Огромное спасибо за рецепт ручным миксером. Благодаря вашему рецепту планетарным миксером, у меня получился шикарный, плотный крем. Теперь буду пробовать этот. Благодарю что делитесь с нами. Успехов вам.
Только по вашему рецепту у меня получился этот крем.Сколько смотрела рецептов, ну не получалось и все тут. Теперь не боюсь делать этот крем.А торт Калач с ним по вашему рецепту просто объеденье получается.
Один раз получился, а в другой раз сироп переварила и он стал горьким😮 это происходит мгновенно, будьте внимательны! Рецепт рабочий, пользуйтесь градусником. 🎉
@@Letniydozhd здравствуйте я варю сироп на среднем огне, поставьте рядом тарелку с холодной водой, опустите кончик ложки в сироп и капните в тарелку, если капля не растекается, то сироп готов и лимонную кислоту я добавляю только в белки, если добавляю в сироп, то он да начинает горчить
Здравствуйте! Если Вы только начинаете, стоит выбрать щуповой термометр, так как он наиболее универсален. Позже, по мере накопления опыта, можно приобрести специализированные модели для карамели и шоколада. Примеры брендов: Hendi (например, модель с щупом). TFA Dostmann (немецкое качество). ThermoPro (широкий выбор и доступная цена). Tescoma (удобные модели для начинающих).
Здравствуйте! Приблизительно одновременно, бывает по-разному, иногда уже начинает закипать. Вы можете контролировать этот процесс: если сироп уже готов, а белки ещё недостаточно взбиты, оставьте сироп на плите на минимальном нагреве. Если же наоборот, белки уже достаточно взбиты, а сироп не готов, продолжайте взбивать белки на минимальной скорости. Взбитые белки без сахара нежелательно оставлять, так как они могут осесть. Гораздо удобнее белков-заварной крем готовить планетарным миксером, так как руки свободны, а с ручным миксером нужно проявить ловкость)) успешного Вам приготовления
Людочка, здравствуйте. Вы говорите: к моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты. Скажите, что значит, хорошо взбиты? До устойчивых стабильных пиков, или подрагивающих? Это важно, наверное? И сироп варить на каком огне, сильном или медленном? Я варила сироп , он у меня горит, даже на медленном огне. У другого кондитера слышала, надо на сильном. 🧐
Я одновременно и белки взбиваю и сироп варю , если белки раньше взьиомсь в очень плотную пену , оставляю в сторону и продолжаю варить сироп до 123 градусов, затем даю сироп отдохнуть минутку , вообшем до 120 гр и продолжая взбивать белки , вливаю сироп ...
@@Letniydozhd она очень занятый человек , кондитер и повар , я давно на нее подписана , очень грамотная и у нее огромная практика ! Не обижайтесь на нее .. Я тоже ошибалась в варке бзк , тоже много раз не получалось , досада была , то крем "плывёт "когда розочки делаешь , сколько яиц улетело в унитаз , то сахар желтизну давал ... Но не отчаивалась , надо пробовать , может сахар сменить , иногда белок взбивала до "паралона" 😄, не переживайте , сами почувствуете как надо ! 🙏🤝
@ да, это понятно, что Людмила занятой человек. Не обижаюсь. Просто подожду😊 Тоже на неё давно подписана и знаю, что она специалист высокого уровня. Вот не знаю, до какого состояния взбивать белки, и недовзбить боюсь, у меня обычно они бывают взбиты до состояния губки 🧽😅 . И крем в итоге получается сильно густой, тянется, и с ним в итоге тяжело работать. Но если белки недовзбиты, крем может и поплыть. 🤪 Короче, так 🤷♀️ Так хочется научиться делать правильный бзк. Спасибо Вам за поддержку 🤝
Здравствуйте! Белково-заварной крем может получиться рыхлым и с большим количеством воздуха по нескольким причинам. 1) Неправильное взбивание белков. Белки могли быть взбиты слишком сильно. При переизбытке воздуха в массе пузырьки становятся крупными, что делает текстуру крема рыхлой. Белки нужно взбивать до мягких или плотных пиков, но не «перебивать». 2) Неправильное начало взбивания. Белки нужно начинать взбивать на низкой скорости, а затем скорость постепенно увеличивается, чтобы воздушные пузырьки формировались равномерно. 3) Качество белков. Белки не должны содержать следов жира, желтка или других примесей. Даже маленькое количество жира может испортить пенообразование. Использование старых или переохлажденных белков тоже снижает качество крема. 4) Пропорции ингредиентов. Неправильное соотношение сахара, белков и воды. Чрезмерное количество белков по отношению к сахару может сделать текстуру крема слишком пористой. ❕ Для достижения оптимальной текстуры крема: Убедитесь, что белки комнатной температуры. Используйте кухонный термометр для контроля температуры сиропа. Взбивайте массу тщательно, но при достижении нужной консистенции нужно остановиться, чтобы не перебить. Надеюсь, теперь Ваш крем станет более гладким и шелковистым 😊
Здравствуйте! По этой теме написала отдельную статью на Дзене и уже опубликовала dzen.ru/a/Z0g_eVlTxlZNMRWN Т.к. это очень часто задаваемый вопрос. В сообществе RUclips тоже выйдет пост, но чуть позже. Готовьте с удовольствием ❤
Здравствуйте! Белково-заварной крем не самый удачный выбор для украшения пряников через трафарет. Для работы с трафаретами лучше использовать айсинг. Он гуще, проще наносится, хорошо держит форму и быстро застывает, создавая четкие линии. Если Вы хотите попробовать все же использовать белково-заварной крем, Вам нужно добиться очень плотной текстуры и работать максимально аккуратно, но результат может быть менее предсказуемым. Белково-заварной крем мягкий и воздушный, что затрудняет его равномерное нанесение через трафарет. Он может растекаться, что сделает контуры узора размытыми. Крем может плохо закрепляться на гладкой поверхности пряников. Есть риск, что узор смажется, особенно если пряники нужно транспортировать. Крем медленнее засыхает по сравнению с айсингом, что делает его менее практичным для трафаретной техники.
ИНГРЕДИЕНТЫ - БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Вода - 50 г
Лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Ванильный сахар (по желанию)
❗ Как определить температуру сиропа 120°C без термометра ➤ dzen.ru/a/Z0g_eVlTxlZNMRWN
➤Торты и десерты с белковым кремом ruclips.net/p/PL6vm8DbfllxMSD8y_X_u4QL42pbcSpDN2
➤Упрощенный белковый крем "Мокрое безе" (без сиропа) ручным миксером ruclips.net/video/7JS2lf6dnLo/видео.html
➤БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ в планетарном миксере ruclips.net/video/DIsPM9qntXM/видео.html
➤БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ (плейлист) ruclips.net/p/PL6vm8DbfllxMbab5CoFel7OUKSkdqVoEq
➤Торты и десерты с белковым кремом ruclips.net/p/PL6vm8DbfllxMSD8y_X_u4QL42pbcSpDN2
______________________________
►Рецепты тортов по ГОСТУ СССР ruclips.net/p/PL6vm8DbfllxNKjKz7Q78vnHCXyUlqn_DI
►Другие рецепты тортов ruclips.net/p/PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf
______________________________
⬇ МОИ КАНАЛЫ:
ТЕЛЕГРАМ t.me/hochutort
ДЗЕН zen.yandex.ru/hochutort
RUTUBE rutube.ru/u/hochutort
VK vk.com/vk.hochutort
RUclips www.youtube.com/@hochutort
______________________________
Почта для связи mila.hochutort@gmail.com
______________________________
#хочуторт #людмилахочуторт #людмилапоповарецепты
Рецепт класс! Супер просто когда исполняет супер профессионал 😁👍👍🥰 !! Буду пробовать обязательно! Спасибо.
Спасибо большое за прекрасный рецепт! Вы - ЛУЧШАЯ!!! ❤❤❤
Огромное спасибо за рецепт ручным миксером. Благодаря вашему рецепту планетарным миксером, у меня получился шикарный, плотный крем. Теперь буду пробовать этот. Благодарю что делитесь с нами. Успехов вам.
Людмила,спасибо большое! Все замечательно понятно
Спасибо ❤❤❤❤🎉
Огромное спасибо за ваш труд, Людмила! Всё, что бы вы ни показывали- всё работает на ура,!
Спасибо за рецепт и подробное объяснение ❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤Как всегда супер!
Коротко и ясно ❤спасибо!
Спасибо Вам большое за рецепт !!!
Спасибо.Очень хороший крем .❤
Только по вашему рецепту у меня получился этот крем.Сколько смотрела рецептов, ну не получалось и все тут. Теперь не боюсь делать этот крем.А торт Калач с ним по вашему рецепту просто объеденье получается.
Я очень рада!!! Спасибо Вам огромное за отзыв! ❤️😊
Спасибо за рецепт ❤
Спасибо большое ❤
Выглядит супер!Завтра же попрубую.❤
Молодец, отлично, спасибо. ❤
Спасибо огромное ❤❤❤
Спасибо большое.
СУПЕР!😋👍
Super
Мне очень нужна ваша консультация. Можно ли использовать для крема чиз сыр маскарпоне или хохланд сливочный
Пожалуйста, подскажите ещё, чтобы сделать трубочки с этим кремом, можно ли добавить кокосовую стружку?
Да, в белково-заварной крем для трубочек можно добавить кокосовую стружку 😋🥥
❤❤❤❤❤❤❤❤
Один раз получился, а в другой раз сироп переварила и он стал горьким😮 это происходит мгновенно, будьте внимательны!
Рецепт рабочий, пользуйтесь градусником. 🎉
Всегда варю данный крем без градусника и всё прекрасно, определяю на шарик
У меня в основном горький получается (
Градусник есть.
Unika, подскажите, на каком огне вы варите сироп? На сильном или слабом?
@@Letniydozhd здравствуйте я варю сироп на среднем огне, поставьте рядом тарелку с холодной водой, опустите кончик ложки в сироп и капните в тарелку, если капля не растекается, то сироп готов и лимонную кислоту я добавляю только в белки, если добавляю в сироп, то он да начинает горчить
@@Апар-т2щ
Спасибо вам 🙌
И я попробую лимонку в белки добавить .
@@Letniydozhd пожалуйста 🌷
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в трубочки этот крем будет идеален?
Здравствуйте! Да, белково-заварной крем идеально подходит для наполнения трубочек. 👍
Людмила, подскажите пожалуйста какой лучше купить термометр.
Здравствуйте! Если Вы только начинаете, стоит выбрать щуповой термометр, так как он наиболее универсален. Позже, по мере накопления опыта, можно приобрести специализированные модели для карамели и шоколада. Примеры брендов:
Hendi (например, модель с щупом).
TFA Dostmann (немецкое качество).
ThermoPro (широкий выбор и доступная цена).
Tescoma (удобные модели для начинающих).
@@hochutort Спасибо большое за ответ.
Спасибо за рецепт!))
Я же правильно понимаю - пр сути это то же самое, что итальянская меренга?
Здравствуйте! Да, всё верно, итальянская меренга и белково-заварной крем - это одно и то же.
Здравствуйте.Скажите,пожалуйста,как понять,что белки хорошо взбиты ?Сколько минут взбивать?
Здравствуйте, Людмила, подскажите пожалуйста, если выравнивать торт БЗК, то нужно делать рубашку? И из какого крема лучше?
Есть ли у вас рецепт датского печенья из жестяных коробок?❤
❤❤❤❤❤
А 120 градусов - это до ниточки, или до плотной капли?
Здравствуйте! Если сироп достиг 120°C, капля превратится в мягкий шарик, который легко сминается пальцами, но сохраняет форму.
Скажите пожалуйста, вы белки начинаете взбивать сразу или когда сироп начинает закипать?
Ира, видела у нескольких блогеров, что белки можно взбить и отставить в сторону. Пока не сварится сироп.
Здравствуйте! Приблизительно одновременно, бывает по-разному, иногда уже начинает закипать. Вы можете контролировать этот процесс: если сироп уже готов, а белки ещё недостаточно взбиты, оставьте сироп на плите на минимальном нагреве. Если же наоборот, белки уже достаточно взбиты, а сироп не готов, продолжайте взбивать белки на минимальной скорости. Взбитые белки без сахара нежелательно оставлять, так как они могут осесть. Гораздо удобнее белков-заварной крем готовить планетарным миксером, так как руки свободны, а с ручным миксером нужно проявить ловкость)) успешного Вам приготовления
Людочка, здравствуйте.
Вы говорите: к моменту готовности сиропа белки должны быть хорошо взбиты. Скажите, что значит, хорошо взбиты? До устойчивых стабильных пиков, или подрагивающих? Это важно, наверное?
И сироп варить на каком огне, сильном или медленном? Я варила сироп , он у меня горит, даже на медленном огне. У другого кондитера слышала, надо на сильном. 🧐
Мне кажется. Что у Людмилы белки недовзбиты ..
Я одновременно и белки взбиваю и сироп варю , если белки раньше взьиомсь в очень плотную пену , оставляю в сторону и продолжаю варить сироп до 123 градусов, затем даю сироп отдохнуть минутку , вообшем до 120 гр и продолжая взбивать белки , вливаю сироп ...
@@Алла011 тоже так показалось.
Но она мне не отвечает почему- то 🤷♀️
@@Letniydozhd она очень занятый человек , кондитер и повар , я давно на нее подписана , очень грамотная и у нее огромная практика ! Не обижайтесь на нее .. Я тоже ошибалась в варке бзк , тоже много раз не получалось , досада была , то крем "плывёт "когда розочки делаешь , сколько яиц улетело в унитаз , то сахар желтизну давал ... Но не отчаивалась , надо пробовать , может сахар сменить , иногда белок взбивала до "паралона" 😄, не переживайте , сами почувствуете как надо ! 🙏🤝
@ да, это понятно, что Людмила занятой человек. Не обижаюсь. Просто подожду😊
Тоже на неё давно подписана и знаю, что она специалист высокого уровня.
Вот не знаю, до какого состояния взбивать белки, и недовзбить боюсь, у меня обычно они бывают взбиты до состояния губки 🧽😅 . И крем в итоге получается сильно густой, тянется, и с ним в итоге тяжело работать. Но если белки недовзбиты, крем может и поплыть. 🤪
Короче, так 🤷♀️
Так хочется научиться делать правильный бзк.
Спасибо Вам за поддержку 🤝
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему крем получается рыхлый, с воздухом?
Здравствуйте! Белково-заварной крем может получиться рыхлым и с большим количеством воздуха по нескольким причинам. 1) Неправильное взбивание белков. Белки могли быть взбиты слишком сильно. При переизбытке воздуха в массе пузырьки становятся крупными, что делает текстуру крема рыхлой. Белки нужно взбивать до мягких или плотных пиков, но не «перебивать».
2) Неправильное начало взбивания. Белки нужно начинать взбивать на низкой скорости, а затем скорость постепенно увеличивается, чтобы воздушные пузырьки формировались равномерно.
3) Качество белков. Белки не должны содержать следов жира, желтка или других примесей. Даже маленькое количество жира может испортить пенообразование. Использование старых или переохлажденных белков тоже снижает качество крема.
4) Пропорции ингредиентов. Неправильное соотношение сахара, белков и воды. Чрезмерное количество белков по отношению к сахару может сделать текстуру крема слишком пористой.
❕ Для достижения оптимальной текстуры крема:
Убедитесь, что белки комнатной температуры.
Используйте кухонный термометр для контроля температуры сиропа.
Взбивайте массу тщательно, но при достижении нужной консистенции нужно остановиться, чтобы не перебить.
Надеюсь, теперь Ваш крем станет более гладким и шелковистым 😊
@hochutort Спасибо большое за ответ
А если нет термометра, сколько варить
Здравствуйте! По этой теме написала отдельную статью на Дзене и уже опубликовала dzen.ru/a/Z0g_eVlTxlZNMRWN Т.к. это очень часто задаваемый вопрос. В сообществе RUclips тоже выйдет пост, но чуть позже. Готовьте с удовольствием ❤
Термометр не дорогой совсем. На вб до 200 руб можно купить. Лучше его иметь.
А какой у неё градусник? Я не поняла
Людмила, спасибо за вашии грамотные рецепты. А можно это крем использовать при украшении пряников трафаретом? Подскажите, пожалуйста
Здравствуйте! Белково-заварной крем не самый удачный выбор для украшения пряников через трафарет. Для работы с трафаретами лучше использовать айсинг. Он гуще, проще наносится, хорошо держит форму и быстро застывает, создавая четкие линии. Если Вы хотите попробовать все же использовать белково-заварной крем, Вам нужно добиться очень плотной текстуры и работать максимально аккуратно, но результат может быть менее предсказуемым. Белково-заварной крем мягкий и воздушный, что затрудняет его равномерное нанесение через трафарет. Он может растекаться, что сделает контуры узора размытыми. Крем может плохо закрепляться на гладкой поверхности пряников. Есть риск, что узор смажется, особенно если пряники нужно транспортировать. Крем медленнее засыхает по сравнению с айсингом, что делает его менее практичным для трафаретной техники.
@@hochutortПоняла, спасибо огромное за такое подробное разъяснение❤