@@yayapizza3111 je suis sur Fukuoka oui les Japonais sont tres bon dans la pizza lol mais je veux faire de la pizza napolitaine contemporaine comme Pepe le champion du monde il fait a Paris . Ici au Japon ya sutout que de la napolitaine classique . Bonne Journnée 👍🍕
@@iletaitunefoislejapontrave3162 Ah ok ! J'ai une amie à Fukuoka, mais j'y suis jamais allé. Le jour où tu ouvres tu me le dis, je lui en parlerai ! Bonne continuation dans tes projets !
Bonjour Gérard ! Plusieurs réponses à cela : tout d'abord la chaleur, la cuisson à la napolitaine (450~500°C) permet un gros développement à la cuisson ; ensuite le taux d'hydratation qui permet d'obtenir une pâte souple qui va donc gonfler plus et générer plus de vapeur durant la cuisson ; ensuite une bonne fermentation, permettant au gluten d'être suffisamment souple au moment de la cuisson ; et enfin l'étalage, il faut laisser une petite épaisseur. Voilà en gros !
Ah oui autre chose, cette farine est une farine chinoise qui contient des additifs (et c'est pas marqué sur le paquet) et c'est vrai qu'elle pousse beaucoup durant la cuisson, plus qu'une farine naturelle
@@pauldaum6513 Yes, these are custom-made wok burners, that's a very basic system ^^ - It's a dream only if you make pizza to people who appreciate; a restaurant is something totally different ("why the pizza is burned?? I want my money back!!" XD)
@@yayapizza3111 lol yeah I guess that is what I am afraid of. Would love to open my own little pizza shop. Not in China but still :D Do you serve Nepolitan Style or do you make it only on special occasions like in the video? the pizza looks perfect!
@@pauldaum6513 In western countries it's obviously easier, even though a lot of people still don't know what's a Neapolitan pizza, and they will complain about the thick rims LOL I'm a consultant here, so I make what my customers want to make ^^ Having a restaurant is too much trouble. If you do it alone, you'll die exhausted; if you do it with associates, there will eventually be troubles in the partnership. I experienced both XD
Bonjour, si vous êtes en France/Europe pour des raisons de sécurité je vous conseillerais d'abord de vous orienter vers les modèles commerciaux (Roccbox, Ardore, Ooni...).
Si c'est un système maison comme cela que vous voulez, il vous faut d'abord un petit four (attention, ce four-là est à la base électrique et peut se régler à 350°C "seulement", avec la résistance qui monte à plus de 400°C lors de la chauffe), je sais qu'il se trouve en France pour moins de 200€ si je me souviens bien ; puis ensuite c'est un brûleur que j'ai fait faire sur mesure. C'est exactement le même système qu'un brûleur à paella par exemple, c'est à dire auquel on connecte le tuyau de gaz, on allume avec une allumette et c'est parti. Par contre comme je disais niveau sécurité, il n'y en a pas, on ouvre la vanne le gaz sort, on la ferme le gaz coupe. Si j'ai opté pour cette installation c'est parce qu'il est très difficile pour moi étant en Chine de me procurer les fours commerciaux mentionnés plus haut ; ici certaines matières comme l'inox sont beaucoup moins chères qu'en France et on peut trouver énormément d'artisans qui nous font des choses sur mesure pour pas très cher. En outre j'ai ce four à moitié en panne depuis plusieurs années, je me suis dit que je ne risquais rien à l'abîmer ! Voilà j'espère avoir répondu à votre question !!
ça a l'air si bon
Super ! Moi J habite au Japon et je suis pizzaiolo ici jai le projet d ouvrir ma petite pizzeria 👍🍕
Excellent ! Tu es dans quel coin ? Mais la concurrence est rude là-bas, les Japonais sont réputés pour recopier puis refaire en mieux ^^
@@yayapizza3111 je suis sur Fukuoka oui les Japonais sont tres bon dans la pizza lol mais je veux faire de la pizza napolitaine contemporaine comme Pepe le champion du monde il fait a Paris . Ici au Japon ya sutout que de la napolitaine classique . Bonne Journnée 👍🍕
@@iletaitunefoislejapontrave3162 Ah ok ! J'ai une amie à Fukuoka, mais j'y suis jamais allé. Le jour où tu ouvres tu me le dis, je lui en parlerai ! Bonne continuation dans tes projets !
content pour vous !!! tu es le seul chinois que je comprend quand il parle !!! lol
XD
Magnifique 🤩
Pourquoi ça gonfle beaucoup au niveau du cornicione j’aimerais savoir
Pourquoi
Est-ce le protocole
Merci
Bonjour Gérard ! Plusieurs réponses à cela : tout d'abord la chaleur, la cuisson à la napolitaine (450~500°C) permet un gros développement à la cuisson ; ensuite le taux d'hydratation qui permet d'obtenir une pâte souple qui va donc gonfler plus et générer plus de vapeur durant la cuisson ; ensuite une bonne fermentation, permettant au gluten d'être suffisamment souple au moment de la cuisson ; et enfin l'étalage, il faut laisser une petite épaisseur. Voilà en gros !
Ah oui autre chose, cette farine est une farine chinoise qui contient des additifs (et c'est pas marqué sur le paquet) et c'est vrai qu'elle pousse beaucoup durant la cuisson, plus qu'une farine naturelle
Did you modify a electric oven to gas? Looks so cool
Haha, yes, the electric oven wasn't working very well and I had a new one, so I thought... Let's try something so I can bake at 500°C ^^
@@yayapizza3111 Amazing! Do I spot wok burners? :D Must be a dream making neapolitan style pizzas in China
@@pauldaum6513 Yes, these are custom-made wok burners, that's a very basic system ^^ - It's a dream only if you make pizza to people who appreciate; a restaurant is something totally different ("why the pizza is burned?? I want my money back!!" XD)
@@yayapizza3111 lol yeah I guess that is what I am afraid of. Would love to open my own little pizza shop. Not in China but still :D Do you serve Nepolitan Style or do you make it only on special occasions like in the video? the pizza looks perfect!
@@pauldaum6513 In western countries it's obviously easier, even though a lot of people still don't know what's a Neapolitan pizza, and they will complain about the thick rims LOL
I'm a consultant here, so I make what my customers want to make ^^ Having a restaurant is too much trouble. If you do it alone, you'll die exhausted; if you do it with associates, there will eventually be troubles in the partnership. I experienced both XD
ou comment transformer un four électrique en four à gaz ... j'adore !! :-):-)
XD
👏蓝莲报到
Thanks!
Bonjour je viens de voir votre système d'alimentation pour le four c'est exactement ce que je veux faire pouvez-vous m'aider
Bonjour, si vous êtes en France/Europe pour des raisons de sécurité je vous conseillerais d'abord de vous orienter vers les modèles commerciaux (Roccbox, Ardore, Ooni...).
Si c'est un système maison comme cela que vous voulez, il vous faut d'abord un petit four (attention, ce four-là est à la base électrique et peut se régler à 350°C "seulement", avec la résistance qui monte à plus de 400°C lors de la chauffe), je sais qu'il se trouve en France pour moins de 200€ si je me souviens bien ; puis ensuite c'est un brûleur que j'ai fait faire sur mesure. C'est exactement le même système qu'un brûleur à paella par exemple, c'est à dire auquel on connecte le tuyau de gaz, on allume avec une allumette et c'est parti. Par contre comme je disais niveau sécurité, il n'y en a pas, on ouvre la vanne le gaz sort, on la ferme le gaz coupe. Si j'ai opté pour cette installation c'est parce qu'il est très difficile pour moi étant en Chine de me procurer les fours commerciaux mentionnés plus haut ; ici certaines matières comme l'inox sont beaucoup moins chères qu'en France et on peut trouver énormément d'artisans qui nous font des choses sur mesure pour pas très cher. En outre j'ai ce four à moitié en panne depuis plusieurs années, je me suis dit que je ne risquais rien à l'abîmer ! Voilà j'espère avoir répondu à votre question !!