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これって、肉を焼いてる時に肉がひび割れて、肉汁が、外に出たりはしないですか？ 僕はハンバーグ作るの苦手で、焼いてて、ハンバーグが割れて、中の肉汁が漏れ出て、パサパサのハンバーグが出来て、それ以来トラウマでハンバーグが作れてません。

すみません、常温に戻すって件で、僕は戻した方が好き〜って、前にコメントで書いたんやけど、これって、ステーキ肉が薄い場合の話でした。 日本で売ってる安いサーロインステーキって基本的に薄いじゃないですか？ たぶん1センチくらい？ 良くこのチャンネルで出てくるステーキ肉は厚いのが出てくると思うんですが、肉を常温に戻すっていうのは、肉の厚さによって、異なりますか？ 例えば、肉が厚い場合はあんまり意味がない。 薄い場合は意味がそれなりにある。 みたいな感じです

素晴らしい内容です。

他のユーチューバー見てると、絶対失敗しないためにまず、1時間放置して常温に戻します。って言ってて、常温信仰は根深いですね。 かくいう私は、冷蔵庫から出してすぐ焼いて中央が冷たいままで（たぶん、焼いて少し寝かせれば予熱で中央も熱が入って冷たさは無くなってたかも）、なんかそれが嫌だったので、常温に戻してます。これは僕個人の好き嫌いなので、必ず常温に戻さないといけないというわけではないと思います。 ステーキとは全然関係ない業界でも、その業界のこれが普通、みたいなのありますよね。そういうのに、疑問を呈するのは好きです。何も考えず、それが正しいとやる方がおかしいですよ。

これはすごい。イメージとしては、ウルフギャングステーキの熟成肉みたいな感じでしょうか？

美味しく焼く方法が知りたいだけなのに屁理屈が多すぎてよくわからないです

3:26 寝かせる時間の目安、と書いてありますが、オーブンで焼く時間の目安、の誤りです。

分かり易いように、算数の文章問題で考えてみましょう。 A君とB君が、C君の家まで競争する事にしました。A君とＢ君はそれぞれ、Ｃ君の家からちょうど50km離れたところに住んでいます。9時にスタートする約束でしたが、Ａ君はズルをして30分前に出発して、9時には家から4km先まで進んでいました。 A君とB君が同じスピードで進むとすると、A君はB君より何分速くＣ君の家に着きますか？　時速20kmの場合と時速60kmの場合で考えなさい。 これを解くと、時速20kmの場合、A君は12分早くゴールに着きます。時速60kmの場合だと、たったの4分です。 ステーキで考えてみます。火力をスピードに、スタートとゴールを肉の温度に置き換えると、火力が低ければ低いほど、焼き加減に差が出やすいという事です。クックパッドさんの火力が低すぎるのは検証としてどうなんだ、と私が指摘するのはそう言う事です。 それから、30分かけてたった4キロ先までしか進んでないって、チートとして非常に効率が悪いですね。スピードが遅すぎます。30分かけたにもかかわらず、結果に4分もしくは12分の差しか出なかったわけですから。チートするならするで、もっと良いやり方があるだろ、って言う事です。

論理的で分かりやすかったです。 室温に戻す、って工程は数時間おけば良いかもしれませんが夏場は怖いですね

動画を静止しても文字が読み易くなりました。ありがとうございます。本当に嬉しいです。

2時間くらい放置しないと意味ないのでは、というご指摘を頂きましたので補足しておきます。食中毒の原因となる微生物は常温下では20分で倍に増える可能性があります。つまり2時間だと64倍に増える可能性があります。また嫌気性の食中毒菌もありますので、例え真空パックされていたとしても、パックされる前に肉が汚染されていた場合は菌が増殖する可能性があります。それでも表面のみに菌が付着していれば加熱により安全に食べられますが、肉によっては事前に筋切り等の処理をされた状態でパックされているものもありますので、これを2時間放置するのは危険です。

うーん。２時間くらいは放置しないと放置する効果がないかなとは思いますが、そもそも放置するかどうかで焼き方を変えちゃうつもりなら、あんまり関係無いかもですね。（最近のお肉は真空パックされてるので、真空パックのまま常温放置してます。）

ステーキは焼く前に常温にするってのは常識かと思っていたのだが、そこまで意味はなかったのか…。 焼くなら解凍済みってだけでじゅうぶんなのね。

常温に戻す、って言ってますけど、実際には常温には戻ってないです。回りくどい言い方がサムネイル映えしないからそう書いているだけですよ。実際には内部の温度は12℃くらいで、常温よりだいぶ低いと思われます。

私もかつて、ステーキ職人の言う事を信じ、その通りにステーキを焼いて失敗してきた過去があります。ステーキって難しいんだなと思い、苦手意識を持っていました。肉屋になったことをきっかけに、ステーキの焼き方をもう一度自分で調べた結果、ステーキ職人の言っている事が嘘や無駄にまみれている事に気づきました。きっと私のようにステーキに苦手意識を持っている人は日本にたくさんいると思います。そういう人達を助けたいと思いこのチャンネルを始めました。ステーキの迷信を打ち破るには皆様の協力が必要です。ステーキ難民救済の為に、ぜひ私の動画を拡散して頂けたらと思います。

調理とは関係ないんですが、字幕を最下段にだすと読む為に静止した時に、アイコンやプログレスバー等と重なり読みにくいです。

塩は肉が固くなりそうだけどね。ブライン液とかも砂糖入れるでしょ？

レア以下の焼き加減として、ブルーというのもあります。これは激レアステーキと全く同じものです。欧米でもごく一部の人に食されてますが、一般的には全くポピュラーなものではありません。ブルーステーキ、という言い方よりも激レアステーキのほうがわかりやすいのでそっちを使ってます。

美味そう😊

今までの動画と重複する部分が多々ありますが、私が考えるステーキの間違いをまとめました。コメントお待ちしております。

1:00 結合水を自由水に変える→自由水を結合水に変えるの誤りですかね？

神チャンネル発見した

私は料理人ではありませんので、焼きに関しては全くの素人です。焼き方に関するツッコミは勘弁してくださいね。あと面倒くさいのが大嫌いな性格なので、極力無駄な手間はかけたくありません。適当だって美味しければいいよね。コメントお待ちしております。

動画投稿時、2024年の１月現在では、ドライブライン　ステーキで検索しても出てくるのはローストターキーの焼き方についての3件のみです。私の予想では誰か影響力のある方が拡散して、熟成肉や低温調理のようにすぐにトレンドになると思いますので、記録として残しておきます。