저는 항상 머랭이 어려워요. 핸드믹서 중간 단으로 하는데요. 겉보기에는 쫀득하게 잘 된것 같은데 잠시후 상태를 보면 머랭 바닥에 물이 있어요. 5분간 꾸준히 해도 만족스럽지가 않더라구요. 더 오래 해야하는걸까요? 계란의 온도가 낮거나 높거나 해서 그런걸까요? 머랭때문에 베이킹 자신감이 없어집니다..
@@foge01 카스테라말고 제누아즈 말씀하시는건가요? 제가 올린 저탄수 제누아즈의 경우라면 1호기준으로 올린거고 2호까진 비슷한데, 탄수에 비해 힘이 부족해서 4호까지 크게 만드시면 비중을 더 높이는게 안정적으로 나올거예요. 그리고 높이를 높이려고 반죽양을 늘리시면 더 안나와요. 차라리 나눠구우시는게 더 잘나오구요.
멋져요!!!감사합니다.이런기본공부좋아요^^
소주잔보다 훨씬 작은 잔으로 체크해도 괜찮을까요~?
처음 보자마자 가슴이 덜컹~ 못알아들을까봐 걱정했어요. 수포자인 저도 다 알 수 있는 내용이니 여러분 너무 겁먹지 마세요!!
주르륵 흐른다. 리본띠모양의 반죽이다... 이런 표현에 비해 훨씬 직관적이고 정확하죠.^^
오란다틀 3개 분량하려면 밀가루양이 얼마 들어가는 걸까요? 계산법 궁금해요 👀 다른틀도요ㅠ
요리도 수학이네요~~♡♡
^^ 저도 정식 수업 받기전에는 뭐가 뭔지 몰랐던 건데 알고나니 확실히 실패가 줄어들었어요. ^^
안녕하세요 ! 비중 측정하는게 어려워서 고민인데 영상보니까 도움이 되었어요!! 그런데 비중이 시험치는 중에 반죽 다 만들고 비중컵에 물이랑 반죽무게 측정하고 계산하면 되는건가요??
정확한건 잘 기억이 안나는데.. 맞아요. 요즘은 비중컵을 어떤걸 주나 모르겠네요. 암튼 시험중에 감독관이 체크하러와요.
저는 항상 머랭이 어려워요. 핸드믹서 중간 단으로 하는데요. 겉보기에는 쫀득하게 잘 된것 같은데 잠시후 상태를 보면 머랭 바닥에 물이 있어요. 5분간 꾸준히 해도 만족스럽지가 않더라구요. 더 오래 해야하는걸까요? 계란의 온도가 낮거나 높거나 해서 그런걸까요? 머랭때문에 베이킹 자신감이 없어집니다..
시간이 지날수록 물고임이 생기니 작업을 뻐르게 이어가세요. 유리볼을 쓰면 바닥에 물고임이 더 심해요. 스텐볼사용해보세요. 그리고 설탕아닌 대체감미료들은 머랭을 쫀쫀하게 잡아주는 성질이 약해서 시간이.지나면 물고임이 더 생깁니다.
카스태라가 훅 부풀고 꺼진다면 비즁이 너무 낮은건가요??? 궁금해요 ㅜㅜ
네. 부 풀었다가 꺼지는건 비중이 낮았을 확율이 높아요. 또는 덜 구워져서 구조가 굳기전에 무너진갈
걸수도 있습니다. 반죽에 따라 적정비중도 익는 방법 확인도 약간씩 다르구요.
@@한나 머랭을 너무 안석었나 보네요.. ㅠ깊은 4호팬에 55분이나 구웠는데 ㅜ
@@foge01 카스테라말고 제누아즈 말씀하시는건가요? 제가 올린 저탄수 제누아즈의 경우라면 1호기준으로 올린거고 2호까진 비슷한데, 탄수에 비해 힘이 부족해서 4호까지 크게 만드시면 비중을 더 높이는게 안정적으로 나올거예요. 그리고 높이를 높이려고 반죽양을 늘리시면 더 안나와요. 차라리 나눠구우시는게 더 잘나오구요.
@@한나 아 카스테라입니다. 매장에서 구워서 팔려고 레시피를 만드는 중인데 항상 오븐에서 나오면 푹꺼져서 이유를 찾다가 비중문제인가 싶어 영상보게됐어요 ㅎ
@@foge01 ^^; 네. 저탄수는 큰걸 만드는 분들이 안계셔서 혹시나했어요. 오븐에서 꺼낸후 한번 충격은 주시죠? 그때 한번 꺼트리고나면 보통 크게 줄지는 않는데 그런 이유외엔 레시피별로도 비중은 다를수있어요....좋은 방법 찾으시길 바래요..
이해가잘 안가네요ㅠㅠ 멍청이인가봅니다..ㅜ