TASTED SMOKED HAMMER !!!

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 452

  • @ТатьянаБедрикова-ц8ц

    Проссссстооооо супер!!! Сделал и грудинку и окорочка по вашему способу...вкуснятина!! Спасибо и низкий поклон вам. Но оооочень прошу видео как коптить сыр, индюшину и толстолопа. У меня электростатика и ваш способ работает

  • @ЮрийМанжелий-е8ж
    @ЮрийМанжелий-е8ж 4 года назад +30

    Коптил больше пяти лет. После просмотра вашего видео понял что ничего не знал. Это лучшее видео во всём интернете. Купил два термометра и соль нитритную. Делал уже пять раз. Безподобно.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +2

      Спасибо! Очень рад за Вас 👍

    • @evil_Toad
      @evil_Toad Год назад

      Интересно вы коптили 5 лет и не использовали нитритку и термощупы. Что вы коптили вообще?

  • @ВасилийАнаньев-р9и

    Здравствуйте! Приготовил в точности по Вашему рецепту и рекомендациям. Это "БОМБА"!!!! СПАСИБО!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте Василий 🖐️
      Спасибо за комментарий, очень рад что Вам понравился мой рецепт 👍🖐️

  • @ВасилийАнаньев-р9и

    Это лучший канал о копчении.Огромное Вам спасибо за ликбез!

  • @lyudmilahodakovsky8444
    @lyudmilahodakovsky8444 11 месяцев назад +2

    До чего же аппетитные окорочка у вас получились! Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту. Большое вам спасибо.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  11 месяцев назад +2

      И Вам большое спасибо за комментарий 🤝🖐️
      Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍

  • @ВладимирБородай-б4ъ
    @ВладимирБородай-б4ъ 2 месяца назад +2

    По вашей рекомендации посмотрел ваш рецепт-технология и дополнительное оборудования приводит к отличному результату.
    Не все я еще познал в копчении, но есть над чем работать.

  • @ОльгаК-ъ4з
    @ОльгаК-ъ4з 3 года назад +3

    Рецепт супер.Сегодня приготовила.Красотень и вкуснотень получилась.Спасибо!!!

  • @ВераТоптыгина-т9в
    @ВераТоптыгина-т9в 3 года назад +4

    Класс!Большое спасибо!Вы - Профессионал!

  • @СветланаВавилова-х9я
    @СветланаВавилова-х9я 4 года назад +6

    Очень благодарна Вам за рецепты !!!! Как же здорово вы объясняете !!! По простому,все доходчиво!!! Жду с нетерпением новых видео!

  • @ALEKSA198481
    @ALEKSA198481 27 дней назад +1

    Здравствуйте Анатолий, дважды коптила грудинку по вашему рецепту(не смотря на то что я в этом деле Делитант), получилось ооооочееень вкусно. Спасибо что поделились рецептом. Сегодня принялась за окорочка!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  27 дней назад +1

      Здравствуйте 🖐️
      Спасибо Вам огромное за комментарий и за то что поделились результатами своих копчений🤝👍
      Очень рад, что Вам понравился мой рецепт 👌
      Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋
      Если что-то не понятно, то спрашивайте, с удовольствием отвечу 🖐️

  • @ГалинаАлтаечка-ч5ч

    Мало сказать ,что Я в восторге....у меня случился нервный срыв.... завтра же пойду покупать окорочка и замариную.спасибо за мативацию.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      И Вам спасибо Галина, за мотивацию, к записи новых видео👍🖐️

    • @ГалинаАлтаечка-ч5ч
      @ГалинаАлтаечка-ч5ч Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч буду только рада заглянуть к вам на новый ролик и получить новый совет себе в копилочку.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Наведывайтесь, буду рад стараться, приготовить что-то вкусное и по минимуму затрат👍🖐️

  • @Ta-nyashka
    @Ta-nyashka 5 лет назад +6

    Какая красота у Вас получилась,и очень вкусная красота.Спасибо Вам за ваш труд,будем пробовать.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  5 лет назад +1

      Спасибо!) Обязательно приглашу на дегустацию, когда приготовлю)

  • @ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф
    @ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф 4 года назад +8

    Толя спасибо ! Здоровья и всех благ тебе !

  • @Сергейт-б9ь
    @Сергейт-б9ь Год назад +2

    Таких вы нет так здорово все подаете. Пойду достану курочку она уже разморозилась, на шприцую и коптить. Жду новых рецептов.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте Сергей🖐️
      Да Вы правильно подметили, я и стараюсь дохочиво и информативно по максимуму дости людям информацию. Хотя есть категория людей, которые любят по короче😊 Конечно буду стараться делать видео, по возможности. Удачи 🖐️

  • @ЛюбовьИванова-ч9н
    @ЛюбовьИванова-ч9н 3 года назад +2

    Очень хорошо и доступно все показали,спасибо вам!!!! Обязательно приготовим детям.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +2

    Грудинка и скумбрия по вашему рецепту просто бомба, спасибо вам огромное

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Рад, что Вам понравилось. Спасибо огромное за комментарий. Удачи 🖐️

  • @ТатьянаИгнатенко-о5к
    @ТатьянаИгнатенко-о5к 2 года назад +3

    По видео видно, что профи! Читая коменты, в этом убедилась! Видно у вас образование на эту тему! Благодарю, что учите! Подписалась, жду с нетерпением новых видео и под вашим четким руководством, хочется и холодное освоить копчение! Благодарю! Удачи и процветания каналу! Видно, что от чистого сердца даете!❤

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Спасибо огромное!
      Буду стараться делать новые видео, с доступным и подробным материалом. Удачи Вам!

  • @АлександрКузнецов-в4б2ш

    Анатолий отличное рецепты! Больше вам спасибо продолжайте снимать и радовать нас новыми рецептами.

  • @СергейЗалодовский-ж3ы

    Добрый день Анатолий.Смотрел все Ваши ролики, очень нравятся всё очень понятно и вкусно.Вы супер!!!

  • @НатальяМорочковская-э7я

    Коптить буду теперь только так курятинку! Спасибо за МК!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +1

      Спасибо Вам!
      Удачи и вкусных копченостей 🖐️

  • @ГаляШаморова
    @ГаляШаморова 4 года назад +3

    Грудинка по Вашему рецепту правда безумно вкусная! Прикупили сегодня курицу,будем испытывать этот рецепт. Заказали термометр как в рецепте,сегодня получили,теперь будем по фэн шую коптить,а не "на глаз" ;)! Спасибо за рецепты!!!!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Спасибо!) Пробуйте : "По фен шую") и у Вас всё получится. Удачи.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Преобрести проще всего будет по интернету. А цена разная она не стоит на месте, но это недорого.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +2

    Спасибо Анатолий вам большое за информацию

  • @jesuitjove9046
    @jesuitjove9046 4 года назад +3

    Анатоли , спасибо вам большое! Коптил курицу по вашему рецепту, вообще первый раз в жизни коптил. Купил соли нитритной и два термометра, сделал все как у вас на видео. И елы палы все получилось , курочка вышла превосходной. Теперь хочу грудинку попробовать приготовить ).

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Спасибо!) Рад, что у Вас всё получилось. Удачи🖐️

    • @Olka636
      @Olka636 2 года назад +1

      Скажите пожалуйста, а шкурка у курицы мягкая у вас получается?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте!
      Да, мягкая.

  • @СергейКоченов-р6ы
    @СергейКоченов-р6ы 3 года назад +3

    Анатолий, спасибо Вам за рецепты! Всё очень вкусно!!!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +1

      И Вам спасибо за комментарий!
      Приятного аппетита и вкусных копченостей!

  • @Malvina8972
    @Malvina8972 4 года назад +3

    Ну просто картинки! Супер! Спасибо!

  • @nazarov888
    @nazarov888 Год назад +1

    Спасибо тебе Брат рецепт очень хороший. Здоровья тебе крепкого и мирного неба над головой.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Спасибо Николай 🖐️
      И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

  • @vantonen
    @vantonen Год назад +2

    Шикарные копчёности, скумбрию в субботу буду делать по вашему рецепту, а потом и до окорочков дойду.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Спасибо за комментарий 🖐️
      Рад, что Вам понравились мои рецепты.
      Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋
      Удачи 🖐️

    • @vantonen
      @vantonen Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Отличная подача, всё понравилось, музыка тоже без проблем. Подача материала авторская и индивидуальная, явно делаете это от души и ни у кого не копируете. Жму крепко руку коллега, подписался на ваш волшебный и правильный канал.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      @@vantonen спасибо 🖐️
      Я тоже жму Вам руку🤝
      С музыкой в первых видео, немного переборщил, но уже как есть... В следующих видео, работаю над уменьшением музыки 😊
      Если надумаете коптить рыбку, то у меня на канале есть два видео, оба хороши, но метод засолки всё таки рекомендую, в том видео, которое я выпустил месяц назад, там я демонстрирую, как не имея специального оборудования, можно закоптить, в картонном ящике. Там очень правильный и универсальный способ засолки, для всех видов рыбы. И огромная просьба, после копчения, если не сложно, то отпишитесь, мне очень важно, порадовал ли Вас, мой подход и рекомендации по копчению. Удачи 🖐️

    • @vantonen
      @vantonen Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч В понедельник отпишусь 100%

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Ок😊👍🖐️

  • @Дарик-в8у
    @Дарик-в8у 4 года назад +3

    Все пойду кушать, не жрать!! Молодец!!!! Жду новых шедевров , удачи.

  • @irinahein8064
    @irinahein8064 4 месяца назад +2

    Спасибо большое!!! 👍👍👍🔥🔥🔥

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 месяца назад +2

      И Вам большое спасибо за комментарий 🤝👍🖐️

  • @Orenburg56TG
    @Orenburg56TG 5 лет назад +6

    Доброгодня Вам! Отличный рецепт! Лайк!

  • @tania_41.
    @tania_41. Год назад +1

    Готовила голяшки, по вашему рецепту, ооочень вкусно, следующая будет грудинка👍

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте. 🖐️
      Спасибо большое за комментарий 👍
      Очень рад, что Вам понравился мой рецепт. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😊🖐️

  • @maxyakimov5981
    @maxyakimov5981 Год назад +2

    Молодец спасибо попробую

  • @алекслук
    @алекслук 2 года назад +2

    мой лайк тысячный.Исторический момент!!!

  • @НадеждаЧерных-п6ж
    @НадеждаЧерных-п6ж 7 месяцев назад +2

    а можно рецепты ребрышек , курицы тушки и рыбы горячего копчения🙏🙏🙏!!! Вы лучший учитель!!! ничего лишнего!!! все понятно и боже как вкусно!!!!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  7 месяцев назад +2

      Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️
      По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео ruclips.net/video/SZ8lhh5DkZg/видео.htmlsi=iKX1YZKiBx9lksk9

  • @ИринаВазрушева
    @ИринаВазрушева 4 года назад +5

    Мне очень понравилось.Радуйте нас своими новыми рецептами. И мы научимся,как порадовать семью и гостей вкусгятиной

  • @blagodii.institut
    @blagodii.institut Год назад +3

    Дай, вам Боже здоров'я, бо я дякую Йому, що випадково попав на ваш канал. 💛💙❤

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Спасибо Андрей Вам, за хорошие слова 👍
      И Вам желаю всего наилучшего 🖐️

    • @olgasemenova975
      @olgasemenova975 6 месяцев назад +1

      ​@@Анатолий-о2е2чдоброго времени суток 🖐️ скажите пожалуйста сколько по времени приблизительно это занимает....чисто сам процесс копчения .. сколько часов?🙌🤔🤔

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  6 месяцев назад +1

      @olgasemenova975 здравствуйте.
      По времени не ориентируюсь, только по термометрам. Время каждый раз разное и может колебаться от 1 часа до 4 часов. И никто без термометров не угадает готовность, продукт будет или недоваренный, или переваренный. Я понимаю, Вы скорее всего спрашиваете, потому что нет у Вас нет термометра, но без него Вы практически никогда не угадаете по времени, когда мясо приготовленное идеально. Я сейчас, для лучшего контроля приготовления мяса, использую на каждую решётку свой термометр. Я Вам настойчиво рекомендую, приобрести термометр и тогда все продукты у Вас будут получаться 👍👍👍

  • @Сергей-т4е
    @Сергей-т4е 3 года назад +2

    Вот ты красавэлло, что творишь....

  • @ZolotoyVladimir
    @ZolotoyVladimir 4 года назад +15

    Здравствуйте Анатолий, почему видео не выходит. Излогаешь просто шикарно, надеемся на выход новых видероликов !!!👍👍👍

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +12

      Здравствуйте, сейчас очень занят. Но у меня есть много нереализованных оригинальных проэктов. Только закончу неотложные дела, сразу займусь. Наберитесь пожалуйста терпения)

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +2

    Хорошо спасибо

  • @ВалерийЯшин-ь5ч
    @ВалерийЯшин-ь5ч 5 лет назад +1

    Привет лайк молодца хорошечно это бомба шедевр

  • @Игорьникитин-б9й
    @Игорьникитин-б9й 2 года назад +2

    Молодец

  • @Улыбнисьдачник
    @Улыбнисьдачник 3 года назад +2

    Спасибо,спасибо,спасибо.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +2

    Спасибо

  • @enrirborisenko243
    @enrirborisenko243 4 года назад +2

    да зачёт подписался

  • @ЕленаГончаренко-р1э

    Здравствуйте! Солю по вашему рецепту уже 2года. Спасибо. Скажите пожалуйста почему в последнее время стал появляться черный налет на грудинке?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте🖐️
      Спасибо Вам за комментарий 👍
      Причины могут быть разные: если налёт пятнами, то может сверху скапывает конденсат. Если налёт равномерный, то возможно Вы не совсем хорошо перед копчением просушиваете (подвяливаете) грудинку и на поверхности образовуется так званый закал, копчение сильно конденсируется на поверности и кроме черноты может давать горечь. Поверхность должна быть сухая. Ещё может быть, что много даёте щепы или много по времени коптите, я не знаю, что у Вас за коптильня. Попробуйте коптить исключительно ольхой, она даёт хороший цвет и аромат. Возможно, если делаете самостоятельно щепу, то ни в коем случае в щепу не должна попадать кора деревьев, она тоже может давать горечь.

  • @НатальяМацвейко-в9д

    Анатолий, доброго времени суток! Большое спасибо Вам за ваши видеоролики, спасибо,что делитесь технологией копчения, скажите пожалуйста крылья маринуются в рассоле или тоже шприцом обколоть?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте Наталья 🖐️
      Я рекомендую прошприцевать крылышки, так как они обтянуты более плотной и более толстой кожей, чем остальная тушка птицы (за время жизни птица чаще работает крыльями, тренирует их), а прошприцевав, Вы локально доставите туда соль с водой и они в этом жиле будут бооее сочьные. Замачиванием Вы такого результата не достигните. Конечно часть жидкости вытечет, но за пару суток просаливания Вы перемешайте крылышки и тогда всё просолится и впитается равномерно. Ну и как результат, получите на выходе вкусность😋👍
      Удачи 🖐️

  • @ГенаКвадропупс
    @ГенаКвадропупс 3 года назад +3

    Здравствуйте. Всё доступно, классно объясняете. Начал заниматься копчением после ваших видосов. Почему нового ничего не выкладываете?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +2

      Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Материала много для видео, но сейчас немного занят, как только немного справлюсь со своими делами, сразу же сниму🖐️

    • @ГенаКвадропупс
      @ГенаКвадропупс 3 года назад +2

      @@Анатолий-о2е2ч жду с нетерпением 🔥🔥🔥

  • @alextimon1177
    @alextimon1177 Год назад +2

    Анатолий здравствуйте 👋.
    Спасибо большое Вам за Ваши рецепты, пробовал макрель по Вашему рецепту, бесподобно, НО есть вопрос : Не могли бы Вы выкладывать почаще видео с Вашими рецептами, они лучшие 💯💣
    Возможно у Вас есть рецепты холодного копчения, с удовольствием бы посмотрел, приготовил.
    Спасибо Вам большое!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте 🖐️
      Спасибо огромное за комментарий и за приятные слова 👍
      Конечно же у меня есть простые, правильные, а главное доступные рецепты, с какими я хочу с Вами поделиться. Но к сожалению на подготовку, съёмки и монтаж, нужно очень много времени, которого у меня не так много....
      По возможности, я буду стараться делиться с Вами своими рецептами, подходами к приготовлению и их доступностью. Так что наберитесь пожалуйста терпения, а за мной очередное видео 😊👍🖐️

  • @СергейЛобанов-д3ж
    @СергейЛобанов-д3ж 3 года назад +2

    Отлично

  • @Ксения-ы7ю3й
    @Ксения-ы7ю3й Месяц назад +1

    Добрый день!А крылья мориновать как и окорочка? Спасибо огромное

  • @СергейПашов-н6с
    @СергейПашов-н6с 4 года назад +2

    Анатолий, очень обоснованное видео по грудинке, для себя занимаюсь сыровялом, так что нитритная соль, это защита от бутулизма... Хотелось бы увидеть от Вас видео (сало или сальн.подчеревок гор. копч.) Заранее спасибо,ждем новых видео!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +2

      Спасибо! В будущем обязательно сделаю, у меня есть много интересных идей.

  • @ТатьянаГаврилова-ж4з
    @ТатьянаГаврилова-ж4з 9 месяцев назад +5

    Анатолий! Вы куда пропали? Где новые рецепты? Только по вашем видео и научилась правильно коптить! Так затянуло

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  9 месяцев назад +6

      Здравствуйте 🖐️
      Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Я здесь 😁 Жизненный темп, не позволяет часто выпускать видео, но я над этим работаю. На днях выпустил обучающее видео, со всеми тонкостями и секретами копчения, о скумбрии горячего копчения - советую посмотреть 👍👍👍🖐️

  • @ГалинаТарабурина-ы7т
    @ГалинаТарабурина-ы7т 4 месяца назад +1

    Анатолий, а где можно посмотреть рецепт копчения окорочков?извините я не нашла ролик по подготовке курочки к копчению, только конечный результаты результат

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 месяца назад +2

      Вот же это видео, пользуйтесь этими подсказками и всё у Вас получится 👍👍👍, они подойдут и для курочки тоже.

  • @Улыбнисьдачник
    @Улыбнисьдачник 3 года назад +2

    Анатолий покажите видео про рыбу горячего копчения. Я много смотрела сайтов,но они слишком много соли кладут, а потом вымачивают,. У Вас видео чёткие,ясные и аппетитные. Спасибо.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +2

      У меня на сайте есть видео о рыбе горячего копчентя - посмотрите пожалуйста...
      Но если не хотите вымачивать, то могу дать гарантированно точный рецепт, где не нужно ничего вымачивать и смывать. Если Вас это интересует, то поисчите в комментариях, я уже выкладывал рецепт, а если не найдёте, то дайте знать, я ещё раз напишу.

    • @aleksandrp.9390
      @aleksandrp.9390 3 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч...если не трудно, напишите пожалуйста.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +1

      Здравствуйте Александр!
      Уточните пожалуйста, о чём Вы хотите, чтобы я написал?

    • @aleksandrp.9390
      @aleksandrp.9390 3 года назад

      Вы говорили ,что можете написать о
      рецепте, где не нужно ничего вмачивать и смывать...

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +1

      Поисчите пожалуйста, в моих ответах, на комментарии зрителей, в видео, на моём канале о скумбрии горячего копчения.

  • @LUCKY-hq7qq
    @LUCKY-hq7qq Год назад +1

    Здравствуйте Анатолий, скажите пожалуйста а кожу вы посолили или нет ? Не понял этот момент , спасибо заранее

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте 🖐️
      Нет, кожу конечно не солил. При шприцевании никакие мясные поверхности не солятся. Изнутри, при шприцевании, всё равно выходит какое-то количество рассола, который и просаливает любую поверхность, в том числе и кожу + соленый расствор за период просаливания проникает во всех направлениях и на поверхность тоже. Так что не волнуйтесь, равномерно старайтесь шприцевать мясо, а поверхность просолиться сама собой.

  • @СветланаВавилова-х9я
    @СветланаВавилова-х9я 4 года назад +1

    Подскажите а у скумбрии всегда шкурка лопается? Потому что я всегда как капчу она лопается ,поэтому и думаю что я может что то не так делаю?

  • @Нат3232
    @Нат3232 2 года назад +1

    Здравствуйте, подскажите пожалуйста,а сколько по времени окорочка были на огне?у меня щупа нет

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте, не засекал по времени и хочу сказать, что оно каждый раз разное, с большими перепадами, так что рекомендую преобрести такой термометр, чтобы получать гарантированно готовый, вкусный деликатес.

  • @ДимаИванов-г3д
    @ДимаИванов-г3д Год назад +1

    Привет Шеф! Курю тему. Прочитал все комменты. Весьма познавательно. Пока ответа на свой вопрос не нашёл. А если взять сырые колбаски для гриля. Условия такие же 80/70? или там уже другой подход? Заранее спасибо.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте 🖐️
      Спасибо Вам за комментарий...
      С колбасками можно по разному: можно и так, вставив щуп в колбаску и при температуре 80 в камере, довести до 70 внутри колбаски. А можно использовать так званое правило двух кипятков, в котором не нужно использовать термометры. И колбаски в этом случае, можно подготовить наперёд тоесть, вскипятили воду, слегка её подсолили и опустили туда на 15 минут колбаски, после чего их вынули, снова вскипятили эту воду, опустили снова туда колбаски на 15 минут и вынули, после таких процедур колбаски готовы. Их можно и подкоптить, их можно взять на природу, подрумянить на гриле или на решётке.

    • @ДимаИванов-г3д
      @ДимаИванов-г3д Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Мастрэ, маленькое уточнение. После того как воду вскипятили, как я понимаю огонь выключаем? И t: постепенно падает?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      @@ДимаИванов-г3д огонь, после закипания воды, сразу же выключаем и после этого погружаем колбаски. И через 15 минут повторить такую же процедуру.

    • @ДимаИванов-г3д
      @ДимаИванов-г3д Год назад

      @@Анатолий-о2е2ч Так и думал. Рахмат Лукум! В смысле Большое Спасибо!

  • @Samagon40rus
    @Samagon40rus Год назад +2

    класс

  • @AndGal-rk9jj
    @AndGal-rk9jj 7 месяцев назад +1

    Здравствуйте, а для холодного копчения подойдёт?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  7 месяцев назад +1

      Здравствуйте.
      Что Вы имеете в виду, подойдёт ли? Уточните пожалуйста.

    • @AndGal-rk9jj
      @AndGal-rk9jj 7 месяцев назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч да, подойдёт ли рецепт для холодного копчения.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  7 месяцев назад +1

      @AndGal-rk9jj, рецепт пропорций засолки, метода засолки, просушки и подвялевания, перед копчением - конечно подойдёт.

  • @НектоНеизвестный-х2ч

    Здравствуйте. Как у вас выходит на костре постоянно поддерживать одну и ту же температуру? У меня то больше, то меньше 🤷‍♂️

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте 🖐️
      Получается вообще без проблем. Но нужно нарубить маленьких щепок, ими регулировать проще. Если же у Вас так получилось, что температура начала расти, то Вы можете сразу снять коптильню с огня, а когда начинает температура падать, то просто ставите на огонь. Но если будут небольшие дрова, то Вы без проблем приловчитесь. Я практически за копчение, ни разу не снимаю коптильню с огня.

    • @НектоНеизвестный-х2ч
      @НектоНеизвестный-х2ч Год назад +1

      Благодарю за ответ👍

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Пожалуйста 🖐️

  • @ИгорьТютюнников-у8ц
    @ИгорьТютюнников-у8ц 4 года назад +2

    Привет анатолий.а если грабусник один то сколько по времени процес занимает?

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +1

    И можно ли коптить целиком тушку броллера и сколько по времени подскажите пожалуйста

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Можно конечно, но не по времени, а по температуре.

  • @ВладимирМ-ф7ч
    @ВладимирМ-ф7ч 4 года назад +3

    Здраствуйте Анатолий. Большое спасибо за Ваши рецепты приготовления (самые адекватные рецепты, а подача материала вообще без коментариев). Коротко и по существу, плюс ассоциативные примеры для лучшего понимания. Все, что готовил по Вашим рецептам получается очень вкусно. Но у меня такой вопрос к Вам. Приемлим ли такой способ посола (шприцеванием) для приготовления сыровяленных продуктов?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Спасибо огромное з комментарий🖐️, я старался, чтобы было доступно👍
      По поводу сыровяла, немного не так, поисчите в интернете. Позже я планирую сделать видео.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +1

    Здравствуйте Анатолий подскажите пожалуйста может я что то не правильно делаю, копчю курицу на 3кг щуп вставил в бедро на термометре 70гр, а в коптилке 90 было гр. Получилось что она не прокаптилась, по времени 70мин коптил. Подскажите может дольше держать нужно или градусов больше

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте Денис, по времени ориентироваться вообще не нужно. Вам нужно стараться удерживать температуру в коптильной камере не 90, а 80 градусов, тогда она будет немного медленнее и равномернее пропекаться. Щуп вставляйте не в бедро, в в целой курице нужно вставлять в грудку, в самую толщу, причём в толщу должно попасть, от кончика щупа первые 3-4 сантиметра, так как правило там внутри находится чувствительный элемент. Можно и весь щуп вогнать, если позволяет тушка, но именно акцент на первые 3-4 сантиметра, ну или если Вы знаете характеристики своего щупа термометра. Ну и может быть, что термометр даёт погрешность, то доведите температуру внутри максимум, до 75 градусов, внутри продукта. Ну и пока я не выпустил видео по даной теме, то рекомендую Вам перед подсушкой, подвяливанием тушку курицы, опустить полностью в кипяток, не более чем на 2 секунды и тогда подсушивайте, подвяливайте её, до сухой поверхности, а только потом на копчение . Эта процедула смоет с поверхности жир, мясной сок, очистит шкурку и дым и цвет на курочку, будет ложиться более равномерно и красиво и после такой процедуры, на курочке не будет подтеков. Только обязательно после кипятка хорошо подсушите. Всё должно получиться. Дайте после копчения ей отлежаться в холодильнике 2-е суток, перед этим чем нибудь обернув - так вкуснее. Когда сделаете, отпишитесь пожалуйста. Удачи 🖐️

  • @АндрейЧиж-у8г
    @АндрейЧиж-у8г 6 месяцев назад +1

    Добрый день а если курицу не шприцоваиь а зделать в россоле какое сотоношение соли и сахара на литр воды

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  6 месяцев назад +2

      Здравствуйте.
      Я Вам настойчиво рекомендую нашприцевать курицу и особое внимание приделить в районе суставов и косточек, потому что как правило соль туда плохо доходит, а мясо непросоленное возле кости, при копчении начинает практически сразу портиться, так как произошёл нагрев мяса, это как бы оно полежало на солнышке, а консерванта (я имею в виду соли) нет, вот и происходит порча и неприятный запах, с замачиванием это получится не так эфективно. Поверьте с шприцеванием не сложно, сочно и эфективно.

  • @ДенисК-х9к
    @ДенисК-х9к 3 года назад +2

    Здравствуйте!!! У вас про копчение самые лучшие правильные видео. Подскажите а если крылья мариновать для копчения, каждое крылышки долго шпоицывать, есть рецепт что бы целиком замачивать в расоле?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +1

      Здравствуйте!
      Спасибо за комментарий! Замариновать конечно можно, пропорции те же, мариновать минимум 3-е суток и за сутки 4-6 раз переварачивать. Можно перед этим немного крылышки прпрокалывать иглой, чтобы рассол лучше проникал в мясные ткани. Но всё таки шприцевание остаётся более правильным, более равномерным способом просаливания и маринования, выбирать Вам. Удачи 🖐️

    • @ДенисК-х9к
      @ДенисК-х9к 3 года назад +1

      Спасибо, за совет! Жалко что вы больше не выкладывает видео, у вас есть чему поучится. Удачи Вам!!!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  3 года назад +2

      Спасибо, удача всем нам не помешает...
      Сейчас немного занят. Чтобы подать правильно материал, понятным и достаточно информативным сделать видео, нужно потратить много времени. Надеюсь скоро этого времени немного появится и тогда порадую своих подписчиков новыми видео, у меня есть хороший материал в запасе. Наберитесь пожалуйста немного терпения😊

  • @mazafaka-c4l
    @mazafaka-c4l 4 месяца назад +1

    Класс. Такого термометра нет, интересно если просто по времени при темп. 80°,сколько держали копчение? Или не засекАли?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 месяца назад +2

      Спасибо Вам большое за комментарий 🤝
      Скажу Вам так, что многие спрашивают сколько по времени длится копчение. Но я Вам не могу этого сказать, так как один и тот же размер окорочков или другого мяса в разные дни может занимать разное время копчения, так как оно зависит: от температуры воздуха, давления,, ветра, интенсивности огня и т. д.
      Оно может занимать от 1 до 3.5 часов, а недавно один подписчик в комментариях писал, что не смог даже за 4 часа поднять температуру.
      Так что без термометра, не получится сделать вкусный продукт, он будет или недоготовленный, или переготовленный.

  • @Serdos-s1q
    @Serdos-s1q Год назад +1

    Здравствуйте. А если коптить дымогенератором в шкафу при такой же температуре будет такой же результат?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Здравствуйте.
      Конечно результат будет такой же. Неважно какой шкаф или коптильня. Главное дым и температура.

  • @АлександрКречет-ю9е

    Если нет выносного термометра, сколько по времени коптить куриные окорочка, при температкре коптилки 80С ?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Александр, если нет выносного термометра, Вам НИКОГДА не удастся сделать гарантированно готовый и не пересушенный продукт. Если даже Вам кто-то назовёт какое-то время, это будет ОЧЕНЬ приблизительно. Так как время копчения окорочков может колебаться от 40 минут до 3 часов., всё зависит от интенсивности огня, интенсивности ветра, температуры окружающей среды, атмосферного давления...
      Всё это влияет на продолжительность, а ещё есть разние по весу, объёму окоррчка, а есть одинаковые по весу, но плотность волокон мяса разная, следоваиелтно и время копчения разное...
      Так что не ищите в интернете ответы по времени, потому что время приблизительное всегда будет и вкус тожк будет ВСЕГДА приблизитеотный. Так что лучше приобретите термометр, и тогда будет всё гарантированно вкусно

    • @АлександрКречет-ю9е
      @АлександрКречет-ю9е Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Анатолий, большое вам спасибо за квалифицированный ответ. Заказал выносной термометр)

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      Отлично, теперь не нужно будет Вам гадать, что там с ним происходит, а так достигли температуры готовности и готово, и не пересушено излишне и вкусно👍
      Удачи 🖐️

    • @АлександрКречет-ю9е
      @АлександрКречет-ю9е Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Еще раз СПАСИБО! Уверен, это не последнее наше общение.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Пожалуйста, обращайтесь если что-то не понятно 🖐️

  • @ВикторГончарук-ж3к

    Всё выглядит очень классно. А сколько по времени надо держать грудинку и окорочка когда дошла температура до 70 градусов внутри продукта. Заранее благодарю.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте Виктор🖐️
      Спасибо Вам за комментарий 👍
      Когда температура дошла др 70 градусов по Цельсию, внутри любого мясного, цельномышечного изделия, то его сразу нужно снимать с огня - оно готово.

  • @КощейБессмертный-л2д

    Доброго времени суток, очень нравится ваш канал и видео, вот я не могу купить нитритную соль, у нас её походу не продают, в инете, есть но она какая-то красного или розового цвета, вообще не уверен, может это краситель какой-то, скажите а без нитритной соли можно попробовать?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте Кощей Бессмертный🖐️
      Спасибо Вам за комментарий 👍
      Согласен с Вами, что специализированных магазинов, где можно было бы купить нитритную соль мало и не в каждом регионе они есть. Вы можете конечно приготовить любимое мясное изделие и с обычной поваренной солью. Но всё таки с нитритной будет и вкуснее, и безопаснее, и красивее, так как она сохранит естественный цвет мяса, ну и нитритная соль продлит сроки хранения мяса дольше, чем обычная поваренная. Розовая соль, которую Вы встречали в интернете, скорее всего Гималайская, она Вам не нужна. Попробуйте всё таки поискать в интернете, как правило она идёт с добавлением нитрита натрия от 0,4 до 0.6%, это очень мало, не переживайте, на здоровье это не повлияет, а вот во вкусе выиграете много. Обращайте внимание, как правило настоящую нитритную соль продают как не одиночный товар, а ещё эти продавцы или магазины продают разные мясные, пищевые добавки, специи, щепу, колбасное оборудование, термометры для мяса и т. д. Ориентируйтесь на таких. Ну если не найдёте, то делайте с обычной, тоже будет вкусно. Удачи 👍

    • @КощейБессмертный-л2д
      @КощейБессмертный-л2д Год назад +2

      @@Анатолий-о2е2ч благодарю вас за ответ, я живу в Канаде)) просто здесь в инете, продается нитритная соль розового цвета ( гималайская тоже есть она такого бледно-розового цвета) а у этой соли насыщенный розовый цвет и там пишется что нитрита натрия, 6,25%, это очень много, пишут одна чайная ложка без горки на 11кг. продукта. Я просто не знаю как посчитать. У меня здесь все есть для копчения, но очень хочется попробовать ваш рецепт.

    • @КощейБессмертный-л2д
      @КощейБессмертный-л2д Год назад +2

      @@Анатолий-о2е2ч называется Pink Curing Salt, может вы слышали за такую соль что-то))

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Ну если у Вас соль, с содержанием нитрита натрия 6.25%.то тогда считайте на каждый киллограм 19 гр. поваренной соли и 1 гр. нитритной...
      Не знаю почему, но у меня есть сомнения, что там такая концетрация нитрита натрия...
      Пробуйте на каждый киллограм мясо + вода давать 18 гр. поваренной соли и 2 гр. той нитритной, что находится в Вашем регионе. Не переживайте за здоровье, всё будет отлично. В многих мясных изделиях, сырокопченых, сыровяленых колбасах идёт 100% нитритная соль. Так что не переживайте, просто есть сомнения, что там такой % нитрита натрия.
      Отпишитесь пожалуйста, когда приготовите и продигустируете...
      Но не спешите дигустировать, придерживайтесь подсказок из видео, чтобы первые гастрономические впечатления, от первого собственно приготовленного продукта, были яркие👍👍👍
      Удачи 🖐️

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Только что, специально нашёл у нас, в интернете, но у нас написано на банке 0.5% содержание нитрита натрия.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +1

    Здравствуйте подскажите пожалуйста горчит шкурка у курицы по каким причинам это может быть

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте🖐️
      Причин может быть несколько:
      - не совсем хорошо подсушили, подвялели курочку, из за влажности на поверхности может образоваться своего рода гидрозакал, который не даёт проникать во внутрь коптильным веществам, а излишняя копченость образовуется на поверхности, что и создаёт горечь.
      - не рекомендуется сразу после копченич употреблять курочку, нужно на несколько суток (желательно) обернув салфеткой, пергаментом, отправить в холодильник, для равномерного перероспредиления коптильных веществ.
      - излишне много насыпано щепы, в коптильную камеру.
      - мокрая щепа.
      - щепа сделанная, с корой дерева.
      Наименьшею горечь создаёт ольховая щепа и придаёт красивый цвет.

  • @ИгорьЖелезнов-э7л
    @ИгорьЖелезнов-э7л Год назад +1

    Анатолий! Я еще не большой специалист в области горячего копчения и у меня есть несколько вопросов по горячему копчению - точнее по уходу (обслуживанию) коптильни.
    1. Нужно ли мыть и чем (если нужно) коптильню типа Вашей?
    2. Можно ли совместно коптить, например, рыбу и мясо, курицу и мясо и т.д.? Или, к примеру, сегодня рыбу а завтра мясо. Наверное Вы поняли смысл моих вопросов? Много видосов пересмотрел, но конкретно на эти - ответов не нашел.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      По поводу мытья коптильни скажу исходя из своего опыта. Если коптильня из нержавейки, то можно мыть сразу после копчения. Если же с чёрного металла и собираетесь коптить через две недельки, то мыть после копчения не нужно, а с делать это перед самим копчением. Если же не планируете коптить месяц и более, то нужно помыть коптильню моющим и хорошо сполоснуть, вытереть насухо и взять какой-то гуькой и смазать внутреннюю поверхность коптильни и крышки тонким слоем подсолнечного масла, так и хранить, а непосредственно перед копчением хорошо промыть.
      Пробовал коптить вместе разное мясо, и свинины, и птицы и рыбы, но в другой коптильне, где всё подвешивается и соки не стекают на другой продукт и запахи в разном мясе не перемешиваются. Но в такой коптильне, Вы можете совместить любое мясо, кроме рыбы, так как сдесь можно делать только горячее копчение, а практика показала, что для рыбы для горячего копчения выше 50-55 градусов по Цельсию подымать не нужно, очень сильно переваривает мясо оыбы и рвёт шкуру.

  • @ДмитрийЖерновых-б1л
    @ДмитрийЖерновых-б1л 4 года назад +2

    Доброго дня! Подскажите пожалуйста, сколько по времени у Вас занял сам процесс копчения?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +6

      По времени, не ориентируюсь, так как оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное. Даже самые опытные технологи по времени не всегда могут угадать. Оно может колебаться для окорчков от 30 минут до 150 минут. Оно конечно на глаз будет вкусно, но оно никогда не сравнится с тем, что рриготовлено с контролем термометров. Потратившись раз на термометры, Вы всегда будете получать гарантированно вкусный деликатес.

    • @ДмитрийЖерновых-б1л
      @ДмитрийЖерновых-б1л 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Спасибо большое!

  • @АлексейСулимов-в6ф
    @АлексейСулимов-в6ф 2 года назад +1

    Добрый день, Анатолий! Два года копчу грудинку по Вашему рецепту. Супер! Подскажите пожалуйста, можно ли как окорочка закоптить утку или гуся целиком? Термометр в коптильне и термо щупы в наличии..

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +2

      Здравствуйте Алексей!
      Спасибо за комментарий, очень рад, что Вам понравилось 👍
      Конечно можно целиком. Поисчите пожалуйста, в последних комментариях, с одним из подписчиков у нас был обширный диалог и там я ему давал полезные советы...
      Удачи 🖐️

  • @СергейМаримаков-ф5г
    @СергейМаримаков-ф5г 2 года назад +1

    Здравствуйте! А если всё то же самое проделать и в духовку?

    • @СергейМаримаков-ф5г
      @СергейМаримаков-ф5г 2 года назад +1

      Ну естественно с соблюдением всех температурных режимов. Спасибо.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте!
      Конечно же можно, ведь коптилка, на моём видео, это по сути и есть духовка, только на открытом огне. Но дело в том, как Вы в духовку положите щепу, ведь сильный аромат копчения разойдется по Вашему жилищу и очень длительное время будет там присутствувать, если конечно эта духовка, не установлена, в нежилом помещении.

    • @СергейМаримаков-ф5г
      @СергейМаримаков-ф5г 2 года назад +1

      Спасибо 🙏

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Пожалуйста 😁
      Удачи 🖐️

  • @АЛЛАФедотова-в8ш
    @АЛЛАФедотова-в8ш Год назад +1

    Два вопроса, Анатолий подскажите как у вас получается удержать температуру и возможна ли засолка в рассоле, без шприцевания ?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте Алла🖐️
      Лично мне удаётся держать температуру очень легко, главное много не подбрасывать дров и постоянно следить за температурой, но даже если по каким-то причинам температура начинает стремительно расти, то я просто снимаю коптильню с огня и только температура стабилизируется и начинает падать, то я стразу ставлю коптильню на огонь...
      По поводу засаливания мяса, то я всегда шприцую, это только на первый взгляд кажется сложно. но это не так. Тем более, без шприцевания мясо Вы никогда не просолите равномерно, потому что соленость, очень медленно проходит во внутрь. И пока она выровняется по всей площади, то есть вероятность закисания. Тем более если внутри мясных кусков есть кости и если туда не дошла соленость, то возле кости мясо сразу начинает портиться. Попробуйте шприцевать, это просто. Пользуйтесь подсказками из видео. Удачи 🖐️

  • @vovviik
    @vovviik 4 года назад +1

    Надо начать с чего- то . Рецепт понятен. Вопрос : Что за верёвка используется для сушки либо перевязке продукта?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Верёвка должна быть натурального происхождения, у меня с льна. Заказать можно по интернету или купить в специализированных магазинах.

  • @TV0YA_VaYFu_UwU
    @TV0YA_VaYFu_UwU 5 лет назад +3

    любли такую курицу

  • @РоманКравченко-е8к
    @РоманКравченко-е8к 4 года назад +4

    Посмотрели.и молча с женой пошли на кухню хоть шото слопать.по пути обсудим тактику копчения бо у нас есть такая коптилка.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +4

      Спасибо! Пользуйтесь моей тактикой и всё будет 👍

    • @РоманКравченко-е8к
      @РоманКравченко-е8к 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч ок.надо както все до кучи собрать.знания.коптилку.окорока.два вида соли.и купить термометр!

  • @АлексейЗайцев-в7ы
    @АлексейЗайцев-в7ы 5 месяцев назад +1

    Анатолий здравствуйте!И снова я)))Скажите пожалуйста,крылья можно сделать по рецепту окорочков,или как то по другому?Спасибо!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  5 месяцев назад +1

      Здравствуйте 🖐️
      Я Вас узнал😊
      Делайте, точно так же, как и окорочка и тогда всё будет 👍👍👍😋😋😋

    • @АлексейЗайцев-в7ы
      @АлексейЗайцев-в7ы 5 месяцев назад +1

      Анатолий извините, а по времени крылья тоже двое суток в рассоле держать?Спасибо!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  5 месяцев назад +1

      @user-bg6qm7wc2s, можно и сутки, Вы же их локально нашприцуете, но если полежат двое суток, то будет лучше. Очень важно, чтобы хорошо просолилось возле кости, ведь от неё может начать продукт портиться.

    • @АлексейЗайцев-в7ы
      @АлексейЗайцев-в7ы 5 месяцев назад +1

      Ясно, спасибо!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  5 месяцев назад +1

      @user-bg6qm7wc2s подалуйста😊🖐️

  • @мужскиеувлеченияхобби

    А по времене не подскажите ,сколько коптилось?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте.
      Данный способ не привязан к времени, потому, что оно каждый раз разное. Тут нужно ориентироваться, только по температуре, если хотите гарантированно получить вкусный продукт.

    • @мужскиеувлеченияхобби
      @мужскиеувлеченияхобби Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч спасибо что ответили. Я предполагал что вы именно так и ответите,что надо пользоваться термометром,но у меня проблема,у меня термометр без провода и как бы не хотелось каждый раз открывать крышку и заглядывать туда,по этому я и спросил за время.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Дв, я Вас понимаю и Вы далеко не первый, кто спрашивает и хотел бы как - то обойтись без термометра. Но понимаете есть всё таки условия, которые выступают и служат гарантом того, что продукт будет гарантированно вкусный, а не как-то там приблизительно, "на глаз". Понимаете, я не могу гарантировать людям вкусный окончательный продукт, опираясь просто на время или на измирения пропорций ложками, щепотками или стаканами. Таких рецептов миллионы, ну и соответственно миллионны разных окончательных результатов получаются. А тут всё точно, не пренебрегая, старой, проверенной технологией, плюс обоснованные современные доработки и тонкости....
      Удачи 🖐️

  • @ВикторияДемьянова-ы7б

    На дровах можно коптить?

  • @x_RABOTYGA_x
    @x_RABOTYGA_x Год назад +1

    Подскажи тузлук на 1 кг окорочков сколько воды и соли

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +3

      Здравствуйте.
      Тузлуком не пользуюсь, пропрций не знаю.
      Для окорочков, курицы и вообще мяса на кости, лучше всего подходит шприцевание. Так как важно хорошо просолить мясо возле кости, так как портится в первую очередь мясо именно там, а без шприцевания сделать это сложно.

    • @x_RABOTYGA_x
      @x_RABOTYGA_x Год назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч тогда посолочный рассол как делали?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Посмотрите пожалуйста моё видео, я специально для этого и делал.

  • @Андрей-г5м
    @Андрей-г5м Месяц назад +1

    Ещё в маринад нужно уксусную эсенцию,это будет вообще бомба, поверьте мне,так всю жизнь коптят латыши и мясо и курицу,2 столовые ложки на литр воды! Анатолий, почему никогда не взвешиваете и не говорите о потерях на копчении?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Месяц назад +2

      Здравствуйте.
      Спасибо Вам большое за комментарий 🤝
      Как-то не задумывался над тем, чтобы взвешивать после копчения, может из за того, что у меня и так длинные видео выходят... Возможно в слелующих своих видео, буду взвешивать. Скажите пожалуйста, а вот что даёт уксусная эсенция при копчении, как это объяснить?

    • @Андрей-г5м
      @Андрей-г5м Месяц назад +1

      @Анатолий-о2е2ч будет лёгкая,приятная кислинка,раз попробуете и простую больше есть не будите! Ещё при засолке,латыши курицу обмазывают чесноком,он чувствуется даже после копчения, другую партию посыпают тмином(это их национальная приправа) тоже вкусно очень, только перед копчением его стряхивать не нужно

    • @Андрей-г5м
      @Андрей-г5м Месяц назад +1

      @Анатолий-о2е2ч и ещё если коптить целую курицу,то тушку лучше резать по хребту,тогда филе остаётся сочным!!!!

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Месяц назад +2

      @Андрей-г5м, спасибо что поделились латышским опытом🤝 Но понимаете, я хорошо знаком с мясной технологией и все технологические процессы могу объяснить. Понимаете, технологи которые придумали рецепты и утвердили технологию ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ УМНЫЕ ЛЮДИ. А технология неоспоримая наука, которая как аксиома. Думаю такие простые ингридиенты, как уксус и чеснок они тоже прорабатывали и по известным, даже мне причинам, не приняли в технологию на данном этапе, на котром Вы оговариаваете. Я тоже люблю эксперементировать, но класика это основа и всё что пытаешься как-то отойти от этой технологии, как правило не дает лучших гастрономических результатов.

    • @Андрей-г5м
      @Андрей-г5м Месяц назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч я не настаиваю,я предлагаю попробовать, больше 30 лет прожил там и когда покупал курицу, обязательно спрашивал с уксусом или без! Уже 6 месяцев,как вернулся на родину в Россию,ни разу не ел здесь такой вкусной курицы!!! Теперь буду коптить её сам,для себя и Псковичей!

  • @Alexhunter-c8k
    @Alexhunter-c8k 2 года назад +1

    Анатолий, здравствуйте! А как закоптить курицу целиком?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Здравствуйте!
      Точно так же, как я коптил грудинку или окорочка. Пропорции те же.

    • @Alexhunter-c8k
      @Alexhunter-c8k 2 года назад +1

      Спасибо!

  • @СергейСергеев-н2ж4я

    Сколько времени само копчение ??? (Рыба, окорочка и грудинка) Если без внутреннего термометра для мяса ….

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      По времнни не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов и каждый раз разное, может колебаться от 1 до 3.5 часов, так и мясо без термометра, будет приблизительно готовое....

  • @Piratik-k3n
    @Piratik-k3n 5 лет назад +1

    Скажите пожалуйста, можно ли готовить на газовой горелке?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  5 лет назад +2

      Конечно можно. Даже ещё лучше, можно отрегулировать стабильное пламя. Главное, чтобы выдерживали температурные процессы.

    • @Piratik-k3n
      @Piratik-k3n 5 лет назад +2

      @@Анатолий-о2е2ч огромное спасибо за столь быстрый и развернутый ответ!

  • @АлексейТюрин-р5ю
    @АлексейТюрин-р5ю 6 месяцев назад +1

    Подскажите рецепт без шприцивания.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  6 месяцев назад +1

      Здравствуйте.
      Для этого нужно очень много писать, из за разных ньюансов. Вам лучше поискать интересующее Вас видео.

  • @ДенисСкопенко-ч3п
    @ДенисСкопенко-ч3п 2 года назад +1

    Анатолий пожалуйста подскажите лучше коптить целую тушку или по половине

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +1

      Нет разницы, главное чтобы щуп термометра вставляли в самую толщу грудки птицы. Но всё же половинка птицы прокоптися немного лучше, так как дым будет более обильно обволакивать, чем целую тушку.

  • @Evgenija68
    @Evgenija68 4 года назад +1

    Анатолий,добрый вечер!А как думаете,домашнюю индоутку можно закоптить,время посола и все остальное по этому рецепту?коптить до температуры внутри утки 70 градусов?Или утку подварить предварительно?Не коптили гуся-утку?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Здравствуйте! Делайте с уткой, всё как в видео, только после просаливания, перед просушкой окуните тушку утки на 2 секунды в кипяток, чтобы смыть с поверхности жир, чтобы кожа при кочении равномерно закоптилась. Щуп вставьте в самую толстую часть туши. А так все как в видео. Удачи 🖐️

    • @Evgenija68
      @Evgenija68 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч Спасибо огромное!!!

  • @vasilikorabau4674
    @vasilikorabau4674 4 года назад +1

    Анатолий а вы мясо промываете после двух суток засолки ? Или сразу на просушку ? И еще вопрос, 2 суток ни больше не меньше на засолку ? Бывает что 2 суток прошли а на носу ночь и куда же коптить ))) и получится что 2.5 суток на засолку. Спасибо !

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Здравствуйте!
      Мясо не промываю, оно равномерно просолено, я об этом говорю в видео и показываю подобные примеры других. Просаливание может длиться и 3-х суток ничего страшнрго. И через сутки тоже можно коптить, шприцевание даёт равномерность и ускорение просаливания.

    • @vasilikorabau4674
      @vasilikorabau4674 4 года назад +1

      Спасибо. Буду пробовать ! ) Успехов вам и здоровья !

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Спасибо! И Вам всего наилучшего!

  • @ИгорьЖелезнов-э7л
    @ИгорьЖелезнов-э7л 8 месяцев назад +1

    У меня после копчения окорочков все получается отлично, только шкурка на окорочках "резиновая" - не прожевать.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  8 месяцев назад +2

      Здравствуйте.
      Причины могут быть разные:
      - термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается,
      - может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике,
      - может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других.
      И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.

  • @Kpy4eHble-cucbku
    @Kpy4eHble-cucbku 2 года назад +1

    здравствуйте а сколько времени коптили на 80 градусах ? я сегодня коптил 1 час на 85 градусах в итоге кура недоготовилась(((

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  2 года назад +2

      Здравствуйте 🖐️
      Не пытайтесь обмануть процесс копчения, сэкономив на термометре со щупом. Время одинаковых кусков продукции, в разние дни, может сильно отличаться одно от другого. Даже самые опытные коптильщики не могут угадать со временем - ориентир только по термометрам. К сожалению по времени не ориентируюсь, оно сильно колебается и мясо каждый раз, без термометра, будет, тотне доготовлено, то переготовлено. Приобретите термометр и всё будет 👍

  • @ВиталийКупченко-к5х
    @ВиталийКупченко-к5х 4 года назад +1

    Удачи!!!

  • @ВикторМирясов-л7д
    @ВикторМирясов-л7д 4 года назад +1

    ЗДРАВСТВУЙТЕ СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА СКОЛЬКО У ВАС УХОТ ВРЕМЯ НА КАПЧЕНИЕ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО А ТО У МЕНЯ НЕТ ТЕРМОМЕТРА НИ ОДНОГО НИ ДРУГОВА НАДО ПОКУПОТЬ НО НЕЗНАЮ ГДЕ КУПИТЬ

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Здравствуйте! Понимаю, что Вам хочеться экономно, без термометров произвести копчение, но долден Вас разочеровать, что хорошего или отличнрго результата Вам никогда не видать. Даже самые опытные технологи, без термометров, не смогут этого добиться. Если делать всё приблизительно, "на глаз", то так и конечный продукт будет приблизительно вкусный. По времени не ориентируюсь, оно каждый раз разное и сильно колебается. Даже если Вы случайно угадаете время, то ка угадать температуру в камере? Она тоже зависит от многих факторов. Если хотите хороший результат - Вам без термометров, не обойтись.

    • @ВикторМирясов-л7д
      @ВикторМирясов-л7д 4 года назад +1

      ЗДРАВСТВУЙ Я КУПИЛ КАПТИЛЬНЮ КАК У ВАС НО С НИМ НЕ ШЛО ТЕРМОМЕТРА НА КРЫШКИ КАПТИЛЬНИ ДА И ДРУГОВА НЕТ КАТОРЫЙ МЯСО ПРОВЕРЯЕТ СКАЖИТЕ ГДЕ КУПИТЬ ТЕРМОМЕТР

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Здравствуйте! Закажите по интернуту: "термометр для мяса с выносным щупом"

  • @dudkiss1309
    @dudkiss1309 4 года назад +1

    Анатолий подскажите пожалуйста, температуру держим в камеры держим 80градусов,а когда в самом мясе достигнет 70 градусов и сразу снимаем. Правильно я понял, продукт готов?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Так точно.

    • @dudkiss1309
      @dudkiss1309 4 года назад +1

      Спасибо,я себе заказал такой же термометр. Спасибо вам.

    • @dudkiss1309
      @dudkiss1309 4 года назад +1

      Ещё забыл у вас спросить,а сколько граммов щепы нужно сыпать?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      В граммах, я не меряю. Всё приблизительно, в видео я показываю. Две небольших горсточки, на такую коптильню, как у меня.

    • @dudkiss1309
      @dudkiss1309 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч СПС

  • @romikivanov3196
    @romikivanov3196 Год назад +1

    Здравствуйте подскажите пожалуйста. Метод шприцевания вы шприцуете продукт и убираете в прохладное место, и пока оно стоит рассол расходится внутри продукта. То есть можно не беспокоится что где-то продукт будет более соленый внутри????? Рассол разойдется равномерно по всему продукту?????))

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +2

      Здравствуйте 🖐️
      Конечно же нужно более менее равномемерно шприцевать, но за вреия просаливания, соль и сахар вместе с водой ещё более равномерно достигнет тех участков, где игла не доставала. Так что за этих несколько суток в холодильнике, мясо будет просолено равномерно и в полном объёме. И вообще способ засаливания, методом шприцевания, считается самым точным.

    • @romikivanov3196
      @romikivanov3196 Год назад +1

      Спасибо огромное.

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  Год назад +1

      @romikivanov3196 пожалуйста 🖐️

  • @ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф
    @ЕВГЕНИЙ-ь9э2ф 4 года назад +1

    Толя привет! Купил такой же электронный термометр для продуктов приготовления, у меня к тебе вопрос - провод не плавится в коптильне от температуры, и сильно ли закапчивается? Чем моешь потом ?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +2

      Здравствуйте Евгений! Не переживайте, провод не плавится, он и предназначен для таких температур. Провод не мою, только протираю его и щуп влажной тряпочкой. Так как не хочу чтобы избыточная влага попала в щуп, в месте, где в него входит металопровод.

    • @anatoliiandrushchenko8564
      @anatoliiandrushchenko8564 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч здравствуйте теска, а ссылочку не дадите на данный термометр? Ну или название модели?

    • @Анатолий-о2е2ч
      @Анатолий-о2е2ч  4 года назад +1

      Здравствуйте! Эта модель термометра "ТА-238", Но в интернете можете задать запрос термометр для мяса, с выносным щупом. Они часто бывают без названия, так идут с Китая, а там иногда могут написать, а иногда и нет.

    • @anatoliiandrushchenko8564
      @anatoliiandrushchenko8564 4 года назад +1

      @@Анатолий-о2е2ч спасибо огромное!