第一次用草木灰包鹼粽就成功,教您10分鐘取得清澈的草木灰鹼水
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- Опубликовано: 19 июн 2020
- 粽子界的鼻祖,草灰粽子!加一把灰,香味四散,味道獨特
今年的端午節你準備自己包粽子了嗎?如果您正嘗試在網路上搜尋新的粽子食譜,你可以嘗試用草木灰來包鹼水粽(粳粽)。
古代的粽子做法並不像今天這樣複雜花哨,主要材料是糯米和粽葉加上草灰,草木灰的加入減少了糯米吃多了帶來的不適,由於草木灰中含有大量的鹼,使得粽子味道獨特,色澤誘人,讓嚐過的人流連忘返。用稻草或枯枝樹葉燒製取得的鹼水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉,這就是常說的碱水俗稱灰水,製成的粽子比一般的粽子更容易被人體消化。但由於製作草木灰的粽子程序比較複雜,只有那些執著於古味的人,還堅持每年一次的端午節用草火灰包粽子,你是否也想來嘗嘗草灰粽子!
傳統草木灰要經過3天反覆的過濾及沉澱才能取的草木灰鹼水,用草木灰包碱水粽好像有點耗時又麻煩,端午節前實驗性的用咖啡濾紙來過濾草木灰,結果是可行的,濾紙過濾後的鹼水呈淡黃色,非常的清澈,幾乎是沒有任何一點雜質。
立佳設計工坊
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木灰要先把黑的灰篩出來留白灰再過濾鹼水品質會比較好,要做鹼粽的鹼水可以再濃一點,米粒才會糊化完整也會比較Q(本身有在賣鹼粽的小小經驗分享)
天然ㄟ尚好!
謝謝您真摯的分享
很受用
想做鹼粽又不想用鹼油
之前有朋友也是用生態的鹼來做肥皂,會先用測試鹼度的試紙,了解鹼度,更方便後面的運作,想想跟您分享的原理相同,我也會多方嘗試運用。
謝謝您🙏
可以試試做皮蛋
Wuaooooooo👏👏👏👏👏👏👌
蟲鳴聲好震撼
请问可以做碱水面用吗 谢谢
我没做过碱水面,也不知道碱水面的制作需要的原料,但如果碱水面加的是碱水那应该是可以的,反正草木灰取得也容易,就自己试试吧!
用咖啡濾紙蠻聰明的
請問三小時需多少材火
小火一個小時可能只燒一公斤薪柴或更少,大火一個小時可能要燒5-6公斤薪柴或更多,您問了一個無法給您正確答案的問題。
想請問多少灰份量,用多少滾水份量呢?
影片30秒-1分13秒間的字幕有說明灰份量及滾水份量,但這只是做參考,要什麼樣的濃度可能要自己抓抓看。
謝謝分享!請問這個柴火爐什麼品牌在哪買呢?謝謝😁
影片中的柴燒爐是我們的產品,全部都是台灣設計製造,產品信息請參看我們的產品目錄。
www.liagga.com/rocket_stove.html
@@liagga 謝謝
用長的糯米可以嗎?
長糯米特性較硬挺,經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛,適合用在製作北部粽。
圓糯米比較容易煮至糊化軟爛,而且放涼後冷食口感也不會變的太硬,因此較適合製成南部粽。
包鹼粽長短糯米都是可以的,糯米加了鹼水就會產生糊化作用,只是短糯米糊化的效果會較好。
請問草木灰水幾度鹼,有賣嗎
草木灰沒有在賣喔!工作室這邊每星期會煮個1-2餐,草木灰量不是很多,如果有需要可以到工作室拿取。
用龙眼木烧成灰做碱水,一流。
請問 有看到水的量 但是沒看到米的量是多少呢
影片中用的米量是600公克,因為是第一包粽子,包了有一點小顆,共包了約30顆。
米的量就看您要包粽子的量而定,要包的多米就要用的多,水量蓋過米就可以。
請問泡米的鹼水量是多少?
需要鹼水的量多就多收集幾次,泡米的鹼水淹過米粒即可。
有在賣嗎
如果是要買草木灰鹼粽您可能要自己動手製作,如果是要買柴燒爐您可以參考我們的產品目錄。
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请问是什么草
草或木燒過的灰燼就是草木灰。
野苋菜,榴莲壳,香蕉茎的碱最好。
普通的稻草
百万美元的问题是,那米饭的味道如何? 甜吗,咸吗? 这是一门艺术...
當然是鹼味,但草木灰鹼水的鹼性較市場販售的鹼油或鹼水的鹼性弱,所以鹼味沒有哪麼濃,完全沒有苦味,糊化度也較弱,米粒沒有完全糊化融合。
@@liagga 好...或多或少已经很明显它也是生态的,非常感谢您的回应
🙅做法錯誤!
1.取草木灰加熱水過濾出鹼水!
2.糯米包粽晾乾
3.浸泡鹼水!
4.蒸熟沾糖沾醬吃!