столовую ложку этих жидких дрожжей размешиваю в другой литровой банке, в которой охлаждённая кипяченная вода (200-250 мл.) с тремя чайными ложками сахара. Тем самым, пока затирается\фильтруется\варится\охлаждается будущее пиво, в банке заводятся дрожжи. Другой способ, в качестве экономии, тупо на 25 литров высыпаю 1\2 пакетика 11,5 грамм (стандартный пакет). Абсолютно также сбраживает.
@@89652403309 Там есть мертвые, не спорю, но мало. вы же сразу после слива берете дрожжи, не нагревая ни добавляя спирт. они спят. )))) с голоду что ли все массово по вашему сдохли?
@@Алёшенька-т1о потому что я их не нагревал и не добавлял спирт, а так бы ещё меньше)) почему мало? Вопрос риторический, это уже в сторону микробиологии, в которой я не силён.
Вы точно делаете так как немцы (промываете и повторно используете дрожжи)? А то некоторые блогеры советуют собирать светлый осадок, который лежит с верху над брухом и это кремовый слой называют живыми дрожжами. А не будет лучше залить в место воды сусло?
sten gorben Эта светлая прослойка не всегда получается. А так, её лучше использовать. По поводу замены воды на сусло, не скажу, не пробовал, думаю, получится и с суслом.
@@89652403309 В одном советском учебнике 60-х годов, была рекомендация, не дословно конечно: При сильном загрязнении, возможно промывание дрожжей (м8) холодной водой с последующей их фильтрацией ( и кажется в воду добавляли то ли кислоту или что-то ещё не помню). Я почему вас спросил, мне нравится ваш способ своей простотой и если он проверен временем, то это отлично. А с лагерными дрожжами вы также поступаете?
По осаждению дрожжей - в первую очередь оседает белковый осадок и мёртвые дрожжи, потом оседают здоровые вызревшие с достаточным запасом гликогена ядровые дрожжи, и в третью очередь оседают молодые не вызревшие, слабые дрожжи. Так вот - в идеале надо собирать среднюю часть осадка, а никак не верхнюю. Средняя обычно наиболее плотная. Это так, для инфы, Папа : )
@@89652403309 Это дело хозяйское : ) Я использую повторно всегда 5-6 раз. На мой взгляд пиво с повторных генераций вкуснее получается. Это касается лагерных дрожжей. Элевые использую один раз.
@@ТДД-Технологиидлядома я только с жидкими бельгийскими это делал. Всё таки роль дрожжей в бельгийском пиве на первом плане, вот только ради их и заморачивался. С лагером хлопот чуть больше, чем с элями, редко его делаю, но люблю больше всего)
Михал Стаканыч я так глубоко в эти вопросы пока не погружаюсь. Тот результат, который достигается способом, что в ролике, меня пока устраивает. Реально понимая, что этот способ не является самым идеальным, возможно, самым простым.
Михал Стаканыч я этим не профессионально занимаюсь и денег за это не получаю, и чьи то жизни от этого ролика не зависят, так что не надо дёргаться) тебе тож удачи;)
![Kodak Black - Versatile 4 [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/VcP_1Ua__vY/mqdefault.jpg)
Вообще не парюсь таким образом. Варю всегда сразу когда от бродили предидущие. Сливаю и заливаю на старые дрожжи в ту же емкость. Взбраживаю в кегах 50л под давлением.
Минусить не буду - автор старался. ))
Но есть ряд вопросов:
1. Вы действительно верите, что СТАРСАН дезинфицирует?
2 Слышали ли Вы об осмотическом давлении и что будет с дрожжевой клеткой при резком помещении ее в раствор с более низкой плотностью?
3. Как быть с той микробиотой, что вы натрясли в контейнер с Вас, с одежды, с емкостей ?
4 И главный вопрос - смысл промывки? Ведь дрожжи отлично хранятся в пиве. Пиво это естественная среда , которая и создана дрожжами, что бы пережить голодное время.
1) Да, верю. Не понимаю почему есть сомнения по старсану. Ни разу не подвёл, за почти 4 года.
2) Нет. В микробиологии я ни хера не понимаю.
3) Как быть? Да примерно точно так же, как и когда сусло после охлаждения в ферментер переливаю. Одежда та же)
4) Да можно и из покупного с осадка накрутить, это то же вариант повторного использования. Я рассказал о том способе, который использую я.
P.S. Благодарствую за обратную связь 🍻
@@89652403309 ответил в ВК. ))
1. Повезло. Часть бактерий не убивает, споровые формы вообще его не боятся. Можно просто кипячёной водой "дезинфицировать" - и за 4 года не словить заражения. Везение + чистая работа.
2. Полопаются. Серьёзно. Ну, не все, конечно. Концентрация веществ внутри и снаружи будет выравниваться, причём вещества через мембрану (наружу) проходить особо-то не будут. Выравнивание происходит за счёт того, что вода попадает внутрь клетки. Пока клетка не лопнет. Дистиллированная вода - ваще смерть.
3. Ничо вы с ними не сделаете. Чтобы расчистить дрожжи от посторонней микробиоты надо высеять на твёрдую питательную среду и размножать одноклеточную колонию. А это уже другая история.
4. Промывать не нужно. Оставьте как есть. Видимое расслоение осадка - это не мёртвые и живые клетки. Без микроскопа вы одни от других не отличите. Да и дрожжи в воде будут голодать и слабеть. Им жрать надо. А вообще, из-за того, что бактерии размножаются быстрее дрожжей качество собранного материала каждый раз все хуже. Так что см. п. 3 про посев на твёрдую среду.
Ну, примерно, как- то так
@@89652403309 даже производители старсана признают что это санитайзер. Т.е. его дез эффект сродни мылу
@Наталия Баландова ruclips.net/video/1JD-wQ5mZKE/видео.html примерно так. У инквизиторов тоже было подробно, у них вообще хорошие материалы на тему пивоварения (@InquisitorHomeBrewing)
Все хорошо, а какая дозировка таких дрожжей на 20 л?
Я на 25-28л делаю, всё всегда нормально. Если на 20, в принципе, можно так же и задать, будет не большой перезасев, не страшно. Либо добавлять как-то меньше, но есть риск недозасева и недоброда.
А как их хранить дальше? Как промыл
Месяца четыре в холодильнике хранятся нормально.
Я немного по другому делаю.
Со дна ферментёра ложкой собираю всю густую жижу в литровую банку. Доливаю кипяченой охлажденной водой, взбалтываю и убираю в холодильник. Через пару часов сливаю верхний слой воды и заливаю опять водой. Храню в таком состоянии в холодильнике (+4).
А уже когда варю пиво, одну столовую ложку этих жидких дрожжей размешиваю в другой литровой банке, в которой охлаждённая кипяченная вода (200-250 мл.) с тремя чайными ложками сахара.
Тем самым, пока затирается\фильтруется\варится\охлаждается будущее пиво, в банке заводятся дрожжи.
Другой способ, в качестве экономии, тупо на 25 литров высыпаю 1\2 пакетика 11,5 грамм (стандартный пакет). Абсолютно также сбраживает.
Российская Империя Принцип примерно один и тот же
+4 - это требуемая температура в холодильнике ?!
банка с дрожжиками и жидкостью сколько может стоять в холодильнике? (7:54)
Mike Belovolov месяц у меня бывало стояла, думаю, может и больше постоять
Потом стартер делаете или так задаёте?
Vladimir лучше через стартер
Можно ли замораживать эти дрожжи? и мне кажется что хороший такой слой дрожжей остались в контейнере.
Может и можно, не знаю. Слой то может и хороший, но они все мёртвые
@@89652403309 Там есть мертвые, не спорю, но мало. вы же сразу после слива берете дрожжи, не нагревая ни добавляя спирт. они спят. )))) с голоду что ли все массово по вашему сдохли?
Нагревая, добавляя спирт.... с голоду сдохли...)) не заморачивайтесь, лучше используйте новые;)
@@89652403309 Да я же просто хочу выяснить почему так мало живых дрожжей осталось. ))
@@Алёшенька-т1о потому что я их не нагревал и не добавлял спирт, а так бы ещё меньше)) почему мало? Вопрос риторический, это уже в сторону микробиологии, в которой я не силён.
Вы точно делаете так как немцы (промываете и повторно используете дрожжи)? А то некоторые блогеры советуют собирать светлый осадок, который лежит с верху над брухом и это кремовый слой называют живыми дрожжами. А не будет лучше залить в место воды сусло?
sten gorben Эта светлая прослойка не всегда получается. А так, её лучше использовать. По поводу замены воды на сусло, не скажу, не пробовал, думаю, получится и с суслом.
@@89652403309 В одном советском учебнике 60-х годов, была рекомендация, не дословно конечно: При сильном загрязнении, возможно промывание дрожжей (м8) холодной водой с последующей их фильтрацией ( и кажется в воду добавляли то ли кислоту или что-то ещё не помню). Я почему вас спросил, мне нравится ваш способ своей простотой и если он проверен временем, то это отлично. А с лагерными дрожжами вы также поступаете?
sten gorben именно с лагерными так не делал, думаю, разницы нет
@@89652403309 жалко сусло на это тратить )
@@SergRogev с суслом они в баночке бродить будут
По осаждению дрожжей - в первую очередь оседает белковый осадок и мёртвые дрожжи, потом оседают здоровые вызревшие с достаточным запасом гликогена ядровые дрожжи, и в третью очередь оседают молодые не вызревшие, слабые дрожжи. Так вот - в идеале надо собирать среднюю часть осадка, а никак не верхнюю. Средняя обычно наиболее плотная. Это так, для инфы, Папа : )
Олег, спасибо за комментарий по делу) Очень редко использую дрожжи повторно. Не вижу в этом большого смысла, сопоставимо с возможными рисками.
@@89652403309 Это дело хозяйское : ) Я использую повторно всегда 5-6 раз. На мой взгляд пиво с повторных генераций вкуснее получается. Это касается лагерных дрожжей. Элевые использую один раз.
@@ТДД-Технологиидлядома я только с жидкими бельгийскими это делал. Всё таки роль дрожжей в бельгийском пиве на первом плане, вот только ради их и заморачивался. С лагером хлопот чуть больше, чем с элями, редко его делаю, но люблю больше всего)
@@89652403309 Ок.
Что такое кесонная болезнь,знаешь?Так ты делаешь то же самое.Глянь на промытые дрожжи в микроскоп.
Михал Стаканыч не имею микроскопа
@@89652403309 Тогда только теория про клеточные мембраны.
Михал Стаканыч я так глубоко в эти вопросы пока не погружаюсь. Тот результат, который достигается способом, что в ролике, меня пока устраивает. Реально понимая, что этот способ не является самым идеальным, возможно, самым простым.
@@89652403309 У нас так и врачи лечат - не так как нужно,а так как умеют.Успехов.
Михал Стаканыч я этим не профессионально занимаюсь и денег за это не получаю, и чьи то жизни от этого ролика не зависят, так что не надо дёргаться) тебе тож удачи;)