В настоящей Абхазской аджике,никогда не отделяют семена от перца. В семенах вся острота,вкусовые свойства в семенах,и они придают лучший вкус,и горечь аджике. И в абхазскую,настоящую аджику добавляют следующие специи....начнем с семян , в них входят....семена горошком кидза,укроп,петрушка. Все это высушивается на сковородке,до выделения эфирных масел,после чего эти семена в кофемолке измельчают. Дальше.....обьязательно сухие специи , но уже порошковые. 1) Хмели сонели вы сказали что не используют, но это не так. Какраз таки в Абхазскую аджику ее добавляют. 1) хмели сонели. 2) уцхо сонели, 3) киндза. 4) укроп. 5) петрушка. 6) шафран. 7) реган ( базилик) это все также на сковороде, на огне высушивают, до выделения эфирных масел, тоесть до резкого запаха. Плюс ещё, в Абхазскую аджику добавляют растения сухие Цибр,и Акама, но в России такого нет,мной если в Абхазии кто-то будет, то именно эти специи необходимы для аджики. И все это добавляют в аджику. На 1 кг перца, идёт ни по 100 грамм чеснока, и соли, а по 150 грамм. Соли должно быть всегда больше положенной нормы. Для более долгого хранения, и чтоб не появлялась плесень, и чтоб сохранился аромат аджики, и вкус. И также нужно сверху подсолнечным маслом слегка в баночку сверху аджики. И посыпать сверху специями , смешав все специи порошковые в одну, и посыпать в баночке, сверху аджики. И вот так вот делается настоящая, абхазская аджика. А то что все вы делаете, это просто на любителя. Обычная аджика. А абхазская вот именно с теми специями, что перечислены тут. Плюс ещё настоящая аджика делается с копченного перца. Копченный перец считается тот, который весел у дыма, тоесть где коптят сыр, мясо, и варят мамалыгу. И тогда перец полностью высыхает, и становится копченным. И вкус просто оболденный.
Эмиль, спасибо за подробный рецепт. Я давно делаю абхазскую аджику, меня еще при Союзе одна пожилая абхазская женщина научила. Сунель сам выращивал в огороде (южная Украина), сейчас живу в Германии, угощал здесь местных баеров, они от нее в умате. Абхазская аджика самая лучшая, всем рекомендую.
Эмиль, вы почти подробно описали рецепт настоящей аджики, ну допишите ПОЖАЛУЙСТА сколько нам сыпать приправ на 1 кг перца. Очень будем вам признателны.
Попробуйте рецепт на 1 кг перца 300 гр чеснока 500 гр очищенних орехов пропустить через мясорубку добавить 3 ст ложки с горкой соли можно больше 3 ст л с горкой хмели сунели и еще раз через мясорубку орехи предают мягкость хранить в холодном месте можно добавлять даже в первие блюда делаю каждий год уходит на ура.
@@ГулчятайАбдуллах соли можно даже больше аджика будет лучше храниться чеснока можно меньше также как и перца можно меньше хранить лучше в не больших баночках с плотной кришкой чтоби не брать аджику с одной тари так как может испортится хранить лучше в холодильнике приятного аппетита.
Нет ...не до полного Перец подвяливают ,а семена ,и правда ,не удаляют и только красный перец для этой аджики годится Зеленая аддика тоже имеет место быть на абхазском столе ! Делают ее так же ,но добавляют в нее зелень ,уроп ,петрушку ,кинзу ,мелкоизмельченные ! Но зеленая аджика долго не хранится . Ее делают не много и сразу употребояют ,долго не хранят
Беру чеснок/перец в соотношении 1/3, специи какие кому нравятся, соли на такое количество столовая ложка. Все прекрасно перебивается блендером на самой маленькой скорости.
Это с далека только похоже на АБХАЗКУЮ аджику))) в настоящей около 30 ингредиентов, но главное это соль и её нужно много ложить, очень много!!! так-как слово аджика в переводе - СОЛЬ. и тогда правильно сделанная ажика хранится много лет и без холодильника!!! р.s. много перца самого острого и много соли!!!
Никто из абхазов не удаляет семена из перца И перец вначале надо подвялить ...потому и консистенция у вас не та ,.. Мало перец подвялить мы ее сразу в баночки не раскладываем ,а в широкую посудину И оставляем на несколько дней для испарения лишней влаги ,помешивая смесь несколько раз в день ! Это имеет место быть
*- Не рецепт, а полный бред: "не используем хмели сунели" (т.е. сухие специи), - использовал; удалить избыточную влагу, - холодильник работает по этому принципу, в нём влага удалится быстрее, чем вне него.* 🤔
В настоящей Абхазской аджике,никогда не отделяют семена от перца. В семенах вся острота,вкусовые свойства в семенах,и они придают лучший вкус,и горечь аджике. И в абхазскую,настоящую аджику добавляют следующие специи....начнем с семян , в них входят....семена горошком кидза,укроп,петрушка. Все это высушивается на сковородке,до выделения эфирных масел,после чего эти семена в кофемолке измельчают. Дальше.....обьязательно сухие специи , но уже порошковые. 1) Хмели сонели вы сказали что не используют, но это не так. Какраз таки в Абхазскую аджику ее добавляют. 1) хмели сонели. 2) уцхо сонели, 3) киндза. 4) укроп. 5) петрушка. 6) шафран. 7) реган ( базилик) это все также на сковороде, на огне высушивают, до выделения эфирных масел, тоесть до резкого запаха. Плюс ещё, в Абхазскую аджику добавляют растения сухие Цибр,и Акама, но в России такого нет,мной если в Абхазии кто-то будет, то именно эти специи необходимы для аджики. И все это добавляют в аджику. На 1 кг перца, идёт ни по 100 грамм чеснока, и соли, а по 150 грамм. Соли должно быть всегда больше положенной нормы. Для более долгого хранения, и чтоб не появлялась плесень, и чтоб сохранился аромат аджики, и вкус. И также нужно сверху подсолнечным маслом слегка в баночку сверху аджики. И посыпать сверху специями , смешав все специи порошковые в одну, и посыпать в баночке, сверху аджики. И вот так вот делается настоящая, абхазская аджика. А то что все вы делаете, это просто на любителя. Обычная аджика. А абхазская вот именно с теми специями, что перечислены тут. Плюс ещё настоящая аджика делается с копченного перца. Копченный перец считается тот, который весел у дыма, тоесть где коптят сыр, мясо, и варят мамалыгу. И тогда перец полностью высыхает, и становится копченным. И вкус просто оболденный.
Эмиль, спасибо за подробный рецепт. Я давно делаю абхазскую аджику, меня еще при Союзе одна пожилая абхазская женщина научила. Сунель сам выращивал в огороде (южная Украина), сейчас живу в Германии, угощал здесь местных баеров, они от нее в умате. Абхазская аджика самая лучшая, всем рекомендую.
Эмиль Магомедов а специй на кг перца сколько? Я в восторге от Вашего комента!
Эмиль, вы почти подробно описали рецепт настоящей аджики, ну допишите ПОЖАЛУЙСТА сколько нам сыпать приправ на 1 кг перца. Очень будем вам признателны.
Эмиль, СПАСИБО!
Эмиль , пожалуйст поделитесь , сколько специй на кг перца ? Уж ,очень, аппетитно описан рецепт! Большое спасибо!
Попробуйте рецепт на 1 кг перца 300 гр чеснока 500 гр очищенних орехов пропустить через мясорубку добавить 3 ст ложки с горкой соли можно больше 3 ст л с горкой хмели сунели и еще раз через мясорубку орехи предают мягкость хранить в холодном месте можно добавлять даже в первие блюда делаю каждий год уходит на ура.
попробую)
Скажите пожалуйста ,можно сделать меньше чеснока и соли ?Спасибо .
Чеснока можно, соли - не желательно, так как она выступает единственным консервантом.
@@cenitel Спасибо.
@@ГулчятайАбдуллах соли можно даже больше аджика будет лучше храниться чеснока можно меньше также как и перца можно меньше хранить лучше в не больших баночках с плотной кришкой чтоби не брать аджику с одной тари так как может испортится хранить лучше в холодильнике приятного аппетита.
Мммммм с ребрышками самое оно👍
огонь！лайк
Огонь 👍👍👍
Очень интересно, надо попробовать, как раз к стати, еду на работу в Чехию
думаю что понравится)
Чтоб лишней влаги небыло, надо сушить перец. До изменения цвета,и до полного высыхания перца.
Нет ...не до полного
Перец подвяливают ,а семена ,и правда ,не удаляют и только красный перец для этой аджики годится
Зеленая аддика тоже имеет место быть на абхазском столе !
Делают ее так же ,но добавляют в нее зелень ,уроп ,петрушку ,кинзу ,мелкоизмельченные !
Но зеленая аджика долго не хранится .
Ее делают не много и сразу употребояют ,долго не хранят
можно сливать жидкости с молотого вещества ,несколько дней перемолотое подвяливая,не обязателно вялить перцы,все равно с кинзы сок убирать
Специи в равных долях, это по сколько каждой???
Готовим, пробуем, оставляем положительные комментарии=)
Беру чеснок/перец в соотношении 1/3, специи какие кому нравятся, соли на такое количество столовая ложка. Все прекрасно перебивается блендером на самой маленькой скорости.
Очень классно. А будет ещё какое-нибудь видео с продолжением?
с продолжением по теме "аджики" нет)
Походу получилось то шо надо.
100%
Привет! Грецкие орехи забыл.Их нужно перетереть в пасту.Удачи!
В другой раз так сделаю)
Настоящая абхазская аджика ...)))Где ты видел что бы удаляли семена...)
С семенами наш организм не потянет)
Это с далека только похоже на АБХАЗКУЮ аджику))) в настоящей около 30 ингредиентов, но главное это соль и её нужно много ложить, очень много!!! так-как слово аджика в переводе - СОЛЬ. и тогда правильно сделанная ажика хранится много лет и без холодильника!!!
р.s. много перца самого острого и много соли!!!
Никто из абхазов не удаляет семена из перца
И перец вначале надо подвялить ...потому и консистенция у вас не та ,..
Мало перец подвялить мы ее сразу в баночки не раскладываем ,а в широкую посудину
И оставляем на несколько дней для испарения лишней влаги ,помешивая смесь несколько раз в день !
Это имеет место быть
Здравствуйте, а ничего не случится с аджикой,если оставить для испарения влаги ?
Косточки зря достал :), рецепт четкий, никаких помидор, никаких орехов. В аджике их нет.
*- Не рецепт, а полный бред: "не используем хмели сунели" (т.е. сухие специи), - использовал; удалить избыточную влагу, - холодильник работает по этому принципу, в нём влага удалится быстрее, чем вне него.* 🤔