夏天做麵包的秘訣？麵糰好粘怎麼辦？

最近溫度低則25度, 也常常飆到30度, 除了自己衣服要換季，做麵包小細節也跟著要調整，最有感的是，麵團變得好粘！
包含水的溫度，水量，酵母份量，發酵時間都要微調喔！
1. 麵包機一鍵到底,
胖鍋請設定為『夏天』模式，麵包機的發酵時間就會自動縮短。
水請用冰水, 更好的話，麵粉也可以放在冰箱。 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗糙。
其他品牌麵包機行成沒辦法依照季節調整，但水分處理跟以上都一樣。酵母量或許可以比冬天時候再少一點點。
2. 整形麵包或土司
水：
請用冰水(約冰箱取出的那個溫度), 更好的話，麵粉也可以放在冰箱， 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快，組織會變得粗糙。
水分需要先保留原水量的5%。 例如原本100g的水， 就先放95g，如果麵團偏乾再慢慢把水分加回去。不然的確會很濕黏, 整形時候會抓狂。
***使用攪拌器的話，約20-30%水分可以用碎冰取代(但我比較少這麼做，我大多還是用冰水)，如果這樣做的話，酵母不建議直接跟這樣的冰水接觸，酵母一下子接觸碎冰，麵團發酵狀態會變差。
酵母：
酵母不減少(跟冬天比): 但是動作要快, 基礎發酵有時候50分鐘應該就可以完成, 最終發酵也可能50分鐘就好了。 冬天做吐司的時候，最終發酵常常需要90分鐘才完成，在夏天60分鐘就可以好了。
**更進階一點，可以用冷藏發酵, 液種，隔夜中種法等等，這些更能降低麵團溫度，大家可以自行找網路文章喔！
發酵溫度設定：
一次發酵，常溫就可以，不需要再設定發酵溫度。 最終發酵有需要的話(室溫低於35度)，水波爐，請設定35度發酵。

[@shuchang2979]

謝謝老師指點 ！

[@shuyuanhuang1254]

非常感激你的分享

[@mengtsai4891]

謝謝辣媽💪🏻❤️

[@yuelenrot]

謝謝辣媽 指點 前兩天做低油低糖的 巧克力捲 真的打到地老天荒 都無法成團 真的太嚇人的 原來打麵時 電鍋在旁 也在煮飯

[@user-yf4bx4zv5b]

利用冰箱的冷藏大法。

[@yuelenrot]

Thanks alot

[@doutdeszoo]

想知道怎麼用微波爐蒸冷凍包子? 我有加水皮還是硬的?
改用蒸鍋蒸冷凍包子比較好吃，但我蒸了二次花了一小時內餡才熟😑

[@VivineShyu]

我都用大同電鍋蒸 一杯水或2杯水 約20+分吧

[@user-ti6lf3jg6m]

請問辣媽:我要在哪裡可以買到胖鍋麵包機呢？

[@LamaShania]

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