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- Опубликовано: 13 апр 2023
- #MM #牌子嘢 // 亨氏早過麥當勞解答茄汁神秘密碼 因Burger King和麥當勞中斷40年合作關係 茄汁以前用魚內臟發酵而成 亨氏發明玻璃瓶裝茄汁 花120萬美元研發瓶蓋
亨氏茄汁是全美銷量第一位的茄汁公司，佔美國市場60%，瓶裝茄汁每年全球銷量超過6.5億瓶，醬包年賣110億包醬包，相當於即地球上所有人每人都買了兩包，有甚麼這樣吸引全美、全球顧客？
茄汁酸酸甜甜，是伴着薯條或其他煎炸食物吃的酸甜開胃調味料，美國農業部指，國內四分一的薯仔都用來造薯條，平均每個美國人一年食71磅茄汁，美國農業部經濟研究局分析師本特利說，艾美獎台下嘉賓都是吃茄汁薯條，可見茄汁深入美國文化，平民快餐店和國際盛事都不乏它的身影。
茄汁隨著1950年代美國快餐興起，遍及全球，快餐店總有一間在附近，但可能你甚少了解它的歷史。 茄汁以前是由中國發明的一種海鮮汁膎汁，用魚腸 、魚肚、魚鰾，再以鹽發酵而成。到17世紀，英國和荷蘭殖民的人很喜歡，便由流行的東南亞帶回歐洲。這才根據不同地方的食材，演變出不同版本，比如英國人餐桌必備的磨菇醬，1812年由美國人改良成番茄醬，才有今天茄汁的雛型。
到1869年在賓夕法尼亞州匹茲堡，亨氏茄汁由Henry J. Heinz 成立，初時做小規模食品包裝 ，與朋友 Mr. Noble 創立 Heinz Noble & Company，第一件賣的貨品是西洋山葵，然後是酸菜、醋和醃黃瓜，無奈1875年破產。到1876年，才與兄弟約翰和堂兄弗雷德里克
創立 F & J Heinz，這才售茄汁。1888 年，亨氏收購了合夥人，重組為亨氏公司，名稱一直沿用至今。中間曾分散業務，賣過吞拿魚和貓糧，到現時專注茄汁。發展到現在，茄汁已出口到世界各地，包括澳洲、南美、日本、南非和英國等。
以難倒見稱的玻璃瓶裝茄汁，原來是由亨氏發明。1876 年，老闆亨利將茄汁倒入軟木塞玻璃瓶中，再用馬車運送到店裡。現在雖覺設計不明巧，但當時是令茄汁得以靠零售廣傳的重要發明。現在亨氏也很講究，亨氏茄汁以每小時0.028英里流出玻璃瓶，如果達不到流速標準，產品將會被淘汰。由於茄汁較濃稠，是非牛頓流體，流體的黏度會隨著你私家的應力而改變，當你搖晃瓶子，就會改變茄汁的應力，令它的黏度改變，就變得更易倒出來。最好的方法是拍打瓶口，力量會施加到瓶口的茄汁，那瓶口的就容易倒出來。
亨氏亦一直努力改良包裝，先後在1970年與1983年推出膠瓶唧唧裝，2001年更推出倒立唧唧裝，被認為這才是重視用戶體驗的設計，與玻璃瓶常被一起畫成產品設計101的Meme圖。
茄汁成份值得留意，未必對人體最好，食安中心指，10款茄醬中有9款屬高鈉，即每100克食物含超過600毫克鈉可界定為高鈉食物；單是茄汁的糖份已約等同吞2.5粒方糖，攝取的糖比吃一小杯Haagen-Dazs雪糕還多，亨氏瓶裝茄汁中更是五分一也是糖。
不過這無阻世人對亨氏茄汁熱愛，亨氏茄汁曾是麥當勞40年茄汁供應商，還要登上太空成美國太空站專用茄汁，連Ed Sheeran也忍不住紋在手臂；現在更登上火星，由天體生物學家用9個月研究，再在火星種植番茄製成的火星版茄汁，把日常不起眼的調味料茄汁發揚光大。
策劃：許芷悅 Tiffany
攝影：張志孟 林金展 伍永健
剪接：黎安敏 黃灝嵐 王樂琳
監製：甄俊宇
#茄汁 #亨氏 #快餐 #薯條 #麥當勞
#許芷悅 #MM_Tiffany #MillMILK
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呢條片提供咗一個全面嘅視角嚟睇亨氏茄汁嘅發展歷程同埋市場地位，非常有趣
倒茄汁要打斜，有空氣入到去自然好容易咁流出嚟
同意，個所謂物理講師未必講得岩，因為佢無proof 過茄汁係咪non-newton fluid, 可能只係簡單既空氣/氣壓影響到
對，所以MM題材好，但有些示範，表現到某些員工無知
我以為地捫市佔率高，原來亨氏先係龍頭😳
我由細到大屋企都係食地捫茄汁，我一路以為地捫先係主流🤣
用過Heinz 嚟做Marketing 功課😂好有共鳴
以前細個貪玩開咗包亨氏茄汁同麥當勞茄汁，放喺屋企露臺。結果過咗兩三個月之後，亨氏茄汁發晒毛，麥當勞茄汁冇發毛，唔計黐咗啲塵嘅話其實仲食得。
Heinz喺我心目中就係茄汁嘅代名詞，不過我都係而家先知，要敲嘅係樽身而唔係樽底😂
可以用筷子插入樽然打個圈等空氣入，茄汁就會流出來。
Ketchup 也可串作 ketsup ，就如 0:44 來自中文 - 應該是福建話 - 中的「膎汁」，讀作 kechiap 或 ke-tsiap ，是用來腌魚的鹽水，或是用魚內臓發酵成的醬汁，後者和羅馬帝國時代的流行調味品 garum 相當接近，但是 ketchup 不僅是「茄汁」，而且「茄汁」更不是 ketchup 的音譯，因為比較濃厚的醬汁，都歸 ketchup 一類。亨氏（舊譯軒氏）的茄汁也標明是 "Tomato Ketchup" 來表示用番茄製造，也指出 ketchup 不一定用番茄製造。
不同文化也出現不同詞彙，比方說，茄汁在澳洲稱作 "Tomato sauce" ，亨氏在澳洲的宣傳要旨，是比當地出品濃，所以要叫 ketchup 而非 tomato sauce ，不過這並非表示比較主流貨濃就可以叫 ketchup ，這只是宣傳的手法而已。
真系吾講吾知，原來茄汁背後有咁多故事，尤其是点解叫Ketchup （吾通系茄汁的譯音？吾通系廣東人發明？😅），這一集資訊知識含量好高，令觀眾學到好多野，背後策劃同資料搜集的同事真系應記一功，比大大個 like 佢地👍🏼👍🏼👍🏼
Ketchup都話咗係膎汁音譯。
福建
營養師好正，把聲好溫柔
亨氏沙律醬都好正😍
下次希望有花生醬～
超鐘意食
我家裏茄汁和白醋都用Heinz。但我最欣賞的是亨氏的青瓜醬，做吞拿魚治必備。
正，一路睇一路食KFC 薯格蘸亨氏牌茄汁，格外酸甜美味😋
我愛亨氏多個地捫❤
多謝！
多謝支持！
真係只有Heinz既茄汁先掂,我次次去麥記食薯條都會忍唔住去佢隔離間大家樂撻包茄汁過嚟點🍟
認真呢
此乃錯誤示範,切勿模仿
茄汁配薯條世一🎉我連食shake shake薯條都要點茄汁❤😂
This is the key point milk missed : Ketchup 有喼汁，Tomato sauce冇
茶記啲樽裝茄汁啊辣椒醬個啲都少用因為都吾知擺咗喺室溫幾多日， 尤其是到出嚟嗰下流速太快就知佢已經出左水。
沙律醬好啲因為有啲茶記會放喺雪櫃
辣椒油就永遠不斷舊油溝新油應該由開業個一刻溝到依加，應該都無茶記會洗裝辣椒油嗰罌嘢。
下次可唔可以做粒粒雪糕😂
good show
MM，就我所知，茄醬前身是魚露，乃是福建（or 潮汕）人率先帶去東南亞（泰國、越南、印尼一帶）。後來，大航海時代，歐洲人佔據東南亞一帶，將當地地道食物帶回國家，並將技術加以改良，成為今時今日的茄醬。
亨氏世一
任何瓶裝物利用離心力向外甩就可做到泉湧如潮吹
不過一定要確保瓶蓋扭緊
一定要確保瓶蓋扭緊
下次可以做埋蠔油嘅故事🤣🤣
茄汁同薯條真係絕配
樹熊國 叫 茄汁 做 dead horse,
Texture 比較 酸D，“希” D
而Ketchup 比較正宗，“傑” D 又 甜D
咁囉~
Mill Milk 做資料蒐集真的很充足，很豐富👍
一開始睇仲以為MM一定會講亨氏個打J廣告,
介乎於Chock同拍打樽既分別
3:10 明明就係low may 個漢和😂
成件事好奇怪，因為蕃茄酸，所以加鹽糖調和，但又要加醋增加酸味，咁咪隨時會進入死循環🤣
我鍾意地捫多啲😆
在马来西亚，十之八九薯条食客都爱沾辣椒酱。但我却由始至终偏爱沾番茄酱。😊
我以前part time做closing fill茄汁就係話要45度咁倒出嚟，真係快好多。自此我落咩調味料都係45度咁倒😂
講亨氏牌子真係可以講到2046
我以為（地們茄汁）先多人食
係咪曾經就睇過一次喇
我都係鐘彥玻璃樽多d，襟擺好多。膠樽好易走味同變色
逢係加工過既食品，幾乎都有令人不健康既要素。識食，一定係直接食番茄！
9:45 呢段可能有錯, 2.5粒方糖 = 12.5克糖, H牌細杯 (75克) 好似未見過少過 15克糖
同埋6包醬其實好多
Yes，一般都係一兩包醬
不過讀書時有同學食m記真係次次都5/6包
我吃到Heinz 太酸了。我鍾意life 多啲
原來覺得包裝茄汁冇咁酸唔係我錯覺😂😂😂
食得糖多會糖尿病！最正宗的(婦人之曰)嗎！
留意 8:31 ，好多細包亨氏都係中國青島製。我食慣外國cheap嘢，中國製食唔起。
搗茄汁？直接申薯條入去啦🤭
我覺得亨氏嘅茄汁係好味啲，因為佢有自己嘅風味
原來係咁。。。。。。。。。。
無一間餐廳會放雪櫃
擠擠裝也不是很好用，特別是到了臨尾個陣，什麼都擠不出來
亨氏有冇分甜酸就唔知
但以前中學試過, 麥當勞茄汁既數字真係有甜酸分別
Maybe I’m the first to say this..
ketchup其实在快餐和西式餐饮里（尤其东南亚国家）也有个直属亲戚 - 辣椒酱(chilli sauce, not Tabasco)。基本调味成分（糖、盐、醋）都有，颜色（没有添加料如蒜头🧄的情况下）几乎一样，稠度也一样 - 所以倒灌的物理也一样。有些辣椒酱为了‘简易’而索性把茄汁tomato purée/ketchup 列为主要成分。😂
话说回来，大中华地区的快餐几乎类似欧美只提供ketchup/蛋黄酱/tartar酱为配餐酱料选择？
亨氏唔好食😂
MM下次可以做Lego，今年90週年
8:21 大快活都有用
👍👍👍
《若要甜，必須落鹽》by雷師傅
醋 粵音cou3 整段片都讀左做chou
薯條係配蛋黃醬
下次可唔可以做老干媽主題
3:10 浸會大學物理系教授嘅懶音真係一大特色，特別個（糖）字，大家注意聽下
享氏先係大佬，但係地們先多人買，享氏真係少好多人買
茄汁細個就食，E家唔太食
唔鍾意番茄醬
細個就會食
大個左就會享受埋食物既真味
番茄醬成日掩蓋食物既味道
+1
食漢堡包多數都走茄汁
另外有個fun fact 條片無提到，Hens一開始的茄醬係綠色的。
和粘稠度关系不大，更重要的原因是45度便于空气进入瓶子，换取茄汁的流出。
冇錯茄汁。根本就唔係非牛頓流體。😂佢拍呢啲片好好,但係啲專家不斷亂噏。
啱，玻璃樽茄汁出唔到嚟只係因為垂直倒空氣入唔到去，唧唧樽係靠容積變細唔洗空氣入去都可以唧啲茄汁出嚟，呢條「教授」根本就係亂噏
咁即係點解係叫ketchup 唔係叫tomato sauce?
茄汁其實好唔健康，糖分高外，鹽分也高
Five guys都係用亨氏
👍🏼
Ketchup 是意大利人发明的，从哪里的source了解到是中国发明的？
其實當年麥當勞幫咗佢唔少
在馬來西亞多數食甜既辣椒醬，比較少食番茄醬。
咪即係福建甜辣醬囉。
@@kknosetang3150他是说样子相似于番茄酱的辣椒酱，尤其在颜色和稠度
@@ngcollin88 那個應該不甜的吧？
@@kknosetang3150 算甜一些些，但没甜酱油/蜜糖那么甜。酸与咸也是有一点点
💪💪💪
軟性業配？
個人覺得地捫好味啲
最記得早幾年 去太子名寶石！
一開枝茄汁 爆到全身都系😑
點解會爆🤣🤣🤣🤣🤣
非牛頓流體，笑死，明明係大氣壓問題
我記得以前M記茄汁係包裝上面有NO代表唔同甜酸度
森美係「森美移動」果節目𥚃面老外出嚟ga
條片入面咪解釋咗個號碼唔係同甜酸程度有關
節奏好似有D快，同埋好廣告feel
梗係廣告啦!有邊次唔係。
如果係廣告片頭會有寫
其實我比較鍾意Del monte 茄汁😮
可能個人比較鍾意甜啲嘅茄汁 Heniz 對於我嚟講太酸
茄味较浓，或许国际市场占有率排在Heinz之后
食得多糖＝會糖尿病？？？ 2023了
邊個聽到"膎汁"笑咗既, 自己出嚟抆耳仔🙉!!! 😂
平均每个美国人吃71磅？是71 pound？换算是三十多公斤？
作為新世代嫌麻煩嘅人已經好耐冇點茄汁食薯條
Heinz is the best
原來冇人識拍茄汁，拍底係力既方向反轉左，越拍咪越貼底囉，正確方法係一手渣實支茄汁，一手由下向上拍自己手腕，試過就知出得幾多幾快。
玻璃樽產地係中國，膠樽係USA,想知點解產地會有不同🤔
運輸成本關係
點介紹廣告都好 都係化學汁😢
Heinz 在第二次世界大戰時免費供應茄汁俾所有美軍. 塑樽係麻省理工學院為Heinz 研究同發明，目的係等茄汁容易流出來。
茄汁我係地捫黨🙋🏻♀️
食得糖多會糖尿病呢個謬誤，依家仲有人講緊🤔定我唔識嘢，我剩係知糖尿病唔可以食太多糖，因為糖尿病係因為身體唔識分泌胰島素去分解糖份🙃
我覺得個營養師講嘅嘢唔係好啱point
茄汁嘅概念係嚟自中國，唔怪得享氏嘅產品多數產生都係中國
💀
其實由海鮮汁變左番茄汁，已經係完全唔同嘅嘢啦，同中國無乜關係。
@@dark_stories. 曲到圓呢家嘢呢…
唔好再搵呢個營養師喇。唔該。
真係好唔掂。
樽裝唔用高果糖糖漿，係因為樽裝嘅茄汁係美國銷售生產，所以對於高果糖糖漿嘅使用有限制。
而包裝因為係喺國內生產，所以可以隨意使用高果糖糖漿。
你哋研究呢啲題目好好，但係我建議你哋搵真正嘅食品科學家去解答。
🥫
係廿多年前, 有個西餐經理教左我(當時我係客人)點先倒得易D, 同官方教好唔同, 但一樣咁易, 仲好温柔既力都倒到出嚟, 不過現在都好少見到玻璃樽版, 唔係你地提都唔醒起哩個方法...唔係拍打樽任何位置既方法...
起源自中國？
真係唔信，個起源仲要係一個海鮮醬，變下變下變左蕃茄醬？ 即時成條片好似變左吹水片咁
營養師可唔可以講多D
ruclips.net/video/6e-eVNsvQ5I/видео.html&ab_channel=ching17
廣告先係經典