I suggest you to use a unique way of smoking chicken legs. namely, to use a non-professional smokehouse (box) for smoking, with a professional, double temperature control
Проссссстооооо супер!!! Сделал и грудинку и окорочка по вашему способу...вкуснятина!! Спасибо и низкий поклон вам. Но оооочень прошу видео как коптить сыр, индюшину и толстолопа. У меня электростатика и ваш способ работает
Коптил больше пяти лет. После просмотра вашего видео понял что ничего не знал. Это лучшее видео во всём интернете. Купил два термометра и соль нитритную. Делал уже пять раз. Безподобно.
По видео видно, что профи! Читая коменты, в этом убедилась! Видно у вас образование на эту тему! Благодарю, что учите! Подписалась, жду с нетерпением новых видео и под вашим четким руководством, хочется и холодное освоить копчение! Благодарю! Удачи и процветания каналу! Видно, что от чистого сердца даете!❤
Здравствуйте, сейчас очень занят. Но у меня есть много нереализованных оригинальных проэктов. Только закончу неотложные дела, сразу займусь. Наберитесь пожалуйста терпения)
Здравствуйте Сергей🖐️ Да Вы правильно подметили, я и стараюсь дохочиво и информативно по максимуму дости людям информацию. Хотя есть категория людей, которые любят по короче😊 Конечно буду стараться делать видео, по возможности. Удачи 🖐️
Анатоли , спасибо вам большое! Коптил курицу по вашему рецепту, вообще первый раз в жизни коптил. Купил соли нитритной и два термометра, сделал все как у вас на видео. И елы палы все получилось , курочка вышла превосходной. Теперь хочу грудинку попробовать приготовить ).
Грудинка по Вашему рецепту правда безумно вкусная! Прикупили сегодня курицу,будем испытывать этот рецепт. Заказали термометр как в рецепте,сегодня получили,теперь будем по фэн шую коптить,а не "на глаз" ;)! Спасибо за рецепты!!!!
Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Я здесь 😁 Жизненный темп, не позволяет часто выпускать видео, но я над этим работаю. На днях выпустил обучающее видео, со всеми тонкостями и секретами копчения, о скумбрии горячего копчения - советую посмотреть 👍👍👍🖐️
Здравствуйте. 🖐️ Спасибо большое за комментарий 👍 Очень рад, что Вам понравился мой рецепт. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😊🖐️
Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️ По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео ruclips.net/video/SZ8lhh5DkZg/видео.htmlsi=iKX1YZKiBx9lksk9
@@user-ys8jv2zr1s Отличная подача, всё понравилось, музыка тоже без проблем. Подача материала авторская и индивидуальная, явно делаете это от души и ни у кого не копируете. Жму крепко руку коллега, подписался на ваш волшебный и правильный канал.
@@vantonen спасибо 🖐️ Я тоже жму Вам руку🤝 С музыкой в первых видео, немного переборщил, но уже как есть... В следующих видео, работаю над уменьшением музыки 😊 Если надумаете коптить рыбку, то у меня на канале есть два видео, оба хороши, но метод засолки всё таки рекомендую, в том видео, которое я выпустил месяц назад, там я демонстрирую, как не имея специального оборудования, можно закоптить, в картонном ящике. Там очень правильный и универсальный способ засолки, для всех видов рыбы. И огромная просьба, после копчения, если не сложно, то отпишитесь, мне очень важно, порадовал ли Вас, мой подход и рекомендации по копчению. Удачи 🖐️
@@user-ys8jv2zr1sдоброго времени суток 🖐️ скажите пожалуйста сколько по времени приблизительно это занимает....чисто сам процесс копчения .. сколько часов?🙌🤔🤔
@olgasemenova975 здравствуйте. По времени не ориентируюсь, только по термометрам. Время каждый раз разное и может колебаться от 1 часа до 4 часов. И никто без термометров не угадает готовность, продукт будет или недоваренный, или переваренный. Я понимаю, Вы скорее всего спрашиваете, потому что нет у Вас нет термометра, но без него Вы практически никогда не угадаете по времени, когда мясо приготовленное идеально. Я сейчас, для лучшего контроля приготовления мяса, использую на каждую решётку свой термометр. Я Вам настойчиво рекомендую, приобрести термометр и тогда все продукты у Вас будут получаться 👍👍👍
Анатолий, очень обоснованное видео по грудинке, для себя занимаюсь сыровялом, так что нитритная соль, это защита от бутулизма... Хотелось бы увидеть от Вас видео (сало или сальн.подчеревок гор. копч.) Заранее спасибо,ждем новых видео!
Анатолий здравствуйте 👋. Спасибо большое Вам за Ваши рецепты, пробовал макрель по Вашему рецепту, бесподобно, НО есть вопрос : Не могли бы Вы выкладывать почаще видео с Вашими рецептами, они лучшие 💯💣 Возможно у Вас есть рецепты холодного копчения, с удовольствием бы посмотрел, приготовил. Спасибо Вам большое!
Здравствуйте 🖐️ Спасибо огромное за комментарий и за приятные слова 👍 Конечно же у меня есть простые, правильные, а главное доступные рецепты, с какими я хочу с Вами поделиться. Но к сожалению на подготовку, съёмки и монтаж, нужно очень много времени, которого у меня не так много.... По возможности, я буду стараться делиться с Вами своими рецептами, подходами к приготовлению и их доступностью. Так что наберитесь пожалуйста терпения, а за мной очередное видео 😊👍🖐️
Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Материала много для видео, но сейчас немного занят, как только немного справлюсь со своими делами, сразу же сниму🖐️
Здраствуйте Анатолий. Большое спасибо за Ваши рецепты приготовления (самые адекватные рецепты, а подача материала вообще без коментариев). Коротко и по существу, плюс ассоциативные примеры для лучшего понимания. Все, что готовил по Вашим рецептам получается очень вкусно. Но у меня такой вопрос к Вам. Приемлим ли такой способ посола (шприцеванием) для приготовления сыровяленных продуктов?
Спасибо огромное з комментарий🖐️, я старался, чтобы было доступно👍 По поводу сыровяла, немного не так, поисчите в интернете. Позже я планирую сделать видео.
Здравствуйте🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Причины могут быть разные: если налёт пятнами, то может сверху скапывает конденсат. Если налёт равномерный, то возможно Вы не совсем хорошо перед копчением просушиваете (подвяливаете) грудинку и на поверхности образовуется так званый закал, копчение сильно конденсируется на поверности и кроме черноты может давать горечь. Поверхность должна быть сухая. Ещё может быть, что много даёте щепы или много по времени коптите, я не знаю, что у Вас за коптильня. Попробуйте коптить исключительно ольхой, она даёт хороший цвет и аромат. Возможно, если делаете самостоятельно щепу, то ни в коем случае в щепу не должна попадать кора деревьев, она тоже может давать горечь.
Здравствуйте. Причины могут быть разные: - термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается, - может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике, - может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других. И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.
Анатолий покажите видео про рыбу горячего копчения. Я много смотрела сайтов,но они слишком много соли кладут, а потом вымачивают,. У Вас видео чёткие,ясные и аппетитные. Спасибо.
У меня на сайте есть видео о рыбе горячего копчентя - посмотрите пожалуйста... Но если не хотите вымачивать, то могу дать гарантированно точный рецепт, где не нужно ничего вымачивать и смывать. Если Вас это интересует, то поисчите в комментариях, я уже выкладывал рецепт, а если не найдёте, то дайте знать, я ещё раз напишу.
Анатолий, доброго времени суток! Большое спасибо Вам за ваши видеоролики, спасибо,что делитесь технологией копчения, скажите пожалуйста крылья маринуются в рассоле или тоже шприцом обколоть?
Здравствуйте Наталья 🖐️ Я рекомендую прошприцевать крылышки, так как они обтянуты более плотной и более толстой кожей, чем остальная тушка птицы (за время жизни птица чаще работает крыльями, тренирует их), а прошприцевав, Вы локально доставите туда соль с водой и они в этом жиле будут бооее сочьные. Замачиванием Вы такого результата не достигните. Конечно часть жидкости вытечет, но за пару суток просаливания Вы перемешайте крылышки и тогда всё просолится и впитается равномерно. Ну и как результат, получите на выходе вкусность😋👍 Удачи 🖐️
Здравствуйте, Анатолий! Очень познавательные видео у вас!!! Можете немного рассказать про щепу, в видео вы коптите ольха+груша. Вы и комментарии пишите весьма познавательные. Для мяса какая щепа лучше всего подходит на ваш взгляд и какое соотношение в процентах если смешивать друг с другом?
Здравствуйте Денис🖐️ Спасибо Вам комментарий! По поводу щепы, скажу Вам с полной уверенностью, что лучшим вариантом является ольховая щепа, её приимущества в том, что она даёт хороший, насыщенный цвет, лёгкий не черезмерный аромат копчения, я бы сказал благородный и ольха среди всех пород, даёт наименьше горечи. Так что ольха, является самой универсальной. Если же хотите немного придать других ароматов, то сразу хочу Вас предупредить, что особо отчётливого аромата Вы не услышите, лишь немножко будет отдавать другим ароматом. Рекомендую Вам, использовать как основу ольху, с соотношением 50% минимум, а то и можна 70%, а остальные 50% или 30% рекомендую использовать щепу груши, вишни, а еще очень неплохой аромат получается с абрикосой, эти 3-и породы дают аппетитный аромат и едва уловимую сладковатость. Но если будете заготавливать сами, то обязательно нужно снимать кору. Удачи 🖐️
По времени, не ориентируюсь, так как оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное. Даже самые опытные технологи по времени не всегда могут угадать. Оно может колебаться для окорчков от 30 минут до 150 минут. Оно конечно на глаз будет вкусно, но оно никогда не сравнится с тем, что рриготовлено с контролем термометров. Потратившись раз на термометры, Вы всегда будете получать гарантированно вкусный деликатес.
Коптильня у меня сделана из чёрного металла 1.5 мм., а дно 2 мм., размеры: ширина - 40см.,высота-40 см., длинна-50см. Из нержавейки конечно лучше в уходе, можно иногда и не сразу помыть после копчения, но я не первый раз копчу и у меня хоть и из чёрного металла, но выглядит отлично. Просто сразу после копчения я мою горячей водой несколько раз, вытираю насухо и смазываю растительным маслом.
Здравствуйте Анатолий подскажите пожалуйста может я что то не правильно делаю, копчю курицу на 3кг щуп вставил в бедро на термометре 70гр, а в коптилке 90 было гр. Получилось что она не прокаптилась, по времени 70мин коптил. Подскажите может дольше держать нужно или градусов больше
Здравствуйте Денис, по времени ориентироваться вообще не нужно. Вам нужно стараться удерживать температуру в коптильной камере не 90, а 80 градусов, тогда она будет немного медленнее и равномернее пропекаться. Щуп вставляйте не в бедро, в в целой курице нужно вставлять в грудку, в самую толщу, причём в толщу должно попасть, от кончика щупа первые 3-4 сантиметра, так как правило там внутри находится чувствительный элемент. Можно и весь щуп вогнать, если позволяет тушка, но именно акцент на первые 3-4 сантиметра, ну или если Вы знаете характеристики своего щупа термометра. Ну и может быть, что термометр даёт погрешность, то доведите температуру внутри максимум, до 75 градусов, внутри продукта. Ну и пока я не выпустил видео по даной теме, то рекомендую Вам перед подсушкой, подвяливанием тушку курицы, опустить полностью в кипяток, не более чем на 2 секунды и тогда подсушивайте, подвяливайте её, до сухой поверхности, а только потом на копчение . Эта процедула смоет с поверхности жир, мясной сок, очистит шкурку и дым и цвет на курочку, будет ложиться более равномерно и красиво и после такой процедуры, на курочке не будет подтеков. Только обязательно после кипятка хорошо подсушите. Всё должно получиться. Дайте после копчения ей отлежаться в холодильнике 2-е суток, перед этим чем нибудь обернув - так вкуснее. Когда сделаете, отпишитесь пожалуйста. Удачи 🖐️
Здравствуйте. Я Вам настойчиво рекомендую нашприцевать курицу и особое внимание приделить в районе суставов и косточек, потому что как правило соль туда плохо доходит, а мясо непросоленное возле кости, при копчении начинает практически сразу портиться, так как произошёл нагрев мяса, это как бы оно полежало на солнышке, а консерванта (я имею в виду соли) нет, вот и происходит порча и неприятный запах, с замачиванием это получится не так эфективно. Поверьте с шприцеванием не сложно, сочно и эфективно.
Анатолий! Я еще не большой специалист в области горячего копчения и у меня есть несколько вопросов по горячему копчению - точнее по уходу (обслуживанию) коптильни. 1. Нужно ли мыть и чем (если нужно) коптильню типа Вашей? 2. Можно ли совместно коптить, например, рыбу и мясо, курицу и мясо и т.д.? Или, к примеру, сегодня рыбу а завтра мясо. Наверное Вы поняли смысл моих вопросов? Много видосов пересмотрел, но конкретно на эти - ответов не нашел.
По поводу мытья коптильни скажу исходя из своего опыта. Если коптильня из нержавейки, то можно мыть сразу после копчения. Если же с чёрного металла и собираетесь коптить через две недельки, то мыть после копчения не нужно, а с делать это перед самим копчением. Если же не планируете коптить месяц и более, то нужно помыть коптильню моющим и хорошо сполоснуть, вытереть насухо и взять какой-то гуькой и смазать внутреннюю поверхность коптильни и крышки тонким слоем подсолнечного масла, так и хранить, а непосредственно перед копчением хорошо промыть. Пробовал коптить вместе разное мясо, и свинины, и птицы и рыбы, но в другой коптильне, где всё подвешивается и соки не стекают на другой продукт и запахи в разном мясе не перемешиваются. Но в такой коптильне, Вы можете совместить любое мясо, кроме рыбы, так как сдесь можно делать только горячее копчение, а практика показала, что для рыбы для горячего копчения выше 50-55 градусов по Цельсию подымать не нужно, очень сильно переваривает мясо оыбы и рвёт шкуру.
Здравствуйте, не засекал по времени и хочу сказать, что оно каждый раз разное, с большими перепадами, так что рекомендую преобрести такой термометр, чтобы получать гарантированно готовый, вкусный деликатес.
Добрый день, Анатолий! Два года копчу грудинку по Вашему рецепту. Супер! Подскажите пожалуйста, можно ли как окорочка закоптить утку или гуся целиком? Термометр в коптильне и термо щупы в наличии..
Здравствуйте Алексей! Спасибо за комментарий, очень рад, что Вам понравилось 👍 Конечно можно целиком. Поисчите пожалуйста, в последних комментариях, с одним из подписчиков у нас был обширный диалог и там я ему давал полезные советы... Удачи 🖐️
Привет Шеф! Курю тему. Прочитал все комменты. Весьма познавательно. Пока ответа на свой вопрос не нашёл. А если взять сырые колбаски для гриля. Условия такие же 80/70? или там уже другой подход? Заранее спасибо.
Здравствуйте 🖐️ Спасибо Вам за комментарий... С колбасками можно по разному: можно и так, вставив щуп в колбаску и при температуре 80 в камере, довести до 70 внутри колбаски. А можно использовать так званое правило двух кипятков, в котором не нужно использовать термометры. И колбаски в этом случае, можно подготовить наперёд тоесть, вскипятили воду, слегка её подсолили и опустили туда на 15 минут колбаски, после чего их вынули, снова вскипятили эту воду, опустили снова туда колбаски на 15 минут и вынули, после таких процедур колбаски готовы. Их можно и подкоптить, их можно взять на природу, подрумянить на гриле или на решётке.
Анатолий,добрый вечер!А как думаете,домашнюю индоутку можно закоптить,время посола и все остальное по этому рецепту?коптить до температуры внутри утки 70 градусов?Или утку подварить предварительно?Не коптили гуся-утку?
Здравствуйте! Делайте с уткой, всё как в видео, только после просаливания, перед просушкой окуните тушку утки на 2 секунды в кипяток, чтобы смыть с поверхности жир, чтобы кожа при кочении равномерно закоптилась. Щуп вставьте в самую толстую часть туши. А так все как в видео. Удачи 🖐️
Анатолий, а если не шприцевать, а замачивать в рассоле, 100 гр. соли на 1 л воды (50 гр. поваренной + 50 гр. нитридной), насколько правильная такая пропорция? спасибо
Вообще не знаю откуда Вы такие цыфры взяли. То, о чём я говрю, это технологии, отмерянные веками и это 20 гр. соли на 1 кг. продукта или 1л. воды. и это гарантированно будет среднесоленый продукт. А то что Вы предлагаете, это Вы скорее взяли или из чьих то уст, или с просторов интернета и это не правильно. Во - вторых если еще возьмёте напополам с нитритной солью и не будете шприцевать, то наверняка она не проникнет во все ткани продукта и он даже внешне будет разноцветный и некрасивый. Так что, рекомендую Вам купить шприц и не морочьте себе голову.
Я курицу делаю именно в таком рассоле. И копчу также с двойным контролем температуры, только коптилка стоит на электроплите. Получается вкусно и нитритка проникает точно также и цвет у готового мяса, как надо
По времени не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов, я об этом говорю в видео и коментариях. Оно может колебаться от 1 часа до 3.5 часов, очень сложно угадать даже опытным технологам.
Толя привет! Купил такой же электронный термометр для продуктов приготовления, у меня к тебе вопрос - провод не плавится в коптильне от температуры, и сильно ли закапчивается? Чем моешь потом ?
Здравствуйте Евгений! Не переживайте, провод не плавится, он и предназначен для таких температур. Провод не мою, только протираю его и щуп влажной тряпочкой. Так как не хочу чтобы избыточная влага попала в щуп, в месте, где в него входит металопровод.
Здравствуйте! Эта модель термометра "ТА-238", Но в интернете можете задать запрос термометр для мяса, с выносным щупом. Они часто бывают без названия, так идут с Китая, а там иногда могут написать, а иногда и нет.
Здравствуйте 🖐️ Нет, кожу конечно не солил. При шприцевании никакие мясные поверхности не солятся. Изнутри, при шприцевании, всё равно выходит какое-то количество рассола, который и просаливает любую поверхность, в том числе и кожу + соленый расствор за период просаливания проникает во всех направлениях и на поверхность тоже. Так что не волнуйтесь, равномерно старайтесь шприцевать мясо, а поверхность просолиться сама собой.
Здравствуйте!!! У вас про копчение самые лучшие правильные видео. Подскажите а если крылья мариновать для копчения, каждое крылышки долго шпоицывать, есть рецепт что бы целиком замачивать в расоле?
Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Замариновать конечно можно, пропорции те же, мариновать минимум 3-е суток и за сутки 4-6 раз переварачивать. Можно перед этим немного крылышки прпрокалывать иглой, чтобы рассол лучше проникал в мясные ткани. Но всё таки шприцевание остаётся более правильным, более равномерным способом просаливания и маринования, выбирать Вам. Удачи 🖐️
Спасибо, удача всем нам не помешает... Сейчас немного занят. Чтобы подать правильно материал, понятным и достаточно информативным сделать видео, нужно потратить много времени. Надеюсь скоро этого времени немного появится и тогда порадую своих подписчиков новыми видео, у меня есть хороший материал в запасе. Наберитесь пожалуйста немного терпения😊
Всё выглядит очень классно. А сколько по времени надо держать грудинку и окорочка когда дошла температура до 70 градусов внутри продукта. Заранее благодарю.
Здравствуйте Виктор🖐️ Спасибо Вам за комментарий 👍 Когда температура дошла др 70 градусов по Цельсию, внутри любого мясного, цельномышечного изделия, то его сразу нужно снимать с огня - оно готово.
Соотношение специй, кроме соли, по своему вкусу, потому что одни любят лёгкий аромат, а другие чтобы, аж дыхание перехватывало. Но я Вам не рекомендую добавлять специи так как копчение разрушит почти все ароматы специй, если конечно у Вас нет специального шприца, с толстой и длинной иглой, чтобы доставить специи во- внутрь, во время шприцевания. И поясните, что такое СУХОЕ копчение???
@@user-ys8jv2zr1s Доброе утро!Спасибо за ответ.Я не правильно выразился, я имел ввиду сухой маринад.Какое кол-во соли,сахара,перца и сколь времени мариновать ?СПАСИБО.
@@user-iy5wr3xj1b здравствуйте! Я всё таки рекомендую способ шприцевания, так как он более надёжный, равномерный и менее хлопотный. Но если Вы хотите сухой, то тут множество вариантов, но я постараюсь Вам предложить более простой. По поводу специй, я уже говорил, это Ваше дело, но копчение их разрушит или сильно притупит. По поводу сухого посола: возьмите на каждый кг. 11 гр. нитритной соли, 11 гр. поваренной соли и 6 гр. сахара, равномерно посыпте мясо, выше указанными специями, хорошенько втрите и поместите в посуду, которую нужно обязательно хорошенько накрыть или лучше обвернуть пищевой плёнкой. Вообще лучше изначально делать "натирание" в посуде, в которой будет проходить просаливание, чтобы не рассыпать соль и сахар, которые должны войти в мясо. Посуду с мясом отправляете на 4-6 суток в холодильник. Каждый день, 1-2 раза массируете мясо. За эти дни мясо пустит сок - это нормально. После 4-6 суток просаливания мясо сполосните слегка под проточной водой, промокните полотенцем, а дальше всё как в видео. Удачи.
Солить нужно в пропорциях указанных в видео. Холодное копчение - длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре 25 - 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней, нужно ориентироватьмя по цвету, так как тут по времени сложно будет определить, оно зависит от многих факторов
Спасибо за ответ, буду в будущем экспериментировать!В детстве помню, у нас деды коптили целиком свиные окорочка холодным копчением.Вкус был не описать словами!Была топка и дымоход под землёй, коптили несколько суток, напомню точно сколько дней.
@@user-nv7tq5rc9w да я знаю как когда-то коптили, но время бежит и технологии не стоят на месте. Я планирурую сделать электростатическую коптильню небольшую и то что наши деды сутками коптили с помощью электростатики будут большие куски мяса, окорока коптиться холодным способом в течении 40 - 50 минут. Об изготовлении сделаю видео, но попозже, сейчас очень занят.
@user-bg6qm7wc2s, можно и сутки, Вы же их локально нашприцуете, но если полежат двое суток, то будет лучше. Очень важно, чтобы хорошо просолилось возле кости, ведь от неё может начать продукт портиться.
Здравствуйте подскажите пожалуйста. Метод шприцевания вы шприцуете продукт и убираете в прохладное место, и пока оно стоит рассол расходится внутри продукта. То есть можно не беспокоится что где-то продукт будет более соленый внутри????? Рассол разойдется равномерно по всему продукту?????))
Здравствуйте 🖐️ Конечно же нужно более менее равномемерно шприцевать, но за вреия просаливания, соль и сахар вместе с водой ещё более равномерно достигнет тех участков, где игла не доставала. Так что за этих несколько суток в холодильнике, мясо будет просолено равномерно и в полном объёме. И вообще способ засаливания, методом шприцевания, считается самым точным.
Здравствуйте 🖐️ Получается вообще без проблем. Но нужно нарубить маленьких щепок, ими регулировать проще. Если же у Вас так получилось, что температура начала расти, то Вы можете сразу снять коптильню с огня, а когда начинает температура падать, то просто ставите на огонь. Но если будут небольшие дрова, то Вы без проблем приловчитесь. Я практически за копчение, ни разу не снимаю коптильню с огня.
Нет разницы, главное чтобы щуп термометра вставляли в самую толщу грудки птицы. Но всё же половинка птицы прокоптися немного лучше, так как дым будет более обильно обволакивать, чем целую тушку.
Здравствуйте Алла🖐️ Лично мне удаётся держать температуру очень легко, главное много не подбрасывать дров и постоянно следить за температурой, но даже если по каким-то причинам температура начинает стремительно расти, то я просто снимаю коптильню с огня и только температура стабилизируется и начинает падать, то я стразу ставлю коптильню на огонь... По поводу засаливания мяса, то я всегда шприцую, это только на первый взгляд кажется сложно. но это не так. Тем более, без шприцевания мясо Вы никогда не просолите равномерно, потому что соленость, очень медленно проходит во внутрь. И пока она выровняется по всей площади, то есть вероятность закисания. Тем более если внутри мясных кусков есть кости и если туда не дошла соленость, то возле кости мясо сразу начинает портиться. Попробуйте шприцевать, это просто. Пользуйтесь подсказками из видео. Удачи 🖐️
По времени нельзя ориентироваться, так как оно зависит от многих факторов, об этом в видео я говорю. Чтобы добиться ОТЛИЧНОГО результата, нужно ориетироваться по термометрах. Я не засекал, но это колебалось от 1-2.5 часов. Зависит от времени года, температуры окружающей среды, давления, интенсивности ветра, интенсивности огня.
Спасибо! Знаю, что маловато, времени не хватает, но поверьте, что впереди будут намного интереснее видео, наберитесь терпения, нужно немного подождать... А по поводу сколько нужно кубиков ввести в окорочек, то нужно взвесить окорочек и на каждых 100 гр. окорочка нужно ввести 10.2 "кубика" готового рассола.
Я никогда время не засекаю, так как оно зависит от разных факторов и может занимать от 1.5 до 3.5 часов. Ориентируйтесь строго по температуре и всё будет 👍
Здравствуйте 🖐️ Не пытайтесь обмануть процесс копчения, сэкономив на термометре со щупом. Время одинаковых кусков продукции, в разние дни, может сильно отличаться одно от другого. Даже самые опытные коптильщики не могут угадать со временем - ориентир только по термометрам. К сожалению по времени не ориентируюсь, оно сильно колебается и мясо каждый раз, без термометра, будет, тотне доготовлено, то переготовлено. Приобретите термометр и всё будет 👍
Анатолий а вы мясо промываете после двух суток засолки ? Или сразу на просушку ? И еще вопрос, 2 суток ни больше не меньше на засолку ? Бывает что 2 суток прошли а на носу ночь и куда же коптить ))) и получится что 2.5 суток на засолку. Спасибо !
Здравствуйте! Мясо не промываю, оно равномерно просолено, я об этом говорю в видео и показываю подобные примеры других. Просаливание может длиться и 3-х суток ничего страшнрго. И через сутки тоже можно коптить, шприцевание даёт равномерность и ускорение просаливания.
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Проссссстооооо супер!!! Сделал и грудинку и окорочка по вашему способу...вкуснятина!! Спасибо и низкий поклон вам. Но оооочень прошу видео как коптить сыр, индюшину и толстолопа. У меня электростатика и ваш способ работает
Огромное спасибо! В будущем всё буду стараться делать.
@@user-ys8jv2zr1s є відео про сир?
Нет
@@user-ys8jv2zr1s снимайте ещё видео
Конечно сниму🖐️
Коптил больше пяти лет. После просмотра вашего видео понял что ничего не знал. Это лучшее видео во всём интернете. Купил два термометра и соль нитритную. Делал уже пять раз. Безподобно.
Спасибо! Очень рад за Вас 👍
Интересно вы коптили 5 лет и не использовали нитритку и термощупы. Что вы коптили вообще?
Какая красота у Вас получилась,и очень вкусная красота.Спасибо Вам за ваш труд,будем пробовать.
Спасибо!) Обязательно приглашу на дегустацию, когда приготовлю)
Очень благодарна Вам за рецепты !!!! Как же здорово вы объясняете !!! По простому,все доходчиво!!! Жду с нетерпением новых видео!
Спасибо! Буду стараться.
Очень хорошо и доступно все показали,спасибо вам!!!! Обязательно приготовим детям.
Спасибо Вам за комментарий 👍
Удачи 🖐️
Анатолий отличное рецепты! Больше вам спасибо продолжайте снимать и радовать нас новыми рецептами.
Спасибо! Постараюсь)
Рецепт супер.Сегодня приготовила.Красотень и вкуснотень получилась.Спасибо!!!
Спасибо огромное за комментарий!
Удачи 🖐️
По видео видно, что профи! Читая коменты, в этом убедилась! Видно у вас образование на эту тему! Благодарю, что учите! Подписалась, жду с нетерпением новых видео и под вашим четким руководством, хочется и холодное освоить копчение! Благодарю! Удачи и процветания каналу! Видно, что от чистого сердца даете!❤
Спасибо огромное!
Буду стараться делать новые видео, с доступным и подробным материалом. Удачи Вам!
Доброгодня Вам! Отличный рецепт! Лайк!
Здравствуйте! Спасибо!
Все пойду кушать, не жрать!! Молодец!!!! Жду новых шедевров , удачи.
Спасибо!))
До чего же аппетитные окорочка у вас получились! Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту. Большое вам спасибо.
И Вам большое спасибо за комментарий 🤝🖐️
Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍
Класс!Большое спасибо!Вы - Профессионал!
Спасибо 😊🖐️
Это лучший канал о копчении.Огромное Вам спасибо за ликбез!
Спасибо Вам Василий, за хорошие слова 👍🖐️
Толя спасибо ! Здоровья и всех благ тебе !
Спасибо! И Вам всего наилучшего и удачи!
Добрый день Анатолий.Смотрел все Ваши ролики, очень нравятся всё очень понятно и вкусно.Вы супер!!!
Спасибо!) Рад что Вам понравилось 🖐️
Здравствуйте! Приготовил в точности по Вашему рецепту и рекомендациям. Это "БОМБА"!!!! СПАСИБО!
Здравствуйте Василий 🖐️
Спасибо за комментарий, очень рад что Вам понравился мой рецепт 👍🖐️
Анатолий, спасибо Вам за рецепты! Всё очень вкусно!!!
И Вам спасибо за комментарий!
Приятного аппетита и вкусных копченостей!
Здравствуйте Анатолий, почему видео не выходит. Излогаешь просто шикарно, надеемся на выход новых видероликов !!!👍👍👍
Здравствуйте, сейчас очень занят. Но у меня есть много нереализованных оригинальных проэктов. Только закончу неотложные дела, сразу займусь. Наберитесь пожалуйста терпения)
Коптить буду теперь только так курятинку! Спасибо за МК!
Спасибо Вам!
Удачи и вкусных копченостей 🖐️
Ну просто картинки! Супер! Спасибо!
Спасибо!
Грудинка и скумбрия по вашему рецепту просто бомба, спасибо вам огромное
Рад, что Вам понравилось. Спасибо огромное за комментарий. Удачи 🖐️
Мне очень понравилось.Радуйте нас своими новыми рецептами. И мы научимся,как порадовать семью и гостей вкусгятиной
Спасибо! Буду стараться)
Таких вы нет так здорово все подаете. Пойду достану курочку она уже разморозилась, на шприцую и коптить. Жду новых рецептов.
Здравствуйте Сергей🖐️
Да Вы правильно подметили, я и стараюсь дохочиво и информативно по максимуму дости людям информацию. Хотя есть категория людей, которые любят по короче😊 Конечно буду стараться делать видео, по возможности. Удачи 🖐️
Спасибо тебе Брат рецепт очень хороший. Здоровья тебе крепкого и мирного неба над головой.
Спасибо Николай 🖐️
И Вам желаю всего наилучшего 🖐️
Спасибо Анатолий вам большое за информацию
Пожалуйста. Удачи 🖐️
Анатоли , спасибо вам большое! Коптил курицу по вашему рецепту, вообще первый раз в жизни коптил. Купил соли нитритной и два термометра, сделал все как у вас на видео. И елы палы все получилось , курочка вышла превосходной. Теперь хочу грудинку попробовать приготовить ).
Спасибо!) Рад, что у Вас всё получилось. Удачи🖐️
Скажите пожалуйста, а шкурка у курицы мягкая у вас получается?
Здравствуйте!
Да, мягкая.
Грудинка по Вашему рецепту правда безумно вкусная! Прикупили сегодня курицу,будем испытывать этот рецепт. Заказали термометр как в рецепте,сегодня получили,теперь будем по фэн шую коптить,а не "на глаз" ;)! Спасибо за рецепты!!!!
Спасибо!) Пробуйте : "По фен шую") и у Вас всё получится. Удачи.
Преобрести проще всего будет по интернету. А цена разная она не стоит на месте, но это недорого.
Анатолий! Вы куда пропали? Где новые рецепты? Только по вашем видео и научилась правильно коптить! Так затянуло
Здравствуйте 🖐️
Спасибо Вам большое за комментарий 🤝 Я здесь 😁 Жизненный темп, не позволяет часто выпускать видео, но я над этим работаю. На днях выпустил обучающее видео, со всеми тонкостями и секретами копчения, о скумбрии горячего копчения - советую посмотреть 👍👍👍🖐️
Привет лайк молодца хорошечно это бомба шедевр
Валерий, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Мало сказать ,что Я в восторге....у меня случился нервный срыв.... завтра же пойду покупать окорочка и замариную.спасибо за мативацию.
И Вам спасибо Галина, за мотивацию, к записи новых видео👍🖐️
@@user-ys8jv2zr1s буду только рада заглянуть к вам на новый ролик и получить новый совет себе в копилочку.
Наведывайтесь, буду рад стараться, приготовить что-то вкусное и по минимуму затрат👍🖐️
Готовила голяшки, по вашему рецепту, ооочень вкусно, следующая будет грудинка👍
Здравствуйте. 🖐️
Спасибо большое за комментарий 👍
Очень рад, что Вам понравился мой рецепт. Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😊🖐️
Молодец спасибо попробую
мой лайк тысячный.Исторический момент!!!
Спасибо огромное 🖐️😁
а можно рецепты ребрышек , курицы тушки и рыбы горячего копчения🙏🙏🙏!!! Вы лучший учитель!!! ничего лишнего!!! все понятно и боже как вкусно!!!!
Спасибо Вам огромное за комментарий 🤝👍😊🖐️
По поводу горячего копчения курицы и рёбрешек пропорции и технология вся та же, что в моих видео об окорочка, грудинке горячего копчения, но я настоятельно рекомендую Вам посмотреть, моё новое обучающее видео о скумбрии горячего копчения, там очень много секретов, которые подойдут не только для рыбы, но и для свинины, говядины и курицы. Вот это видео ruclips.net/video/SZ8lhh5DkZg/видео.htmlsi=iKX1YZKiBx9lksk9
Шикарные копчёности, скумбрию в субботу буду делать по вашему рецепту, а потом и до окорочков дойду.
Спасибо за комментарий 🖐️
Рад, что Вам понравились мои рецепты.
Пользуйтесь подсказками из видео и всё у Вас получится 👍👍👍😋😋😋
Удачи 🖐️
@@user-ys8jv2zr1s Отличная подача, всё понравилось, музыка тоже без проблем. Подача материала авторская и индивидуальная, явно делаете это от души и ни у кого не копируете. Жму крепко руку коллега, подписался на ваш волшебный и правильный канал.
@@vantonen спасибо 🖐️
Я тоже жму Вам руку🤝
С музыкой в первых видео, немного переборщил, но уже как есть... В следующих видео, работаю над уменьшением музыки 😊
Если надумаете коптить рыбку, то у меня на канале есть два видео, оба хороши, но метод засолки всё таки рекомендую, в том видео, которое я выпустил месяц назад, там я демонстрирую, как не имея специального оборудования, можно закоптить, в картонном ящике. Там очень правильный и универсальный способ засолки, для всех видов рыбы. И огромная просьба, после копчения, если не сложно, то отпишитесь, мне очень важно, порадовал ли Вас, мой подход и рекомендации по копчению. Удачи 🖐️
@@user-ys8jv2zr1s В понедельник отпишусь 100%
Ок😊👍🖐️
Дай, вам Боже здоров'я, бо я дякую Йому, що випадково попав на ваш канал. 💛💙❤
Спасибо Андрей Вам, за хорошие слова 👍
И Вам желаю всего наилучшего 🖐️
@@user-ys8jv2zr1sдоброго времени суток 🖐️ скажите пожалуйста сколько по времени приблизительно это занимает....чисто сам процесс копчения .. сколько часов?🙌🤔🤔
@olgasemenova975 здравствуйте.
По времени не ориентируюсь, только по термометрам. Время каждый раз разное и может колебаться от 1 часа до 4 часов. И никто без термометров не угадает готовность, продукт будет или недоваренный, или переваренный. Я понимаю, Вы скорее всего спрашиваете, потому что нет у Вас нет термометра, но без него Вы практически никогда не угадаете по времени, когда мясо приготовленное идеально. Я сейчас, для лучшего контроля приготовления мяса, использую на каждую решётку свой термометр. Я Вам настойчиво рекомендую, приобрести термометр и тогда все продукты у Вас будут получаться 👍👍👍
Хорошо спасибо
Анатолий, очень обоснованное видео по грудинке, для себя занимаюсь сыровялом, так что нитритная соль, это защита от бутулизма... Хотелось бы увидеть от Вас видео (сало или сальн.подчеревок гор. копч.) Заранее спасибо,ждем новых видео!
Спасибо! В будущем обязательно сделаю, у меня есть много интересных идей.
Вот ты красавэлло, что творишь....
Спасибо 🖐️😁
Удачи!!!
Спасибо!
Спасибо,спасибо,спасибо.
И Вам спасибо! Удачи 🖐️
да зачёт подписался
Спасибо!
Ох как вкусно выглядит 3 лайк от меня заходите нановинку.
Спасибо!) Обязательно зайду)
Спасибо
Анатолий здравствуйте 👋.
Спасибо большое Вам за Ваши рецепты, пробовал макрель по Вашему рецепту, бесподобно, НО есть вопрос : Не могли бы Вы выкладывать почаще видео с Вашими рецептами, они лучшие 💯💣
Возможно у Вас есть рецепты холодного копчения, с удовольствием бы посмотрел, приготовил.
Спасибо Вам большое!
Здравствуйте 🖐️
Спасибо огромное за комментарий и за приятные слова 👍
Конечно же у меня есть простые, правильные, а главное доступные рецепты, с какими я хочу с Вами поделиться. Но к сожалению на подготовку, съёмки и монтаж, нужно очень много времени, которого у меня не так много....
По возможности, я буду стараться делиться с Вами своими рецептами, подходами к приготовлению и их доступностью. Так что наберитесь пожалуйста терпения, а за мной очередное видео 😊👍🖐️
Отлично
Спасибо!
Молодец
Спасибо 🖐️
любли такую курицу
Спасибо!) Заходите в гости, на курицу)
Посмотрели.и молча с женой пошли на кухню хоть шото слопать.по пути обсудим тактику копчения бо у нас есть такая коптилка.
Спасибо! Пользуйтесь моей тактикой и всё будет 👍
@@user-ys8jv2zr1s ок.надо както все до кучи собрать.знания.коптилку.окорока.два вида соли.и купить термометр!
Good 👍
Thank!)
Здравствуйте. Всё доступно, классно объясняете. Начал заниматься копчением после ваших видосов. Почему нового ничего не выкладываете?
Здравствуйте! Спасибо за комментарий! Материала много для видео, но сейчас немного занят, как только немного справлюсь со своими делами, сразу же сниму🖐️
@@user-ys8jv2zr1s жду с нетерпением 🔥🔥🔥
Здраствуйте Анатолий. Большое спасибо за Ваши рецепты приготовления (самые адекватные рецепты, а подача материала вообще без коментариев). Коротко и по существу, плюс ассоциативные примеры для лучшего понимания. Все, что готовил по Вашим рецептам получается очень вкусно. Но у меня такой вопрос к Вам. Приемлим ли такой способ посола (шприцеванием) для приготовления сыровяленных продуктов?
Спасибо огромное з комментарий🖐️, я старался, чтобы было доступно👍
По поводу сыровяла, немного не так, поисчите в интернете. Позже я планирую сделать видео.
Подскажите а у скумбрии всегда шкурка лопается? Потому что я всегда как капчу она лопается ,поэтому и думаю что я может что то не так делаю?
класс
Спасибо 😊👍🖐️
👍👍💯💯💯💯💯
Спасибо!)
Здравствуйте! Солю по вашему рецепту уже 2года. Спасибо. Скажите пожалуйста почему в последнее время стал появляться черный налет на грудинке?
Здравствуйте🖐️
Спасибо Вам за комментарий 👍
Причины могут быть разные: если налёт пятнами, то может сверху скапывает конденсат. Если налёт равномерный, то возможно Вы не совсем хорошо перед копчением просушиваете (подвяливаете) грудинку и на поверхности образовуется так званый закал, копчение сильно конденсируется на поверности и кроме черноты может давать горечь. Поверхность должна быть сухая. Ещё может быть, что много даёте щепы или много по времени коптите, я не знаю, что у Вас за коптильня. Попробуйте коптить исключительно ольхой, она даёт хороший цвет и аромат. Возможно, если делаете самостоятельно щепу, то ни в коем случае в щепу не должна попадать кора деревьев, она тоже может давать горечь.
У меня после копчения окорочков все получается отлично, только шкурка на окорочках "резиновая" - не прожевать.
Здравствуйте.
Причины могут быть разные:
- термометр не точно показывает и из за этого температура может быть завышена и получается что поверхность немного пережаривается,
- может быть что после копчения окорочка мало отлежались, их нужно в что-то завернуть и пару суток пусть полежати в холодильнике,
- может быть генетическое свойство кур, как их и чем кормили, от того много ли они при жизни гуляли и при этом их кожа как у спортсмена, тоже накачивалась, так тоже бывает, у одних кожа более мягкая чем у других.
И самое главное, Вы должны знать, что в горячем копчении кожа будет немного твёрже, чем в холодном, из за разной термообработки.
Анатолий покажите видео про рыбу горячего копчения. Я много смотрела сайтов,но они слишком много соли кладут, а потом вымачивают,. У Вас видео чёткие,ясные и аппетитные. Спасибо.
У меня на сайте есть видео о рыбе горячего копчентя - посмотрите пожалуйста...
Но если не хотите вымачивать, то могу дать гарантированно точный рецепт, где не нужно ничего вымачивать и смывать. Если Вас это интересует, то поисчите в комментариях, я уже выкладывал рецепт, а если не найдёте, то дайте знать, я ещё раз напишу.
@@user-ys8jv2zr1s...если не трудно, напишите пожалуйста.
Здравствуйте Александр!
Уточните пожалуйста, о чём Вы хотите, чтобы я написал?
Вы говорили ,что можете написать о
рецепте, где не нужно ничего вмачивать и смывать...
Поисчите пожалуйста, в моих ответах, на комментарии зрителей, в видео, на моём канале о скумбрии горячего копчения.
Анатолий, доброго времени суток! Большое спасибо Вам за ваши видеоролики, спасибо,что делитесь технологией копчения, скажите пожалуйста крылья маринуются в рассоле или тоже шприцом обколоть?
Здравствуйте Наталья 🖐️
Я рекомендую прошприцевать крылышки, так как они обтянуты более плотной и более толстой кожей, чем остальная тушка птицы (за время жизни птица чаще работает крыльями, тренирует их), а прошприцевав, Вы локально доставите туда соль с водой и они в этом жиле будут бооее сочьные. Замачиванием Вы такого результата не достигните. Конечно часть жидкости вытечет, но за пару суток просаливания Вы перемешайте крылышки и тогда всё просолится и впитается равномерно. Ну и как результат, получите на выходе вкусность😋👍
Удачи 🖐️
Здравствуйте, Анатолий! Очень познавательные видео у вас!!! Можете немного рассказать про щепу, в видео вы коптите ольха+груша. Вы и комментарии пишите весьма познавательные. Для мяса какая щепа лучше всего подходит на ваш взгляд и какое соотношение в процентах если смешивать друг с другом?
Здравствуйте Денис🖐️
Спасибо Вам комментарий!
По поводу щепы, скажу Вам с полной уверенностью, что лучшим вариантом является ольховая щепа, её приимущества в том, что она даёт хороший, насыщенный цвет, лёгкий не черезмерный аромат копчения, я бы сказал благородный и ольха среди всех пород, даёт наименьше горечи. Так что ольха, является самой универсальной. Если же хотите немного придать других ароматов, то сразу хочу Вас предупредить, что особо отчётливого аромата Вы не услышите, лишь немножко будет отдавать другим ароматом. Рекомендую Вам, использовать как основу ольху, с соотношением 50% минимум, а то и можна 70%, а остальные 50% или 30% рекомендую использовать щепу груши, вишни, а еще очень неплохой аромат получается с абрикосой, эти 3-и породы дают аппетитный аромат и едва уловимую сладковатость. Но если будете заготавливать сами, то обязательно нужно снимать кору.
Удачи 🖐️
Не ответ, а вразумительный ответище!!! Спасибо большое✊
😁🖐️
Надо начать с чего- то . Рецепт понятен. Вопрос : Что за верёвка используется для сушки либо перевязке продукта?
Верёвка должна быть натурального происхождения, у меня с льна. Заказать можно по интернету или купить в специализированных магазинах.
Доброго дня! Подскажите пожалуйста, сколько по времени у Вас занял сам процесс копчения?
По времени, не ориентируюсь, так как оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное. Даже самые опытные технологи по времени не всегда могут угадать. Оно может колебаться для окорчков от 30 минут до 150 минут. Оно конечно на глаз будет вкусно, но оно никогда не сравнится с тем, что рриготовлено с контролем термометров. Потратившись раз на термометры, Вы всегда будете получать гарантированно вкусный деликатес.
@@user-ys8jv2zr1s Спасибо большое!
Толя здравствуй, прости за надоедливость, но хочу ещё спросить у тебя - какой размер коптильни у тебя и из чего сделана ( метал или нерж ) ?
Коптильня у меня сделана из чёрного металла 1.5 мм., а дно 2 мм., размеры: ширина - 40см.,высота-40 см., длинна-50см. Из нержавейки конечно лучше в уходе, можно иногда и не сразу помыть после копчения, но я не первый раз копчу и у меня хоть и из чёрного металла, но выглядит отлично. Просто сразу после копчения я мою горячей водой несколько раз, вытираю насухо и смазываю растительным маслом.
И можно ли коптить целиком тушку броллера и сколько по времени подскажите пожалуйста
Можно конечно, но не по времени, а по температуре.
Здравствуйте Анатолий подскажите пожалуйста может я что то не правильно делаю, копчю курицу на 3кг щуп вставил в бедро на термометре 70гр, а в коптилке 90 было гр. Получилось что она не прокаптилась, по времени 70мин коптил. Подскажите может дольше держать нужно или градусов больше
Здравствуйте Денис, по времени ориентироваться вообще не нужно. Вам нужно стараться удерживать температуру в коптильной камере не 90, а 80 градусов, тогда она будет немного медленнее и равномернее пропекаться. Щуп вставляйте не в бедро, в в целой курице нужно вставлять в грудку, в самую толщу, причём в толщу должно попасть, от кончика щупа первые 3-4 сантиметра, так как правило там внутри находится чувствительный элемент. Можно и весь щуп вогнать, если позволяет тушка, но именно акцент на первые 3-4 сантиметра, ну или если Вы знаете характеристики своего щупа термометра. Ну и может быть, что термометр даёт погрешность, то доведите температуру внутри максимум, до 75 градусов, внутри продукта. Ну и пока я не выпустил видео по даной теме, то рекомендую Вам перед подсушкой, подвяливанием тушку курицы, опустить полностью в кипяток, не более чем на 2 секунды и тогда подсушивайте, подвяливайте её, до сухой поверхности, а только потом на копчение . Эта процедула смоет с поверхности жир, мясной сок, очистит шкурку и дым и цвет на курочку, будет ложиться более равномерно и красиво и после такой процедуры, на курочке не будет подтеков. Только обязательно после кипятка хорошо подсушите. Всё должно получиться. Дайте после копчения ей отлежаться в холодильнике 2-е суток, перед этим чем нибудь обернув - так вкуснее. Когда сделаете, отпишитесь пожалуйста. Удачи 🖐️
Добрый день а если курицу не шприцоваиь а зделать в россоле какое сотоношение соли и сахара на литр воды
Здравствуйте.
Я Вам настойчиво рекомендую нашприцевать курицу и особое внимание приделить в районе суставов и косточек, потому что как правило соль туда плохо доходит, а мясо непросоленное возле кости, при копчении начинает практически сразу портиться, так как произошёл нагрев мяса, это как бы оно полежало на солнышке, а консерванта (я имею в виду соли) нет, вот и происходит порча и неприятный запах, с замачиванием это получится не так эфективно. Поверьте с шприцеванием не сложно, сочно и эфективно.
Анатолий! Я еще не большой специалист в области горячего копчения и у меня есть несколько вопросов по горячему копчению - точнее по уходу (обслуживанию) коптильни.
1. Нужно ли мыть и чем (если нужно) коптильню типа Вашей?
2. Можно ли совместно коптить, например, рыбу и мясо, курицу и мясо и т.д.? Или, к примеру, сегодня рыбу а завтра мясо. Наверное Вы поняли смысл моих вопросов? Много видосов пересмотрел, но конкретно на эти - ответов не нашел.
По поводу мытья коптильни скажу исходя из своего опыта. Если коптильня из нержавейки, то можно мыть сразу после копчения. Если же с чёрного металла и собираетесь коптить через две недельки, то мыть после копчения не нужно, а с делать это перед самим копчением. Если же не планируете коптить месяц и более, то нужно помыть коптильню моющим и хорошо сполоснуть, вытереть насухо и взять какой-то гуькой и смазать внутреннюю поверхность коптильни и крышки тонким слоем подсолнечного масла, так и хранить, а непосредственно перед копчением хорошо промыть.
Пробовал коптить вместе разное мясо, и свинины, и птицы и рыбы, но в другой коптильне, где всё подвешивается и соки не стекают на другой продукт и запахи в разном мясе не перемешиваются. Но в такой коптильне, Вы можете совместить любое мясо, кроме рыбы, так как сдесь можно делать только горячее копчение, а практика показала, что для рыбы для горячего копчения выше 50-55 градусов по Цельсию подымать не нужно, очень сильно переваривает мясо оыбы и рвёт шкуру.
Анатолий ответьте пожалуйста,а рыбу можно солить нитритной солью???????
Нет, не нужно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,а сколько по времени окорочка были на огне?у меня щупа нет
Здравствуйте, не засекал по времени и хочу сказать, что оно каждый раз разное, с большими перепадами, так что рекомендую преобрести такой термометр, чтобы получать гарантированно готовый, вкусный деликатес.
Добрый день, Анатолий! Два года копчу грудинку по Вашему рецепту. Супер! Подскажите пожалуйста, можно ли как окорочка закоптить утку или гуся целиком? Термометр в коптильне и термо щупы в наличии..
Здравствуйте Алексей!
Спасибо за комментарий, очень рад, что Вам понравилось 👍
Конечно можно целиком. Поисчите пожалуйста, в последних комментариях, с одним из подписчиков у нас был обширный диалог и там я ему давал полезные советы...
Удачи 🖐️
Привет Шеф! Курю тему. Прочитал все комменты. Весьма познавательно. Пока ответа на свой вопрос не нашёл. А если взять сырые колбаски для гриля. Условия такие же 80/70? или там уже другой подход? Заранее спасибо.
Здравствуйте 🖐️
Спасибо Вам за комментарий...
С колбасками можно по разному: можно и так, вставив щуп в колбаску и при температуре 80 в камере, довести до 70 внутри колбаски. А можно использовать так званое правило двух кипятков, в котором не нужно использовать термометры. И колбаски в этом случае, можно подготовить наперёд тоесть, вскипятили воду, слегка её подсолили и опустили туда на 15 минут колбаски, после чего их вынули, снова вскипятили эту воду, опустили снова туда колбаски на 15 минут и вынули, после таких процедур колбаски готовы. Их можно и подкоптить, их можно взять на природу, подрумянить на гриле или на решётке.
@@user-ys8jv2zr1s Мастрэ, маленькое уточнение. После того как воду вскипятили, как я понимаю огонь выключаем? И t: постепенно падает?
@@user-fw3bp8gm9b огонь, после закипания воды, сразу же выключаем и после этого погружаем колбаски. И через 15 минут повторить такую же процедуру.
@@user-ys8jv2zr1s Так и думал. Рахмат Лукум! В смысле Большое Спасибо!
Здравствуйте, сколько по времени примерно коптили?
По времени не ориентируюсь, оно может колебаться от 1 часа до 3.5 часов.
Анатолий,добрый вечер!А как думаете,домашнюю индоутку можно закоптить,время посола и все остальное по этому рецепту?коптить до температуры внутри утки 70 градусов?Или утку подварить предварительно?Не коптили гуся-утку?
Здравствуйте! Делайте с уткой, всё как в видео, только после просаливания, перед просушкой окуните тушку утки на 2 секунды в кипяток, чтобы смыть с поверхности жир, чтобы кожа при кочении равномерно закоптилась. Щуп вставьте в самую толстую часть туши. А так все как в видео. Удачи 🖐️
@@user-ys8jv2zr1s Спасибо огромное!!!
Достойно, подача на высоте, так держать! Вопрос какой объём у коптильни, кто производитель, где покупали? Заранее спасибо.
Спасибо! Коптильню я сам делал. Размеры: высота - 40см., ширина - 40см., длинна - 55см.
ООО, красавчег! Какой метал, толщина?
@@lyuben7773 обычный металлопрокат (чёрный), просто нужен после копчения уход и всё ОК. Толщина везде 1,5мм., а дно 2мм.
Анатолий а чем покрывал какой краской?
@@lyuben7773 термостойкой - специальной, которая выдерживает высокие температуры
Анатолий, а если не шприцевать, а замачивать в рассоле, 100 гр. соли на 1 л воды (50 гр. поваренной + 50 гр. нитридной), насколько правильная такая пропорция? спасибо
Вообще не знаю откуда Вы такие цыфры взяли. То, о чём я говрю, это технологии, отмерянные веками и это 20 гр. соли на 1 кг. продукта или 1л. воды. и это гарантированно будет среднесоленый продукт. А то что Вы предлагаете, это Вы скорее взяли или из чьих то уст, или с просторов интернета и это не правильно. Во - вторых если еще возьмёте напополам с нитритной солью и не будете шприцевать, то наверняка она не проникнет во все ткани продукта и он даже внешне будет разноцветный и некрасивый. Так что, рекомендую Вам купить шприц и не морочьте себе голову.
Я курицу делаю именно в таком рассоле. И копчу также с двойным контролем температуры, только коптилка стоит на электроплите. Получается вкусно и нитритка проникает точно также и цвет у готового мяса, как надо
Спасибо. Отличный рецепт. Но если нету щупа сколько времени засекать, примерно.
По времени не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов, я об этом говорю в видео и коментариях. Оно может колебаться от 1 часа до 3.5 часов, очень сложно угадать даже опытным технологам.
@@user-ys8jv2zr1s спасибо за ответ.
Толя привет! Купил такой же электронный термометр для продуктов приготовления, у меня к тебе вопрос - провод не плавится в коптильне от температуры, и сильно ли закапчивается? Чем моешь потом ?
Здравствуйте Евгений! Не переживайте, провод не плавится, он и предназначен для таких температур. Провод не мою, только протираю его и щуп влажной тряпочкой. Так как не хочу чтобы избыточная влага попала в щуп, в месте, где в него входит металопровод.
@@user-ys8jv2zr1s здравствуйте теска, а ссылочку не дадите на данный термометр? Ну или название модели?
Здравствуйте! Эта модель термометра "ТА-238", Но в интернете можете задать запрос термометр для мяса, с выносным щупом. Они часто бывают без названия, так идут с Китая, а там иногда могут написать, а иногда и нет.
@@user-ys8jv2zr1s спасибо огромное!
Привет анатолий.а если грабусник один то сколько по времени процес занимает?
Градусник
Здравствуйте! По времени не ориентируюсь, оно каждый раз разное и зависит от многих факторов.
Здравствуйте Анатолий, скажите пожалуйста а кожу вы посолили или нет ? Не понял этот момент , спасибо заранее
Здравствуйте 🖐️
Нет, кожу конечно не солил. При шприцевании никакие мясные поверхности не солятся. Изнутри, при шприцевании, всё равно выходит какое-то количество рассола, который и просаливает любую поверхность, в том числе и кожу + соленый расствор за период просаливания проникает во всех направлениях и на поверхность тоже. Так что не волнуйтесь, равномерно старайтесь шприцевать мясо, а поверхность просолиться сама собой.
Здравствуйте!!! У вас про копчение самые лучшие правильные видео. Подскажите а если крылья мариновать для копчения, каждое крылышки долго шпоицывать, есть рецепт что бы целиком замачивать в расоле?
Здравствуйте!
Спасибо за комментарий! Замариновать конечно можно, пропорции те же, мариновать минимум 3-е суток и за сутки 4-6 раз переварачивать. Можно перед этим немного крылышки прпрокалывать иглой, чтобы рассол лучше проникал в мясные ткани. Но всё таки шприцевание остаётся более правильным, более равномерным способом просаливания и маринования, выбирать Вам. Удачи 🖐️
Спасибо, за совет! Жалко что вы больше не выкладывает видео, у вас есть чему поучится. Удачи Вам!!!
Спасибо, удача всем нам не помешает...
Сейчас немного занят. Чтобы подать правильно материал, понятным и достаточно информативным сделать видео, нужно потратить много времени. Надеюсь скоро этого времени немного появится и тогда порадую своих подписчиков новыми видео, у меня есть хороший материал в запасе. Наберитесь пожалуйста немного терпения😊
Всё выглядит очень классно. А сколько по времени надо держать грудинку и окорочка когда дошла температура до 70 градусов внутри продукта. Заранее благодарю.
Здравствуйте Виктор🖐️
Спасибо Вам за комментарий 👍
Когда температура дошла др 70 градусов по Цельсию, внутри любого мясного, цельномышечного изделия, то его сразу нужно снимать с огня - оно готово.
Анатолий добрый вечер.Подскажите пожалуйста соотношение специй к 1 кг мяса при сухом копчении и время маринования . СПАСИБО !!!
Соотношение специй, кроме соли, по своему вкусу, потому что одни любят лёгкий аромат, а другие чтобы, аж дыхание перехватывало. Но я Вам не рекомендую добавлять специи так как копчение разрушит почти все ароматы специй, если конечно у Вас нет специального шприца, с толстой и длинной иглой, чтобы доставить специи во- внутрь, во время шприцевания. И поясните, что такое СУХОЕ копчение???
@@user-ys8jv2zr1s Доброе утро!Спасибо за ответ.Я не правильно выразился, я имел ввиду сухой маринад.Какое кол-во соли,сахара,перца и сколь времени мариновать ?СПАСИБО.
@@user-iy5wr3xj1b здравствуйте! Я всё таки рекомендую способ шприцевания, так как он более надёжный, равномерный и менее хлопотный. Но если Вы хотите сухой, то тут множество вариантов, но я постараюсь Вам предложить более простой. По поводу специй, я уже говорил, это Ваше дело, но копчение их разрушит или сильно притупит. По поводу сухого посола: возьмите на каждый кг. 11 гр. нитритной соли, 11 гр. поваренной соли и 6 гр. сахара, равномерно посыпте мясо, выше указанными специями, хорошенько втрите и поместите в посуду, которую нужно обязательно хорошенько накрыть или лучше обвернуть пищевой плёнкой. Вообще лучше изначально делать "натирание" в посуде, в которой будет проходить просаливание, чтобы не рассыпать соль и сахар, которые должны войти в мясо. Посуду с мясом отправляете на 4-6 суток в холодильник. Каждый день, 1-2 раза массируете мясо. За эти дни мясо пустит сок - это нормально. После 4-6 суток просаливания мясо сполосните слегка под проточной водой, промокните полотенцем, а дальше всё как в видео. Удачи.
@@user-ys8jv2zr1s Спасибо ОГРОМНОЕ !!!
Анатолий, а можете подсказать за холодное копчение, как лучше солить и как определять время готовки?
Солить нужно в пропорциях указанных в видео. Холодное копчение - длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре 25 - 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней, нужно ориентироватьмя по цвету, так как тут по времени сложно будет определить, оно зависит от многих факторов
Спасибо за ответ, буду в будущем экспериментировать!В детстве помню, у нас деды коптили целиком свиные окорочка холодным копчением.Вкус был не описать словами!Была топка и дымоход под землёй, коптили несколько суток, напомню точно сколько дней.
@@user-nv7tq5rc9w да я знаю как когда-то коптили, но время бежит и технологии не стоят на месте. Я планирурую сделать электростатическую коптильню небольшую и то что наши деды сутками коптили с помощью электростатики будут большие куски мяса, окорока коптиться холодным способом в течении 40 - 50 минут. Об изготовлении сделаю видео, но попозже, сейчас очень занят.
@@user-ys8jv2zr1s удачи вам в этом, буду ждать видео!👍👍👍
Анатолий здравствуйте!И снова я)))Скажите пожалуйста,крылья можно сделать по рецепту окорочков,или как то по другому?Спасибо!
Здравствуйте 🖐️
Я Вас узнал😊
Делайте, точно так же, как и окорочка и тогда всё будет 👍👍👍😋😋😋
Анатолий извините, а по времени крылья тоже двое суток в рассоле держать?Спасибо!
@user-bg6qm7wc2s, можно и сутки, Вы же их локально нашприцуете, но если полежат двое суток, то будет лучше. Очень важно, чтобы хорошо просолилось возле кости, ведь от неё может начать продукт портиться.
Ясно, спасибо!
@user-bg6qm7wc2s подалуйста😊🖐️
Скажите пожалуйста, можно ли готовить на газовой горелке?
Конечно можно. Даже ещё лучше, можно отрегулировать стабильное пламя. Главное, чтобы выдерживали температурные процессы.
@@user-ys8jv2zr1s огромное спасибо за столь быстрый и развернутый ответ!
Здравствуйте подскажите пожалуйста. Метод шприцевания вы шприцуете продукт и убираете в прохладное место, и пока оно стоит рассол расходится внутри продукта. То есть можно не беспокоится что где-то продукт будет более соленый внутри????? Рассол разойдется равномерно по всему продукту?????))
Здравствуйте 🖐️
Конечно же нужно более менее равномемерно шприцевать, но за вреия просаливания, соль и сахар вместе с водой ещё более равномерно достигнет тех участков, где игла не доставала. Так что за этих несколько суток в холодильнике, мясо будет просолено равномерно и в полном объёме. И вообще способ засаливания, методом шприцевания, считается самым точным.
Спасибо огромное.
@romikivanov3196 пожалуйста 🖐️
Здравствуйте. Как у вас выходит на костре постоянно поддерживать одну и ту же температуру? У меня то больше, то меньше 🤷♂️
Здравствуйте 🖐️
Получается вообще без проблем. Но нужно нарубить маленьких щепок, ими регулировать проще. Если же у Вас так получилось, что температура начала расти, то Вы можете сразу снять коптильню с огня, а когда начинает температура падать, то просто ставите на огонь. Но если будут небольшие дрова, то Вы без проблем приловчитесь. Я практически за копчение, ни разу не снимаю коптильню с огня.
Благодарю за ответ👍
Пожалуйста 🖐️
Здравствуйте. А если коптить дымогенератором в шкафу при такой же температуре будет такой же результат?
Здравствуйте.
Конечно результат будет такой же. Неважно какой шкаф или коптильня. Главное дым и температура.
Анатолий пожалуйста подскажите лучше коптить целую тушку или по половине
Нет разницы, главное чтобы щуп термометра вставляли в самую толщу грудки птицы. Но всё же половинка птицы прокоптися немного лучше, так как дым будет более обильно обволакивать, чем целую тушку.
Два вопроса, Анатолий подскажите как у вас получается удержать температуру и возможна ли засолка в рассоле, без шприцевания ?
Здравствуйте Алла🖐️
Лично мне удаётся держать температуру очень легко, главное много не подбрасывать дров и постоянно следить за температурой, но даже если по каким-то причинам температура начинает стремительно расти, то я просто снимаю коптильню с огня и только температура стабилизируется и начинает падать, то я стразу ставлю коптильню на огонь...
По поводу засаливания мяса, то я всегда шприцую, это только на первый взгляд кажется сложно. но это не так. Тем более, без шприцевания мясо Вы никогда не просолите равномерно, потому что соленость, очень медленно проходит во внутрь. И пока она выровняется по всей площади, то есть вероятность закисания. Тем более если внутри мясных кусков есть кости и если туда не дошла соленость, то возле кости мясо сразу начинает портиться. Попробуйте шприцевать, это просто. Пользуйтесь подсказками из видео. Удачи 🖐️
Сколько по времени примерно?
По времени нельзя ориентироваться, так как оно зависит от многих факторов, об этом в видео я говорю. Чтобы добиться ОТЛИЧНОГО результата, нужно ориетироваться по термометрах. Я не засекал, но это колебалось от 1-2.5 часов. Зависит от времени года, температуры окружающей среды, давления, интенсивности ветра, интенсивности огня.
Подписался и лайкос вам очень интересный канал,но видосов маловато,и сколько кубиков калоли в каждый окорочок?
Спасибо! Знаю, что маловато, времени не хватает, но поверьте, что впереди будут намного интереснее видео, наберитесь терпения, нужно немного подождать... А по поводу сколько нужно кубиков ввести в окорочек, то нужно взвесить окорочек и на каждых 100 гр. окорочка нужно ввести 10.2 "кубика" готового рассола.
@@user-ys8jv2zr1s спасибо теска.
Сколько времени на огне прошло? Очень интересно
По вреиени не ориентируюсь, оно зависит от многих факторов и каждый раз оно разное.
Сколько по времени набирало мясо температуру в 70? Сижу уже 2 часа и только 59((((
Я никогда время не засекаю, так как оно зависит от разных факторов и может занимать от 1.5 до 3.5 часов. Ориентируйтесь строго по температуре и всё будет 👍
Ну дядька я побежал покупать термометр и коптильню
Покупайте, не пожалеете...
здравствуйте а сколько времени коптили на 80 градусах ? я сегодня коптил 1 час на 85 градусах в итоге кура недоготовилась(((
Здравствуйте 🖐️
Не пытайтесь обмануть процесс копчения, сэкономив на термометре со щупом. Время одинаковых кусков продукции, в разние дни, может сильно отличаться одно от другого. Даже самые опытные коптильщики не могут угадать со временем - ориентир только по термометрам. К сожалению по времени не ориентируюсь, оно сильно колебается и мясо каждый раз, без термометра, будет, тотне доготовлено, то переготовлено. Приобретите термометр и всё будет 👍
Анатолий а вы мясо промываете после двух суток засолки ? Или сразу на просушку ? И еще вопрос, 2 суток ни больше не меньше на засолку ? Бывает что 2 суток прошли а на носу ночь и куда же коптить ))) и получится что 2.5 суток на засолку. Спасибо !
Здравствуйте!
Мясо не промываю, оно равномерно просолено, я об этом говорю в видео и показываю подобные примеры других. Просаливание может длиться и 3-х суток ничего страшнрго. И через сутки тоже можно коптить, шприцевание даёт равномерность и ускорение просаливания.
Спасибо. Буду пробовать ! ) Успехов вам и здоровья !
Спасибо! И Вам всего наилучшего!
Анатолий подскажите где можно купить нитритную соль?
Можно купить в специализированных магазинах или проще заказать по интернету.
Спасибо большое
Здравствуйте, а для холодного копчения подойдёт?
Здравствуйте.
Что Вы имеете в виду, подойдёт ли? Уточните пожалуйста.
@@user-ys8jv2zr1s да, подойдёт ли рецепт для холодного копчения.
@AndGal-rk9jj, рецепт пропорций засолки, метода засолки, просушки и подвялевания, перед копчением - конечно подойдёт.
Класс! А где термометр покупали? На алиэкспрессе?
Можно и на Алиэкспрессе, но я просто покупал по интернету.
@@user-ys8jv2zr1s А ссылки не осталось? а то собираюсь заказывать, но на Али такого не нашел.
@@MrSNAIPER29 к сожалению, ссылки не осталось.
@@user-ys8jv2zr1s ну не чего, удачи!
@@MrSNAIPER29 срасибо!