Курица Горячего Копчения в Электростатической Коптильни Москит
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Рассол для шприцевания из расчёта на 1 кг веса продукции.
100 мл воды
9 гр соль поварённая пищевая
9 гр соль нитритная (0.6%)
5 гр сахар
1 гр чеснок молотый сухой
1 смесь перцев
0.05 гр кориандр молотый
0.05 гр мускатный орех
1-2 шт лавровый лист
1-2 шт гвоздика
#КурицаГорячегоКопчения #КурицаМоскит #Москит #ЭлектростатитическаяКопитильня #ВагамМоскит #Идилия #Копчение #Курица #Астория #АсторияКурицаГорячегоКопчения #РецептКурицыГорячегоКопчения #ВкуснаяКурица
С открытием!!!
Спасибо!
Молодец!!! Все супер!!! Все доступно и понятно!!! Удачи!!!!!
Спасибо Юрий Анатольевич 🤝
Светлана, удачи вам в продвижение канала! Все у вас получится, вы же СПЕЦ КУЛИНАРИИ, вам есть чем делиться.
Я до сих пор благодарен вам за курочек гриль!
Сергей спасибо огромное 🙏🥰
СПАСИБО СВЕТЛАНА ОЧЕН КЛАСНО
Молодец. Всё очень вкусно, что ты готовишь... Спасибо за рецепт👌👍
Спасибо 🥰🙏
Светлана!!!! Спасибо за видео, спасибо за создание канала!!!! Вы со Славой молодцы!!!!!
Удачи и процветание каналу!!!! Ждём новых видео. 👍👍👍🌹🌹🌹
Ирина спасибо вам всем за поддержку 🙏🥰 у нас замечательная группа "Пойдём ПокОптим" с замечательными админами👍
Очень хорошее кино , ничего лишнего , не быстро и не медленно , все понятно и доходчиво . КАСВА !!!
Красава
Игорь спасибо 🤝 вы с Славой меня многому научили🥰
Светочка🔥🔥🔥🔥спасибо 💞💞
Спасибо 🥰🙏
Света все классно обьясняешь, спасибо.
Спасибо 🤝
Всё супер,главное ко всему подходить с головой!Удачи Вам👍🤝
Слава спасибо вам огромное 🙏🥰 ваш комментарий как бальзам на душу 🥰 в сравнении с вами я совсем совсем ещё ученик😉🥰
Ой какой знакомый голос! Очень приятно Светочка, смотреть и слушать. Светочка еще рецепты разеых салатов! Пожалуйста. Они у тебя бомба.
Спасибо 🥰 да обязательно всё постепенно будет 👍
Прекрасно! Лайк и подписка! СПАСИБО!
Светлана, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за пошаговый, полнообъемный и доходчивый обзор копчения куры. Первый раз запускаем своего ,,москита" и Слава Богу наткнулись на ваш канал и видео с курами( а то чуть до развода не дошло))))) у всех всё по-разному готовится .... Ещё раз СПАСИБО
Да готовьте с удовольствием делюсь тем ,что знаю. Времени очень мало из за работы выпускать чаще ролики.
Очень аппетитные 🐔🐔🐔. Молодец 😋😋😋
Спасибо огромнейшее 🙏🥰
И всё благодаря Вам🥰
Это ты большой Молодец
Красава
Какая красота получилась👍
Спасибо 🤝
Светлана супер! С почином Вас!!!
Спасибо 🥰
Светик, супер! Молодец!
Тётя Надя спасибо 🙏🥰
Светлана поздравляю! У вас всё получится ✌️
Спасибо 🥰🤝
🤩🤩🤩
🥰👍
Светлана подскажет при холодном копчение какая температура в камере, и сколько по времени копятся куры. Спасибо за ранее
Светлана, добрый день! Вы когда сушите вентилятором контролируете процент потери веса или определяете "на глаз", что продукт подсох?
Светлана здравствуйте. ЕСЛИ НЕ МЛОЖНО .расскажите как проверить.Работает ли статика.Вы вешаете ленточку ???и включаете просто мтатику.,Ленточка должна двигаться????правильно
Светлана, здравствуйте! Спасибо за видео и рецепт! Подскажите пожалуйста, в данном видео не совсем понятно, сколько класть нитритной соли в рассол? И примерно сколько рассола шприцевать в курочку, если вес кур около 1,3-1,4 кг? Нужно ли после шприцевания, заливать кур рассолом? Чувствуются ли специи после копчения, не перебивает дым вкус и запах специй?
Прошу прощение, за столько вопросов. Я просто начинающий коптильщик) Многие нюансы ещё не знаю. Боюсь испортить продукт.
Спасибо!
Людмила здравствуйте. Под ролик описан рецепт рассола для шприцывания.
100 мл воды
9 гр поваренной соли
9 гр нитритной соли
И тд.
После посола заливать не нужно так как вы прошприцывали курочку из расчёта на 1 кг. В процессе просолки из курочки 10-15 % рассола выйдет. Вам толь нужно будет часов через 8-10 промассажиравоть.
Изначально на первых этапах копчения, я так же как и вы совневамалась в том ,что дым перебьёт ароматы специи. Но к моему большому удивлению специи придали незабвенный аромат продукту! Будут вопросы, пишите всё,на что смогу ответить - отвечу.
и я подписалась👍
Жанна
Спасибо 🤝🥰
а электростатика постоянно работает*?
Света, спасибо .раскажи как моеш коптилку и иглы и чем.
Фирма Grass
Здравствуйте! А почему вы сначала коптите, а потом готовите, в чём разница?
Здравствуйте скажите сколько по времени занимает весь процесс. У меня тоже недавно приобретен маскит.
Здравствуйте. Сутки просолка. Около 4 часов готовка
@@user-rj5bs6br2w здравствуйте. Пробовала несколько раз температура в продукте получается до 60 гр . А дальше подымается еле еле .и эти недостающие градусы подымаются часа 2 .за это время продукт значительно теряет в весе .скажите в чем может быть причина .и дым обязательно подавать в начале или это можно делать в конце ?
@@user-jk2hx5jv6e так как Москит не утеплённый, очень влияет также и окружающая температура в помещении. Возможно проблема ещё и в ТЭНе.
@@user-rj5bs6br2w спасибо может и в тене. Копилка стоит в доме .
@@user-jk2hx5jv6e парогенератор поставте и температура будет как надо и вес не будет терять.
Здравствуйте Светлана, скажите пожалуйста вы швс сушите продукцию или можно не сушить. А вешать сразу в каптилку
Ирина здравствуйте. У меня нет ШВС, и получается всё отлично с вентилятором, самое главное чтобы в помещении не было влажности. Что касаемо мясной продукции то предварительно я не обсушиваю так как процесс подачи дыма идёт в конце готовки практически. Просто перед подачей дыма можно открыть дверку и выпустить лишнюю влагу, а также с поверхности двери протереть конденсат. И щепу именно для мясной продукции можно немного смачивать. А вот касаемо рыбной продукции то и щепа нужна сухая и предварительно рыбную продукцию нужно будет обсушить при t 23-24 .
Здравствуйте!подскажите пожалуйста в таком формате сколько стоит коптилка?!
Здравствуйте. Наберите в Ютуб Ваган Ваганыч Коптильня Москит. Там вам точную информацию дадут.
Даа,коптилка такое себе.Обычный ящик с тэном.
👍 вентилятор швс 🤣
Скажите вы делаете в Моските колбасу ? В конце нужна варка колбасы , можно ставить воду в поддоне ?
Нет воду не ставлю.
Да Света!) А я, слов нет, голый Дурак. Раз пять дров подкладывал, а этот раз перекоптил. Но только пленка черная, а внутри класс.) Добавки у Павла Ем колбаски покупаешь? Он Дурит всех. Соль нитритная у нас 39 рублей за кг, у него 300 рублей. Правда у нас по 25 кг она. Оболочка у нас 14 рублей, а у него уже не помню, по моему под 40 рублей. Короче он афферюга, делает деньги на пустом. Я не ложу простую соль, в нитриной и так мало нитрита натрия 0.5 - 0.6%. . Самое главное спрошу: Чем коптильню моешь, какое средство применяешь от копоти??? То что вынимается можно Керхером и щелочью для мытья моторов. А внутри ты чем?
Внутри фирма GRASS BIOOS K специально для профессионального оборудования.
@@user-rj5bs6br2w Спасибо Света!) То что внутри копоть, это недостаток.(( Есть коптильни где копоть не садится .))
@@Oleg63878 89619005400 Ватсапп
Я факиром пользуюсь, чётко работает
Света! )) Какую температуру держишь в зольнике при копчении??
Изначально 320 до густого дыма это примерно занимает минут 20-25. Затем перевожу в положение 250-260.
Добрый день.подскажите. ПОЖАЛУЙСТА .как вы подключили копилку? Надо менять разметку?
Здравствуйте. Да на обычную розетку не подходит. В хозяйственных магазинах есть в продаже. И обязательно должно быть заземления .
А заземления весь дом или только коптилка? Спасибо.
@@versartamonova3345 Если дом не заземлён, то коптилку обязательно заземлить. В инструкции от коптилки Москит всё прописано.
Света!) Колбасу делаешь Копчено - Печеную? Я делаю, но ошибку нашел только спустя полтора года. Неправильно проводил электростатическое копчение. Причина, необходимо чтобы колбаса была соединена с шампуром через металлический предмет.Правильно делаешь что курочек протыкаешь шампуром, а так не идет электростатика, или соединяй через металл. А Ваган дурь несет, что и нитка проводит статику, этого не может быть.((
Привет) Москит у меня третий год уже. Вроде с первых дней работы всегда шампуром насквозь или же если колбаска то скрепка в помощь 👍
Прекрасно коптится колбаса без скрепок. Ваган прав на 100%.
Ну все )))
Ваган сказал чтоб в коптильню не было влаги иначе копчения не будет щепа влажная
Щепу смачивают для того чтобы продукт был сочный! Щепа должна тлеть , а не гореть и от влажности щепы продукт не будет кислить! Кислить будет только в том случае если поверхность продукта не просушена!
Влажность готовой к употреблению щепы оптимальна 50-55% для горячего копчения и 60-65% для холодного. До нужной влажности щепу доводят в процессе ее подготовки!
Под горячее копчение - 50-55%
Под холодное копчение - 60-65%
Необходимого уровня влажности легко достигнуть в процессе подготовки щепы. Сложного ничего нет, щепа засыпается в чистую воду на 4-5 часов, после чего просушивается в теплом и сухом помещении, которое хорошо проветривается. Просушивать стоит до влажности в 50% - это наиболее подходящий вариант. Также рекомендуют варианты по влажности: 10%, 15% и 25%.
И это касается только мясопродукта☝️
Для рыбы такой вариант не подходит, для рыбы только сухая щепа или дровишки.
Слишком влажную щепу использовать не рекомендуется, иначе температура горения будет низкая, и результат будет очень плохой. Впрочем, пересушенную щепу тоже нельзя использовать
@@user-rj5bs6br2w я это знаю, просто, так рекомендует ваган, чтоб яко бы не было влаги
@@user-rj5bs6br2w вы молодец, красивый получается продукты
@@user-zc7qm1ux2v для мясной продукции можно смачивать щепу, для рыбы не рекомендуется.
@@user-zc7qm1ux2v спасибо 🤝
Скажите,у вас частный дом или квартира?
Здравствуйте. Частный
@@user-rj5bs6br2w спасибо!
Светлана подскажите где стоит коптильня, при какой температуре.
Ну всё ну всё сама работа и режимы работы сомого приготовления где алёёё ну все
+++++!!!!!!!)))))))
)😉🥰🤝
Свет, .... попробуй мариновать без специй вообще. Дым почти убивает их ароматы.