【ステーキの焼き方】間違いだらけのステーキ
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- Опубликовано: 9 янв 2024
- ドライブラインによる新しいステーキの焼き方をご紹介します。
Brine は塩水という意味で、ベーコン等を作るときに使う熟成液を指します。
水ではなく、肉から浮き出た肉汁を使って熟成させるので Dry Brine と呼びます。
現在北米のステーキシェフの間で新常識となりつつあるステーキの焼き方です。
それに加え、私個人の考えを合わせて今まで日本で紹介されてきたステーキの焼き方とは全く異なる方法をご紹介します。
今回は牛肉を使いましたが、ポークステーキにも代用できます。
その際は中までしっかりと火を通すようにしてください。
コメントお待ちしております。
動画概要
１．ステーキに塩またはステーキスパイスを振ります。
２．両面、側面に塩分をよく馴染ませます。
３．カバーせずに、冷蔵庫で数時間～数日寝かせます。
４．肉は焼く前に常温に戻しません。
５．強火のフライパンで表面に焼き色を付けます。
６．オーブンで中を焼きます。
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美味そう😊
これはすごい。イメージとしては、ウルフギャングステーキの熟成肉みたいな感じでしょうか？
熟成肉と似ていますが違うものです。熟成肉は塩は使わずに温度湿度を管理した場所で熟成させますね。家庭で再現するのはかなり難しいですが、ドライブラインは誰でも簡単にできます。
@@nazoniku-zo7ci これは真似したいです。とりあえずAmazonで温度選択できる６千円のオーブン買いました。レアが好きなので、230度で5分くらいで焼いてみます。
グリルパンを持ってるので、焼き目を付けて焼きたいです。
塩は肉が固くなりそうだけどね。ブライン液とかも砂糖入れるでしょ？
長く寝かせると弾力が出るのでその分歯ごたえが固くなりますが、短時間なら変わりません。その辺はお好みで。北米には Candied Bacon という砂糖漬けのベーコンがあるので、ステーキに砂糖も意外と合うかもしれませんね。
動画投稿時、2024年の１月現在では、ドライブライン ステーキで検索しても出てくるのはローストターキーの焼き方についての3件のみです。私の予想では誰か影響力のある方が拡散して、熟成肉や低温調理のようにすぐにトレンドになると思いますので、記録として残しておきます。
影響力のある方…
化学調味料使ってハイボール飲みながら味見する人ですね。この人の味覚大丈夫なのって思います。なんか普通にこのネタパクりそう。