지안 자세한 과정을 보지 못했지만 몇가지 이유를 추측해보면요 1. 달걀 사용시에 레시피에서 사용한 달걀1개가 실제로 내가 사용하는 달걀보다 작았을 수 있어요 일반란보다 특란은 양이 더 많거든요 계란의 문제가 아니라면, 2. 같은 양의 재료를 사용하더라도 버터나 우유 등등 조금씩 나누어 골고류 넣어야 하는 재료를 한번에 넣었는지도 확인해보세요 3. 모든 재료를 정량대로 순서에 맞게 넣었다고 가정하고 처음 반죽할땐 실리콘 주걱등으로 어느정도 섞어 덩어리를 만든 후에 반죽을 하셔야 해요 무작정 손부터 들어가면 손에 덕지덕지 달라붙어 반죽하기 힘들어져요 그리고 이건 제 경험인데요, 모든 과정이 완벽한 상태에서 반죽을 하는데 초반에는 감당 안될정도로 질어지는 경우 포기하지 마시고 계속해서 반죽하고 손에 있는 반죽을 한번씩 정리하고 또 치대주시면 반죽에 글루텐이 형상되면서 점점 제대로된 반죽의 형태가 만들어져요 즉 반죽의 탄력이 생기기 시작해요! 레시피 양도, 순서도 모두 정확하다면 한번 끝까지 반죽을 치대보세요!! 탄성이 생길거에요~~~~
원정 예열이 완료되면 오븐에서 알림 소리가 나기도 하고 그런 기능이 없다면 온도계로 확인하는 방법이 있고 온도계가 없다면 사실 그냥 직감적으로 이정도면 따듯하다 싶을때 시작하는수밖에 없어요 ㅎㅎ 시간으로 치기에는 오븐마다 화력이 달라서 정확히 할 순 없지만 평균 5분~8분이면 충분해요
정확한 과정을 보지 못해 확신할 수는 없지만 반죽시 이스트와 소금 설탕이 닿으면 발효가 잘 되지 않아요 ㅎㅎ 혹시 반죽할때 이스트와 설탕 소금이 서로 닿지 않았는지 생각해볼 수 있고 또 그게 아니더라도 요즘은 매우 춥기때문에 저런 방법으로 발효시키는게 여름보다 더 어렵기는해요! 오븐을 위한 발효시 중간 중간 너무 열어보지 않는게 좋고 날이 추우면 반죽이 익지 않을만큼 온도를 조금 올려도 좋을거같아요 혹은 날이 춥다보니 예열한 오븐이 더 빨리 식을 수도 있으니 중간중간 잠깐씩 켜주는게 좋을것같아요!
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](/img/tr.png)
![[🇺🇸홈베이킹] 집에서 발효하는 법 자세히 보여드리고 댓글에 남겨주신 발효관련 질문도 이야기해요 | 오븐 전자레인지 발효 | 드라이 이스트 질문 | 플비 Flavia's Pod](/img/1.gif)
전자렌지같은 곳에 뜨거운 물과 같이 두면 잘 발효되더라고요ㅎㅎ
오븐에 위쪽에 반죽을 두고 아래쪽에 뜨거운 물 올려놔도 쉽게 발효된답니다!!
습식발효가 필요할땐 아이스박스를 이용해보세여요ㅎ 아박안에 끓인물 컵에담에 넣어요..귀찬지만 진짜 빵이 촉촉해져요..마트나 빵집 빵처럼 ..ㅎ참고로 제빵과 다니는 아는 이모가 알려줌 ㅠ
전기방석도 좋더라구요..요거트까지 다됨 ㄷㄷ 이것저것 꺼내기 귀찮으면 공유기 위에 반죽담긴 스텐볼 올려도 온도 딱좋구요..ㅋ
공유기에서 웃었네요 뭔가 귀여워욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아 귀여워요 ...ㅋㅋㅋㅋ
3번째가 가장 좋은것 같아요~
발효법 잘 쓰겠습니다💕
세번째 방법이 제일 좋더라구요 ㅎㅎ
감사합니당 ㅎㅎ
쌀가루로 식빵만들 때도 이렇게 하면 빵이 잘 부풀어 오를까요?
2번째 오븐발효를 마침 똑같은 오븐이셔서 방법을 쓰려구 하는데요! 중간에 온도가 좀 내려갔길래 그냥 2~30도로 맞춰서 켜놓고 있는데 이래두 될까요..? 중간에 다시 킨다는게 100도로 다시키고 얼른 끄시는건가요..?
저는 빵을 만들때마다 다 기준 맞춰서 정량 레시피로 만드는데 항상 반죽이 질어지더라고요ㅠㅠ왜그럴까요?어떤 빵 레시피든 다 그래요 ㅠㅠ
지안 자세한 과정을 보지 못했지만 몇가지 이유를 추측해보면요
1. 달걀 사용시에 레시피에서 사용한 달걀1개가 실제로 내가 사용하는 달걀보다 작았을 수 있어요 일반란보다 특란은 양이 더 많거든요
계란의 문제가 아니라면,
2. 같은 양의 재료를 사용하더라도 버터나 우유 등등 조금씩 나누어 골고류 넣어야 하는 재료를 한번에 넣었는지도 확인해보세요
3. 모든 재료를 정량대로 순서에 맞게 넣었다고 가정하고 처음 반죽할땐 실리콘 주걱등으로 어느정도 섞어 덩어리를 만든 후에 반죽을 하셔야 해요 무작정 손부터 들어가면 손에 덕지덕지 달라붙어 반죽하기 힘들어져요
그리고 이건 제 경험인데요, 모든 과정이 완벽한 상태에서 반죽을 하는데 초반에는 감당 안될정도로 질어지는 경우 포기하지 마시고 계속해서 반죽하고 손에 있는 반죽을 한번씩 정리하고 또 치대주시면 반죽에 글루텐이 형상되면서 점점 제대로된 반죽의 형태가 만들어져요 즉 반죽의 탄력이 생기기 시작해요! 레시피 양도, 순서도 모두 정확하다면 한번 끝까지 반죽을 치대보세요!! 탄성이 생길거에요~~~~
감사합니당!!
2번째 방법 어느 정도 해야되나요?
오븐에 발효기능이 있는데 발효가 잘안되고 안부풀어요ㅠㅠ 반죽을 많이 안치대서그런가요?
체리 보지는 못해서 확실한 답을 말씀드리긴 어렵지만 ㅜㅜ 작동법을 제대로 했는데도 안된다면 온도설정이나 기계자체의 오류가 아닐까요? 또 중간중간 문을 열지 않도록햐주시는거도 중요하구요!
볼위에 스팀타월을 올려 발효해도 됄까요?
아란님 혹시 학교과제 도입 부분에 출처를 밝히고 영상을 사용해도될까요..?
빵 반죽 발효에 관한 내용을 넣고 싶은데 제가 원하는 내용의 영상이라서요..
연호민 과제 주제가 무엇인가요?
@@Aran_recipe 빵 반죽을 발효시킬때 온도가 중요하다는 내용을 입증하는 것인데 문제인식 단계에서 위의 영상을 통해 적정한 온도를 맞춰줘야함을 알수있었다~ 라는 식으로 이야기를 풀어가려고합니다!
사용하셔도됩니다 과제 화이팅하세요~
@@Aran_recipe 정말정말 감사드립니다...
좋은하루보내세요 :)
스팀오븐을 사용하는데 발효기능이 있어 그 기능으로 사용하는데 반죽이 부풀지않고 옆으로 퍼져요 그럼 그냥 실온 발효가 더 좋겠죠?
실온으로 한번 해보시는것도 추천드려요 ㅎㅎ
발효과정에서 1차는 뭐고 2차는 뭔가요??
집에서 빵을 발효하고 싶은데 발효기가 없어서 영상을 보고 3번으로 할려고 하는데 그런데 발효를 그렇게 하면 2차발료,중간발효는 안해도 되나요??
빵이당
이거 100프로 통밀빵 만들때해도되나요?
저는 냄비에 물 올려서 발효를 하면 빵반죽이 익어버리더라구요 불도 꺼놓고 물이 끓을 정도로 끓이지 않았는데도ㅠㅠ
이렇게 발효시키면 이스트 필요없나요??
김정환 김정환 이스트는 꼭 있어야해요 위 영상은 발효기라는 기계 없이 발효하는 방법이구요 이스트는 있어야해요~
대박 ㅠㅠ 발효 얼만큼 어떻게 해야하나 막막했는데 감사해요!!!
꺄아 발효빵!!!
감사합니다^^
100도 몇 분 예열 하나요??
원정 예열이 완료되면 오븐에서 알림 소리가 나기도 하고 그런 기능이 없다면 온도계로 확인하는 방법이 있고 온도계가 없다면 사실 그냥 직감적으로 이정도면 따듯하다 싶을때 시작하는수밖에 없어요 ㅎㅎ 시간으로 치기에는 오븐마다 화력이 달라서 정확히 할 순 없지만 평균 5분~8분이면 충분해요
아란 레시피 감사합니당 ㅠㅠ 내일 한 번 만들어 볼려구요
원정 꼭 성공하세요 ㅎㅎ
저는 요구르트만드는 기계로 발효시켜요
일석이조네요 ㅎㅎ
발효가 이스트를 대신 할 수는 없는건가요 ??ㅠㅠ
이스트를 안 넣으면 안 부풀러요 ( Ĭ ^ Ĭ )
오븐기 100도예열하고 반죽을 넣어서 발효를 하는데 부풀지가 않아요 ..
아니면 이불속에도 넣어봤는데도 발효가 안되용
제가 뭘잘못한걸까요?
정확한 과정을 보지 못해 확신할 수는 없지만 반죽시 이스트와 소금 설탕이 닿으면 발효가 잘 되지 않아요 ㅎㅎ 혹시 반죽할때 이스트와 설탕 소금이 서로 닿지 않았는지 생각해볼 수 있고 또 그게 아니더라도 요즘은 매우 춥기때문에 저런 방법으로 발효시키는게 여름보다 더 어렵기는해요!
오븐을 위한 발효시 중간 중간 너무 열어보지 않는게 좋고 날이 추우면 반죽이 익지 않을만큼 온도를 조금 올려도 좋을거같아요 혹은 날이 춥다보니 예열한 오븐이 더 빨리 식을 수도 있으니 중간중간 잠깐씩 켜주는게 좋을것같아요!
글이 작아서 잘안보이네요 말로 해줬음 좋겠는게