добрый день дорогой друг вчера сделал тушонку по твоему рецепту получилось всё просто идеально как по соли так и по готовности спасибо а рецепт и всего хорошего
Доброго времени суток. Я делаю точно также, термометра нет ориентируюсь по манометру держу 4,5. очка рыбу 30, куру 40, и свинину говядину 60 минут все отлично получается. Прибывал увеличивать время тушенка краснела и чуть горчила. Спасибо за видит. Удачи.
+Николя Петрунов Можно и так ориентироваться - температура и давление в автоклаве взаимосвязаны. Только я не довожу давление до 4,5, а удерживаю на уровне 3,8-4 атм. Рыбу держу больше часа (у карася кости твердые, нужно больше времени), мясо - час.
Хочу добавить ,что не один производитель автоклавов не может дать правильный режим стерилизации ,режимы стерилизации разрабатывает научно исследовательский институт пищевой промышленности,а не производитель автоклавов . То что пока ещё ничего не случилось ,как говорится раз на раз не приходится. Когда ещё не было автоклавов стерилизовали в русской печи,ребенок отравился ,еле спасли, я консервщик ,микробиолог и поэтому,знаю как режим стерилизации сказывается на качество консервов ,не имею права промолчать .найдите режимы стерилизации на консервных заводах и попробуйте на вашем автоклаве подобрать режим стерилизации.на заводах даже 2 градуса ниже режима стерилизации то есть не120 ,а 118 уже партия подвергается микробиологическому контролю ,то что ваши консервы так сказать стоят без видимых изменений это ещё не гарантия качества ,не всегда вздуваются банки ,а отравился можно.Вы же не можете в домашних условиях провести микробиологический анализ .Вам решать если дороги жизнь и здоровье ваших близких,хотела помочь , а похоже вы обиделись.
Я не обиделся ни в коем случае. Но знаю сколько "копий было сломано" в поисках правильных пропорций. Ведь важна не только температура, но и давление, а также длительность воздействия температуры на продукт. В случае высокой температуры от консерв остается "мыло"... А один мой знакомый легко превратил партию тушенки в натуральный уголь, превысив температуру и время. Так что тут каждый выбирает для себя оптимальный вариант.
В банках готовой тушенки до крышки примерно 1-1,5 см получается. С большим заполнением можно поэкспериментировать, но надо иметь ввиду, что в процессе приготовления при больших температурах продукт расширяется и может сорвать крышку с банки.
собрался сегодня делать по вашему рецепту! Подскажите, вы кости оставляете или мясо срезаете? грудку кладете или нет? Если с грудкой, то не получается тушенка жесткой и "сухой"? Кости если оставляете, то становятся ли они потом мягкими?
Извиняюсь, что отвечаю не сразу - все свободное время на даче провожу. Теперь по тушенке. Кости я оставляю, не морочусь с обрезкой. Кладу в банку все подряд, но смотрю, чтобы более-менее равномерно распределялись жирные и постные части. Кости после автоклавирования стают мягкими, даже те, которые на окорочках. Кстати, у меня на канале есть дегустация куриной тушенки, там все видно. Но мне куриные кости, даже мягкие не нравятся, я их выбрасываю, хотя соседей угощал - съедали с косточками и нахваливали) Удачи Вам!
Понимаю))) Это же заготовка, а не то, что надо сразу открыть))) Надеюсь, что внешний вид будет соответствовать содержимому. Отпишитесь попозже, когда попробуете. Думаю и мне, и моим зрителям будет интересно узнать как у Вас получилось.
Доброго дня! наконец опробовали! Результатом остались очень довольны. Все таки своя курица есть своя! Но на наш вкус показалось слишком мало соли и перца. Дозу будем увеличивать минимум вдвое :). И жир который остается при разделке курицы, будем наверное отправлять тоже в банки.
Здравствуйте подскажите делал первый раз после остывания решил попробовать открыл банку запах был очень резкий когда отлежалост в тарелки запах стал нормальный так и должно быть?
По соли и специями все правильно. Мясо нада плотней набивать. Потом в микроволновку на 1.5 минуты нагреть. Затем закручивать. Чтоб тушёнка была с желе, нагрев банок с курицей должен быть таким: до 112 градусов нагрел, пошёл отсчёт времени, 1.5 часа до 117 градусов максимум. Выше температура - желе не будет. Меньше времени--долго храниться не будет.
Нагреть перед закаткой - это хорошо. Но можно и без нагрева, если не хотите заморачиваться. Полтора часа - это немного многовато. Достаточно 1 - 1,15. И желе будет, гарантирую! Хранить тушенку, сделанную по моему рецепту, можно более 3 лет - проверено!
Отвечаю по порядку. Из бройлера тушенку делать можно. Как то проводил эксперимент несколько лет назад и хранил тушенку или 3, или 4 года. Точно уже не помню. Сохраняется нормально. Но за год-два мы успеваем съесть партию тушенки и сделать новую. Так что у меня нет необходимости хранить ее дольше. Курица с гречневой кашей у меня пару недель назад была съедена в 4-летнем возрасте - в погребе завалялась случайно :-) Если не нарушать технологию производства, то хранить консервы можно точно так же, как и магазинные. Храню преимущественно в погребе на даче. Привезенное на зиму некоторое количество консерв храню при комнатной температуре около полугода. За это время консервы съедаются, и я привожу новую партию.
+Николя Петрунов Больше года редко получается сохранить.. Одна банка куриной тушенки хранилась более 3 лет, с виду была нормальная, но когда открыл, увидел плесень, хоть и запах тоже был нормальный. Так что, думаю хранить можно год-два не больше.
если делать правильно, хранить в темном сухом холодном подвале,- лет пять . это если в стеклобанке., в жестяной,- лет 10 или больше. мы переезжали с одного места,- в другое,- и нашли запасы самодельных консерв,- эдак 5-6 давности._ я открыл,- попробовал,- они как новые.
Не нужно. Это курица в собственном соку. Очень вкусная получается. Кстати, тушенку из свинины тоже делаю без воды. В рыбу тоже воду не добавляю. Вода (или бульон) нужна только в каши.
есть проще способ чем мерить банками мясо и расчитывать соль по чайным ложкам... на 1 гк мяса 1,14% или 11,4 гр соли... Удачи дружище вкусных Вам консервов
Если постоит пару дней, то желируется. Она же в собственном соку, там нет воды. Кстати есть видео дегустации на 3 минуты: ruclips.net/video/sua0lrqyAIM/видео.html
Чет комментарий не добавился. Повторю еще разок. У меня автоклав из баллона. Когда-то я пользовался автоклавом другой конструкции. Там воды надо было немного наливать, но на крышки обязательно надевались специальные зажимы, иначе крышки срывало. А также там не надо было закачивать избыточное давление. В других конструкциях автоклава используются специальные кассеты, в которых зажимаются банки. В моем автоклаве, если крышки не фиксировать, то их обязательно посрывает.
Добрый вечер Я первый раз решила сделать утку в автоклаве и провал полный Можете сказать вы случайно не знаете из за чего Почему срывает крышки с банок в автоклаве? Она ещё горчит Плюс еще и горелым пахнет😭
Здравствуйте. Горчит и горелым пахнет - однозначно передержка по времени. Срывает крышки - тут может быть несколько причин: 1) нарушение герметичности автоклава, 2) в моем автоклаве необходимо перед нагреванием закачать избыточное давление 1 Атм. Есть автоклавы, где автоклавирование происходит не в воде, а паром. Там надо на крышки надевать специальные зажимы или банки закрываются в специальные кассеты. 3) преждевременное открытие автоклава, когда он еще не остыл. Банки надо доставать, когда температура автоклава достигнет комнатной. Вообще крышки срывает от разницы давления, когда оно в банке высокое, а в автоклаве низкое. Крышки еще могут вздуваться, если в банку закладываются холодные продукты и сразу закатываются.
Добрый день, у меня при приготовлении попала вода под крышки, использовал простые закатывал ключом, по окончанию автокловирования все крышки на месте но когда открываешь банку чувствуется запах газа.
скажите пожалуйста не которые с перва чем мясо кладут в банку налевают бульен, воду ,чуть,чуть или ст.л.подсолнечнего масло ,насухую нельзя .а у вас такого нет все на сухую или вы это не снимали?
Я здесь ничего не добавляю в тушенку, кроме мяса и специй. По этому рецепту получается мясо в собственном соку. Но если Вы будете делать, например, только из куриной грудки (там мясо сухое), то лучше добавить немного подсолнечного масла, а еще лучше - куриного жира.
Я бы температуру уменьшил до 110-112 градусов при давлении 3,8-4. Именно при таких режимах я всегда и делаю. Кстати, верхний слой тушенки может быть немного темнее, если он не залит жиром. Это нормально.
Кости покрупнее отстают хорошо, но мелкие стают совсем мягкими. Мне, например, это не очень нравится. А вот соседей по даче пару раз угощал, так они остались в восторге.
+Николя Петрунов Дополню свой ответ по поводу хранения. Потерял мысль в процессе написания ответа - больше года редко получается сохранить по причине быстрого съедания :-))) Спасибо за внимание к моему каналу.
Идут абсолютно все части курицы. Единственное, я стараюсь освобождать курицу от печени. Специалисты с опытом говорят, что тушенка может от этого вздуваться.
Автор не рассказал сколько тушек курицы он потратил на такое количество банок.Также непонятна рецептура специй,которые нужны для такого количества банок?
По поводу количества тушек курицы отвечаю - это весьма условно. Я всегда меряю не количеством, а объемом. Тушки же разные бывают и маленькие, и большие. Наполняю банку кусками курицы, оставляя 1-1,5 см до верха. По поводу специй - тут еще проще. В начале видео (примерно на 25 секунде) я сказал, что на банку у меня идет половинка лаврового листа, 3 горошины черного перца и горошина душистого перца. Можно только добавить, что специи можно скорректировать по своему вкусу.
Тушки куриные разные... я просто разделываю курицу на кусочки и взвешиваю... ориентируюсь на то, что в баночку 0.5 литра помещается около 470 грамм курятины. Например, сейчас в автоклаве у меня 15 банок. Мяса было 7 кг. Солила все вместе из расчета 11 грамм соли на килограмм курятины. В тазу все несколько раз перемешивала. По прошествии 3 часов разложила по банкам, предварительно положив в каждую на дно по лаврушке и по 5 горошин чёрного перца и по одной штучке душистого. Первую партию по этому же рецепту уже попробовали. Очень вкусно. Теперь буду готовить только так. Для индюшатины тот же рецепт. Проверено.
Меня часто это спрашивают :-) Пробовал, конечно. Делал кабачковую икру - отлично получается, есть у меня на канале спаржевая фасоль. Будет видео кабачков обжаренных кружочками в томатном соусе, только времени не хватает монтаж сделать. А вот помидоры, огурцы я не вижу особого смысла через автоклав пропускать. Дело в том, что для вывода его на режим нужно 2-3 часа нагревать. За это время можно несколько партий помидоров закатать по обычному рецепту. У меня много рецептов закруток на зиму, которые делаются не очень долго и могут храниться при этом более года. Недели три назад горошек консервированный нашли в погребе еще за 2013 год, открыли - отлично!
@@AlexOno3 полностью окорок разделываю, те кости что поменьше в банку с мясом и частью кожи, с остального варю бульен и заливаю на дно банки, см1.5, так сольрастворяется и равномерно аросаливает мясо во время варки.
@@maksimandreevich5084 Так вы воду получается еще добавляете (вместе с бульоном)? Я же делаю в собственном соку. Тушенка холоде застывает в твердое состояние. Ну примерно как холодец. В обычном состоянии получается мясо в желеобразном соусе. Очень хорошо для желирования подходят куриные голени. Их лучше добавлять прямо с костью. Кость при поедании тушенки потом можно вынуть.
Alex Ono Да хоть в какие руки. Манометр забьется и будет занижать давление вдвое, например.или, просто можно отвлечься и забыть, что автоклав нагревается.. Есть такая организация, называется «котлонадзор». Ее придумали совсем не зря, а по причине того, что герметичная ёмкость, с паром, или сжатым газом, - это очень опасно. Мой совет, купите себе заводской, сертифицированный автоклав, пока не случилось беды. Я пишу, потому что знаю. Работал на предприятии где выпускали электроводонагреватели. Так там , при испытаниях, инженер испытатель погиб, моделируя разные варианты отказа защиты. Вот 20 лет ничего не случалось, а в момент, когда рвануло, оказалось, что металлическую защитную решетку, он закрыл, а экран из оргстекла, забыл. Обварился паром и перегретым кипятком. Ожеги 70 процентов тела.
Здравствуйте, откуда вы взяли такой режим стерилизации 112 градусов . Споры возбудителя бутулизма погибают при 120 градусах Ни один консервный завод не стерилизует мясные консервы при такой низкой температуре,только при температуре 120 градусов.найдите в интернете информацию о бутулизме и тогда для вас все станет ясно.по виду консервов видно что они недостаточно стерилизованы они очень бледные должны быть с оттенком слабо коричневого это в домашнем автоклаве.То что через 3 года банка с консервов испортилась ,можно говорить о том что развились споровые микроорганизмы и хорошо что не съели иначе могло привести к пищевым отравлению и даже к смертельному исходу.Есть люди которые могли бы и съесть такое мясо. Так что о работайте опытным путем режим стерилизации при 120 градусах в своем автоклаве и только тогда рекомендуете для зрителей.такие консервы как у вас надо хранить только в холодильнике и употребить в течении месяца только в разогретом виде при температуре100 градусов ,если и образовался бутулинистическим токсин то при 100 градусах он разрушится.И вообще все натуральные консервы без добавления кислоты приготовленные в домашних условиях перед употреблением надо прогревать.Не подвергайте опасности своих близких ,о работайте режим.Накачивать первоначальное давление только до 1атмосферы это вполне достаточно ,больше давление приведет к улавливанию крышек во внутрь. Вдавливанию там опечатка. Что приведет к разгирметизации банок в обратную сторону и вторичному инфецированию продукта, что приведет порче при хранении продукта.Если первоначально накачали 1 атмосферу то при 120 градусах должно быть давление.4-4,2 атмосферы.вгильзу для термометра заливайте проведение и охлаждённом растительное масло для правильной передачи температуры.прокаленое масло опечатка.35 лет стерилизую в домашнем автоклаве ,есть богатый опыт.лучше стерилизовать на костре больше температура нагревания и лучше доходит до центра банки консервов.У Д А Ч И !
Все делаю по инструкции к автоклаву. Автоклавом пользуюсь уже лет 10. Ни одного раза не было никаких неудач. Консервация (мясная и рыбная) может храниться до 5 лет - проверено.
Для мяса и рыбы нужно 120 градусов. Это СССР госты. и минимум 35 минут рыба и 40минут мясо. Ну ребят. Тем паче мясо с костями. Когда то можете и отравиться.((
@@AlexOno3 Значит неисправен градусник или неправильно стоит. Врет однозначно, это этап пройденный. Я много лет этим занимаюсь дома и работаю на пищевом производстве. Там автоклавы побольше конечно.)) Даже при 130 ничего не случится. А вот бутулизм меньше 120 не погибает. Причём на поллитровую банку требуется 40 минут и чем больше объём. тем больше времени. Это вывели наши технологи ещё в 70х годах. Спорить бессмысленно. Есть даже бактерии, споры которых погибают лишь при 125, но это уже не столь важно и не опасно. Нельзя так же определять температуру по давлению - это неправильно. При одном и том же давлении, может быть разная температура, в зависимости от плотности продукта. Автоклав должен иметь датчик температуры, погружённый в воду, например сбоку, датчик давления и аварийный клапан на 1.5 атм. Больше не нужно. При 1.5 набирает температуру до 130 спокойно. Это если прозеваешь.)) Можно увеличивать температуру автоклавирования, снижая время. Например почти стерильно будет при 180 градусах, но тогда продукт теряет вообще пригодность, не говоря о полезности. Поэтому была выведена идеальная температура автоклавирования для мяса и рыбы - это 120-122 градуса. Причем остужать рекомендовали быстро, как и делается на производстве, а не как мы оставляем на ночь. Так продукт типа целее, вкуснее и полезнее.
@@ДмитрийПетров-ш7й Если вы будете аварийным клапаном сбрасывать давление в автоклаве до 1,5 атмосферы, то давление в банках посрывает крышки. Не вводите людей в заблуждение. Дело не в температуре, а в разнице давлений. Она должна быть минимальной, а вы этим сбросом делаете её в пару атмосфер, что гарантировано посрывает крышки.
Да это же не тушёнка, это же не консерва! Это бог знает, что. В инструкции написано. Какая нахрен инструкция есть техническая карта для её придерживается во всём мире, она у всех одинаково, что в Америке, что в Англии, что в Германии и что в России? Температура меньше 120 ° - это не консерва. Это опасное месиво в банке.
Случайно забрёл, меня взбесило. Курятина закрывается. 105 минут при 120 градусах. По крайней мере, мы так делаем на производстве, а вы там как дома себя делаете, меня это не интересует, я вам сказал, как мы делаем на консервном заводе.
120 град. при 105 мин.????? Вы действительно смотрели реальные технологические карты? Погуглите хотя бы, прежде такое писать... При таких параметрах вы рискуете получить на выходе угли в банке. Соседи мои как-то передержали, вышло мясо горькое и темного цвета. Как вы там на своем заводе делаете, это ваше дело. И да, я изучал реальную документацию (ТУ, ГОСТы и ТК). Опыта у меня много.
Конечно, пробовал. Даже видео есть спаржевой фасоли в автоклаве. Будет попозже видео кабачков обжаренных кружочками в автоклаве - очень вкусно получается. Помидоры и огурцы в автоклаве абсолютно смысла нет делать - из них в конечном итоге получится пюре :-) Очень хорошо получается кабачковая или баклажанная икра. А вот парочку салатов обычных пробовал через автоклав пропустить - результат получился хуже, чем без него. Все дело в том, что салат при приготовлении уваривается, лишняя влага испаряется. В герметичной банке все в собственно соку готовится... в общем технология приготовления другая...
Видео кабачков снято еще в прошлом году, но не обработано. К сожалению времени нет совсем смонтировать. Думаю, что будет не раньше, чем через месяц с учетом того, что новое видео я выкладываю раз в неделю. Не знаю как у вас, а нас сезон кабачков еще не начнется :-) Видео по помидорам я посмотрел. И все же думаю, что использовать автоклав нецелесообразно, потому что для вывода самого автоклава на режим автоклавирования (110-112 градусов при соответствующем давлении) необходимо 2-3 часа (!!!) его нагревать. А потом только 10-15 минут автоклавировать. За это время можно приготовить несколько партий помидоров и огурцов традиционным способом. Насчет фруктов и ягод - пробовал вишню в собственном соку. Результат предсказуемый - без автоклава быстрее и процесс легче контролировать. В автоклаве чуть передержал и получил пюре. Ведь там даже рыбные косточки совершенно мягкими становятся, да и не только рыбные. Как-то делал ребрышки свиные, чуть передержал и тоже можно было с костями кушать :-)))
добрый день дорогой друг вчера сделал тушонку по твоему рецепту получилось всё просто идеально как по соли так и по готовности спасибо а рецепт и всего хорошего
На здоровье!
Молодец, мужик! Уважаю таких людей!
Благодарю!
@@AlexOno3 подскажите толщину стенки самого автоклава.спасибо.
@@РоманБоков-у8з Автоклав изготовлен из газового баллона. Толщину точно не скажу - автоклав на даче. Но по памяти миллиметров 4-6 или около того...
@@AlexOno3 горловина я вижу 5 есть,а пропановый балон 3мм.спасибо,я понял.сам 2 года назад сделал себе ав.кл., времени нет обкатать.удачи Вам.
@@РоманБоков-у8з Автоклав хорошая штука в хозяйстве - ни разу не разочаровался. Вам также удачи!
Доброго времени суток. Я делаю точно также, термометра нет ориентируюсь по манометру держу 4,5. очка рыбу 30, куру 40, и свинину говядину 60 минут все отлично получается. Прибывал увеличивать время тушенка краснела и чуть горчила. Спасибо за видит. Удачи.
+Николя Петрунов Можно и так ориентироваться - температура и давление в автоклаве взаимосвязаны. Только я не довожу давление до 4,5, а удерживаю на уровне 3,8-4 атм. Рыбу держу больше часа (у карася кости твердые, нужно больше времени), мясо - час.
Привет! А кости у рыбы за это время успевают размякнуть? И у Вас Белорусский автоклаве?
Привет! А кости у рыбы за это время успевают размякнуть? И у Вас Белорусский автоклаве?
Привет! А кости у рыбы за это время успевают размякнуть? И у Вас Белорусский автоклаве?
Привет! А кости у рыбы за это время успевают размякчиться ? И у Вас Белорусский автоклаве?
спасибо =)
+Наташа Касьяник И Вас спасибо за просмотр :-)
Много лет делаю тушонку в автоклаве,соль кладу в расчёте на один кило мяса 20 грамм соли.
Людмила, а если это курица на кости, то тоже 20 грамм соли?
Без разницы
Хочу добавить ,что не один производитель автоклавов не может дать правильный режим стерилизации ,режимы стерилизации разрабатывает научно исследовательский институт пищевой промышленности,а не производитель автоклавов . То что пока ещё ничего не случилось ,как говорится раз на раз не приходится. Когда ещё не было автоклавов стерилизовали в русской печи,ребенок отравился ,еле спасли, я консервщик ,микробиолог и поэтому,знаю как режим стерилизации сказывается на качество консервов ,не имею права промолчать .найдите режимы стерилизации на консервных заводах и попробуйте на вашем автоклаве подобрать режим стерилизации.на заводах даже 2 градуса ниже режима стерилизации то есть не120 ,а 118 уже партия подвергается микробиологическому контролю ,то что ваши консервы так сказать стоят без видимых изменений это ещё не гарантия качества ,не всегда вздуваются банки ,а отравился можно.Вы же не можете в домашних условиях провести микробиологический анализ .Вам решать если дороги жизнь и здоровье ваших близких,хотела помочь , а похоже вы обиделись.
Я не обиделся ни в коем случае. Но знаю сколько "копий было сломано" в поисках правильных пропорций. Ведь важна не только температура, но и давление, а также длительность воздействия температуры на продукт. В случае высокой температуры от консерв остается "мыло"... А один мой знакомый легко превратил партию тушенки в натуральный уголь, превысив температуру и время. Так что тут каждый выбирает для себя оптимальный вариант.
Делаю с морковкой и луком,добавляю пару ложек уксуса,готовлю в кастрюле!
Можно вполне добавлять любимые овощи. Я так рыбу готовлю. И если готовите без автоклава, то в качестве консерванта уксус конечно лучше добавлять.
Это вообще класс! Спасибо, огромное удовольствие получили. Когда дегустация будет?
Спасибо!
Хороший рецепт, большое спасибо. Лайк от меня!
И вам спасибо за просмотр!
Просто и красиво, банки можно заполнять полнее вон как уварилась и чуть не по пол банки получилось.....
В банках готовой тушенки до крышки примерно 1-1,5 см получается. С большим заполнением можно поэкспериментировать, но надо иметь ввиду, что в процессе приготовления при больших температурах продукт расширяется и может сорвать крышку с банки.
собрался сегодня делать по вашему рецепту! Подскажите, вы кости оставляете или мясо срезаете? грудку кладете или нет? Если с грудкой, то не получается тушенка жесткой и "сухой"? Кости если оставляете, то становятся ли они потом мягкими?
Извиняюсь, что отвечаю не сразу - все свободное время на даче провожу. Теперь по тушенке. Кости я оставляю, не морочусь с обрезкой. Кладу в банку все подряд, но смотрю, чтобы более-менее равномерно распределялись жирные и постные части. Кости после автоклавирования стают мягкими, даже те, которые на окорочках. Кстати, у меня на канале есть дегустация куриной тушенки, там все видно. Но мне куриные кости, даже мягкие не нравятся, я их выбрасываю, хотя соседей угощал - съедали с косточками и нахваливали) Удачи Вам!
Alex Ono спасибо Вам! Сделал, в банке смотрится красиво, но еще не пробовал :). Жене жалко открывать ))))
Понимаю))) Это же заготовка, а не то, что надо сразу открыть))) Надеюсь, что внешний вид будет соответствовать содержимому. Отпишитесь попозже, когда попробуете. Думаю и мне, и моим зрителям будет интересно узнать как у Вас получилось.
Доброго дня! наконец опробовали! Результатом остались очень довольны. Все таки своя курица есть своя! Но на наш вкус показалось слишком мало соли и перца. Дозу будем увеличивать минимум вдвое :). И жир который остается при разделке курицы, будем наверное отправлять тоже в банки.
Да, соль и перец - это всегда по вкусу :-) Рад, что у вас все получилось. Попробуйте с кашами + курица поэкспериментировать. Очень неплохо выходит.
Здравствуйте подскажите делал первый раз после остывания решил попробовать открыл банку запах был очень резкий когда отлежалост в тарелки запах стал нормальный так и должно быть?
По соли и специями все правильно. Мясо нада плотней набивать. Потом в микроволновку на 1.5 минуты нагреть. Затем закручивать. Чтоб тушёнка была с желе, нагрев банок с курицей должен быть таким: до 112 градусов нагрел, пошёл отсчёт времени, 1.5 часа до 117 градусов максимум. Выше температура - желе не будет. Меньше времени--долго храниться не будет.
Нагреть перед закаткой - это хорошо. Но можно и без нагрева, если не хотите заморачиваться. Полтора часа - это немного многовато. Достаточно 1 - 1,15. И желе будет, гарантирую! Хранить тушенку, сделанную по моему рецепту, можно более 3 лет - проверено!
А из курицы бройлеры можно Делать тушёнку ? И как долго можно её хранить ? И можно ли потом хранить при комнатной температуре???
Отвечаю по порядку. Из бройлера тушенку делать можно. Как то проводил эксперимент несколько лет назад и хранил тушенку или 3, или 4 года. Точно уже не помню. Сохраняется нормально. Но за год-два мы успеваем съесть партию тушенки и сделать новую. Так что у меня нет необходимости хранить ее дольше. Курица с гречневой кашей у меня пару недель назад была съедена в 4-летнем возрасте - в погребе завалялась случайно :-) Если не нарушать технологию производства, то хранить консервы можно точно так же, как и магазинные. Храню преимущественно в погребе на даче. Привезенное на зиму некоторое количество консерв храню при комнатной температуре около полугода. За это время консервы съедаются, и я привожу новую партию.
Спасибо большое
@@svetlanabat7516 на здоровье!
Здравствуйте. А куры домашние или из супермаркета?
Здравствуйте. Конечно лучше брать домашние.
И умения вопрос? Сколько можно хоронить тушенку или консерву у меня хранятся уже год крышки заржавели пришлось мазать силедолом. Как у тебя?
+Николя Петрунов Больше года редко получается сохранить.. Одна банка куриной тушенки хранилась более 3 лет, с виду была нормальная, но когда открыл, увидел плесень, хоть и запах тоже был нормальный. Так что, думаю хранить можно год-два не больше.
+Николя Петрунов Храню в погребе на даче. Погреб у меня хороший, крышки не ржавеют. Домой привожу небольшими партиями.
если делать правильно, хранить в темном сухом холодном подвале,- лет пять .
это если в стеклобанке., в жестяной,- лет 10 или больше.
мы переезжали с одного места,- в другое,- и нашли запасы самодельных консерв,- эдак 5-6 давности._ я открыл,- попробовал,- они как новые.
Добрый день, воду в банки заливать не обязательно?
Не нужно. Это курица в собственном соку. Очень вкусная получается. Кстати, тушенку из свинины тоже делаю без воды. В рыбу тоже воду не добавляю. Вода (или бульон) нужна только в каши.
есть проще способ чем мерить банками мясо и расчитывать соль по чайным ложкам... на 1 гк мяса 1,14% или 11,4 гр соли... Удачи дружище вкусных Вам консервов
Возможно. Спасибо!
Супер👍но надо делать без костей,тогда всё идеально.
Вы правы, но как иногда напряжно эти кости вырезать)
Подскажите,пожалуйста, ваша куриная тушёнка желируется даже при комнатной температуре?
Если постоит пару дней, то желируется. Она же в собственном соку, там нет воды. Кстати есть видео дегустации на 3 минуты: ruclips.net/video/sua0lrqyAIM/видео.html
Ск,пож.автоклав из балона? Не пробовали заливать на дно 1,5л.воды., давление и температура такая как у вас.,это я видела у Семьи Поддубных.
Чет комментарий не добавился. Повторю еще разок. У меня автоклав из баллона. Когда-то я пользовался автоклавом другой конструкции. Там воды надо было немного наливать, но на крышки обязательно надевались специальные зажимы, иначе крышки срывало. А также там не надо было закачивать избыточное давление. В других конструкциях автоклава используются специальные кассеты, в которых зажимаются банки. В моем автоклаве, если крышки не фиксировать, то их обязательно посрывает.
@@AlexOno3 спасибо большое, хочу сделать тушонку, вот ищу подходящее.
Да не за что. Рад помочь. Обращайтесь, если будут вопросы. Всегда отвечу.
скажите, какое время можно хранить тушенку из автоклава
Гарантировано - 2 года. Две банки как-то оставил для эксперимента. Открыл через 3,5 года. Одна была нормальная, вторая испорчена.
спасибо
А в каких условиях (при какой температуре) хранить? В холодильнике, или можно в комнате?
Здравия!Я заметил у вас курятина попадается к костями?Кости увариваются как рыбные,или остаются твердыми?
Доброе время суток. Куриные кости увариваются до мягкости. Крупные иногда остаются твердыми.
Добрый вечер
Я первый раз решила сделать утку в автоклаве и провал полный
Можете сказать вы случайно не знаете из за чего
Почему срывает крышки с банок в автоклаве?
Она ещё горчит
Плюс еще и горелым пахнет😭
Здравствуйте. Горчит и горелым пахнет - однозначно передержка по времени. Срывает крышки - тут может быть несколько причин: 1) нарушение герметичности автоклава, 2) в моем автоклаве необходимо перед нагреванием закачать избыточное давление 1 Атм. Есть автоклавы, где автоклавирование происходит не в воде, а паром. Там надо на крышки надевать специальные зажимы или банки закрываются в специальные кассеты. 3) преждевременное открытие автоклава, когда он еще не остыл. Банки надо доставать, когда температура автоклава достигнет комнатной. Вообще крышки срывает от разницы давления, когда оно в банке высокое, а в автоклаве низкое. Крышки еще могут вздуваться, если в банку закладываются холодные продукты и сразу закатываются.
Еще забыл написать - нельзя банку заполнять до самого верха. Продукты при нагревании расширяются. Поэтому надо оставлять 1,5-2 см.
@@AlexOno3 спасибо вам большое за ответ
@@salimayunurova2730 Удачи вам.
Добрый день, у меня при приготовлении попала вода под крышки, использовал простые закатывал ключом, по окончанию автокловирования все крышки на месте но когда открываешь банку чувствуется запах газа.
Дегустация где?!
Здесь есть: ruclips.net/video/sua0lrqyAIM/видео.html
Банки нужно стерелизовать?
Желательно. Мнения людей по этому поводу расходятся. Но в заводских ТУ процесс стерилизации банок перед использованием приводится.
Да зачем же банки стерилизовать ,если мясо сырое ,да ещё и при 120градусах будет час кипеть,ну тупые как американцы,как говорил Задорнов
скажите пожалуйста не которые с перва чем мясо кладут в банку налевают бульен, воду ,чуть,чуть или ст.л.подсолнечнего масло ,насухую нельзя .а у вас такого нет все на сухую или вы это не снимали?
Я здесь ничего не добавляю в тушенку, кроме мяса и специй. По этому рецепту получается мясо в собственном соку. Но если Вы будете делать, например, только из куриной грудки (там мясо сухое), то лучше добавить немного подсолнечного масла, а еще лучше - куриного жира.
А я делал при давлении 3.8 бар 120 градусов в течении часа, получилась темноватая, не знаяю толи давление нужно меньше держать тол ли темпиратуру?
Я бы температуру уменьшил до 110-112 градусов при давлении 3,8-4. Именно при таких режимах я всегда и делаю. Кстати, верхний слой тушенки может быть немного темнее, если он не залит жиром. Это нормально.
Температура привязана к давлению,тоесть 3.8 соответствует 120 градусам,мясо потемнело тк нужно меньше по времени делать
Кости мягкие?
Да. Чтобы не были мягкими, надо на 10-15 мин. меньше в автоклаве держать. И от курицы зависит. Если старая, то кости будут тверже.
А косточки как , размягчились ?
Кроме самых крупных. Но я и мелкие выкидываю - не люблю куриные косточки. Рыбные - другое дело)
Забыл спросить как кости хорошо отстают ? Или их всё таки удалять желательно ?
Кости покрупнее отстают хорошо, но мелкие стают совсем мягкими. Мне, например, это не очень нравится. А вот соседей по даче пару раз угощал, так они остались в восторге.
Спасибо за ответ. Жду новые ролики.
+Николя Петрунов Дополню свой ответ по поводу хранения. Потерял мысль в процессе написания ответа - больше года редко получается сохранить по причине быстрого съедания :-))) Спасибо за внимание к моему каналу.
а воду в банки не заливаете?
В этом рецепте не заливаю. Получается в собственном соку.
А косточки жуються у курицы?
Да, но мне они не нравятся. Рыбные ем, а куриные котам и собакам отдаю. Соседей угощал, им понравилось.
кости разварились?
В общем то да, но выбрать можно. Я, например, выбираю. Мне кости в куриной тушенке не нравятся. А соседей угощал, так и с костями съели и благодарили)
А сколько банок тушонки может выйти з 3 бройлеров
А все зависит от веса бройлеров. В одну помещается примерно 0,5 кг веса.
100 банок
А косточки будут мягкими
Да, кроме крупных
что от курицы идет у Вас на тушенку только бедра и крылья?
Идут абсолютно все части курицы. Единственное, я стараюсь освобождать курицу от печени. Специалисты с опытом говорят, что тушенка может от этого вздуваться.
спасибо!
Лео Сергеевич Кудасов Да не за что )
Автор не рассказал сколько тушек курицы он потратил на такое количество банок.Также непонятна рецептура специй,которые нужны для такого количества банок?
По поводу количества тушек курицы отвечаю - это весьма условно. Я всегда меряю не количеством, а объемом. Тушки же разные бывают и маленькие, и большие. Наполняю банку кусками курицы, оставляя 1-1,5 см до верха. По поводу специй - тут еще проще. В начале видео (примерно на 25 секунде) я сказал, что на банку у меня идет половинка лаврового листа, 3 горошины черного перца и горошина душистого перца. Можно только добавить, что специи можно скорректировать по своему вкусу.
@@AlexOno3 05кг на 05 литра
@@александркасянчук-ж4л Да, примерно так и получается. Иногда чуть больше, иногда чуть меньше...
Тушки куриные разные... я просто разделываю курицу на кусочки и взвешиваю... ориентируюсь на то, что в баночку 0.5 литра помещается около 470 грамм курятины.
Например, сейчас в автоклаве у меня 15 банок. Мяса было 7 кг. Солила все вместе из расчета 11 грамм соли на килограмм курятины. В тазу все несколько раз перемешивала. По прошествии 3 часов разложила по банкам, предварительно положив в каждую на дно по лаврушке и по 5 горошин чёрного перца и по одной штучке душистого. Первую партию по этому же рецепту уже попробовали.
Очень вкусно. Теперь буду готовить только так. Для индюшатины тот же рецепт. Проверено.
И что у тебя время приготовления рыбы больше чем курицы
Чтобы косточки рыбные стали мягкими и их можно было бы кушать. Для курицы это не надо. Я, например, куриные кости выбрасываю собачкам)
Косточки рыбные готовы через 35-40минут если не тушить хребты акулы 😂😂😂😂😂😂😂
А не пробовали овощи делать а автоклаве? Помидоры, кабачки, огурцы? Информации и рецептов практически нет...
Меня часто это спрашивают :-) Пробовал, конечно. Делал кабачковую икру - отлично получается, есть у меня на канале спаржевая фасоль. Будет видео кабачков обжаренных кружочками в томатном соусе, только времени не хватает монтаж сделать. А вот помидоры, огурцы я не вижу особого смысла через автоклав пропускать. Дело в том, что для вывода его на режим нужно 2-3 часа нагревать. За это время можно несколько партий помидоров закатать по обычному рецепту. У меня много рецептов закруток на зиму, которые делаются не очень долго и могут храниться при этом более года. Недели три назад горошек консервированный нашли в погребе еще за 2013 год, открыли - отлично!
Где предохранительный сбросной клапан?
В этой конструкции он не предусмотрен.
А воду если добавить 50 миллиграмм?
Некоторые добавляют. Я не добавлял. Если курятина сухая (чистое филе), то лучше будет добавить.
У меня почему то не застывает куриная тушёнка. 3 раза варил и ни разу не застыла в холодильнике(
А из какого куриного мяса делаете?
@@AlexOno3 полностью окорок разделываю, те кости что поменьше в банку с мясом и частью кожи, с остального варю бульен и заливаю на дно банки, см1.5, так сольрастворяется и равномерно аросаливает мясо во время варки.
@@maksimandreevich5084 Так вы воду получается еще добавляете (вместе с бульоном)? Я же делаю в собственном соку. Тушенка холоде застывает в твердое состояние. Ну примерно как холодец. В обычном состоянии получается мясо в желеобразном соусе. Очень хорошо для желирования подходят куриные голени. Их лучше добавлять прямо с костью. Кость при поедании тушенки потом можно вынуть.
@@AlexOno3 попробую без бульена, сколько мясо и мелкие кости. Спасибо.
кожа зачем эта куриная там...?)
Если не нравится, можно снять. Мне так нравится)
кожа,- это коллаген. т.е желирующее вещество. держит влагу.
если делать только из чисто куриного мяса, -будет сухим.
Кто -то готовил в автоклаве на варочной поверхности встроенной?
Я не вижу особых различий между варочной плитой и открытым газом. Все зависит от контроля температуры.
это,- не "автоклав", а взрывчатое устройство.
Ну это смотря в какие руки он попадет.
Alex Ono
Да хоть в какие руки.
Манометр забьется и будет занижать давление вдвое, например.или, просто можно отвлечься и забыть, что автоклав нагревается.. Есть такая организация, называется «котлонадзор». Ее придумали совсем не зря, а по причине того, что герметичная ёмкость, с паром, или сжатым газом, - это очень опасно.
Мой совет, купите себе заводской, сертифицированный автоклав, пока не случилось беды.
Я пишу, потому что знаю. Работал на предприятии где выпускали электроводонагреватели. Так там , при испытаниях, инженер испытатель погиб, моделируя разные варианты отказа защиты.
Вот 20 лет ничего не случалось, а в момент, когда рвануло, оказалось, что металлическую защитную решетку, он закрыл, а экран из оргстекла, забыл. Обварился паром и перегретым кипятком. Ожеги 70 процентов тела.
@@alexa4316 да вы правы. Надо с термометром, чтоб паралельно контролировать им.
Здравствуйте, откуда вы взяли такой режим стерилизации 112 градусов . Споры возбудителя бутулизма погибают при 120 градусах Ни один консервный завод не стерилизует мясные консервы при такой низкой температуре,только при температуре 120 градусов.найдите в интернете информацию о бутулизме и тогда для вас все станет ясно.по виду консервов видно что они недостаточно стерилизованы они очень бледные должны быть с оттенком слабо коричневого это в домашнем автоклаве.То что через 3 года банка с консервов испортилась ,можно говорить о том что развились споровые микроорганизмы и хорошо что не съели иначе могло привести к пищевым отравлению и даже к смертельному исходу.Есть люди которые могли бы и съесть такое мясо. Так что о работайте опытным путем режим стерилизации при 120 градусах в своем автоклаве и только тогда рекомендуете для зрителей.такие консервы как у вас надо хранить только в холодильнике и употребить в течении месяца только в разогретом виде при температуре100 градусов ,если и образовался бутулинистическим токсин то при 100 градусах он разрушится.И вообще все натуральные консервы без добавления кислоты приготовленные в домашних условиях перед употреблением надо прогревать.Не подвергайте опасности своих близких ,о работайте режим.Накачивать первоначальное давление только до 1атмосферы это вполне достаточно ,больше давление приведет к улавливанию крышек во внутрь. Вдавливанию там опечатка. Что приведет к разгирметизации банок в обратную сторону и вторичному инфецированию продукта, что приведет порче при хранении продукта.Если первоначально накачали 1 атмосферу то при 120 градусах должно быть давление.4-4,2 атмосферы.вгильзу для термометра заливайте проведение и охлаждённом растительное масло для правильной передачи температуры.прокаленое масло опечатка.35 лет стерилизую в домашнем автоклаве ,есть богатый опыт.лучше стерилизовать на костре больше температура нагревания и лучше доходит до центра банки консервов.У Д А Ч И !
Все делаю по инструкции к автоклаву. Автоклавом пользуюсь уже лет 10. Ни одного раза не было никаких неудач. Консервация (мясная и рыбная) может храниться до 5 лет - проверено.
Для мяса и рыбы нужно 120 градусов. Это СССР госты. и минимум 35 минут рыба и 40минут мясо. Ну ребят. Тем паче мясо с костями. Когда то можете и отравиться.((
Для разных автоклавов - разные режимы. Мой сосед при 120 градусах спалил всю тушенку.
@@AlexOno3 Значит неисправен градусник или неправильно стоит. Врет однозначно, это этап пройденный. Я много лет этим занимаюсь дома и работаю на пищевом производстве. Там автоклавы побольше конечно.)) Даже при 130 ничего не случится. А вот бутулизм меньше 120 не погибает. Причём на поллитровую банку требуется 40 минут и чем больше объём. тем больше времени. Это вывели наши технологи ещё в 70х годах. Спорить бессмысленно. Есть даже бактерии, споры которых погибают лишь при 125, но это уже не столь важно и не опасно.
Нельзя так же определять температуру по давлению - это неправильно. При одном и том же давлении, может быть разная температура, в зависимости от плотности продукта. Автоклав должен иметь датчик температуры, погружённый в воду, например сбоку, датчик давления и аварийный клапан на 1.5 атм. Больше не нужно. При 1.5 набирает температуру до 130 спокойно. Это если прозеваешь.))
Можно увеличивать температуру автоклавирования, снижая время. Например почти стерильно будет при 180 градусах, но тогда продукт теряет вообще пригодность, не говоря о полезности. Поэтому была выведена идеальная температура автоклавирования для мяса и рыбы - это 120-122 градуса. Причем остужать рекомендовали быстро, как и делается на производстве, а не как мы оставляем на ночь. Так продукт типа целее, вкуснее и полезнее.
@@ДмитрийПетров-ш7й Если вы будете аварийным клапаном сбрасывать давление в автоклаве до 1,5 атмосферы, то давление в банках посрывает крышки. Не вводите людей в заблуждение. Дело не в температуре, а в разнице давлений. Она должна быть минимальной, а вы этим сбросом делаете её в пару атмосфер, что гарантировано посрывает крышки.
Да это же не тушёнка, это же не консерва! Это бог знает, что. В инструкции написано. Какая нахрен инструкция есть техническая карта для её придерживается во всём мире, она у всех одинаково, что в Америке, что в Англии, что в Германии и что в России? Температура меньше 120 ° - это не консерва. Это опасное месиво в банке.
Случайно забрёл, меня взбесило. Курятина закрывается. 105 минут при 120 градусах. По крайней мере, мы так делаем на производстве, а вы там как дома себя делаете, меня это не интересует, я вам сказал, как мы делаем на консервном заводе.
120 град. при 105 мин.????? Вы действительно смотрели реальные технологические карты? Погуглите хотя бы, прежде такое писать... При таких параметрах вы рискуете получить на выходе угли в банке. Соседи мои как-то передержали, вышло мясо горькое и темного цвета. Как вы там на своем заводе делаете, это ваше дело. И да, я изучал реальную документацию (ТУ, ГОСТы и ТК). Опыта у меня много.
КАКАЯ ЖЕ ТУШЕНКА ПОСЛЕ ЧАСА ,УЖАС
Никакого ужаса тут нет. Получается отличная тушенка!
Процес разделки не показал,остальное как у всех,не интересное видео
А вы сами разделывать не умеете? Ну и наконец - не интересно, не смотрите. Никто не заставляет.
А не пробовали овощи делать а автоклаве? Помидоры, кабачки, огурцы? Информации и рецептов практически нет...
Конечно, пробовал. Даже видео есть спаржевой фасоли в автоклаве. Будет попозже видео кабачков обжаренных кружочками в автоклаве - очень вкусно получается. Помидоры и огурцы в автоклаве абсолютно смысла нет делать - из них в конечном итоге получится пюре :-) Очень хорошо получается кабачковая или баклажанная икра. А вот парочку салатов обычных пробовал через автоклав пропустить - результат получился хуже, чем без него. Все дело в том, что салат при приготовлении уваривается, лишняя влага испаряется. В герметичной банке все в собственно соку готовится... в общем технология приготовления другая...
Видео кабачков снято еще в прошлом году, но не обработано. К сожалению времени нет совсем смонтировать. Думаю, что будет не раньше, чем через месяц с учетом того, что новое видео я выкладываю раз в неделю. Не знаю как у вас, а нас сезон кабачков еще не начнется :-) Видео по помидорам я посмотрел. И все же думаю, что использовать автоклав нецелесообразно, потому что для вывода самого автоклава на режим автоклавирования (110-112 градусов при соответствующем давлении) необходимо 2-3 часа (!!!) его нагревать. А потом только 10-15 минут автоклавировать. За это время можно приготовить несколько партий помидоров и огурцов традиционным способом. Насчет фруктов и ягод - пробовал вишню в собственном соку. Результат предсказуемый - без автоклава быстрее и процесс легче контролировать. В автоклаве чуть передержал и получил пюре. Ведь там даже рыбные косточки совершенно мягкими становятся, да и не только рыбные. Как-то делал ребрышки свиные, чуть передержал и тоже можно было с костями кушать :-)))