Cascara Soda at Forloren Espresso | My RØDE Reel 2019

** This instructional film was a finalist in the Best Camera Phone category at "My Røde Reel 2019" short film competition. **
Cascara Soda was a popular summer drink at Forloren Espresso.
Cascara is the dried fruit that surrounds the coffee bean (or seed actually).
It is normally thrown out during coffee bean processing in the producing countries, which is a shame as it tastes great and can serve as the base of many refreshing caffeinated drinks.
While it is simple to make, it may require some online shopping skills to find in Europe.
I have given a few pointers in the "Behind the scenes" video.
The recipe is as follows:
Let 20g of Cascara steep in 300g 95°C water for 10-15 minutes and refrigerate for 24 hours.
Filter the liquid and add 125g of unrefined cane sugar.
Dissolve the sugar by heating the liquid to 75°C by steaming as shown, or in a pot on a stove top.
Add juice from one lemon and pour into container and refrigerate.
To make Cascara Soda; Mix 35-40g concentrate with 200ml sparkling water and ice cubes.
The concentrate will last 2-3 days in the refrigerator. By replacing the fresh lemon juice with 4grams of food grade Citric Acid, and making sure the container is scalded and clean, the concentrate will last 7-10 days refrigerated.
*Still photo of fresh coffee bean/fruit in my hand: Courtesy H. Yamaguchi ©2019*

[@RuangFantasiana]

Nice 👍👍👍

[@Sjeneroos]

God og
afslappende video, men cascara indeholder ikke "masse af koffein"

[@forlorenespresso]

Tak for kommentaren :)
Hvis man sammenligner med kaffe har du fuldstændig ret, men "advarslen" er mere tænkt i en kontekst hvor jeg utallige gange oplevede at:
1. kunder var meget overrasket over at frugten overhovedet indeholder koffein, og
2. det virker som om cascara har en kraftigere stimulerende effekt end kaffe - hvilket måske har andre årsager end koffeinen, men det er med andre ord ikke en godnat drik.
En færdig opløsning Cascara som har trukket på 10 gram skaller afgivet omkring 55 mg koffein og det næsten uanset hvor længe du lader cascara'en trække.
Cascara er stadig så nyt, at der ikke findes tommelfingerregler for, hvad der er det rette forhold mellem vand og cascara skaller. I butikken serverede vi varm cascara infusion (frugt the) med 10 gram til 280 gr vand - det gav ca. 230 gr drik med 55 mg koffein, hvilket svarer til knap den halve mængde koffein sammenlignet med 230gr almindelig brygget kaffe.
Det var ikke unormalt at kunder nævnte, at de følte sig meget "koffein påvirket" - noget som jeg aldrig hørte fra kunder som drak almindelig kaffe.
I denne opskrift bruges 20 gr cascara og når den har trukket, vil der være ca. 110 mg koffein i opløsningen (det er ca 200gr væske når cascaraen er fjernet og før 125g sukker og citron tilsættes). Man kan så selv regne sig frem til hvor meget koffein man drikker, afhængigt af hvor meget sirup man hælder i sin drik.
Med mit forslag vil man få omkring 10 mg koffein i sin drik, hvilket rigtigt nok ikke er "masser" sammenlignet med samme mængde kaffe, men den stimulerende effekt vil kunne mærkes.