Persian Noodle Pottage | Ash Reshteh Golavar | Ashe Reshteh | آش رشته خانم گلاور
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Persian Noodle Pottage | Ash Reshteh Golavar | آش رشته (روش خانم گلاور) | آش رشته
Persian Vegan Thick Soup
Persian Noodle Soup
Ash-e-Reshte
Ashe Reshteh
خانم گلاور
آش رشته
Subscribe To Ashpazi890m Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
www.youtube.co...
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Instagram: ⬇ ⬇ ⬇
/ channel
Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
/ pins
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Ash reshteh (Persian: آش رشته) is a type of āsh (Iranian thick soup) featuring reshteh (thin noodles), kashk (a whey-like, fermented dairy product), commonly made in Iran and Azerbaijan.
There are more than 50 types of thick soup (āsh) in Iranian cooking, this being one of the more popular types.
The ingredients used are reshteh (thin noodles), kashk (a whey-like, fermented dairy product), herbs such as parsley, spinach, dill, spring onion ends and sometimes coriander, chick peas, black eye beans, lentils, onions, flour, dried mint, garlic, oil, salt and pepper. This is a soup that is vegetarian but can easily be made vegan by omitting the kashk; alternatively, meat can be added.
Traditional Ash reshteh is served at special Iranian events, like Nowruz, Sizdah be-dar or during winter time.The noodles are supposed to symbolize good fortune for the new year
طرز تهیه آش رشته
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش رشته تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش رشته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش رشته با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
نخود یک پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
لوبیا سفید نصف پیمانه
عدس یک پیمانه
سبزی آشی ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۲ عدد
سیر ۶ حبه
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
کشک به اندازه کافی
رشته آش به اندازه کافی
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آش رشته
از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند. برای شروع آشپزی ابتدا نخود ، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود. پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود. پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود.
پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد. در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه کنید.
در حین جا افتادن آش سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به ضورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید. در پایان پس از آماده شدن آش آنرا با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#آش_رشته_گلاور
#PersianNoodlePottage
#AsheReshteh
![Baby Kia - GLOVES & DRACS (BLACK AF1s) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/ajm8LeB0qQk/mqdefault.jpg)
بسیار ممنون!!! واقعا این خانم گلاور یک هنرمند است. یک آشپز حرفه‌ای به تمام معنا با رویی خوش و خوش اخلاق 😊!!!
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
خانووم. گل آور عزیز. آموزش هاش. حرف. ندارن. موفق باشی. بهترین😍😍😍😍
بسیار عالی خانم گلاور عزیز وهنرمند همیشه سلامت باشی
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - bon appétit 🌟
#Ashpazi890m
Mersi. Tashakkor. Shoma khanumha-ye khubi hastid.
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
احسنت به خانم امینیان عزیزبامجری گریشان👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
یه دونه ای خانم گل اور👍👍👍😋😋😋🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻💯💯💯💯💕
تشکر از پیغام شما؛
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
دستتون درد نکنه. چقدر خوب اموزش میدین🙏🏻
خیلی عالی
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
New uploaded video:
انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)
ruclips.net/video/ia0wDSPulGI/видео.html
عالی بود ،ممنونم از توضیحات کامل و خوب تان ☺🙏
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
New uploaded video:
انواع آش اسفناج (توسط چند سرآشپز)
ruclips.net/video/ia0wDSPulGI/видео.html
خیلی از شما ممنونم. بسیار عالی توضیح دادید. با نکات فراوان
صدآفرین
چه قشنگه صداش
خانم گل اور دستتون طلاست 👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹💕💕💕💕💕
;تشکر از پیغام شما
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
Kheli vazeh, daghigh, ghashangh va kamel tozih dadid. dastetoon dard nakone, moteshaker.
Roshanak Kiadeh 0
من درست کردم عالی شد دستتون درد نکنه
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi890m
عالی اموزش می دهید . ممنون .
Khili ali ke az abe labou baray rangh kash estefade kardid ,
Very good to use the beetroot for coloring ,
Thank you for your comment!
#Ashpazi890m
تشکر واقعا ک خیلی خوب توضیح دادی سپاس فراوان
Ajab ashie bah bah
ایکاش این خانم مجری ساکت میشد و می گذاشت ایشون توضیح در مورد رشته ریختن را کامل دهد. آموزش ناقص تموم شد.
من هیچ وقت ماش نمیریزم فقط نخود و لوبیا و عدس برا اش رشته نیازه چرا ماش؟؟؟؟
درود بر شما استاد گرامی لطفا بفرمایید سبزی خشک برای این میزان آش حدودا چقدره؟ بنظرتون ۵۰ گرم کفایت می کنه؟
به نظرم استفاده از آرد ، کاملا غیرحرفه ای هستش. اگه پیاز داغ زیاد و رشته به اندازه کافی بریزید آش خودش غلظت پیدا میکنه نیازی به آرد نیست
استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی:
به خاطر اینکه این سوال از طرف خیلی ازهموطنان عزیز مطرح شده است سعی میکنیم این سوال را تا جایی که امکان دارد به صورت کامل و مفید پاسخ بدهیم.
برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید:
- باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود.
- پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
- اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن، تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد، استفاده کنید.
- یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است.
- سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید.
- سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است.
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آنها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آنها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید.
در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف
Appreciate your comments!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
آش بدون لوبیا قرمز نه خوشمزه میشه نه خوش رنگ میشه .
پیاز داغ درست کنید وزردچوبه بزنید .حبوبات رو(لوبیا قرمز و لوبیا چیتی و نخود به نسبت برابر)بپزید ودر آخر عدس رو بپزید بعد سبزی آش رو بپزید وقتی سبزی پخت حبوبات و پیاز داغ و رشته را اضافه کنید آب آش نباید زیاد باشه باید کم باشه و آبش اگر کم بود کم کم آبجوش اضافه کنید
به هیچ وجه سیر خام یا سرخ شده توی آش نریزید آشتون ترش میشه
آش اصلا"آرد نمیخواد رشته خودش آرده اگر آرد بریزید آش سنگین و دیر هضم میشه .
درست ميفرمايد منم مثل شما آرد نمیزنم
ینی باس نخود لوبیا ماش یا عدس رو بعد این که خیسوندیم باید دوباره بپزیم ؟
🙄🙄🙄🙄
مگه با خيس كردن پخته ميشه كه ميگيد دوباره بپزم؟!
@@liliantn6725 وقتی ۲۴ ساعت داخل اب هست ۸۰ درصد نرم میشن با همون مقدار ابی ک برای بقیه مواد داخل دیگه هست میپزه
ياريت لو اكو تترجمه عربيه
پیج خانم گل اور کسی داره برام بفرسته لطفا
با درود به شما؛
سری ویديوهای مربوط به خانم گلاور را میتوانیید از طریق پلی لیست زیر دنبال کنیید:
ruclips.net/p/PLywcnfj6Jyhq84QgbDd23HW9HjpOXA1aQ
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#Ashpazi.890m
Kash ke tazeen roye ash ro neshon midadin ke chejori intori dorost kardin
Hatman, dar avalin forsat link ra baratoon miferestam
ruclips.net/video/OHIzD9UxInE/видео.html
دوست عزیز اگر دقیقه 2 به بعد را با دقت نگاه کنید روش تزیین را میبینید. خیلی آسان هست. هر چه تعداد رنگها بیشتر باشه و فاصله هاشون از هم کمتر باشه قشنگتر میشه. باز همم اگر سوالی داشتید در خنمتتون هستم
5:09 anyone knows where I can find her 'seer dagh' video? thanks
khanom mojri che khoshgele, kargardan nare to karesh :(
آخه خانم عزیز من بدبخت دور از وطن از کجا باید بدونم سبزی آش از چی تشکیل شده؟ توضیح بدید. اسفناج؟ تره؟ گشنیز؟
آش رشته در شهر های مختلف، به شکل های مختلف و با توجه به ذائقه و فرهنگ مردمان آن مکان پخته می شود. به همین جهت هر شهری ممکن است از سبزی های متفاوتی استفاده کند. اما به طور معمول از جعفری، گشنیز، تره، شوید و اسفناج برای تهیه آش رشته استفاده می شود. نکته قابل توجه این است که بهتر است از سبزی های تازه استفاده کنید تا عطر و طعم آن ها عالی باشد.
البته اینکه بگوییم فقط این سبزی ها در تهیه آش رشته استفاده می شوند، اشتباه است؛ چرا که بسیاری برای خوش عطر شدن آش از ترخون هم استفاده می کنند یا به جای اسفناج از برگ چغندر و یا سبزی های کوهی و خودرو در محلشان استفاده می کنند.
نعنا داغ هم که معمولا برای تزیین و خوش طعمی آش رشته به کار می رود.
چه مقدار سبزی برای آش رشته کافیست؟
اگر بخواهیم برای یک جمع 10 نفره، آش رشته درست کنیم، تقریبا باید به اندازه 1 کیلو سبزی آشی داشته باشیم. برای خوشمزه شدن آش، بهتر است سبزی ها را به اندازه زیر استفاده کنیم:
اسفناج یا برگ چغندر: 200 گرم
تره: 200 گرم
گشنیز: 200 گرم
جعفری: 200 گرم
شوید: 200 گرم
Appreciate your comment!
🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#Ashpazi.890m
those poor women--dressed like black tents, weighed down by so much fabric! whatz with all this oppression of women? soooo depressing
Subscribe Also In Our New Cooking Channel
دوستان عزبز شما میتوانیداز طریق لینک موجود در زیر این ویدیو
در کانال آشپزی دیگر ما هم عضو شده و ویدیوهای آشپزی متنوع
و جدید دیگری را همچنین در این کانال مشاهده فرمایید.
با تشکر
Ashpazi Channel:
RUclips : ruclips.net/user/AshpaziChannelvideos
You don't need to watch, if getting depressed. Millions watching it and are comfortable with.
@@rudisarasa4724 Yes, Rudi, millions like you who are "comforted" at the oppression and demeaning of women by the Islamic regimes. Really "comforting"
@@TWOCOWS1 take care of all issues there, at home. Enough lies, poorness, homekesse, suicides, alcoholics, prostitutes, etc existing there.
اینقد ک صداش لرزید دیگه واقعا....اصلا هم رنگ اش جالب نبود خیلی بی روح بود واقعا