9 pieces for the mold 21x21x5 cm Timing - 4:10 h: Preparation and kneading - 20 min. Fermentation - 1:40 h Forming - 15 min. Proofing - 1 h Baking - 35 min. Cooling and decorating - 20 min. Dough: ✅Wheat flour - 370 gr ✅Fresh yeast - 11 gr ✅Milk - 135 gr ✅Butter - 60 gr ✅Sugar - 45 gr ✅Vanilla sugar - 5 gr ✅Dark molasses - 15 gr (honey or any dark syrup, I use grape pekmez) ✅Salt - 6 gr ✅Eggs - 90 gr (2 small) Filling: ✅Butter - 90 gr ✅Powdered sugar - 75 gr ✅Cinnamon - 9 gr ✅Dark molasses - 15 gr Caramel Sauce: ✅Sugar - 60 gr ✅Water - 15-20 gr ✅Cream 30-35% - 90 gr ✅Cream cheese - 120 gr Dough: 🔅Melt butter 🔅Add milk, sugar, vanilla sugar, molasses, salt, mix well 🔅Cool the mixture to 40-45 C, add eggs 🔅Add yeast, mix again 🔅Pour the flour into a deep bowl, pour the milk mixture into it and knead the soft dough 🔅Knead for 12-15 minutes until the dough comes off your hands. 🔅Cover with a towel or cling film, leave to ferment for 1 hour at room temperature 🔅After an hour, punch down the dough and leave to ferment for another 40 minutes. Filling: ❗️All ingredients should be at room temperature 🔅Mix all ingredients in the bowl and beat with a mixer for 3-4 minutes 🔅Keep at room temperature until use. Caramel Sauce: 🔅Heat cream 🔅Put water and sugar in a heavy bottomed saucepan 🔅Bring to a boil, by the time of boiling all the sugar should dissolve ❗️It is better not to mix the syrup with anything, but to shake the saucepan so that the sugar dissolves and the syrup warms up evenly 🔅After boiling, cook caramel to 190-195 C or until dark brown color 🔅Without removing from slow heating, pour hot cream into the caramel and mix quickly, boil the mixture until all the lumps of caramel disperse (1 min.) 🔅Remove saucepan from heat, add cream cheese, mix with a whisk until smooth 🔅Strain if necessary 🔅Leave at room temperature until use. Forming and baking: 🔅Cover the mold with parchment 🔅Transfer dough to work surface 🔅Sprinkling with flour, roll out into a thin layer measuring 45x50 cm 🔅Spread the filling evenly 🔅Roll up the short side 🔅Cut into buns 5 cm wide 🔅Place buns cut side up 🔅Cover with a towel and leave to proof for 1 hour 🔅Preheat oven to 180 C 🔅Bake for 30-35 minutes 🔅Let the buns cool for 10-15 minutes, then cover them with caramel sauce ❗️May be served with toasted pecans or walnuts.
Елена, мне кажется, что для всех на свете булок надо найти одно любимое тесто ))) а с начинкой уже играть по своему вкусу. Для синнабонов сколько пробовала вариантов начинок, все же лучше всего получается, когда масло взбивается с сахарной пудрой и корицей до пышности, несмотря на то, что оно все равно тает при выпечке, но какая-то магия все равно случается 😂
9 pieces for the mold 21x21x5 cm
Timing - 4:10 h:
Preparation and kneading - 20 min.
Fermentation - 1:40 h
Forming - 15 min.
Proofing - 1 h
Baking - 35 min.
Cooling and decorating - 20 min.
Dough:
✅Wheat flour - 370 gr
✅Fresh yeast - 11 gr
✅Milk - 135 gr
✅Butter - 60 gr
✅Sugar - 45 gr
✅Vanilla sugar - 5 gr
✅Dark molasses - 15 gr (honey or any dark syrup, I use grape pekmez)
✅Salt - 6 gr
✅Eggs - 90 gr (2 small)
Filling:
✅Butter - 90 gr
✅Powdered sugar - 75 gr
✅Cinnamon - 9 gr
✅Dark molasses - 15 gr
Caramel Sauce:
✅Sugar - 60 gr
✅Water - 15-20 gr
✅Cream 30-35% - 90 gr
✅Cream cheese - 120 gr
Dough:
🔅Melt butter
🔅Add milk, sugar, vanilla sugar, molasses, salt, mix well
🔅Cool the mixture to 40-45 C, add eggs
🔅Add yeast, mix again
🔅Pour the flour into a deep bowl, pour the milk mixture into it and knead the soft dough
🔅Knead for 12-15 minutes until the dough comes off your hands.
🔅Cover with a towel or cling film, leave to ferment for 1 hour at room temperature
🔅After an hour, punch down the dough and leave to ferment for another 40 minutes.
Filling:
❗️All ingredients should be at room temperature
🔅Mix all ingredients in the bowl and beat with a mixer for 3-4 minutes
🔅Keep at room temperature until use.
Caramel Sauce:
🔅Heat cream
🔅Put water and sugar in a heavy bottomed saucepan
🔅Bring to a boil, by the time of boiling all the sugar should dissolve
❗️It is better not to mix the syrup with anything, but to shake the saucepan so that the sugar dissolves and the syrup warms up evenly
🔅After boiling, cook caramel to 190-195 C or until dark brown color
🔅Without removing from slow heating, pour hot cream into the caramel and mix quickly, boil the mixture until all the lumps of caramel disperse (1 min.)
🔅Remove saucepan from heat, add cream cheese, mix with a whisk until smooth
🔅Strain if necessary
🔅Leave at room temperature until use.
Forming and baking:
🔅Cover the mold with parchment
🔅Transfer dough to work surface
🔅Sprinkling with flour, roll out into a thin layer measuring 45x50 cm
🔅Spread the filling evenly
🔅Roll up the short side
🔅Cut into buns 5 cm wide
🔅Place buns cut side up
🔅Cover with a towel and leave to proof for 1 hour
🔅Preheat oven to 180 C
🔅Bake for 30-35 minutes
🔅Let the buns cool for 10-15 minutes, then cover them with caramel sauce
❗️May be served with toasted pecans or walnuts.
Гюзель, что Вы с нами делаете?! Какая красота и вкуснота🤤🤤🤤🔥🔥🔥❤️Спасибо за рецепт.
Если булок не хочется, то сделайте только соус)) его можно и без них радостно съесть )))))
Благодарю, Гюзель!!! Буду пробовать ваш рецепт. Выпекала, но по-другому рецепту! В ваших синнабонах меня привлекают краски!!! 🙏❤️🌹
Елена, мне кажется, что для всех на свете булок надо найти одно любимое тесто ))) а с начинкой уже играть по своему вкусу. Для синнабонов сколько пробовала вариантов начинок, все же лучше всего получается, когда масло взбивается с сахарной пудрой и корицей до пышности, несмотря на то, что оно все равно тает при выпечке, но какая-то магия все равно случается 😂
@@GiuzelCherchieva Благодарю, Гюзель за совет! ❤️Эти булки, безусловно, "наркотические". Сьел одну, а рука не по воли хозяина, тянется за другой! 🤣
@@Cudriash 100%😂
🔥🔥🔥😋😋😋карамельный соус🔥🔥🔥
Сегодня приготовила эти волшебные булочки, они бесподобные❤ спасибо дорогая, что щедро делишься рецептами и техникой❤ прям балуешь❤❤❤
🫶🫶🫶🫶 пусть все в удовольствие :)