Видео

Tak for kommentaren :) Hvis man sammenligner med kaffe har du fuldstændig ret, men "advarslen" er mere tænkt i en kontekst hvor jeg utallige gange oplevede at: 1. kunder var meget overrasket over at frugten overhovedet indeholder koffein, og 2. det virker som om cascara har en kraftigere stimulerende effekt end kaffe - hvilket måske har andre årsager end koffeinen, men det er med andre ord ikke en godnat drik. En færdig opløsning Cascara som har trukket på 10 gram skaller afgivet omkring 55 mg koffein og det næsten uanset hvor længe du lader cascara'en trække. Cascara er stadig så nyt, at der ikke findes tommelfingerregler for, hvad der er det rette forhold mellem vand og cascara skaller. I butikken serverede vi varm cascara infusion (frugt the) med 10 gram til 280 gr vand - det gav ca. 230 gr drik med 55 mg koffein, hvilket svarer til knap den halve mængde koffein sammenlignet med 230gr almindelig brygget kaffe. Det var ikke unormalt at kunder nævnte, at de følte sig meget "koffein påvirket" - noget som jeg aldrig hørte fra kunder som drak almindelig kaffe. I denne opskrift bruges 20 gr cascara og når den har trukket, vil der være ca. 110 mg koffein i opløsningen (det er ca 200gr væske når cascaraen er fjernet og før 125g sukker og citron tilsættes). Man kan så selv regne sig frem til hvor meget koffein man drikker, afhængigt af hvor meget sirup man hælder i sin drik. Med mit forslag vil man få omkring 10 mg koffein i sin drik, hvilket rigtigt nok ikke er "masser" sammenlignet med samme mængde kaffe, men den stimulerende effekt vil kunne mærkes.

We have always had challenges upscaling to larger portions/Kalita 185 - the result will simply be different. In the shop we will brew twice if a table orders two cups.

Kalita with large amounts seems like too slow flow rate and you need to use a very coarse grind, that's my impression too. What grind size would you use on the EK for the single portion recipe? I am currently using around 9 o'clock, which is a quite fine grind.

Differs a lot - depending on water solubility of the individual bean/origin/varietal/process. We currently have a washed Kenyan SL28/34 which dials in around 6 o'clock (18 on the Colin Hammon scale we use) - challenges controlling the grind and extraction of Kenyan coffee was the original reason behind us beginning to use bypass. A natural Bolivian Longberry currently on the menu, we grind around 8 o'clock (14 on the CH scale). (The CH scale is set to touch burrs at 1 minus 0.2.) Water composition also matters.

Thanks! I have an EK43S so numbers don't translate 1-1 but gives me an idea. 6 o'clock indeed is quite coarse, what would be your target TDS / EY if you're measuring? Kenyans indeed tend to be quite soluble. I seemed to end up around 1.4 TDS/19% EY with the current beans I have from Ethiopia. I use RO water or quite close to it.

Extraction% (prior to bypass of course) is around 18-19% for most coffees and rarely above 1.4% TDS post bypass. New EK "coffee" burrs are said to have a slightly different geometry which makes comparisons more difficult.

Brew time is of very little significance w this method. Extraction happens through washing, not steeping. With that said; it will take around 2 min +/- 15s depending on varietal.